海棉杯子蛋糕

主料

鸡蛋3个（连蛋壳180克）；低筋面粉80克；牛奶20克；玉米油20克；白砂糖60克；盐1/3匙；

辅料

白醋几滴（或柠檬汁）；

海棉杯子蛋糕的做法步骤

1：首先准备好所有材料,用ACA小称称出需要的重量...

2：把一些小细节工作事先准备好.裱花袋套入一个大杯子上.蛋糕杯子准备好...

3：牛奶和玉米油混合备用...

4：鸡蛋打入无水无油的盆中....

5：加入盐和白砂糖...

6：滴入几滴白醋或柠檬....

7：用ACA打蛋器先低速后中速打发蛋液。（打蛋的时候我们在蛋盆底下坐一个40度左右的水盆，这样便于打发全蛋液）

8：打到蛋液滴落时的花纹保持四五秒不消失，这样的蛋液就算打发好了。

9：分三次筛入面粉。（这时我们可以先去预热烤箱，预热烤箱的温度和烤的时候用的温度一样）

10：每一次都要把面粉拌均匀，速度一定要快，用J字型翻拌的方式从下往上翻拌，切记不可绕圈拌，那样会造成消泡。只要拌的方法是对的，大胆的拌，其实蛋糊也没有那么脆弱，只要手法对，不会消泡的。

11：拌好的面糊,为怕有颗粒可以用打蛋器稍打三四秒...

12：左手举起牛奶和玉米油的混合液，右手拿刮刀，缓缓的一边倒入牛奶和玉米油，一边用刮刀翻拌蛋糊。

13：把拌好的蛋糊倒入我们刚才准备好的裱花袋中。。。

14：用裱花袋挤入纸杯中....挤八九分满就可以了.(我因为是想做翻糖杯子.所以挤得比较满..)

15：送入预热好的ACA烤箱中，上火140度下火110度，30分钟左右。。。

16：成品图.....

17：成品图.....

棉花蛋糕

主料

黄油60克；牛奶80克；低粉80克；鸡蛋6个；细砂糖90克；

辅料

盐1克；柠檬汁3滴；

棉花蛋糕的做法步骤

1：准备好5个鸡蛋，蛋黄与蛋白分开，1个全蛋

2：黄油切小块放入锅内

3：小火加热至黄油沸腾时立即关火

4：趁黄油沸腾时倒入面粉搅拌均匀，制成烫面团

5：在烫面团里加入一个全蛋，用橡皮刮刀轻轻上下翻拌均匀，再加入其余5个打散的蛋黄，同样翻拌均匀

6：倒入牛奶翻拌均匀

7：拌成可流动状态的稀面糊

8：其余5个蛋清加入盐和柠檬汁，电动打蛋器低速打至呈鱼眼泡时加入1/3细砂糖

9：继续搅打至蛋白呈浓稠，较粗泡时再加入1/3细砂糖，再继续搅打蛋白至出现纹路时把其余1/3细砂糖加入，继续搅打一小会，提起打蛋器，出现尖角且末端处弯曲轻微下垂时就是偏干性发泡

10：取1/3打发好的蛋白糊到蛋黄糊里，轻轻上下翻拌均匀

11：再将拌好的面糊倒回原先打发的2/3蛋白糊里，同样手法翻拌均匀，使其充分融合，成为浓稠细腻的蛋糕面糊

12：把蛋糕面糊倒入不粘的蛋糕模里，轻轻震一下去掉大气泡

13：烤箱预热140度，烤箱中层上下火烘烤60分钟

14：烤好后取出将蛋糕倒扣在晾架上，也可以不倒扣

15：冷却后脱模，切块即可食用，也可加入果酱，奶油，水果一起食用

小窍门

1、煮黄油的时候必须用小火，煮至黄油沸腾时立即关火倒入面粉搅拌，将其制成烫面团，在随后与蛋白搅拌时容易混合，不会导致蛋白消泡2、也可使用与轻乳酪蛋糕一样的水浴法

海棉小纸杯蛋糕

主料

全蛋液240g；低筋面粉120g；色拉油30g；

辅料

细砂糖120g；纯牛奶30g；盐2g；

海棉小纸杯蛋糕的做法步骤

1：准备好材料全部糖倒入全蛋里

2：厨师机从低档开始，慢慢提升到6档，打发全蛋，7分钟左右，画＂8＂字短短几秒内消失

3：分两次筛入低粉，每筛一次用刮刀轻拌一次，翻拌不可划圈手势要轻快，夹杂切拌，大至拌匀

4：油和奶放入容器加入盐，用手动打蛋器搅至奶，油混合，取少部分打发的蛋糕糊倒入，用刮刀拌匀，再倒入剩下的蛋糕糊彻底拌匀！

5：取两个12连小纸杯烤盘，垫上纸杯，倒入拌好的蛋糕糊，8分满

6：移入150度预热好的烤箱，30分钟左右

7：倒出晾凉即可

小窍门

1、海绵蛋糕糖用量较大，最好别减，会使蛋糕不易打发湿度减少！2、打蛋器打发，要给鸡蛋加温，冷水开始，边加边拌受热均匀。3、打到体积膨胀原来3倍，提起蛋液流到表面可画出8字，几秒钟内消失4、加面粉，翻拌切拌手势要轻快，防消泡5、烤箱温度时间视自家情况调整！6、蛋糕糊最好放入裱花袋再轻轻挤入纸杯，这样气泡会少一些。8分满就可以了。

8寸海棉蛋糕

主料

鸡蛋6个约360克；低粉170克；牛奶100ml；白砂糖150克；柠檬汁8滴（白醋）；

辅料

玉米油60克；

8寸海棉蛋糕的做法步骤

1：准备好材料，称出需要的重量。牛奶和玉米油混和。。。

2：将蛋清和蛋黄分离,蛋清打入无水无油的打蛋盆中

3：蛋黄装入其它容器备用.

4：蛋白加柠檬汁或白醋，分三次加入砂糖打发至硬性发泡，方法与制作戚风无异。

5：打发到偏硬性的状态，提起有弯曲的小勾就OK。（如图）

6：加入蛋黄继续高速搅打，直到提起打蛋器后，蛋液流动极为缓慢，或者不流动。(此时可预热烤箱)

7：过筛后的低粉再次筛入蛋液，J字型抽底搅拌后，可以用打蛋器低速搅打几下，避免面粉颗粒。

8：最后加入牛奶和玉米油的混和体.

9：用J字型拌法,所有液体拌均匀.

10：装入八寸模具中。。。。。

11：离桌或地20厘米水平落下,震两次，震出气泡.

12：放入预热好的烤箱中下层。。。上火140，下火110度。60分钟

13：烤箱中，20分钟时的样子。

14：烤箱中30分钟时的样子。。。。

15：出炉后，倒扣在凉架上，如果不喜欢表面有纹路的。可以用两个碗从两边撑着凉。。。。

16：八寸海棉蛋糕。。。。

17：八寸海棉蛋糕。。。。

18：八寸海棉蛋糕。。。。

小窍门

方子中给出的烤箱温度只供参考，具体的温度，亲们还是按自己的烤箱温度来，我的烤箱温度偏高。。

棉花蛋糕

主料

低粉100克；鸡蛋6个；

辅料

牛奶100克；白糖90克；玉米油70克；白醋几滴；

棉花蛋糕的做法步骤

1：原料。

2：低粉过筛。

3：玉米油加热至微沸后关火，立即倒入低筋面粉，加牛奶拌匀。

4：一个盆里放入一个全蛋和5个蛋黄，另一个盆里放入5个蛋清。

5：把拌好的面团放入蛋黄液中拌匀。

6：蛋清加几滴白醋后分次加白糖打至硬性发泡。

7：取3分之1蛋清加入蛋黄糊中切拌均匀。

8：再把拌好的面糊倒入剩下的蛋清中拌匀。

9：烤箱下层先放一个倒有开水的烤盘，烤盘上放烤网。再把面糊倒入8寸戚风模具中，震去大气泡后放在烤网上。烤箱预热150度，上下烤60分钟即可。

10：烤好的蛋糕在烤箱里焖5分钟后再取出，不必倒扣，晾凉即可切块食用。

11：口感绵软，湿润，非常好吃的棉花蛋糕。

小窍门

因为低粉经过热油烫过，所以失去了筋度，所以烤好的蛋糕不会回缩，不必倒扣。我因为想要蛋糕表面有漂亮的花纹，所以才倒扣的。

六寸海棉蛋糕

主料

鸡蛋3个（越大越好）；低粉85克；牛奶50ml；白砂糖75克；柠檬汁5滴（白醋）；

辅料

玉米油30克；

六寸海棉蛋糕的做法步骤

1：..准备好所有需要的材料.

2：牛奶玉米油混合备用。低粉过筛两次备用。

3：将蛋清和蛋黄分离,蛋清打入无水无油的打蛋盆中,蛋黄装入其它容器备用.

4：蛋白加柠檬汁或白醋，分三次加入砂糖打发至硬性发泡，方法与制作戚风无异。

5：加入蛋黄继续高速搅打，直到提起打蛋器后，蛋液流动极为缓慢，或者不流动。(此时可预热烤箱)

6：过筛后的低粉再次筛入蛋液，J字型抽底搅拌后，可以用打蛋器低速搅打几下，避免面粉颗粒。

7：最后加入牛奶和玉米油的混和体.

8：用J字型拌法,所有液体拌均匀...

9：倒入六寸模具中.离桌或地20厘米水平落下,多震几次，震出气泡.

10：送入预热好的ACA烤箱中,上火130,下火110,烤制60分钟即可

11：烤箱中烤制30分钟的样子.

12：成品图....(出炉后倒扣至凉了脱模即可)

小窍门

给出的烤箱温度只供参考.亲们以自己的烤箱为准.

烫面海棉蛋糕

主料

鸡蛋5个；低粉80克；牛奶90克；牛油80克；白糖80克；

烫面海棉蛋糕的做法步骤

1：将蛋清蛋黄分开，装在无油无水的盆里。

2：将牛油下锅用小火煮至沸腾关火。

3：趁热加入低粉搅拌成烫面糊。

4：凉却后加入牛奶拌匀。

5：分次加入蛋黄拌匀成蛋黄糊。接下来打发蛋白。

6：将白糖加入蛋白里，用打蛋器将蛋白打至硬性发泡。此刻可预热烤箱180度。

7：取三分之一蛋白加入蛋黄糊里翻拌匀匀。

8：再将蛋黄糊全部加入剩余之蛋白里，从下往上翻拌匀匀。

9：将蛋糕糊装入8寸蛋糕模具里，轻震几下。消掉里面气泡。

10：送入烤箱，用上下火180度烤30分钟即可出炉。蛋糕取出后马上倒扣凉却，以免回缩。

11：成品。

12：切成片蛋糕里面松软细腻。

棉花蛋糕

主料

低筋面粉50g；炼奶50g；细砂糖45g；鸡蛋4个；色拉油35g；

辅料

柠檬汁4滴；

棉花蛋糕的做法步骤

1：准备所有材料

2：色拉油小火加热至沸腾

3：倒入已经过筛的低筋面粉，搅拌均匀

4：面糊中加入炼奶.拌成奶糊状

5：分离鸡蛋。一个全蛋与3个蛋黄放一起，另外用一个容器装着3个蛋白

6：把蛋黄用手动打蛋器打散

7：把打散的蛋液加入到之前的奶糊中

8：用手动打蛋器搅拌成顺滑状态，就是蛋黄糊

9：蛋清中加几滴柠檬汁，至出鱼眼泡

10：加入三分之一白糖，打至大约一分钟

11：第二次加入剩下的三分之一白糖，打至干性蛋白

12：第三次加入剩下的三分之一白糖，打至干性蛋白

13：取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，切拌均匀

14：然后将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中

15：拌成顺滑的蛋糕糊

16：倒入模具中，震荡出大气泡

17：烤箱160度上下火预热3分钟，然后将烤盘放最底层，倒入煮沸腾的开水，大概半烤盘满。烤网放倒数第二层，模具放在烤网上。继续上下火，160度，烤60~70分钟。

18：出锅

小窍门

煮油的时候需要用小火，不要煮过了，我煮过后就发现会出现很多的油

海棉蛋糕

主料

低筋面粉120克；鸡蛋5个；白糖100克；玉米油30克；牛奶30克；

海棉蛋糕的做法步骤

1：将鸡蛋白糖装入无油无水的盆里。

2：用电动打蛋器打至鸡蛋泡提起打蛋器，漫漫才滴落就可以。如图

3：筛入低粉，用下面往上翻拌的方法拌匀成蛋面糊，不要划圈，以免消泡。

4：加入牛奶和油翻拌匀匀。提前预热烤箱180度10分钟。

5：将面糊装入8寸蛋糕模里，轻震几下，消掉里面气泡。

6：送入烤箱中下层，用180度上下火烤半小时完成。等凉却脱膜。

7：成品。

黑枣海棉蛋糕

主料

鸡蛋3个；低筋面粉70克；绵白糖40克；

辅料

牛奶25克；玉米油30克；黑枣适量；

黑枣海棉蛋糕的做法步骤

1：准备食材。

2：准备一个干净盆，放上油和牛奶。

3：油和牛奶搅拌均匀。

4：另取一个无油无水的盆，放3个鸡蛋，白糖分3次加入后充分打发。

5：蛋液打发到落到盆里蛋液的轨迹不能马上消失，就打发好了。

6：筛入低粉，搅拌均匀。

7：从筛入低粉的盆中盛出少许低粉蛋液，放入油和牛奶中搅拌均匀。

8：然后把步骤7，再倒入大盆中一起搅拌均匀（这步也可以放入自己喜欢的坚果或果料）

9：黑枣也可以切成片放在小杯中,烤100度20分钟。

10：成品图。

小窍门

丝巾温馨提示：黑枣最后再放，如果提前放，会烤干的。