老婆饼

主料

中筋面粉125克；糖12克；油43克；水52克；

辅料

低筋面粉87克；黄油43克；豆沙馅240克；蛋黄1个；黑芝麻适量；

老婆饼的做法步骤

1：先来揉面，将黄油室温软化，加入低筋面粉揉搓成团，因为现在的天气比较凉，所以揉搓的时候会感觉有些不往一起聚，多揉搓一会儿就好了，不需增加黄油的量。

2：再来揉油皮，将所有油皮的食材倒入一个揉面盆里，反复揉成团后。

3：再拿出来在揉面垫上揉成光滑的面团，接下来将油皮和油酥各平均分成8等份。

4：油皮按扁包住油酥，收口要捏紧，不要露酥，不然后面就会有混酥露酥的现象出现，导致分层不明显，甚至不分层。

5：用擀面杖将其擀成长条状，再从上向下卷起来，再擀一次，再卷起来，擀的时候注意不要反复上下擀，要从中间向上擀，再拿起擀面杖从中间向下擀，这样不容易破酥。

6：最后将卷好的面皮盖上保鲜膜醒一会儿，一定在盖保鲜膜，不然表皮就会风干，接下来的操作面团就会硬，包不上或是露酥。

7：将豆沙馅分成大小一致的圆球，每个圆球的重量在30克左右。

8：取出醒好的面团在中间按压一下，再把两边向中间按压，然后用擀面杖擀开或用手慢慢压开，将豆沙馅包在其中，用虎口将面团慢慢收口，并捏紧，注意收口处面团一定不能太薄，不然等下就会露出豆沙。

9：将包好的圆形老婆饼放在案板上，收口朝上，用手掌轻轻向下按，将其按压成圆饼状，不要太薄，用锋利的刀在每个老婆饼上划几刀，划到露出豆沙就可以了，不要划透，表面刷一层蛋黄液，再撒上适量的黑芝麻就可以了。

10：烤箱预热，上下火，中层180度烤30分钟左右。

小窍门

1.油酥因为受室内温度的影响，所以状态会略有不同，夏天会比较油，而春秋天就会比较干一些。2.油皮揉的时间长一些会更均匀，对接下来的操作会比较容易些。3.油皮包好油酥后，擀开再卷起来，醒着的时候一定要盖上保鲜膜保持表面的湿度，不然表面风干了，一是不好包，二是会变硬再擀开就露酥了。4.每个人的烤箱都不相同，所以烤箱的温度和时间要根据自己的实际情况来调整。

老婆饼

A 水油皮

中筋面粉200克

细砂糖30克

水90克

全蛋液4小勺

猪油20克

B 油酥

中筋面粉160克

猪油100克

C 馅料

糯米粉110克

细砂糖80克

水175克

白芝麻35克，炒熟

猪油50克

老婆饼的做法步骤

1：先准备好C馅料。芝麻事先烤箱200度5分钟烤熟备用，再把除了糯米粉的其它馅料放进锅里大火烧开，转小火后后立即放入糯米粉拌匀，再放入芝麻拌匀，关火。馅料放凉备用。

2：接着制作水油皮，就是材料A水油皮，面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀。揉成光滑柔软的面团，一定要揉成柔软的面团，好叠被子。

3：然后制作油酥，就是材料B的所有材料。把面粉和猪油混合。不断揉搓，直到成团。

4：油酥和水油皮都已做好

5：把水油皮赶平放在下面，油酥铺平放在上面。这是最简单省时的办法，而且做出来跟用小剂子叠出来的老婆饼口感差别很小。

6：将面皮圈起来

7：赶成长条状

8：再圈起来

9：赶成长条状

10：叠两次被子即可

11：用手拉成长条状，方便切成小剂子

12：切成小剂子后，不要滚圆，在叠被子的正上方的方向赶成方片，要不会破坏被子的层次感。放入馅料收口赶成4.5厘米直径的圆形。

13：这个配方可以做26个老婆饼，放入烤盘静置15分钟

14：这个时间可以刷蛋液、撒芝麻，需要在面皮上割三条线，一定要划穿、穿透，防止老婆饼加热时膨胀的厉害，热气出不来。

15：放入预热好200度的烤箱，烤20分钟左右，直到表面金黄即可。

16：摆盘，一定要烤至金黄色出炉，很有卖相哦

老婆饼

水油皮

面粉100克

清水45克

油酥：适量

细砂糖15克

猪油10克

油酥

面粉90克

猪油45克

馅

糯米粉80克

水120克

奶粉8克

椰蓉1把

猪油30克

细砂糖75克

老婆饼的做法步骤

1：把水油皮的材料全部倒入面包机桶揉20分钟，取出滚圆

2：油酥的材料混合成团，给水油皮和油酥盖上保鲜膜醒30分钟

3：这个期间我们可以做馅，把水，糖，猪油，奶粉放入不粘锅内小火煮开

4：倒入糯米粉，快速拌匀成稠状

5：这种状态后拌入椰蓉，稍放凉入冰箱冷藏备用

6：油酥和水油皮平均分成16个面团

7：取一个水油皮，擀开

8：包入一个油酥

9：像包包子一样包起来

10：收口朝下放置，全部包好

11：取一个轻擀成长条

12：卷起来收口朝下，全部擀开卷起

13：取一个小卷，收口朝上，轻轻擀开

14：卷起，全部都做好，盖上保鲜膜醒15分钟

15：取一个小卷对捏起来

16：擀开，边缘较薄一些

17：包入已经放凉的糯米馅，一定要收口包严实，不然后面会爆馅

18：放入金盘内

19：用锋利的刀切两个口，均匀涂上蛋液，烤箱200度预热，放入中层烤制15分钟即可

20：出炉

老面面包

主料

材料1：高筋面粉200克；水170克；盐2克；糖20克；酵母5克；

辅料

材料2:高筋面粉200克；牛奶40克；盐2克；糖40克；黄油45克；奶粉15克；鸡蛋1个；

老面面包的做法步骤

1：把材料1混合在一起搅拌成糊状，盖上保鲜膜，发酵至有泡泡状（我是在冰箱里发酵约6个小时），见图1.

2：把发酵好的面糊与材料2混合（除黄油），揉成较光滑的面团之后再加入黄油继续揉至薄膜状。在室温下发酵至两倍大（大约2个小时）。

3：取出发好的面团，排气，分割成9个大小均匀的面团，醒面15分钟。

4：取一个小面团搓成长条，拧成花型，放在烤盘里发酵至两倍大。165度，30分钟，面包金黄时取出，刷上融化的黄油。

老婆饼

主料

低筋面粉300克；猪油100克；清水90克；绿豆沙适量；白芝麻适量；蛋黄液少许；

辅料

细砂糖35克；

老婆饼的做法步骤

1：油皮材料：低粉180克，猪油45克，清水90克，糖35克混合，用橡皮刮刀拌成面团。

2：油酥材料：低粉120克，猪油55克，混合，用橡皮刮刀拌成面团。

3：油皮和油酥分别包上保鲜膜放冰箱醒25分钟，将油皮，油酥取出各分成9个相等的小剂子，搓圆备用。

4：取一油皮按扁，放上一个油酥。

5：像包汤圆一样包好，收口朝下放置，同样方法做好其他的面团。

6：取一个包好的小面团，用手压扁，擀成椭圆形。

7：从下而上卷起。

8：同样方法做好其他的面团，盖上保鲜膜醒10分钟。

9：取一醒好的面团竖放。

10：用手压扁，擀成长舌状。

11：卷起。

12：同样方法做好其他的面团，盖上保鲜膜醒10分钟。

13：绿豆沙分成30克一个，揉圆备用。

14：将醒好的面团用刀一切为二。

15：取切开的其中一块，切口朝下放置（这样做出来的饼皮层次特别分明），用手按扁，擀成圆片，放入绿豆沙。

16：像包汤圆一样包好。

17：收口朝下放置，用手稍微按扁。

18：同样方法做好其他面团，放入不粘烤盘中。

19：刷一层蛋黄液撒上白芝麻，再用刀轻划2下。

20：送入事先预热好的烤箱中层，上下火170度，30分钟。

21：出炉后晾凉即可食用。

小窍门

请根据自家烤箱的脾性调节温度；绿豆沙的做法看这里229353.html

老面面包

主料

老面面团：高粉150克；老面面团：水110克；老面面团：糖6克；老面面团：酵母3克；

辅料

主面团：高粉150克；主面团：糖24克；主面团：鸡蛋一个；主面团：黄油45克；主面团：盐2克；

配料

我实际用了二倍的用料适量；

老面面包的做法步骤

1：　　老面所需要的材料。　　　　

2：将全部材料放在面包机中，拌均匀，启动发面程序。　　

3：主面团所需要材料。

4：发面程序结束后，老面团充满了气泡，发的特别好。　　

5：将主面团除黄油外的材料加入面包桶内，启动和面程序。　　

6：至面团初具延展性。

7：　　加入黄油，再次启动和面程序。　　　　

8：至面团具有很好的延展性，也就是常说的可以拉出很好的薄膜。　

9：　让面团醒发半小时，（可以放在面包机中发，也可以放在烤箱中发，看自己的习惯了）之后取出排气，分割成小面团，整形后松弛五到十分钟。

10：将小面团整形成，擀成长型。

11：　　卷起来，从中间切开。　　

12：放在铺了油纸的烤盘中

13：　　入烤箱进行发酵，约30分钟，发酵时往烤箱中放一碗热水以增加湿度。　　

14：发好的面包胚取出，表面刷上水，再次入烤箱，180度15分钟。出炉即可。

老面烧饼

主料

面粉300克；

辅料

食用碱2克；猪油1勺；

调料

盐少许

老面烧饼的做法步骤

1：面粉加水，和成柔软面团，室温发酵2天。

2：食用碱用一点点水化开，倒在面团中间，反复折叠揉至面团光滑。

3：面团擀成大薄片，抹猪油，洒面粉和盐。

4：卷起。

5：分割，整形成饼状。

6：先在平底锅里烙一下，再摆入烤盘。

7：烤箱预热190℃烘烤。

8：烤至两面金黄即可。

9：外酥里软的老面烧饼就做好了。

小窍门

食用碱的量根据老面的发酵程度添加，揉好的面颜色不黄，闻起来不酸就是刚刚好。

老婆饼

主料

A：中筋面粉100克；A：细砂糖15克；A：水45克；A：全蛋液2小勺；A：猪油10克；B：中筋面粉80克；B：猪油50克；

辅料

C：糯米粉70克；C：细砂糖70克；C：水110克；C：炒熟的白芝麻30克；C：猪油35克；

老婆饼的做法步骤

1：首先制作糯米馅。先炒熟白芝麻。

2：然后将C材料中的水、细砂糖、猪油一起倒入锅里。大火煮开至沸腾，然后转小火。

3：立刻倒入全部的糯米粉

4：快速搅匀,使糯米粉和水完全混合，成为粘稠的馅状。关火。

5：加入熟白芝麻

6：搅拌均匀

7：将炒好的馅平铺在盘子里，放入冰箱冷藏1个小时，冷藏到馅不粘手了就可以了。

8：接着制作水油皮，就是材料A，把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀。水油皮：中筋面粉100克，细砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，猪油10克

9：揉成光滑柔软的面团（根据面粉吸水性不同，水的用量需酌情调整，一定要揉成柔软的面团，不能太干）。

10：将面团分成16份，分别揉成圆球，静止松弛半个小时(为防止面团表面变干，静置时需要盖上保鲜膜或湿布)。

11：然后制作油酥，就是材料B的所有材料。把面粉和猪油混合。油酥：中筋面粉80克，猪油50克

12：不断揉搓，直到成团。

13：将揉好的油酥面团同样分成16等份。

14：取一块静置好的水油皮面团，按扁成为圆形。将油酥面团放在水油皮面团中心。

15：包起来，收口朝下放置。将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形。

16：擀开后，从上而下卷起来。卷好的面团旋转90度。

17：再次擀开成长椭圆形（这次的长椭圆形会比第一次更长）。

18：再次从上而下卷起来。将16份面团全部卷好，并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)。

19：将冷藏后的馅平均分成16份备用

20：取一块静置好的面团，擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)。将一块糯米馅放在面团中央，包起来。将一块糯米馅放在面团中央，包起来。

21：收口捏紧朝下

22：在面团表面刷上一层全蛋液。撒上一些白芝麻。然后用刀在面皮表面划三道口子（需划穿面皮）。再静置15分钟后。

23：放入预热好200度的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可。

老婆饼

油皮

面粉150g

玉米油20g

白砂糖20g

油酥

面粉100g

猪油50g

辅料

糯米粉100g；白砂糖80g；猪油30g；芝麻适量；全蛋液适量；

老婆饼的做法步骤

1：150g面粉 20g玉米油 20g白糖 半个鸡蛋，和成水油皮放一边松弛30分钟

2：100g面粉 50g猪油揉成油酥团，放一边松弛30分钟

3：水100g 白砂糖80g 猪油30g融化

4：加入糯米粉和黑芝麻，炒成粘稠的糯米馅

5：松弛好的油皮分成8份，油酥也分成8份，糯米馅同样分成八份

6：取一团油皮稍微按扁，包入一团油酥，收好口

7：擀成椭圆形，从一侧卷起

8：依次做好，盖上保鲜膜或者湿布松弛10分钟

9：取出松弛好的面团，再次按扁

10：擀开，从一侧卷起

11：再次盖上保鲜膜松弛10分钟

12：取一个面团从中间对折

13：擀成中间略厚两边略薄的面饼，包入糯米馅

14：收好口，收口朝下。用手按扁，用刀划3道口子

15：表面刷全蛋液，撒黑芝麻，烤箱190度20分钟就好

小窍门

老婆饼表面划口一定要把表皮划开，有助于散热

老北京烧饼

主料

中筋面粉500g；

辅料

芝麻仁适量；酵母4.5g；清水300g；

配料

芝麻酱适量；自制作料粉适量；酱油少许；

老北京烧饼的做法步骤

1：首先称好500克面粉300克清水加4.5克酵母

2：用厨师机和面4分钟

3：揉成团以后盖上湿布

4：放入烤箱用发酵功能发酵30分钟

5：发酵定时停了以后将面盆拿出来，看到面团长大了一些就行不必发酵充分。

6：放在撒好干粉的案板上将面团擀成大面皮

7：面皮上抹匀芝麻酱

8：再均匀的撒上花椒小茴香和盐焙干打的粉

9：将面皮卷起来，一边卷一边拽，这样可以层更多。

10：切长点的剂子

11：然后将切面两边都向下折，用手将底部捏合好整理圆以后按扁。

12：表面抹酱油

13：然后将有酱油那面蘸芝麻仁

14：都做好以后摆放在烤盘内

15：放入预热好的烤箱内，上管用190度下管用200度，烤30分钟。

16：定时停了以后将烤盘及时取出来。

小窍门

因为不沾烤盘比较厚，所以我将下管定的温度高些，以免底部不熟芝麻要用去皮的芝麻仁。