猪肉芹菜锅贴

主料

面粉250克；清水135克；猪肉馅200克；芹菜叶适量；

辅料

酱油适量；生抽适量；盐少许；植物油适量；

猪肉芹菜锅贴的做法步骤

1：面粉入盆中

2：倒入面粉量60%左右的凉水，如果用开水做成烫面团，请酌情加入

3：先用筷子搅拌成絮状

4：再用手和成较光滑的面团，然后盖上盖子或者保鲜膜，放一旁饧着，让面团更滋润

5：猪肉馅加入适量的酱油调色、盐、生抽调味

6：再加入适量的清水，顺着一个方向搅拌上劲儿，让肉馅成粘稠状

7：芹菜叶去掉老叶，清洗干净

8：切成碎末

9：与肉馅混合均匀

10：面团饧好后放在案板上，揉成光滑的面团

11：将面团揉搓成细长圆条

12：切成大小均等的剂子

13：按扁后，擀成一样薄厚的圆片

14：取一个圆皮，取适量的馅放在皮上

15：将中间对捏，两边留小口

16：平底锅中倒少许油，用一个锅帖将锅中的油蹭均匀

17：将锅帖码放在锅里，中小火将锅贴底面煎成金黄色

18：翻面，让锅贴的上面也出现烙痕，这样更有食欲

19：将锅贴重新翻面，倒少量清水，转小火，盖上盖子，焖3分钟左右

20：锅里的水差不多蒸发完了，打开锅盖，让水汽蒸发，中小火，听到滋滋的响声，且锅帖变得焦脆时，就可出锅

21：焦灵灵的锅贴

22：皮焦脆酥弹，馅嫩

23：可蘸辣油醋汁

小窍门

面团可以用凉水和面，也可以用一半开水一半凉水，随自己的口味；猪肉馅中要打入一定的清水，让肉馅口感粘乎，更好吃；调料随自己的口味来调整；锅贴两边留口，不用担心汤汁会流出来，这样吃起来更有乐趣；两边煎出烙痕来，更加漂亮；一定要加清水，盖盖焖一会儿，利于馅儿的成熟，然后再打开锅盖，将多余的水汽蒸必，吃起来焦脆的；可以蘸醋和辣椒油食用，更添风味儿。

猪肉大葱锅贴

主料

富强粉约250克；肉馅约4两；

辅料

葱3根；盐适量；姜适量；料酒适量；老抽适量；生抽适量；十三香适量；食用油适量；

猪肉大葱锅贴的做法步骤

1：热水活面，热水即暖壶中的非刚烧开的水

2：软度类似烙饼

3：活好后醒约半个小时

4：肉馅放入小盆中，葱姜洗净

5：肉馅先加入盐、姜、料酒、老抽、生抽、十三香，搅拌

6：大葱竖着切开多个细条，再横着切碎，这样基本不用再跺了

7：肉馅拌入大葱

8：最后加食用油

9：面醒好后，像包饺子那样，揉面

10：切剂

11：压扁

12：擀皮

13：取一面皮，中间放上馅

14：捏住上面，两边留口

15：包好的先放一边，凑够数再烙

16：电饼铛中加油，码上锅贴

17：盖上盖子

18：煎3、5分钟。之后揭开，锅贴的开口已开始流油儿了

19：用面粉或淀粉加水调成水淀粉状

20：倒入锅中

21：理想的效果，应该是煎好后锅贴底部形成一个圆形的、完整的、半透明的面糊“薄脆”，薄如蝉翼也，锅贴倒过来放在盘子上，也不会散开。

22：继续盖上煎几分钟，就可以出锅了

23：我的面糊”薄脆“还不成功，锅贴火候也稍大了些。

24：不过味道还是相当不错滴

25：我这个量适合三人吃，配了小米粥，锅贴还剩了几个。

猪肉豆角锅贴

主料

猪肉适量；豆角适量；黑木耳适量；饺子粉适量；

辅料

丘比特沙拉汁适量；盐适量；香油适量；生抽适量；老抽适量；胡椒粉适量；葱适量；植物油适量；姜适量；

猪肉豆角锅贴的做法步骤

1：准备材料

2：豆角洗净放入开水锅中焯一下，捞出过凉水。剁碎。

3：猪肉馅中加入葱姜再剁几下。

4：黑木耳洗净剁碎和猪肉馅，豆角一起混合。

5：加入胡椒粉，盐，香油，生抽，老抽，香油拌匀，中间加入三次水拌匀。

6：饺子粉中加入适量水，用筷子慢慢搅拌成棉絮。

7：用手不停揉搓成光滑的面团。

8：揉搓成长条，分成均匀的剂子。

9：擀成均匀的面皮，上面放入馅料，对折一下，露出两头。

10：不粘锅中刷一层油，放入锅贴坯子，煎一分钟左右定型一下。

11：沿锅边淋入冷水，浸没锅贴三分之二左右，盖锅盖焖3分钟左右水干揭盖即可。

12：上桌可以淋上丘比特美式甜辣汁，也可以蘸着吃。

猪肉豆角锅贴

主料

四季豆角适量；猪肉馅适量；中筋粉适量；

辅料

料酒适量；酱油适量；白胡椒适量；甜面酱适量；盐适量；香油适量；食用油适量；葱适量；姜适量；

猪肉豆角锅贴的做法步骤

1：准备食材：四季豆角：适量，择去筋络洗净备用。

2：准备食材：猪肉馅：适量、料酒：适量、酱油：适量、白胡椒：适量、甜面酱：适量、盐：适量、香油：适量、食用油：适量、葱姜：适量。

3：准备食材：中筋粉：适量，用开水烫约三分之一的面粉，再用凉水和匀全部面粉，和成面团后盖上湿润的屉布放置备用。面团要和得稍软些。这里烫一部分面的小窍门会使作出的锅贴口感不皮不艮。

4：开水焯烫豆角直至成熟。豆角中含植物血球凝集素，但这种成份不耐热，经充分加热后，可将有毒物质破坏。所以在制作过程中一定要充分制熟。豆角怎么就算焯熟了呢？看颜色呈透明翠绿，手掐一下，看下豆角的内心，没有白心儿了，就说明豆角已经全熟了。焯熟的豆角过凉水后控干水份，切末备用。切末后轻轻用手拢一拢水份，必免水份过多，拌馅时出汤。

5：肉馅中加入料酒、酱油，搅打调匀。

6：加入姜末，白胡椒，继续搅打。

7：肉馅打适量的水，这样做出的肉馅口感会很软糯。

8：加入甜面酱，搅打均匀。

9：撒入葱末，先不要搅打，葱末上倒适量的香油和食用油。这样作的好处是把葱香味用油包裹住，再继续搅打,这样调出的肉馅更香。

10：加入事先切好的豆角，根据个人口味加适量的盐。

11：调好馅儿，我们就开始下剂子。

12：擀皮后加入适量的馅，馅儿可以多放一些。对折，捏紧。一个锅贴就包好了。

13：包好全部锅贴后，电饼铛预热，倒适量底油，抹匀。把锅贴摆放好。

14：煎至锅贴底部出现金色小壳，此时加适量的水，加水量以饼铛底上都看到薄薄一层水就差不多了，不要太多或太少。盖上锅盖，继续加热。见锅中水份已经蒸发没了，说明锅贴已经熟了。起出锅贴，底部向上装盘。

15：馅鲜多汁，皮软脆适中。

16：赶快来试试！

小窍门

1.豆角一定要焯烫成熟。2.和面时用开水烫面粉中的三分之一，这样做出的锅贴口感更软。3.搅打肉馅时始终要按同一个方向搅打。

猪肉大虾锅贴

面皮

中筋面粉200克

室温凉水130克

馅料

猪肉120克

大虾200克

生抽适量

盐适量

凉水适量

小葱5棵

猪肉大虾锅贴的做法步骤

1：大虾冲洗干净。

2：去壳、去头尾。

3：用牙签将虾背、虾腹内的黑线挑出，这是虾的消化道，去掉更卫生。

4：虾肉冲洗干净沥水；虾头中的内脏挤出并洗净，可炸虾油调味用，此处不做赘述。

5：中筋面粉和室温凉水同入盆中；面粉的吸水性不同，水量可逐渐添加。

6：先用筷子搅拌成絮状，再手揉成较光滑的面团，盖上盖子饧20分钟，面团柔软又滋润。

7：肉馅中略带一点儿肥肉，小葱洗净切末。

8：肉馅中倒适量生抽、盐、适量凉水，搅拌成浓稠的肉糊状，再拌入葱末。

9：饧好的面团放在案板上，揉光滑，撒面粉，搓成长条，切大小均匀的剂子。

10：擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮，大小如饺子皮，但直径不要超过虾身的长度。

11：取适量馅料放圆皮中间，摆上一条虾肉，尾巴露出面皮。

12：面皮收拢、捏严，虾头尾两端的面皮不捏严。

13：包好的锅贴生坯先码放在撒了薄面粉的案板或者盘中。

14：将锅贴码放在电饼铛里，挨着码放，淋适量植物油，大火加热。

15：合上盖子，盖子是可加热的烤盘，上下加热成熟更快，而且不用翻面；中途淋少量水增加湿度，直到汤汁耗干、上下锅贴出现焦黄色，底部形成脆壳即可出锅。

16：猪肉大虾锅贴，馅嫩味儿香！

小窍门

1.面团要柔软，水量是面粉量的65%左右；一顿能食用完就用室温凉水揉面，想多做并凉了面皮也柔软，可用一半开水、一半凉水揉面；2.用整只大虾并露出尾巴，增加颜值和食用乐趣；用电饼铛可加速成熟，也可使锅贴平整；如果用平底锅，为防止虾身发生卷曲，可提前在虾腹上切几刀，煎出来的虾即为直身；3.不想淋水可多加油煎烙，淋水可使面皮更加柔软，多加油可使锅贴底部面皮酥脆，用哪种做法可根据个人喜好选用；4.蘸食辣椒油醋汁，更添风味。

猪肉韭菜锅贴

主料

猪肉适量；韭菜适量；饺子皮适量；

辅料

芝麻适量；大葱适量；

配料

盐适量；花生油适量；酱油适量；米酒适量；蚝油适量；亨氏番茄酱适量；

猪肉韭菜锅贴的做法步骤

1：备好所有食材（猪肉是我前一晚剁好的）。

2：剁好的肉加进盐，花生油，酱油，，米酒，蚝油适量水搅拌5分钟。

3：韭菜晾干表面水份后切碎。

4：加进肉里拌好，并适当调味。

5：拿一张饺子皮，加进适量馅料。

6：封口，但两边不封实。

7：包好的锅贴。

8：热锅下油，把锅贴一个个摆好开始煎。

9：用一碗加适量普通面粉和水调成芡，等锅贴底部金黄时倒进锅里。

10：面粉芡要铺满锅底，加进芝麻（个人觉得芝麻这个时候加，在吃的候芝麻不容易掉落一地）。

11：加盖焖至水干，最后撒上葱花。

12：盛起后倒些番茄酱。

猪肉锅贴

主料

猪肉馅300克；韭菜200克；

辅料

盐适量；生抽适量；胡椒粉适量；烹调油适量；淀粉适量；芝麻油适量；

猪肉锅贴的做法步骤

1：材料图。

2：猪肉馅加盐生抽胡椒粉抓均匀。

3：面粉里加水拌成絮样，这里的水可以用热水也可以用冷水，热水做烫面口感要好些。

4：将面粉揉成团，先醒着。

5：韭菜提前洗净淋水，将韭菜切小段，拌上芝麻油。

6：、面团充分揉光滑。接着醒。

7：将切碎的韭菜拌入肉馅中。这里可以二次加盐调味。

8：充分拌均匀。加一勺淀粉。如果不是做锅贴，这里的淀粉可以省去。

9：充分拌均匀，这一类的馅料，我通常都用手抓，比较快速抓均匀。

10：揉好的面团整形，分割。

11：擀皮。

12：包馅，这个最简单了，中间一捏就成。

13：、平底锅刷油，摆上锅贴。

14：小火加热，底部变焦后，加上水，水深没半个饺子。

15：加盖保持小火。中间开盖检视一下，不要水干了都水知道。

16：水将干时，开盖收水。好了，出锅了，香香的锅贴。

小窍门

1、锅贴的馅料不宜太湿，防止煎的时候出水。2、为了防止韭菜出水，切好后拌上油。

猪肉韭菜锅贴

主料

猪肉500g；韭菜250g；

辅料

饺子皮800克；

调料

调馅料见步骤

水淀粉半碗

猪肉韭菜锅贴的做法步骤

1：一块猪肉切成小块后再绞成肉馅。

2：加入适量食盐，一勺料酒，一勺蚝油，一勺生抽，一勺姜粉和五香粉搅拌均匀。

3：一把韭菜清洗干净控干水分。

4：韭菜切碎加入到肉馅中。

5：搅拌均匀，猪肉韭菜馅就调好了。

6：一个西葫芦擦成丝，加点食盐杀出水分，挤干水分再剁碎一点。

7：两大把虾皮用水清洗一下，捞出空干水分备用。

8：将准备好的材料放入大碗中，加入一勺蚝油，一勺生抽，一勺香油，适量食盐，五香粉搅拌均匀。

9：准备饺子皮放上适量调好的馅儿料，我今天买的是现成的饺子皮。

10：将饺子皮对折捏住将馅儿料包在里面，两侧不要收口。

11：同样的方法制作完剩余的材料。

12：电饼铛刷油，将锅贴摆放上去煎至底部焦黄。

13：碗中加入适量清水和生粉调个淀粉水。

14：将淀粉水倒入锅贴上，继续煎至水分收干，出现冰花，关火闷2分钟即可。

15：同样的方法做好猪肉韭菜馅的锅贴，味道都很不错哦。

小窍门

这样做的锅贴外焦里嫩，多汁可口，饺子皮也可以自己制作，口感会更好呦！

白菜猪肉锅贴

主料

猪肉220g；饺子皮360g；白菜叶2片；小葱3颗；姜8g；

辅料

盐适量；糖适量；酱油适量；香油适量；植物油适量；

白菜猪肉锅贴的做法步骤

1：备好原材料，肉馅里面只需要1颗小葱，煎的时候还需要2颗；

2：将猪肉、白菜、姜全部剁成末，混合在一起；1颗小葱切末，混合在肉里；2颗小葱切葱花备用；

3：肉末里调入适量盐、糖、酱油、香油；

4：按一个方向搅拌均匀至肉末起胶；

5：备好饺子皮；饺子皮在掌心摊开，放入适量肉末；

6：将饺子皮往中间折，顶端捏合在一起；全部做好；

7：电饼铛刷上适量植物油，接通电源，按“预热”键；

8：“预热”完成后，将锅贴摆在电饼铛上，锅贴与锅贴之间留点空间，不要黏在一起；

9：盖上盖子，按“肉饼/锅贴”键；

10：电饼铛提示音响起时，往电饼铛里倒入适量清水；水量漫过锅贴的五分之一即可；盖上盖子，再执行一次“肉饼/锅贴”；

11：看电饼铛上的时间，快要结束时，撒入葱花，盖上盖子；

12：锅贴底部煎到焦黄，就可以起锅了；

13：电饼铛提示音响起时，揭开盖子，装盘。

小窍门

1、肉馅里的白菜可以换成自己喜欢的蔬菜，也可以不加蔬菜；2、煎锅贴的时候，中途要加适量水，水量漫过锅贴的五分之一即可；还要盖盖子，否则锅贴下面糊了，上面还没熟；

茼蒿猪肉锅贴

主料

金龙鱼饺子麦芯小麦粉200克；温水120克；盐1克；肉馅材料适量；茼蒿150克；猪肉馅150克；生抽1汤匙；料酒1汤匙；蚝油1汤匙；香油1汤匙；姜末5克；

辅料

胡椒粉适量；盐适量；

茼蒿猪肉锅贴的做法步骤

1：材料备齐，茼蒿尽量要茼蒿杆的地方。

2：面团材料放入面包机揉面。

3：面团肉揉好后松弛30分钟。

4：肉馅加入生抽，盐，料酒，蚝油，胡椒粉，香油拌匀，冲一个方向搅打上劲！

5：茼蒿切碎，加少许盐腌制出水份。

6：茼蒿挤掉水份与肉馅混合拌匀备用。

7：面团分割成22个左右，

8：擀成正常饺子皮那种圆形面皮，放入适量内馅。

9：前后面皮对着。左右两对捏成图上那样。

10：也可以两端不封口。

11：锅内放适量油加热。

12：锅贴放入锅内，小火煎几分钟后，倒入适量清水或者1:10的面粉水。将水煎到干，底部金黄色基本就好了。

13：表面可以撒少许黑芝麻，即可出锅！

小窍门

1.内馅里的香油可以替换成橄榄油！2.不够咸可以再加点盐或者生抽。3.饺子边一定要捏紧，否则加热时会膨胀开！4.面团柔软度根据面粉吸水量酌情增减！