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家常菜做法大全

卤煮大肉的做法大全,十种好吃做法

卤煮毛豆

主料

新鲜毛豆适量;

辅料

干辣椒适量;

配料

卤料包适量;盐适量;油适量;

卤煮毛豆的做法步骤

1:锅里先烧开水,然后将卤料包放入煮十分钟,卤香味浓;

2:毛豆洗净,用剪刀剪去两端尖角;

3:一直保持大火水开状态,将毛豆倒入,加两勺盐,几滴油;

4:全程不要盖锅盖,煮10分钟左右,关火;

5:放在锅里浸泡一个小时以上,让毛豆完全入味,捞出开吃!

小窍门

煮毛豆不难,掌握以下三个关键点,煮出来的毛豆颜色一样清绿色:1、要用开水煮毛豆;2、记得滴几滴油;3、全程都不要盖锅盖;当然,光毛豆外表好看,毛豆本身不入味那也不行,同样三个关键点:1、用剪刀把毛豆两端尖角剪去;*如果不想剪去两端,那就一早买回来,洗净后撒盐腌一上午时间入味后再煮。2、煮的时候,盐的份量出手要大方些;3、煮好后,放在锅里浸泡一个小时以上;*卤料包是超市买现成的,一小包里面含有各种卤料,用纱布袋一装就可以用了,很方便;*没有的话,就用八角、花椒、陈皮、桂皮等这些卤料代替;喜欢辣味的,加些干辣椒即可。

卤煮猪肝

主料

猪肝100g;

辅料

大粒盐300克;味精50克;花椒适量;姜30克;葱1段;花雕酒50ml;

卤煮猪肝的做法步骤

1:猪肝切长条

2:用水冲洗

3:加冷水浸泡

4:水烧开,猪肝下锅汆汤一下

5:猪肝表面变色马上捞出

6:用水冲洗一下

7:把,大粒盐,花椒,味精,葱,姜放锅中

8:可以用食盐代替

9:加入花雕酒,可以用料酒代替

10:煮上,用小火,沸而不腾,30分钟

11:出锅,不用刀切,直接用手撕

12:等汤凉透,过滤杂质,装入大瓶子里,放冰箱可以吃一周

小窍门

猪肝浸泡最好时间长点,中途换水。汆烫猪肝一定等水大开,猪肝变色就捞出。煮猪肝要看猪肝切的大小自己订时间。猪肝煮好最好浸泡几个小时在吃,这样才入味

卤煮花生

主料

花生1000克;

辅料

盐15克;冰糖10克;桂皮1块;大料2个;良姜1块;香叶5片;

卤煮花生的做法步骤

1:主料:花生

2:调味料:冰糖、桂皮、大料、良姜、香叶、盐、

3:把桂皮、大料、良姜、香叶、盐放入锅中,加适量清水,然后放入洗净的花生浸泡1小时。

4:开火将其烧开,放入冰糖。

5:小火煮制40分钟左右。

6:关火,再浸泡5小时以上。(这是关键,必须的)

7:这就是浸泡好的花生。

8:出锅装盘,即可食用。

小窍门

良姜是香味很浓的一种香辛料,靠长时间的煮制或浸泡味道才能充分的释放。

卤煮面

主料

里脊肉半斤;排骨半斤;鸡翅6个;鸡蛋6枚;

辅料

葱半颗;姜6片;辣椒3枚;

调料

煮肉料一把

黄冰糖半串

豆瓣酱2汤勺

味极鲜1汤勺

老抽半汤勺

盐适量

啤酒半瓶

卤煮面的做法步骤

1:里脊肉切成长条、排骨剁小块、便于入味。

2:辅料全家福。

3:黄冰糖。

4:鸡翅、里脊肉、排骨过水去血。

5:锅内加入清水,将豆瓣酱、味极鲜、老抽、盐、冰糖、鸡精调味。

6:倒入辅料全家福,倒入啤酒半瓶,下入肉和鸡蛋。

7:因为喜欢麻香,特意加入一勺蘸水,有一点云南麻辣牛肉干的味道。当然不加也很美味。

8:大火煮开,小火煮四十分钟断火,将鸡蛋取出把壳敲裂方便入味,汤放至温热再次煮10分钟浸泡2个小时焖软入味。

9:肉类成品。

10:卤蛋成品,肉和蛋可以直接食用,或者包了生菜一起食用。

11:而我是为了今天晚餐的卤肉面,面条煮开过凉水,放入卤肉和卤蛋,浇上过滤后的卤汤底,味道赞赞的。明天卤肉饭走起。

小窍门

计量汤勺是家里盛汤的勺子哦。

卤肉大饼

主料

小麦面粉300g;

辅料

油适量;

卤肉大饼的做法步骤

1:面粉三分烫,七分冷水和好,然后揉到一起

2:盖上保鲜膜醒半小时

3:热油浇到适量面粉中,做油酥,备用

4:醒好的面分成100克一个的剂子

5:将一个剂子擀成长方形

6:上面均匀涂抹油酥

7:折成饼状,擀薄

8:锅中放少许油,入饼开始烙

9:等饼两面金黄即可

10:中间能起很多层的大饼好了

11:可以看出饼非常的软

12:卷上卤肉,生菜,大葱

卤煮花生

主料

新鲜花生300克;

辅料

卤水500克;

卤煮花生的做法步骤

1:新鲜花生清洗干净。

2:将花生外壳剥掉。

3:放入卤水中,大火烧开,小火煮15分钟。

4:我家的是老卤汁,如果你没有可以自己制作,烧适量开水将所有香料放入锅里煮开,水开后煮五分钟就可以放卤煮的食材了。卤水配料有:生姜,大葱,八角,桂皮,香叶,草果,花椒,小茴香,干辣椒,盐,冰糖,生抽,老抽。

大蒜烧卤肉

主料

卤肉适量;

辅料

大蒜适量;芹菜适量;红辣椒丁适量;味精适量;原卤汁适量;

大蒜烧卤肉的做法步骤

1:卤好的卤肉,

2:切片,

3:备芹菜和大蒜,

4:切段。

5:先炒卤肉炒香,

6:吃辣的放点辣椒和盐,

7:翻炒均匀,

8:放进芹菜和大蒜炒匀,

9:放点原卤汁烧开,

10:调进味精提鲜即成。

11:烧好的大蒜卤肉,。

小窍门

喜欢吃清淡的不有加盐也行,卤肉和卤汁都是咸的。

卤煮羊肝

主料

羊肝1个;

辅料

煮肉料适量;洋葱适量;醋适量;香油适量;

卤煮羊肝的做法步骤

1:新鲜羊肝一副

2:洗的时候把里面的血管顺着走势慢慢的抽出来,这样做出的肝口感更好,也干净,然后反复用水冲洗浸泡,把血水洗出来

3:凉水入锅焯水,有浮沫时撇掉

4:焯好的羊肝捞出

5:把煮肉料:八角3个、花椒30粒,姜5片,辣椒2个放入锅内,加水

6:小火煮5分钟把香料的味道煮出来

7:然后放入羊肝煮5分钟

8:加盐后再煮2分钟

9:煮好后盖盖焖着,浸泡半天让其充分入味

10:吃的时候可以切一点洋葱丝,加盐和醋

11:拌均

12:卤好的羊肝切片和洋葱一起拌均匀就可以装盘上桌了

小窍门

羊肝不能久煮,否则口感会老,所以要先把煮肉料的味道煮出来再煮羊

卤煮花生

主料

新鲜花生600克;

辅料

盐4匙;花椒1勺;干辣椒5个;桂皮1个;

卤煮花生的做法步骤

1:将新鲜花生用清水反复搓洗干净。

2:备好所有配料。

3:将花生,配料放入锅中,加适量清水,先大火煮开,再转小火(水呈沸腾状态)煮1个小时到1个半小时。

4:出锅啦~

荤素卤煮

主料

五花肉2斤;豆干1斤;豆皮2张;熟鸡蛋2个;排骨1.5斤;

辅料

各种大料适量;冰糖5颗;盐适量;干红椒1把;姜1块;酱油适量;

荤素卤煮的做法步骤

1:五花肉改刀切大块和排骨一起用清水泡2个小时去血水,中途换水两次。豆皮豆干洗净,鸡蛋煮熟

2:准备好大料洗净

3:五花肉和排骨凉水入锅,加几片姜和几颗花椒烧开煮烫用筷子能插动捞出

4:豆干改刀切成三角形,豆腐皮切小块用棉线绑住固定

5:姜切片和大料一起放入锅中,加入开水和酱油煮开放冰糖(一次性把水添足)

6:依次放入豆干豆皮五花肉和排骨,先大火煮开后转中小火煮一个小时后加盐再煮半个小时

7:成品

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