奶酥毛毛虫卷

主料

高粉240克；南瓜1块；紫薯2个；

辅料

糖25克；盐1克；黄油15克；酵母3克；蛋液15克；温水15克；

奶酥毛毛虫卷的做法步骤

1：南瓜、紫薯入电饭锅蒸熟；

2：南瓜、紫薯压泥；

3：除紫薯、蛋液、黄油之外的所有材料入面包机；

4：用筷子搅拌成絮状；

5：启动面包机搅拌15-20分钟；

6：加入室温融化的黄油；

7：面团搅拌期间制作奶酥（20g低粉、15g黄油、15g糖混合）；

8：用手揉搓成小粒状；

9：搅拌20分钟，面团能轻松拉出手套薄膜；

10：发酵至2-2.5倍大；

11：压扁排气；

12：将面团均匀分成8等份，松弛10分钟；

13：取一个面团分成一大一小两个面团；大的擀扁，1/3涂上紫薯泥，2/3划6道；

14：沿有紫薯泥一头卷起；

15：用黑芝麻在小面团上摁出眼睛和嘴巴，依次做完所有；

16：入烤箱发酵至2倍大，刷蛋液，撒奶酥；

17：预热烤箱，180°烘烤15分钟左右。

香酥鱼柳

主料

龙利鱼柳1条；

辅料

淀粉汁1勺；蒜1个；葱1段；

香酥鱼柳的做法步骤

1：鱼柳一份，切粗条，调入盐，胡椒粉腌制十分钟

2：腌好后先粘上淀粉，再裹上蛋液

3：最后裹上面包糠

4：依次做好码盘

5：锅烧油七成热时下鱼柳炸至微黄捞起，改大火复炸一次至金黄，大概十来秒

6：炸好后用吸油纸吸下油

香酥带鱼

主料

带鱼适量；

辅料

面粉适量；鸡蛋适量；

调料

姜适量

胡椒粉适量

盐适量

料酒适量

食用油适量

香酥带鱼的做法步骤

1：带鱼清理干净，放胡椒粉、盐、料酒、姜。

2：抓拌均匀腌制1小时。

3：沾上鸡蛋液。

4：在裹上面粉。

5：锅中热油放入带鱼炸制酥脆捞出。

6：香酥。

7：成品图。

香酥鱼块

主料

鱼块500g；

辅料

花椒粉1勺；胡椒粉1勺；豆瓣酱2勺；土豆粉5勺；

调料

盐适量

油200g

香酥鱼块的做法步骤

1：草鱼去头去尾，只要中间肉多的地方，切成块，放入各种调料抓匀。

2：码味10分钟以后，放入红薯粉抓匀，让鱼肉裹上红薯浆，才能让鱼肉在油炸后外酥里嫩。

3：锅中油热以后，依次放入鱼块慢炸。

4：底面变黄以后翻一个面再炸。

5：定型后捞出鱼块，再次大火把油烧开。

6：放入鱼块复炸。

7：炸到两面金黄即可装盘。

小窍门

鱼块一定要放入红薯粉抓匀，让鱼肉裹上红薯浆，才能让鱼肉在油炸后外酥里嫩。

眉毛酥

主料

中筋面粉150G；猪油45G（或者起酥油）；水50G；

辅料

豆沙馅若干；

眉毛酥的做法步骤

1：50G面粉加30G猪油和成均匀油面团

2：100G面粉加15G猪油和50G水和成均匀的水油面团

3：面团揉好后静置醒10分钟。然后将水油面稍微压一压，再将油面团放在它上面，如图擀开四个边

4：用擀好的边将油面团包裹住，一定要包牢实

5：将包好的面团轻轻擀开

6：擀好的面皮如图这样叠起来三层

7：将叠好的面团再擀开，又叠三层。也就是说擀开，叠三层，再擀开，再叠三层，然后再一次擀开，这次叠四层，最后擀开。顺序是3,3,4

8：将叠四层的面片擀开后，从一头卷起来

9：下出均匀是剂子

10：有纹路的一面朝上（就是像树木年轮的那一圈一圈的一面朝上），压扁，擀成饺子皮大小的圆片

11：包入适量馅儿，然后对折将收口对齐捏紧

12：按照锁边的方法，将收口捏出花纹

13：包好后，低温入锅油炸，炸至表皮金黄，起酥有层次即可

小窍门

1一定要用中筋面粉做，不然起酥花纹不明显。我图上用的高筋面粉，炸出来就不好看。2擀酥皮的时候用力一定要轻，不然容易混酥和漏酥。3同样方法可以包各种喜欢的馅儿，例如莲蓉，咖喱等等。

香酥带鱼

主料

带鱼800克；酱油4勺；米醋2勺；白砂糖3勺；

辅料

八角1个；干辣椒适量；葱适量；姜适量；

香酥带鱼的做法步骤

1：带鱼中段，制作非常简单，肉香骨酥！

2：将带鱼切成小段。

3：放入锅中炸制金黄。

4：炸的尽量干一些，有利于入味。

5：炸好的带鱼放入到高压锅中。

6：将白砂糖，酱油，米醋，料酒放入到碗中调好，用量可感觉自己口味酌情调整。

7：调好的汁倒入到高压锅中。

8：加入适量的清水，加入蒜，八角，干辣椒，姜，葱。

9：高压锅上气15分钟后，倒入到锅中收干汤汁。

10：肉质入味！鱼骨酥香！

香酥带鱼

主料

带鱼3只；

辅料

鸡蛋1个；淀粉适量；

调料

葱2段

姜适量

蒜适量

料酒2勺

盐1勺

辣椒粉2勺

香酥带鱼的做法步骤

1：准备三条带鱼。

2：将带鱼切成小段。

3：葱切葱丝。

4：姜切姜丝。

5：蒜切蒜末。

6：将切好的带鱼放入葱姜蒜末。

7：加入一勺盐。

8：再加入适量料酒，两勺辣椒粉。

9：将带鱼抓拌均匀腌制20到40分钟。

10：腌好的带鱼，我们单独取出。

11：鸡蛋打散，搅拌均匀备用。

12：准备半碗淀粉。

13：将腌好的带鱼裹上适量鸡蛋液。

14：再裹上一层的淀粉。

15：油热下锅，小火慢炸。

16：炸至带鱼两面金黄熟透捞出。

17：装盘即可享用。

18：成品。

小窍门

1.带鱼记得腌制去腥。2.炸带鱼实际的用小火，否则容易炸糊。

香酥带鱼

主料

带鱼2条；

辅料

姜3片；葱2根；

调料

生抽1勺

料酒1勺

醋1勺

蚝油1勺

香酥带鱼的做法步骤

1：带鱼洗净后切块备用。

2：姜切丝、葱切段备用。

3：带鱼放入姜丝、葱段、料酒、生抽、醋、蚝油，搅拌均匀后静置半小时腌制。

4：烤盘铺上锡纸，刷一点油，放上带鱼。

5：烤箱预热好后，180度烤20分钟，15分钟的时候翻个面继续。

6：出炉后依照自己喜好撒上调味料，辣椒粉、胡椒粉、孜然粉、盐等均可。

香酥带鱼

主料

带鱼两斤；

辅料

面粉六勺；淀粉两勺；

调料

盐1勺

花椒粉2勺

生抽3勺

香酥带鱼的做法步骤

1：带鱼洗净放入花椒粉，生抽拌匀备用。

2：另取一碗放入盐，花椒粉，淀粉，面粉备用。

3：再加入水拌成酸奶状。

4：将带鱼倒入面糊中拌匀备用。

5：锅中油热放入带鱼炸制焦黄色。

6：香酥带鱼制作完成。

香酥鱼条

主料

比目鱼4块；

辅料

鸡蛋2个；玉米淀粉适量；面包糠适量；

调料

料酒2勺

味极鲜2勺

蚝油1勺

黑胡椒粉适量

盐少量

香酥鱼条的做法步骤

1：准备比目鱼，我用到的是这种山姆超市的，处理好的成品密封包装比目鱼，鱼肉经过处理没有刺，并且已经分割成大块，用起来比较方便，拥有MSC小蓝鱼标识的产品，给孩子吃也很放心。

2：将鱼直接切成条，用清水淘洗几遍，加入料酒，味极鲜酱油，蚝油，黑胡椒粉和盐抓匀，腌制半小时以上。

3：准备鸡蛋液，玉米淀粉和面包糠，放入较宽大容器中，方便操作。

4：腌制完成的比目鱼条以1玉米淀粉2鸡蛋液3面包糠的顺序，在三种食材中滚一圈，全身包裹。

5：锅中倒入稍多油，油温六成，转中小火，将鱼条下锅炸。

6：时不时给鱼条翻个身。

7：大约炸5分钟，表面金黄酥脆就可以捞出沥油了，根据鱼条的粗细程度自行调整炸制时间。

8：这样炸出的鱼条可以长时间保持酥脆，表面挤喜欢的酱料就可以开动了，我用的是沙拉酱和番茄酱。

9：外皮是空心的脆壳，中间是鲜嫩的鱼肉，特别好吃。