川味小龙虾

主料

小龙虾三斤；

辅料

干朝天椒一斤；大葱三根；大蒜半碗；姜一大块；

配料

郫县豆瓣酱半碗；八角三个；桂皮少许；花椒半碗；

川味小龙虾的做法步骤

1：加入盐反复清洗。最好泡半小时以上

2：干辣椒剪成小段

3：所用调料

4：加入香料热油。油要多点

5：油热后放入小龙虾。两分钟后将小龙虾捞起备用

6：油温高后放入郫县豆瓣酱花椒大蒜一起炒出香味。开小火放入干辣椒段慢慢炒出味。放入大葱段炒

7：加入小龙虾继续炒入味。

8：加入适当鸡精盐白糖起锅。最后撒上芹菜末完成。

川味拌面

主料

鲜面条适量；花生碎适量；葱花适量；

辅料

芝麻油适量；花椒油适量；生抽适量；

川味拌面的做法步骤

1：1分钟学会，10分钟搞定，宵夜必备，和垃圾食品说拜拜，健康生活重新开始

2：准备好材料

3：准备好材料

4：处理花生

5：包好

6：刀背剁碎

7：成品=花生碎

8：卤牛肉切片

9：水开后下面，筷子拨散开来！

10：4-5分钟后捞起，滤水(时间按个人口味定）

11：加入辣椒酱，

12：生抽

13：花椒油，不喜欢麻的朋友可以不加

14：香油可以提味

15：搅拌均匀

16：把花生碎，葱花，卤牛肉，码好，就可以开动了

川味版泡椒凤爪

主料

鸡爪12只；洋葱5分之一；

辅料

泡椒适量；盐适量；花椒适量；

川味版泡椒凤爪的做法步骤

1：鸡爪1分2，要想更入味就1分3，清水放入鸡爪，花椒粒，盐【比炒菜多2倍】煮开5分钟后关火【拿筷子能轻松插入为止】放入流水中冲5分钟。

2：干净容器放入盐。花椒粒

3：取出泡椒剁碎，，怕辣的跳过此步骤。

4：取洋葱一小小半，加入纯净水。这时候你已经闻到辣的气味了。其实我也不知道为什么要放洋葱，因为卖鸡爪的就放了，还可以放芹菜根。但是都不能多放，会窜味的。这个菜泡熟了也非常的好吃哦~~

5：放入鸡爪在冰箱里放24小时以上，时间越久越好吃，我们家基本上早上买回来开始泡，第2天晚上可以吃一丢丢，第4天就没有了。

小窍门

一定不能加自家泡菜坛子的水哦，吃起来有碱的感觉，涩涩的，口感不好。

川味凉粉

主料

绿豆粉1碗；水5碗；

辅料

黄瓜丝适量；盐适量；蒜适量；陈醋少许；香菜少许；胡萝卜丝适量；油泼辣子适量；香油少许；饮用水少许；

川味凉粉的做法步骤

1：一碗绿豆汤，半碗清水。

2：把凉水倒入绿豆粉中，搅拌均匀（绿豆粉遇水搅拌一下即成粉浆）。

3：准备一个锅，用刚才装绿豆粉的碗为单位，把4碗半的清水倒入锅内，大火烧开。

4：水烧开后转中小火，把绿豆粉浆倒入煮开的水内。

5：用汤勺慢慢搅匀，这时绿豆粉会很粘稠，转小火煮至透明无白色块状即可关火。

6：煮好的凉粉趁热倒在不锈钢或者平底盘内，放凉，刚煮好的凉粉是这样透明的。

7：拍近照仔细看看。

8：凉粉成型放凉大概1个小时，这个时间准备一下调料，调味才是关键。准备胡萝卜、黄瓜、蒜等，还有自制的油泼辣子。如果没有，可到超市买川味的带红油的麻辣调料。

9：蒜头切碎，放入小碗内，加适量盐和饮用水调匀（这样做能让凉拌调料的蒜味不辣嘴）。

10：然后将调好的蒜水倒入自制的油泼辣子里，再依据个人口味分别倒入陈醋、香油，调匀备用。

11：调好的调料。

12：完全放凉后的凉粉已成白色。

13：胡萝卜、青瓜擦丝，凉粉取出切成块/条，淋上调好的调料即成美味的川味凉粉。

14：成品图。

15：成品图。

川味卤菜

主料

鸡翅250g；藕片350g（土豆/鸡蛋）（依据喜好加菜）；

辅料

友加川味卤料1袋；猪油50g；水1500g；

川味卤菜的做法步骤

1：倒入水，友加川味卤料1包，猪油50g。

2：大火煮至沸腾，放入鸡翅转小火煮20分钟浸泡半小时捞出。

3：加蘸料蘸着吃味道更好哦。

4：藕片小火煮10分钟。

5：浸泡半小时捞出。

6：大功告成，去外面买来吃不如自己做的好，追剧吃它不香吗？。

小窍门

1、卤水上面有一层浮油，对卤水起一定保护作用，但浮油多了对卤水也会起到破坏作用，因此以卤水之上有薄薄的一层为宜。2、保管卤水：把卤水烧开，用纱布滤去杂质，然后再烧开，静止冷却，用保鲜膜封口后即可放入冰箱保管。

川味香肠

主料

肥瘦猪前夹肉十斤；

辅料

猪肠衣适量；

配料

高度白酒150克；食盐125克；白糖50克；胡椒面10克；花椒面15克；味精10；香料粉5克；

川味香肠的做法步骤

1：肥瘦猪前夹肉三七开，二八开也行。洗净切片。

2：准备好调料。（白酒、食盐、白糖、胡椒面、花椒面、味精、香料粉）

3：切片好的猪肉内加入白酒充分拌匀。

4：将食盐、花椒面、胡椒面、味精、白糖、香料粉和匀撒在肉片上充分拌匀。

5：浸渍码味。

6：准备好灌肠用的工具。

7：灌制好的香肠。刺孔放气拴成节。

8：挂在通风处晾半个月左右即成。食用时蒸二十分钟就熟了，放凉后切片食用。

9：如果喜欢烟薰味，可以把晾好的香肠薰制。在铁锅里先放一张锡箔纸，然后抓四大把糠壳均匀的撒放在锡纸上。

10：放上烤网架。

11：放上要薰制的香肠。因为是在家里薰制，一次薰不了多少。做得多，可以分次薰制。每次薰好后要添加一定量的糠壳。

12：盖上一个合适的盆当锅盖。先用中火，待有烟时改中小火，薰制三十分钟就行了。记得一定要把油烟机的抽风量开到最大档。

13：薰制好的香肠色泽红亮。再晾晒几天就可以食用了。重庆人喜欢吃烟薰味的香肠。

川味凉面

主料

面条适量；黄瓜1根；绿豆芽适量；

辅料

盐适量；糖适量；生抽适量；香醋适量；大蒜适量；花椒粉适量；花椒油适量；香油适量；辣椒油适量；

川味凉面的做法步骤

1：绿豆芽洗净，焯水，放入凉开水中过凉，沥干水分。

2：花生烤熟，晾凉，去皮，用刀稍微拍碎。

3：黄瓜洗净，切丝。

4：锅中添水，水要多，烧开后下入面条，不要盖锅盖，开锅后煮1分钟左右。

5：将面条捞入容器中，加入适量色拉油，用电风扇吹凉。

6：大蒜捣成泥，加入适量凉开水。

7：根据自己的口味，加入盐，糖，花椒粉，生抽，香醋，香油，花椒油和辣椒油，搅拌均匀。

8：取适量面条放入盘中，放入适量黄瓜丝和绿豆芽。

9：浇上适量的调味汁，搅拌均匀即可。

小窍门

面条不要煮的太熟，差不多8，9分熟即可，太熟了面条不筋道不好吃。

川味凉面

主料

面条250克；黄瓜80克；

辅料

海鲜酱油2勺；生抽3勺；香醋3勺；白糖2小勺；生姜末少许；蒜泥少许；芝麻酱2勺；辣椒油2勺；香葱末少许；

川味凉面的做法步骤

1：起锅做水煮面，水开下面，开锅后加一碗凉水，再次开锅即可捞出过凉水，用电风扇稍微吹干再拌上少许香油防止粘连，放入冰箱待用！

2：制作辣椒油，辣椒面，花椒面，五香粉，白芝麻

3：倒入适量香油拌至湿润待用

4：起锅倒入适量食用油，放入葱段、大料一颗，小火熬制，待葱段变至焦黄说明油温刚好

5：倒入辣椒面中搅拌均匀即可

6：将酱油，醋、糖、倒入碗中搅拌均匀待用、生姜蒜末泡水、黄瓜切丝待用！

7：将面条上放入黄瓜丝，现在开始调料，3勺调和酱油、2勺芝麻酱、2勺蒜水、2勺辣椒油，拌匀即可！

8：拌好了，开吃咯^_^

9：成品图

川味肉丝

主料

猪瘦肉适量；黑木耳适量；

辅料

鸡蛋液适量；淮山药适量；

配料

植物油适量；姜适量；葱适量；蒜适量；淀粉适量；白糖适量；醋适量；料酒适量；辣豆瓣酱适量；

川味肉丝的做法步骤

1：黑木耳用水泡发

2：将猪瘦肉切丝加酱油、蛋液、淀粉腌渍备用

3：将泡发的木耳洗净、切丝，姜切末，蒜切末，葱切片（用小葱花最好）

4：油锅烧热至五成，放入肉丝炒至肉色变白，捞出沥油

5：锅内留底油烧热后爆香姜末、蒜末

6：倒入辣豆瓣酱，黑木耳、切碎的淮山药，葱和肉丝快炒，加白糖、醋、料酒拌匀即可

小窍门

1因为豆瓣酱很咸，就不用放盐了2我是炒其他菜的时候剩了一点点淮山药，所以把它切碎放进去了，它本身有很多芡，所以起到了勾芡的效果3肉上浆的时候要均匀，这样才能保持肉鲜嫩多汁的口感4炒这个菜的时候注意油温，放入肉后要快炒，待肉变色后捞出将油沥干

川味炸酱面——改良版

主料

面条适量；肉末适量；芽菜适量；

辅料

油适量；香油适量；生粉适量；郫县豆瓣适量；姜末适量；五香粉适量；盐适量；鸡精适量；葱末适量；

川味炸酱面的做法步骤

1：猪肉提前剁成肉沫，调入适量生粉、盐、香油，拌匀；

2：备好碎米芽菜；

3：小葱洗净，切成葱花；姜洗净，剁成姜末；豆瓣酱提前剁碎；

4：锅中倒入油烧热，放入肉末煸炒；

5：肉末炒变色后，炒出香味，用小火熬5分钟；加入剁碎的郫县豆瓣、芽菜，继续小火翻炒；