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家常菜做法大全

剪刀面正宗做法,食谱大全

剪刀面

主料

面粉适量;

辅料

白芝麻适量;香葱适量;蒜蓉适量;

调料

盐适量

白砂糖适量

生抽适量

香醋适量

辣椒末适量

剪刀面的做法步骤

1:温水和面团,要偏硬。(要不然不好剪)。

2:水烧开,开始剪面团,注意别烫到了,面团拿下一些。

3:煮熟后捞出,放入凉开水里。

4:过滤水。

5:放盐,白糖,生抽,香醋,蒜蓉,白芝麻,辣椒末,香葱。(葱可以多放些)。

6:锅里烧热油,烧至冒烟,关火,默数3下后,把油浇在面上面。

7:搅拌匀即可。

四色剪刀面

白色面团

面粉100g

水47g

黄色面团

面粉100g

南瓜泥41g

水18g

紫色面团

面粉100g

紫薯泥41g

水34g

绿色面团

面粉100g

菠菜汁47g

四色剪刀面的做法步骤

1:南瓜泥41g,面粉100g。先把南瓜泥与面混合均匀,少量多次加水,和成面团。省面五分钟后,在案板上使动揉搓光滑。

2:紫薯蒸熟过筛晾凉后取41g与100g面粉混合均匀,少量多次加水。

3:菠菜叶加适量水打成汁,过滤掉渣。取47g与100g面粉和成光滑面团。白色面团也是用47g水。

4:用剪刀在面团光滑面,剪成两头尖中间粗的梭状。注意:不要剪的太粗,光滑面剪完,把面团揉一揉再继续剪。

5:一次做的多,可将剪好的面条拌些面粉、抖开,放入保鲜膜袋中冻入冰箱,方便下次食用。

6:食用时无需解冻,水开下入锅中,用筷子稍微动动面条就会分开。

7:蔬菜汁的加入使很普通的一碗面变得不同寻常。

剪刀面

主料

面粉适量;

辅料

水适量;盐适量;胡萝卜适量;青菜适量;鸡蛋适量;蒜苗适量;

配料

盐适量;生抽适量;糖适量;

剪刀面的做法步骤

1:  面团所需要材料,面粉300克,水150克,盐3克(三人份)      

2:将面粉跟水拌在一起,我用的面包机和面。  

3:和成面团。加湿布饧上十分钟  

4:取饧好后的一小团面团,整形成长圆形,用剪刀剪成剪刀面。

5:剪好的面。

6:配菜料。鸡蛋打散,胡萝卜切片,青菜切块,

7:  炒锅倒油烧热,下鸡蛋烧散。      

8:放入胡萝卜和青菜碎炒香。

9:另起一锅烧水煮面。跟平常煮面一样的,将剪刀面煮八成熟捞出。

10:往菜锅里加一碗煮面的汤,加盐生抽一点糖调味儿。  

11:将捞出的面放入菜锅中,  

12:拌均匀稍煮即可出锅。

小窍门

和面时加一点盐,面团盘筋性会更好些。面团稍硬些,便于后成操作,面水比例大至为一比一,因面粉吸水性不同,可以留下一部分水做调整。剪刀面的配菜很随意,我喜欢这种吃法,偶尔也用肉臊。

酸辣剪刀面

主料

猪肉200克;面粉100克;

辅料

青菜2颗;紫皮蒜半个;白芝麻1大勺;辣椒面1中勺;

调料

盐1小勺

味达美臻品特级生抽1大勺

味达美清香米醋1中勺

六月鲜红烧酱油1中勺

味达美臻品料酒1中勺

酸辣剪刀面的做法步骤

1:准备食材。大蒜剁成末。

2:碗里放入辣椒面、白芝麻、大蒜末,浇入热油。

3:加入味达美臻品特级生抽1大勺。

4:味达美清香米醋1中勺,搅拌均匀备用。

5:猪肉把肥瘦肉分开切,肥肉切丁,瘦肉剁成末。

6:肥肉先熬出油,再倒入肉末炒,锅铲要一边把肉末划散。

7:倒入味达美臻品料酒1中勺。

8:六月鲜红烧酱油1中勺,翻炒均匀,盖上锅盖,小火焖五六分钟。

9:炒好的瘦肉略香脆,备用。

10:面粉加入40-50克水,揉成光滑面团。

11:锅里煮开水,用剪刀剪成条状。

12:锅里煮开水,用剪刀剪成条状煮开后,加一碗冷水,再次煮开,即可捞出。再把青菜烫一分钟捞出。

13:大碗中加入1大勺前面做的油泼辣椒蒜末,1大勺肉末,勺入足够量煮面条的水和1小勺盐,喜欢榨菜也可以加一些袋装的榨菜。

小窍门

江西人爱吃辣,其他城市酸辣程度根据个人口味适量添加。

手工剪刀面

主料

面粉300g;

辅料

小葱3根

大蒜6瓣

香菜3根

辅料

醋2勺;生抽2勺;盐3g;蚝油1勺;鸡精少许;胡椒粉1勺;芝麻油少许;黑芝麻少许;辣椒油少许;

手工剪刀面的做法步骤

1:大碗中舀300g面粉,少许盐。

2:揉成硬一点的面团长醒30分钟。

3:大蒜切末,小葱切成葱花,香菜切小段备用。

4:面也醒的差不多了,用剪刀剪成这种形状,我们称它剪刀面。

5:水开后,锅里放少许盐,把剪刀面下锅等全部都飘起来了,捞出放到凉白开水里过凉,沥干水分放到碗里,另起锅把蒜末和葱末炒黄倒在剪刀面上,把辅料调成汁也倒进去,放一勺辣椒油,撒上香菜。

6:哇,诱惑到你了吗?我不爱吃辣椒,爱吃辣椒的可以都放些,好吃,劲道,美味的简单面就做好了。

蚝油剪刀面

主料

面包粉120克;水55克;

辅料

秋葵1个;

调料

盐1克

蚝油1汤匙

生抽2汤匙

芝麻油半汤匙

凉白开3汤匙

剁椒半汤匙

玉米油1汤匙

蚝油剪刀面的做法步骤

1:主要材料就是面包粉,换成高筋面粉或中筋面粉都行,加1克盐让面条更筋道。

2:提前一天晚上揉好面团,一开始可能比较干,不好揉,可以揉一会静置几分钟再接着揉。面团揉好后盖上保鲜膜放冰箱冷藏过夜。

3:第二天早上先从冰箱拿出面团回温,灶上烧水,先调拌面的汁。先后加入蚝油、生抽、芝麻油、凉白开,搅拌均匀,尝一下咸淡,不够味可以加一点点盐。喜欢深色可以加一点老抽。

4:家里没有小葱,就切了一个秋葵。

5:水烧开后,转小火,加1汤匙玉米油,这样面条顺滑,不容易粘连。转小火,才能保持面条成熟度一致。

6:将面团捏扁一点,然后用剪刀剪成一条条的,不要太厚,大概五六毫米宽一条,剪面条动作尽量快一点,剪一会就用锅铲扒一下底,防止面条沉底粘在锅上。

7:面条全部剪好后,用锅铲扒拉几下,然后盖上,转大一点火,沸腾后再煮两三分钟,注意不要溢锅。开盖加半碗冷水,再次煮到沸腾两三分钟,开盖再煮一会,可以夹一条尝尝熟没,没熟就再煮一会。

8:面条煮好捞起过一下凉白开降温,然后滤干。

9:将秋葵焯水1分钟,然后捞起。

10:将前面拌好的调料汁倒入面条,加一点剁椒,拌匀就可以吃了。

小窍门

1、面包粉、高筋粉和中筋面粉都可以用来做面条,低筋粉不建议,筋度不够。2、提前一晚和好面团,第二天早上比较节约时间,因为面团至少要静置半小时以上,面团才会产生筋性,不然容易有一个个的面粉疙瘩。3、剪面条时面团不要举太高,面条掉水里,溅起的水会烫到自己。如果动作太慢,可以先剪好,撒玉米淀粉或面粉防粘。

什锦剪刀面

主料

小麦面粉80克;细玉米面80克;鸡胸肉1块;西红柿4个;青蒜4棵;

辅料

面团用水100克;盐适量;酱油适量;

什锦剪刀面的做法步骤

1:食材大合影:小麦面粉,细细的玉米面,鸡胸肉,西红柿,青蒜,揉面用的凉水。

2:小麦面粉和玉米面粉混合均匀,凉水逐量倒入粉类中,先用筷子搅拌成絮状,再手揉成没有干粉不软不硬的面团,盖湿布饧20分钟,此为杂合面。

3:鸡胸肉切薄片。

4:西红柿切粗条,青蒜白切段,青蒜叶切碎,蒜白蒜叶分开盛放。

5:将饧好的杂合面团用一手托着,另一手持剪刀,随意在面团上剪出小“面鱼儿”状,粗细决定了煮的时间和口感;想吃有嚼劲儿的可粗大一些,想吃柔软些的可剪得细长些。

6:炒锅中倒适量油,油温4、5成热时,将鸡胸肉倒入锅中,迅速用铲子划散,使鸡肉片互不粘连。

7:鸡肉表面变色后转大火,将西红柿倒入锅中翻炒。

8:依次加入蒜白、盐、酱油,翻炒均匀。

9:炒菜的时候同时煮杂合面鱼儿,全部浮出水面后捞出。

10:直接捞入鸡肉西红柿锅中,快速翻拌均匀,起锅前撒入青蒜末即可出锅。

11:什锦剪刀面,有肉有菜,色香味俱佳!

小窍门

1.玉米面要用细细的那种,不要用肉眼可见玉米碴儿的那种,和小麦面粉的比例1:1就可以,用凉水揉好后饧一会儿;用这种方法也可以换成其它杂粮;2.肉菜不限于这些,可根据喜好来调整;但杂合面鱼儿直接捞入菜中混合,所以菜料中要有一些汤汁,才能更好的蘸裹在面鱼儿上并逐渐吸收。

番茄剪刀面

主料

山药少量;面粉少量;

辅料

葱花少量;鸡蛋1个;

调料

盐少量

番茄少量

番茄剪刀面的做法步骤

1:山药上锅蒸熟。

2:蒸熟山药与面粉揉搓成面团,放置松弛30分钟。

3:锅里放番茄炒至粘稠,加入开水,用剪刀剪面团,煮至6-7分钟。

4:最后加入葱花与蛋液。

酸辣剪刀面

主料

中筋面粉120克;水60克;葱花适量;榨菜丝适量;

辅料

玉米淀粉适量;

调料

盐适量

辣椒油适量

生抽适量

醋适量

酸辣剪刀面的做法步骤

1:主要材料就是面粉,要中筋面粉,不能用低筋面粉,想面条筋道一些,可以掺一点高筋粉,但是建议不要完全用高筋面粉,太筋道了不好消化呀。

2:面粉加1克盐,60克水,揉成一个光滑的面团,比做包子馒头的面团硬一点,然后盖上醒半小时。一般做面条粉和水的比例100:50,甚至更少,太软的面团做出来的面条没有嚼劲。盐可以让面条筋道一些。

3:小葱洗干净,切碎。

4:面团醒好,捏扁一点,用干净的剪刀剪成一条条的,建议面条不要超过5毫米粗,不然不容易煮熟。北方人是直接对着锅里烧水现剪的,象我们不熟练的可以先剪好,注意一定要撒点玉米淀粉或面粉防粘。

5:水烧开后,可以倒一点点油和盐,面条煮起来不容易粘连。

6:将面条分散开入水,用锅铲推一下,防止沉底糊锅。煮到面条全部浮起,可以加半碗冷水,再煮开两三分钟。

7:取一个大碗,按自己口味,加辣椒油,生抽,醋,盐、葱花,我还加了一点袋装的榨菜丝。

8:将煮好的面条带汤一起盛入碗中,拌匀就可以开吃了。

小窍门

1、手工面的面团一般要硬一点,粉和水的比例大概在100:40到100:50,太湿软的面团一是不好操作,二是没有嚼劲不好吃。不同牌子面粉吸水性不一样,操作时自己注意一下,面团稍微硬一点就是了。2、不熟练的朋友可以和我一样,先剪好面条再煮,但要注意一定要撒面粉或玉米淀粉防粘,用玉米淀粉的话面汤会清爽一些,面粉的汤就会混一点。3、下面条的时候一定要散开下,不要一盘直接倒下去,容易粘一团。

家常炒剪刀面

主料

中筋面粉210克;水100克;猪肉100克;

辅料

大白菜3片;青泡椒1个;红泡椒1个;青蒜1根;榨菜丝适量;

调料

玉米油适量

盐适量

生抽2汤匙

料酒1汤匙

玉米淀粉适量

家常炒剪刀面的做法步骤

1:称量210克面粉,加1克盐。我用的金龙鱼的饺子粉,加一点盐会让面条更筋道一些。

2:加入适量水,和成一个光滑的面团,盖上盖子醒半小时。面团一开始不好揉,可以先初步和一个团,然后静置几分钟,再接着揉,然后又放几分钟又接着揉,差不多就可以揉好了。

3:肉切丝,加1克左右的盐,1汤匙料酒,1汤匙生抽,抓揉均匀,如果感觉太干,可以加一点点水,但不能太多。最后再加1汤匙玉米油,再次抓揉均匀,然后腌10分钟。

4:准备配菜。这个随各人喜好,家里有什么放什么好了。大白菜菜帮和菜叶部分分开,青蒜的蒜白和蒜叶部分也是分开的,因为一会辣椒丝和蒜白大白菜帮子要先煸炒一下。

5:肉丝和配菜准备好了,面团也醒得差不多了。我们来剪面条了。如果动作快的,可以直接对着锅剪。我一般都是先剪好再煮的。准备一个大托盘,洒一些玉米淀粉或干面粉防粘。将面团捏扁,用剪刀剪成一条条的。面条大概四五毫米左右粗,剪得粗一些的可以拉扯一下,扯细一点。剪得多了,也要撒一层玉米淀粉,不然粘一团就成面疙瘩了。

6:烧一锅水,水开后,加1汤匙玉米油,然后下面条。最好分开撒,然后用锅铲抄下底,防止沉底糊锅。在水再次煮沸后,加一碗凉水,盖上锅盖等再次煮开,注意不要溢锅。可以用筷子夹一根试试能不能夹断,能夹断就好了,夹不断就再煮一会。

7:将煮好的面条捞起,在自来水下迅速冲凉。

8:锅烧热,倒入一点油,大概两三汤匙的样子,将辣椒丝、蒜白和大白菜帮子先下锅煸炒至变软,然后盛起备用。这样香一点,脆一点。

9:锅里再倒入多一些的油,下肉丝炒至变色。

10:倒入面条翻炒一会。炒面条需要多一点的油,如果有点糊锅,可以再加一点油。

11:将前面炒好的辣椒丝那些倒入,还有剩下的蒜叶和大白菜叶也倒入,一起翻炒拌匀。

12:我又加了一点榨菜丝,这样更有味,也可以放一些辣椒酱之类的,也好吃。

13:根据自己的口味加入适量盐和生抽。我喜欢炒这个面带一点汤汁,然后又加了一碗开水,拌匀后,再煮了一两分钟,水收得半干了,就关火。

小窍门

1、做面条的面团要稍微硬一点点。我一般做包子馒头粉和水的比例在100:50-55,做饺子和面条在100:45-50左右。不同牌子的面粉吸水率不一样,这个是要试过多次才行。面团一开始不好揉,可以先初步和一个团,然后静置几分钟,再接着揉,然后又放几分钟又接着揉,差不多就可以揉好了。如果有压面机那就方便了,压几下就光滑平整了。面团至少也要醒半小时。可以提前一天晚上和好面团,放冰箱冷藏过夜,第二天一早剪面条。2、如果喜欢吃干爽的炒面,就得一次做少点,还得油多,不过如果有不粘锅那就方便很多。我家不粘锅一次炒不了这么多面,就只好用炒锅,有点糊锅。3、配菜随自己喜好。

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