红糖酥饼

主料

中筋面粉200克；油酥用中筋面粉20克；

辅料

热水适量；凉水适量；油酥用植物油30克；

调料

红糖50克

红糖酥饼的做法步骤

1：材料准备好：中筋面粉、80度以上的热水和室温凉水、红糖、植物油。

2：面粉分两份，其中一份倒热水，搅拌成絮状；另一份面粉中倒凉水，搅拌成絮状；再将两种面絮搅拌在一起。

3：揉成没有干粉的柔软面团，盖盖子饧30分钟使用。

4：取一小碗倒适量面粉，植物油加热至要冒烟时离火，晾10秒钟，倒入面粉中，混合成油酥面糊，舀起来呈浓稠酸奶状。

5：5.红糖中倒少许面粉混合均匀，将大块红糖碾碎。

6：饧好的面团擀成厚约1毫米的长方形面片。

7：将油酥均匀地涂抹在面片上，四周留白。

8：从一边卷向另一边，封口处捏紧。

9：将面卷分成4等份，两端捅进面卷中，这样可防止漏油。

10：面卷松弛5分钟，封口朝上，擀成椭圆形面片，放适量红糖面粉混合物。

11：像包包子一样包严，擀成直径约10公分的圆饼；几个面坯依次完成。

12：平底锅中倒适量油，将面饼入锅中，两面烙至金黄，中间鼓起大包即可出锅。

13：红糖酥饼，层多柔软，酥香甜蜜蜜！

小窍门

1、油酥中的油和面粉量仅供参考，可根据面团的使用量来调整；油酥的做法适合多种烙饼，如果去掉红糖，可在油酥中加盐，就是咸油酥，烙出来的饼就是咸味的；2、红糖中放一点面粉混合，可防止糖浆四溢造成浪费；刚烙好的糖饼有点儿热，吃的时候防烫伤。

红糖核桃脆饼

主料

低筋粉150克；红糖50克；黄油50克；奶粉15克；生核桃80克；

辅料

牛奶30克；

红糖核桃脆饼的做法步骤

1：全部材料准备好，红糖提前过筛

2：核桃切小块，面粉和奶粉混合过筛

3：黄油软化后，加入红糖，先用刮刀搅拌均匀

4：再用打蛋器打到顺滑状

5：牛奶分两次加入

6：打蛋器快速打成糊糊状

7：将面粉混合物筛入糊中

8：用刮刀拌匀

9：加入核桃碎，拌匀

10：用手抓成均匀的面团

11：将保鲜膜先放入模具中铺好，再将面团入其中，按压成形

12：整形好的面块用保鲜膜包好，入冰箱冷藏2-3小时变硬

13：将冷藏变硬的面块取出，用利刀切成厚约8毫米的片

14：铺在烤盘上

15：送进预热好的烤箱中层，170度，上下火，20分钟左右，再用余火焖10分钟再出炉

16：略微凉一下，轻轻取出，放在晾架上晾凉后入罐封存

17：美味下午茶

18：脆脆的口感，核桃香香的

小窍门

所用的红糖又叫赤砂糖，含水量较多，可以先倒在盘子中，待糖中多余的水分蒸发后，捡去糖块，再过筛就轻松多了；如果红糖不过筛直接使用，就会使红糖块在烤制的过程中溶化，影响饼干的品相及口感；牛奶分次加入；面块整形时，可将保鲜袋用剪刀冲开当成保鲜膜使用，因为其有一定的厚度，可重复使用，而且比保鲜膜好用；整形好的面块一定要入冰箱冷藏变硬后再切块；烤制的时间和温度请视饼干大小薄厚及自家的烤箱来调整。

红糖酥饼

水油皮

中筋粉250g

植物油25g

温水150g

白糖8g

盐2g

油酥

中筋粉100g

植物油50g

全蛋液适量

馅料

红糖75g

中筋粉20g

白芝麻30g

植物油15g

红糖酥饼的做法步骤

1：水油皮的材料混合，揉成耳垂软的面团，盖上保鲜膜醒30分钟。

2：油酥的所有材料混合揉成团，盖上保鲜膜备用。

3：20克的中筋粉用小火炒出香味，颜色微黄盛出备用。

4：红糖加入炒好的面粉，植物油和白芝麻(留出一些白芝麻做表面装饰用)，混合成团，如果干可以适当加些水。

5：混合好的馅料分成九等份，搓成球，盖上保鲜膜备用。

6：取出醒好的面团揉光滑。

7：分割成九等份，盖上保鲜膜醒10分钟。

8：油酥也分割成九等份，盖上保鲜膜备用。

9：取一个水油皮面团，包上一个油酥。

10：捏严实以后翻过去，接口放在下面。

11：擀成牛舌状。

12：从一头卷起，盖上保鲜膜醒10分钟，然后再擀开再卷起，重复三次。

13：面皮擀成圆形，包上馅料，捏口冲下。

14：擀成圆饼，刷上蛋液，撒上白芝麻。

15：烤箱预热后，放入饼坯，上下火180度20分钟。

16：成品图

17：成品图

小窍门

面粉的吃水率是不一样的，水要慢慢的加，看状态和面，方子要灵活掌握，每个人的烤箱脾气不一样，烤箱温度仅做参考

红糖酥饼

主料

面粉半斤；

辅料

红糖50克；

红糖酥饼的做法步骤

1：温水和面，醒发一小时

2：面擀长条

3：放油和干面粉，或者猪油

4：卷起

5：揪记子，两侧对折往中间

6：放红糖，按压成型

7：油锅放油

8：煎至两面金黄即可

红糖酥饼

主料

中筋面粉75g（油酥）；植物油50g（油酥）；温水100g；白糖5g；酵母2g；红糖20g；

辅料

鸡蛋黄1个；芝麻适量；

红糖酥饼的做法步骤

1：200g面粉中倒入15g植物油，用筷子搅拌一下

2：50g温水倒入5g白糖中，将白糖融化

3：另外50g温水中放入酵母，静置片刻

4：白糖水倒入步骤1的混合物中

5：倒入酵母水，用筷子搅拌成絮状

6：手揉成团，发酵至两倍大小

7：开始制作油酥，将50g的植物油倒入锅中加热

8：油温热后倒入75g面粉，翻炒至面粉充分吸收油脂

9：倒入红糖，继续翻炒，炒到糖和油酥充分混合均匀，冷却备用

10：发酵好的面团分成三份，排气揉圆。冷却后的糖酥面团也分成三份

11：取其中一份面团，包住糖酥

12：收口向下

13：用擀面杖擀成薄的面片

14：从一头卷起，卷成圆柱形的面卷

15：中间用刀劈开分成两份

16：取其中一份，切面向上，从一端卷起，卷到另一端

17：用手按扁，饼坯就做好了

18：烤盘铺锡纸，锡纸上刷一层植物油，将饼坯放进烤盘里

19：表面刷一层蛋黄液，撒适量芝麻

20：烤箱180度上下火预热，送入预热好的烤箱中烤15分钟，将烤盘移到上层再烤5分钟，表面呈金黄色即可

红糖摊饼

主料

红糖20克；面粉50克；

辅料

菜油1勺；

红糖摊饼的做法步骤

1：材料：面粉红糖

2：红糖化开成红糖水

3：把红糖水倒入面粉中，搅拌均匀

4：搅拌成糊状，

5：锅中放入油，少量即可

6：把面糊倒进锅里，用锅铲摊开，小火煎

7：煎到一面变色翻至另一面

8：出锅了

小窍门

煎的时候一定要小火，不然会糊掉

红糖饼

主料

面粉适量；红糖适量；

红糖饼的做法步骤

1：面粉里边加温水边搅拌

2：面团揉至三光，可以在盆底再放一点一点面粉，醒发半小时

3：红糖加适量面粉，用擀面杖擀至没有疙瘩

4：面团醒发后，揉成条，切成小块

5：拿擀面杖擀成中间稍鼓的饼

6：将混合好的红糖放到饼上

7：包成一个小包子

8：将包好的包子翻过来，摁一下

9：起锅，刷少许油

10：将饼放到锅里，小火加热

11：待一面变色后，再翻至另一面，直至饼熟

红糖蛋饼

主料

鸡蛋1个；红糖5g；

辅料

面粉10g；

红糖蛋饼的做法步骤

1：红糖，面粉，鸡蛋

2：红糖融化打个鸡蛋和匀。

3：加了面粉和匀到没有面粉疙瘩。

4：平底锅烧热倒入和好的面糊。

5：小火摊开定型了卷成卷。

6：卷成这样子就好了。

7：成品

红糖烧饼

主料

中筋面粉500g；

辅料

水330；红糖100g；熟面粉50g；酵母5g；

配料

芝麻碎适量；油酥适量；芝麻适量；

红糖烧饼的做法步骤

1：面粉里加入酵母、加水和成面团。饧一会儿。

2：红糖和熟面粉拌匀成馅。

3：油烧开放入面粉拌匀成油酥，我没有称量，约小碗大半碗。

4：把面团擀成半厘米厚的长方形大饼。抹上一层油酥。撒上一层芝麻碎和一点盐。

5：卷起，搓均匀。

6：分成均匀的12个面剂子。两头下捏，团圆，擀成饼，包入红糖馅。

7：包好的小饼用手轻轻压扁，约1厘米半厚的饼。四圈刷水后蘸上芝麻。

8：放烤盘上，入烤箱，中上层，200度，15分钟。

小窍门

油酥调成微微能流动的样子就行。芝麻碎就是用熟芝麻擀碎就可以，可以直接用盐拌好。烤箱时间按照自家烤箱性能设定。

红茶薄脆饼

主料

黄油65g；蛋白65g；糖粉65g；低筋面粉65g；

辅料

红茶末1/2小勺；香草精少许；

红茶薄脆饼的做法步骤

1：黄油在室温下软化后加入糖粉

2：用打蛋头拌匀

3：然后启动打蛋器打发，至体积膨大、颜色变浅的程度

4：加入红茶末

5：然后加入香草精

6：搅打均匀

7：分次加入蛋白

8：搅打均匀；注意每一次都要完全融合后再加入下一次

9：筛入低筋面粉

10：拌匀

11：烤盘上铺好油纸，垫上瓦片酥模

12：挖取适量面糊到模板上，并用刮板辅助刮平

13：然后取下瓦片酥模

14：将烤盘送入预热好的烤箱中层，180度约12分钟

15：待饼干变色即可出炉，晾凉后密封保存即可

小窍门

1.黄油加入糖粉打发前，先拌匀再开始打发是为了防止糖粉飞溅；2.加入的蛋白需要是常温状态下的，蛋白温度过低会使打发好的黄油凝固；3.尽量将面糊抹得薄厚均匀一些，以免烘烤程度差异太大；4.如果没有瓦片酥模，也可以用勺子直接抹到油纸上，同样需要保持薄厚大体一致；最后提醒，瓦片酥模不能一起送入烤箱烘烤的哈。。