橙子戚风蛋糕

主料

低筋面粉90克；玉米淀粉8克；鸡蛋4个；细砂糖20克（蛋白）；

辅料

橙汁50克；橙皮10克；色拉油40克；白醋几滴；泡打粉5克；细砂糖40克（蛋黄）；

橙子戚风蛋糕的做法步骤

1：材料准备。

2：将蛋白分离。

3：将橙汁，细砂糖，色拉油放碗里用手动打蛋器搅拌至白糖融化。

4：倒入橙皮搅拌均匀。

5：将低筋面粉，玉米淀粉，泡打粉混合均匀筛入橙汁里面拌匀。

6：分次加入蛋黄，搅拌均匀。

7：拌好的蛋黄面糊。（不要过分搅拌）

8：放几滴白醋在蛋白里面，用电动打蛋器搅拌至鱼眼泡状，分三次加入细砂糖，搅拌。

9：打至接近干性发泡的状态。

10：将三分之二蛋白加入蛋黄面糊里，翻拌均匀。

11：将混合好的面糊倒入剩下的三分之一蛋白泡沫里，轻快的翻拌均匀。切忌搅拌。

12：将面糊倒入磨具里面。震几下，放入烤箱165度30--35分钟。

13：取出蛋糕，迅速的倒扣在烤网上放凉脱模。

14：成品欣赏。

15：成品欣赏。

16：漂亮的腰身。

17：成品欣赏。

18：大块大块的橙皮，好吃看得见。

19：成品欣赏。

20：成品欣赏。

21：成品欣赏。

小窍门

戚风蛋糕成功的秘诀；1、面粉一定要过筛，不然会有大颗粒;2、蛋白蛋黄分离后，蛋白中不要混入蛋黄。盛蛋白的盆要保证无油无水，不然打不发，鸡蛋不能是刚冰箱里取出的。蛋白一般在20度的时候最容易打发。3、蛋白打发是成功的关键.打蛋白分5步：A鱼眼泡状：用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖；B呈较粗泡沫：继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打；C表面出现纹路：到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。D湿性发泡：继续打，蛋白能拉出弯曲的尖角，已到湿性发泡的程度。E干性发泡:继续打,蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明打好拉~~~~4、打蛋白的速度是从一开始的低速到后来的高速。这样也可以更好的打发。在蛋白中加一点点塔塔粉或者几滴柠檬汁也是可以帮助打发的。检查自己的打蛋器上有没有沾水，有水肯定打发不了。5、两种面糊拌在一起的时候一定不可以转圈圈哦，不然会消泡泡的。上下左右前后拌拌就可以了。6，倒入蛋糕模具的时候，如果面糊像缎带一样飘落下来，那就几乎算是成功了，不然，就是翻拌的手法不正确，面糊已经消泡了。7、倒入蛋糕模具的时候，端起来轻扣几下，可以排出面糊里的气体。7、烤好倒扣是为了减少回缩程度。

提子戚风蛋糕

主料

低筋面粉80g；玉米油50g；蛋黄4个；蛋白4个；细砂糖60g；盐1g；提子干25g；

辅料

水55g；

提子戚风蛋糕的做法步骤

1：将水和油搅拌融合。

2：倒入过筛的低筋粉翻拌或者切拌均匀。不要搅拌，避免面粉起筋。

3：蛋黄全部倒入，慢慢翻拌、切拌至细腻。不要搅拌，避免面粉起筋。

4：我是分两次加入白糖进行蛋白打发。第一次将一半的白糖和盐一起放入蛋白中，打发至接近湿性状态再加入剩下的白糖，打发至接近干性状态即可。5、将3分之一左右的蛋白放入蛋黄糊中，翻拌均匀。一定要翻拌，如果搅拌的话易造成蛋白消泡。

5：将拌匀的蛋糕糊全部倒入剩余蛋白中，翻拌、切拌均匀。

6：将拌匀的蛋糕糊全部倒入剩余蛋白中，翻拌、切拌均匀。

7：先倒入一半的蛋糕糊，撒上部分提子干。

8：再倒入剩余蛋糕糊，面上再撒上剩余提子干。

9：将烤箱设置上下火125度，时间设置为60分钟。ACATM33HT烤箱无需单独设置预热时间，只需要把所需要的温度和时间设置好，预热完成之后烤箱会有提示，听到预热完成提示音把蛋糕糊放入烤箱中下层即可。

10：大约20分钟中后的状态，蛋糕在慢慢爬高。ACA这款烤箱的照明灯可以随意设置开关，不需要查看食物的时候可以把照明灯关闭，需要查看食物情况的时候即可开启，方便又省电。

11：烤好的蛋糕正面摔一下之后快速倒扣。我这次用的是两个碗当支架进行倒扣，平时大家也可以倒扣在烤网上。待到彻底晾凉之后再进行脱模。

12：成品切块，美味即享。

小窍门

1、在整个制作过程中，除了水油可以搅拌之外，其他的需要拌匀的步骤请使用翻拌或者切拌的手法。2、其实在混合蛋黄糊阶段，是可以用打蛋器进行搅拌均匀的，但是这不适合新手操作，因为如果掌握不了一个合适的度，极易使面粉起筋或将蛋黄打发。3、很多配方在打发蛋白的时候都是分三次加入白糖，分别是打到鱼眼泡状态、细腻状态和湿性状态时加入，朋友们也可以如此操作。不过我的方法经我实验过，也是可行的。大家可以尝试一下。4、我所用的烘烤时间上色比较嫩，如果想上色深一点的朋友，可以在最后15分钟把温度调到150度。5、蛋白打得太硬的话蛋糕表面容易开裂或者不够细腻，温度高了也容易开裂和导致蛋糕怕不高，时间烤得不够蛋糕亚熟会导致回缩，底火高了会凹底，这是比较常见的问题。关于这些问题网上也会有很多不同的解答，但是我想说的是，戚风蛋糕并不难，朋友们尽可以胆大心细地去做，有时候越是受限于某些细节和视频，越容易失败。比如搅拌多少次才行这类的话就别听了。认真按照配方步骤，以每个步骤的结果为目标，避开错误的手法，其他的尽可以大胆发挥。戚风蛋糕表面开裂未必就是失败的，口感胜于一切！6、每个烤箱温度都不一样，大家要根据自己烤箱的脾气来设定最适合的温度。不得不说ACA这款烤箱的上色特别均匀，温控精准，成品棒棒的！

戚风

蛋黄糊

低粉７５克

玉米淀粉２０克

油５０克

奶５０克

糖２０克

蛋黄个

辅料

蛋清４个；糖６０克；柠檬汁６滴；

戚风的做法步骤

1：先将油，奶，糖乳化拌匀

2：筛入低粉和玉米淀粉搅匀至没干粉就行

3：倒入蛋黄搅匀

4：蛋清加入柠檬汁低速打

5：打至粗泡加入第一次糖，糖加入就开高挡打

6：第二次忘拍了，这是第三次加糖。这个时候预热烤箱

7：打到蛋清有点点流动时转低速打差不多一分多钟的样子。打至这样就可以了

8：或是蛋头这样也行，

9：取一点与蛋黄糊拌匀

10：拌匀的糊倒入蛋清里

11：上下翻拌的手法拌匀。像这样拌匀倒入８寸模具，震掉气泡，入烤箱上下１５０度５５分钟

12：这是十分钟的样子

13：这是二十多分钟的样子

14：快４０分钟

15：出炉倒扣，凉后脱模，我也有没凉透就脱也没事

16：用手掰开看看组织是不是还不错呀

小窍门

打蛋清是关键，只要蛋清打好了就必然成功，还有蛋黄糊也不能太稀，太稀出炉爱塌，看蛋清状态是要刚关打蛋器就立马提起，这样才能看好状态

提子六寸戚风！

主料

低筋51克；鸡蛋3个；白糖40克；牛奶35克；玉米油24克；

辅料

提子干30克；

提子六寸戚风的做法步骤

1：所有材料

2：蛋清和蛋黄分离在两个无水无油盆内

3：蛋黄内加入10克白糖，玉米油，牛奶搅拌均匀

4：过筛低筋面粉

5：用刮刀上下的方式拌匀

6：蛋清打到出现泡泡加入第一次白糖

7：顺滑了加入三分之一的白糖

8：出现纹路加入最后的白糖

9：提起打蛋器有直立的小三角打发成功

10：挖三分之一的蛋白到蛋黄内炒菜的方式拌匀

11：接着倒入蛋白的盆内，加上洗干净的提子干拌匀

12：烤箱预热150度10分钟，150度烤50分钟

13：烤好后摔两下立马倒扣

14：凉透了脱模

15：看高度

16：内部组织

椰子戚风蛋糕

主料

椰子泥150g；牛奶150g；白砂糖60g；低筋面粉90g；鸡蛋5只；玉米油30g；

辅料

柠檬汁少许；

椰子戚风蛋糕的做法步骤

1：蛋黄与蛋清分离。

2：椰子泥中加入牛奶，玉米油，鸡蛋黄，每加入一种食材，搅拌均匀再加入下一种。

3：低筋面粉过筛，搅拌均匀。

4：蛋白加入柠檬汁，白砂糖打至接近干性发泡。

5：将蛋白分三次拌入椰子泥中，用翻拌的手法。

6：倒入模具，我的模具有点小了，这个配方可以用八寸的模具。

7：拌好的蛋糕糊。

8：上下火160度，50分钟。

小窍门

这个配方要用8寸的模具

咸蛋肉松戚风

主料

鸡蛋3个；牛奶35g；植物油25g；

辅料

细砂糖35g；低筋面粉50g；咸蛋黄3个；海苔肉松20g；

调料

小葱适量

咸蛋肉松戚风的做法步骤

1：准备食材，咸蛋黄提前蒸熟，碾碎，小葱切碎备用。鸡蛋为连壳重量约60g，植物油可选用气味较淡的玉米油、葵花籽油等，切记不可用花生油、橄榄油等气味较重的油。

2：蛋白与蛋黄分离，分别装进无油无水、干燥干净的打蛋盆里。装蛋黄和蛋白的打蛋盆以及打蛋头必须是无油无水、干燥干净的，蛋液分离时，蛋白糊里也不可混入蛋黄。

3：牛奶、植物油加入蛋黄盆，用蛋抽充分搅打，直到看不到漂起的油花。

4：筛入低筋面粉。

5：用蛋抽以画“Z”型的手法，混合成细腻均匀、没有颗粒的面糊。

6：细砂糖一次性加入蛋白盆里，用电动打蛋器开中速，沿着盆壁画圈打发，打发到干性发泡，即蛋白霜细腻蓬松，表面有清晰的纹路，提起打蛋头能拉出明显的小尖角，倒扣打蛋盆时蛋白霜也不会滑落的程度。

7：取1/3蛋白霜放到蛋黄糊中，用硅胶刮刀大致混匀后，全部倒回蛋白盆。

8：继续翻拌，从打蛋盆中心处切入，抵住盆底，向8点钟方向移动，到达盆壁后再回到中心处，同时逆时针转动打蛋盆30°左右，接着重复以上动作，最后整理面糊的时候，要注意清理黏在盆壁上的残留物，以保证面糊能彻底翻拌均匀。

9：加入小葱、海苔肉松以及咸蛋黄。配方里用了3颗小号的咸蛋黄，如果蛋黄比较大，用2颗即可。

10：快速翻拌几下，大致混合均匀即可。

11：面糊倒入学厨模具，在桌上摔两下，把内部的大气泡震出来。

12：放进预热好的烤箱，上下火170℃，下层烘烤30分钟。

13：烤好后立刻出炉，用力震两下散出热气，并倒扣在凉架上，彻底冷却后方可脱模。

小窍门

1、该配方可做6寸戚风蛋糕一枚，图中使用模具为学厨WK9119，烤箱为柏翠PE5400，温度和时间需根据烤箱实际情况调整；2、海苔肉松用的是原味的海苔脆肉松，可以根据自己喜欢换成原味纯肉松或是辣味肉松；3、小葱高温烘烤后容易糊，适量放一些在面糊增加香味就可以了，不宜过量。感谢寻找米米

戚风

主料

低粉60g；玉米淀粉20g；糖粉60g；鸡蛋4个；玉米油30g；

辅料

柠檬汁3～4滴；

戚风的做法步骤

1：先把蛋黄蛋清分开，装蛋清的器皿一定要无水无油

2：先往蛋黄中加入60g牛奶，玉米淀粉，低粉

3：搅拌均匀至无颗粒

4：加入油

5：搅拌至看不到浮油

6：往蛋清中滴入3～4滴柠檬汁

7：打发至粗鱼眼时加入30g糖粉

8：打发至五分发时再把剩下的糖粉加进去

9：打发至干性发泡

10：往面糊里面加入三分之一蛋白

11：搅拌均匀后再加入三分之一蛋白

12：再把剩下的蛋白加入后搅拌均匀，用上下翻拌的手法，以免消泡

13：倒入模具中

14：在桌子上摔几下，烤箱上火120下火160中层烤50min

15：烤好后拿出来，倒扣晾凉

16：.

杯子戚风蛋糕

主料

鸡蛋5个；白糖70克；水50克；花生油50克；低粉85克；

辅料

白醋小许；

杯子戚风蛋糕的做法步骤

1：分蛋，蛋白盆要干净。

2：把油、水、20克糖加入蛋黄盆内用打蛋器搅打均匀。

3：筛入面粉。

4：搅匀成蛋黄糊。

5：把蛋白用电动打蛋器打成大泡，倒入糖和小许白醋。

6：打至硬性发泡，提起打蛋头有这样的直立小尖角即可。

7：挑部分蛋白入蛋黄糊盆内搅匀。

8：倒入蛋白盆内。

9：翻切拌成蛋糕糊，

10：用小勺子分到各个纸杯内。

11：烤箱预热，140度烤15分钟，170度烤15分钟即呆。

小窍门

说明：我做蛋糕都不是太教条，比如制做蛋黄糊都是把油、糖和水全部倒入蛋黄盆搅匀就行，打蛋白都是一次性加糖，一般不分次数，只是搅拌蛋糕糊时，还是要翻拌切拌最好，其他没那么讲究，只是蛋白一定要打发，冰箱里的鸡蛋一定要拿出来回温，这个季节的温度做蛋糕最不容易蹋，所以放心的做就行，戚风蛋糕并不神秘，这也算是我的一点体会吧。

戚风

主料

低粉70克；玉米淀粉20克；鸡蛋5个；糖60 30克；牛奶40克；色拉油40克；

戚风的做法步骤

1：蛋白蛋黄分离后，先打蛋黄。用手动打蛋器将蛋黄打打开变浅后加牛奶和色拉油，30克糖打均匀。

2：分三次筛入面粉翻拌均匀。

3：这是拌好的蛋黄糊。

4：蛋白先低速打成粗泡，滴入几滴白醋稍打，放入20克糖中速继续打。

5：蛋白增稠有花纹时，加入20克白糖继续打。

6：小弯角时就是湿性发泡发泡了。

7：小弯角时就是湿性发泡发泡了这时加入剩余的20克白糖继续打。，

8：等成小直角时就是干性发泡了，这时转低速稍打一会儿就好了。

9：三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀。

10：翻版好的蛋胡倒入剩下的三分之二蛋白盆里继续翻拌。

11：这是最后翻拌好的蛋胡。

12：蛋胡倒入模具里，震几下，把大气泡震出来。

13：烤箱预热160度，放入模具开始烘焙。时间设置60分钟。（这是20分钟时的样子）

14：这是半小时的样子。

15：50分钟的样子。（顶上有点开裂）

16：时间到后，从烤箱拿出模具，轻轻摔两下倒扣在网架上充分凉凉。

17：脱模后的戚风。

香葱肉松戚风蛋糕

主料

鸡蛋5个；盐4克；柠檬汁少许；细砂糖90克（蛋白内60克，蛋黄内30克）；葱油40克；牛奶40克；香葱碎10克；肉松60克；低粉85克；

表面装饰

香葱碎适量

白芝麻适量

香葱肉松戚风蛋糕的做法步骤

1：锅中加入适量玉米油，下入香葱段，小火慢炸，待葱段变成焦黄，炸出香味后捞出不要，把葱油放凉备用。

2：蛋白蛋黄分离。蛋黄内加入30克细砂糖拌匀，再加入40克葱油、40克牛奶拌匀。

3：筛入低粉。

4：划Z字翻拌均匀。

5：蛋白分离到无水无油容器内，加入盐用打蛋器搅打呈粗泡状。

6：加入柠檬汁，并分3次加入60克的细砂糖，以快速方法搅打后蛋白淡渐呈发泡状态，搅打的同时明显出现纹路状，最后提起打蛋头，蛋白能拉起一个短小直立的尖角。

7：先取适量的蛋白拌入蛋黄糊中。

8：再与剩下的蛋白混合。

9：翻拌均匀。

10：加入香葱碎和肉松。

11：再翻拌均匀，倒入3个中空纸杯模具中。

12：表面撒上少许香葱碎、肉松和白芝麻。

13：美遇蒸烤箱预热，130度30分钟转170度20分钟。烤好后立即取出倒扣放凉即可。

14：成品图

15：成品图

16：成品图

17：成品图