荷叶蒸鸡

主料

鸡腿2只；葱适量；姜适量；蒜适量；淀粉适量；辣椒适量；

辅料

料酒适量；生抽适量；蚝油适量；白糖适量；豆瓣酱适量；

荷叶蒸鸡的做法步骤

1：鸡腿洗净剁成块，冲去血水。

2：准备好葱姜蒜

3：鸡块中加入淀粉、蚝油、生抽、料酒、白糖、豆瓣酱、葱白、姜蒜拌匀腌制一小时。（蚝油与豆瓣酱都是咸的，就没有加盐了）

4：把荷叶修剪成与盘子相适应的大小

5：放入腌制好的鸡块，

6：锅中放水烧开后，把盘子放到蒸架上，撒上少许辣椒中大火蒸15分钟。

7：撒上葱花，出锅。

8：鸡肉鲜嫩适口，软糯鲜醇，融有荷叶的甘美清香，实在是别有风味！

荷叶蒸鸡块

主料

鸡腿适量；碎米适量；

辅料

土豆适量；葱适量；姜适量；

配料

十三香适量；盐适量；生抽适量；老抽适量；料酒适量；

荷叶蒸鸡块的做法步骤

1：　　材料图，荷叶提前泡软。　　　　

2：将碎米加十三香粉拌均匀，用平底锅炒香。（没有碎米可以直接去超市买蒸肉米粉，那个是拌过料的，回家直接用了，更省事儿）　　　

3：　鸡腿斩块加盐泡洗后用生抽盐料酒葱姜抓腌。　　

4：土豆去皮切块。

5：炒好的米粉拌入腌好的鸡块中。

6：充分抓均匀。

7：　　取笼格，铺上荷叶，放上土豆块。（土豆也可以抓上粉，我没有抓)　　　　

8：将拌好的鸡翅放上。

9：用荷叶包住，我用肉较多，包不住了，加了一个盘子，上笼蒸上，大火烧开，转小火蒸一小时。

小窍门

　　肉类用盐抓洗可以很好的去腥。　　土豆可以换成南瓜红薯或者其它喜欢的菜。

荷叶鸡

主料

三黄鸡一只；

辅料

生姜适量；香葱适量；

调料

盐8g

生抽30g

蚝油15g

荷叶鸡的做法步骤

1：三黄鸡洗净，放盐8克，生抽30克，蚝油15克抹匀鸡身，里面也要抹。加适量生姜，香葱按摩鸡5分钟。

2：盖保鲜膜冷藏一夜。

3：第二天，香菇用温开泡开，洗净。

4：鸡从冰箱取出，去掉生姜香葱，把香菇塞进鸡身里。

5：高压锅放葱，放适量水。

6：两片干荷叶用开水煮软，煮5分钟，把鸡包起来，放入高压锅内。

7：按煮肉时间15分钟。

8：打开荷叶即可。

荷叶蒸排骨!

主料

中排适量；莲子适量；米粉适量；花椒面适量；海椒面适量；新鲜荷叶适量；

辅料

五香粉适量；生抽适量；盐适量；鸡精适量；料酒适量；姜片适量；葱花适量；

荷叶蒸排骨的做法步骤

1：莲子（提前几小时泡）

2：鲜荷叶用水清洗，

3：入沸水中焯烫备用；

4：排骨斩寸段洗净放入容器，加盐胡椒面料酒和莲子抓匀腌制30分钟；

5：腌制30分钟；

6：拣出腌制排骨所用的葱段、姜片，拌入蒸肉粉抓至均匀。

7：让米粉和肉吸收些水分静置15分钟；

8：藕块洗净

9：荷叶铺入蒸屉中，底层码放一层莲藕块,

10：将排骨连同莲子摆在莲藕之上，

11：包上荷叶中火蒸1小时至排骨酥软。

12：中火蒸1小时

13：揭去荷叶，撒上葱花即可享用。

14：完美

小窍门

如有不清楚做法细节的可以加VX:gzrj8080

荷叶粉蒸排骨

主料

排骨400克；糯米30克；

辅料

大米100克；土豆200克；

荷叶粉蒸排骨的做法步骤

1：排骨凉水下锅，煮到出血水捞起

2：往肉里加以下调料：煎香的四川豆瓣酱，姜粒，蚝油，料酒，白糖，图左下方白色物体为酒酿，也称米酒，醪糟(湖北孝感特产)。超市有售。

3：将这些调料与排骨抓匀，如果晚上吃，上午就开始腌制。中途多次翻动，让入味均匀。

4：正常粉蒸排骨垫底的土豆是直接放笼底的，因为我们家人觉得这样土豆很无味，所以我也会加到肉里一起腌制，让土豆本身也入味。

5：开始制作蒸肉粉：大米100克，糯米30克，八角一个，干辣椒几只，花椒几粒，根据你家吃麻辣的口味自己掌握量的多少。加糯米是会使蒸肉粉更加软糯，但如果糯米加得过多，只要一凉，粉就会显示特别粘牙，与肉吃起来感觉是肥上加肥，所以我会按3：1的比例来配。

6：放到锅里不停翻炒，炒到差不多快好时再放香叶，香味如果放得过早，会有些苦味。烽到米金黄时捞起

7：先将辣椒，花椒，八角，香味捞出，用料理机打到粉碎，这些料一定要打得很粉，否则咬到一块花椒或者香料，会很扫兴。打好了香料粉，再打米粉，米粉我们就不会打到很粉，而是让它保留一点小碎粒，吃起来口感更好

8：将打碎的香料粉与米粉混合，看似很麻烦的蒸肉粉就做好啦。亲们可以一次多做些，用不完的存起来，下次再用时就不用再麻烦了

9：把米粉倒进腌制好的排骨土豆中，混合均匀。

10：荷叶用水冲洗一下，荷叶表面不会停留水，所以也就是冲洗一下上面可能的尘。铺到蒸笼上。荷叶是可以网购的

11：先放土豆

12：再将排骨铺到土豆上

13：将荷叶合拢，盖上盖。入大火蒸40分钟

14：蒸好后打开荷叶，撒上葱花

15：荷香扑鼻，软糯可口

小窍门

大米与糯米比例3：1，这样的米粉软糯。加上荷叶蒸，会添荷叶清香。美上加美

荷叶蒸五香肉

主料

五花肉500克；白芝麻10克；葱5克；干荷叶1张；

辅料

盐2小匙；五香粉3小匙；蒜盐1小匙；牛肉粉1小匙；胡椒粉1小匙；糖1小匙；黄酒1匙；

荷叶蒸五香肉的做法步骤

1：各材料，干荷叶用热水泡软，白芝麻炒香

2：五花肉用所有调味料腌1小时左右

3：腌好的肉放泡透的荷叶内

4：包好，静待15分钟

5：沸水入锅

6：蒸45分钟，取出

7：炒香的白芝麻与分量外的的1小匙五香粉混放一起

8：把蒸熟五花肉切件，撒下芝麻五香粉，与小许葱花，即可食用

荷叶蒸鸡

主料

土鸡500克（半只）；荷叶1块；

辅料

海天黄豆酱2勺；酱油1茶匙；盐1/2勺；淀粉2茶匙；料酒1勺；葱1棵；红尖椒1个；大蒜4个；姜片3块；

荷叶蒸鸡的做法步骤

1：主材料，鸡半只。

2：准备好一张荷叶，提前10分钟泡洗干净。

3：鸡洗净切成块。

4：姜葱蒜切好备用。

5：鸡块里分别加入淀粉，海天黄豆酱，适量盐和适量的酱油和料酒。（咸淡根据自己口味加减）

6：抓均混合。

7：另取一个盘，将洗净过的荷叶修剪一下铺入盘里。

8：将鸡块铺在荷叶上面摊均匀。

9：上锅注水烧开、将鸡块放入锅。

10：盖紧，用大火隔水蒸十五分钟取出完成。

11：成品。将红椒切碎和葱花洒在上面。

荷叶粉蒸肉

主料

五花肉200g；

辅料

蒸肉粉50g；荷叶一张；

调料

盐少许

生抽少许

糖少许

胡椒粉少许

蚝油少许

料酒少许

荷叶粉蒸肉的做法步骤

1：五花肉清洗干净。

2：切成2个硬币厚的薄片。

3：切好的肉片放入大碗中，加入：盐、糖、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉，抓拌均匀。

4：腌制10分钟。

5：烧一锅水，把荷叶放进去煮2分钟，让荷叶边软。

6：把荷叶分成2张。

7：腌制好的肉片，加入蒸肉粉。

8：抓拌均匀，让每一片肉片都粘上蒸肉粉。

9：洗干净笼屉。

10：把荷叶放进去铺好。

11：把肉放入荷叶中。

12：包裹起来。

13：大火蒸10分钟，转中火再蒸10分钟。

14：关火焖5分钟。

15：肉香伴随着阵阵荷叶清香。

16：简单快手的粉蒸肉就出锅了。

小窍门

喜欢吃辣的，在腌制肉片时加入一勺辣酱。

荷叶蒸子鸡

主料

鲜子鸡适量；腊肠适量；干香菇适量；红枣适量；虾干适量；干荷叶适量；

辅料

麻油适量；葱丝适量；酱油适量；蚝油适量；盐适量；白沙糖适量；姜末适量；料酒适量；胡椒粉适量；淀粉适量；

荷叶蒸子鸡的做法步骤

1：干荷叶洗干净之后用冷水浸泡个5分钟，让它充分舒展开来，然后用开水烫一下，沥干水分备用。

2：香菇提前泡好，去蒂，干虾泡好备用，红枣切半去枣核，腊肠切成喉片备用。其实这个配菜就比较随意了，比如萝卜蒸子鸡啊、土豆啊、洋葱啊、笋啊都是可以的。但是要注意，比如说萝卜最好是嫩的白萝卜，不然筋很多，口感会差的，而嫩的白萝卜吃起来就甜甜的，还可以用山药蒸子鸡。

3：子鸡洗感觉，切块之后用酱油、蚝油、盐、糖、胡椒粉、姜末、料酒、胡椒粉、淀粉腌制10分钟（调味随便放，量这个事情不要太在意，因为你调成酱汁，然后尝尝咸淡即可，腌制的时候只要抹到鸡块上就不会太咸了，如果说确实口味偏淡的话，挑一百天左右的小鸡，然后只用盐和花雕酒腌制，和萝卜块一起蒸。），腌好放一点点麻油拌匀，其实来点十三香和花椒油更香。

4：准备好蒸笼，把沥干水分的荷叶放上去摊开铺好。

5：把腌制好的子鸡放上去，然后加前面准备好的香菇、腊肠、红枣、虾干，最后在上面放上葱丝，然后把荷叶盖上去包好，尽量不要有外露。

6：等蒸锅上汽之后，大火隔水蒸25-30分钟就好了。

7：解开荷叶，撒上青葱丝即可，开吃。

荷叶粉蒸排骨

主料

排骨750g；

辅料

自制蒸肉粉300g；大蒜汁适量；生姜汁适量；红花椒适量；自制剁椒酱35g；食用油15g；五香粉适量；干辣椒适量；老抽适量；白糖适量；鸡精适量；

荷叶粉蒸排骨的做法步骤

1：1、准备自制剁椒酱、大蒜汁、生姜汁、花椒、五香粉、白糖、老抽、食用油、鸡晶等调料。

2：2、大米300克、红花椒少许、3个辣椒。

3：3、将大米等放入锅里，加入五香粉，用小火炒制大米微黄色取出放凉。

4：用破壁料理机将炒好的大米等打碎至粉末，蒸肉粉就做好了

5：取干荷叶用温水泡发。

6：将排骨中放入剁椒酱、花椒、大蒜汁、生姜汁、老抽、白糖、料酒、鸡精、食用油混合搅拌，腌制半小时。

7：将切好的老兰瓜和蒸肉放入腌制好的排骨中搅拌好。

8：将发好的荷叶剪成两半，并将其中一张铺垫在蒸格内。

9：将腌制好的排骨和老兰瓜放入蒸和格内。

10：将另外一半荷盖在排骨上，盖好锅盖，先用大火蒸至上汽后，再传成小火蒸大约一个小时左右，荷叶粉蒸排骨即可食用。

小窍门

1、腌制排骨加入食用油是为了色泽光亮，同时避免沾连。2、注意蒸制时的火候，在整个过程中不要随意打开锅盖，避免跑气而影响食物的味道。3、炒大米时必须是文火炒。