牛奶香酥大麻花

主料

中筋面粉500g；牛奶260g；鸡蛋1个；白糖45g；奶粉20g；黄油40g；

辅料

酵母5g；

牛奶香酥大麻花的做法步骤

1：所有材料加入盆中，最后加入牛奶和面(没有奶粉可以不放)。

2：饧发20至30分钟取出揉至均匀。

3：分成8个小剂子。

4：先将剂子搓成均匀的条状，左右手相反搓至上劲，两头相对即成此。状

5：二次也同样操作搓成麻花坯。

6：麻花坯逐个搓好覆盖薄膜饧发。

7：饧发至一倍大的麻花坯，又白又胖好可爱。

8：烧中油烧至4成热下入麻花坯炸制。

9：我每次只下入1个，防止拥挤变型。

10：根据火候随时翻面炸制。

11：直至金黄色捞出。

12：还有4个待炸麻花坯。

13：炸制好了控油捞出入盘。

14：全部炸完(孩子们已吃3个)，摆盘上桌，牛奶麻花颜色金黄、外酥里软，香酥可口。

小窍门

饧发很关键，而且要适度。

香酥小麻花

主料

菜籽油50g；面粉800g；色拉油2000ml；

辅料

盐10g；

香酥小麻花的做法步骤

1：普通面粉，加适量菜籽油，糖或盐，少许酵母粉，加水和成较硬的光滑面团，盖上保鲜膜醒一至两小时。

2：取适量面团，擀成长约10公分，厚1cm左右的面片，切成宽1cm左右的面条。

3：取两根面条，分布搓成长约25cm左右的细条，像拉面一样，并排放到一起，捏住两端，一手不动，另外一个手朝一个方向转动，将两根面条拧到一起。

4：两头提起，如图，靠面条韧性即可自己扭成麻花，捏紧接口处，不然炸制过程中会散开。

5：锅內放大豆油或调和油，浅色油均可，油温控制以手放在油面上10cm左右能感觉到热度为准，我用的电磁炉基本控制在400-800瓦之间即可，火大的话外皮容易焦，内部软，而且不酥脆。小火炸至比自己希望的色度低一个色度即可出锅控油晾凉即可。夹起来沥油的时候在锅边轻轻磕一下，可感觉到清脆的声音。

6：炸好的成品。装在保鲜袋里放在阴凉干燥处即可。酥脆要点：酵母粉一定要放，面和的硬一些，油和水的比例控制在1：4，油太多不易操作。醒发时间不能过长，油温一定不能高。个人喜欢吃咸麻花。

香酥麻花

主料

中筋面粉160g；

辅料

奶粉30g；盐1g；无铝泡打粉1g；小苏打0.5g；清水20g；白糖30g；鸡蛋1个；猪油5g；

香酥麻花的做法步骤

1：20克清水中加入30克白糖，搅拌使其溶化，再打入一个鸡蛋和5克猪油，搅打均匀备用。

2：面粉，奶粉，盐，小苏打，无铝泡打粉，称好放在盆中先搅拌均匀。

3：把混合好的粉倒入溶液中，揉成一个面团，盖上盖，静置1小时。

4：将静置好的面团一分为二，先取一份出来操作，另一半仍然盖上盖防水份流失。

5：擀成0.5厘米厚的面皮，切成条状。

6：放桌上搓成约30厘米的长条。

7：一手抓一端，两手反相转10几下后对折，面条就自然绞起来了。

8：继续抓着两头，再双手反相转后，对折第二次。

9：收层时，就是把两条尾巴从头的圈圈处穿过去，稍捏紧下就可以了。

10：小麻花依次这样做好。

11：锅中油温4成热，下入做好的小麻花，用最小的火力慢慢炸，其中不断用筷子翻动，使其炸的更均匀。

12：慢慢的麻花就会膨胀浮起来。我分两锅炸的。

13：炸至微微上色，淡淡的金黄色就可以捞起控油，麻花自身的热度还会让它再上一个色度。

14：放凉后的麻花，个个金黄，十分讨喜，让人很有食欲。

15：完全凉透后，才可以收密封罐保存哦。

小窍门

全程都要小火，切记切记，要耐心。喜欢甜点的可以加多白糖，我这配方只微甜且我放的奶粉本身是有甜味的。

鸡蛋香酥麻花

主料

高筋面粉400g；低筋面粉100g；

辅料

鸡蛋3个；黄油20g；食用油20g；白糖45g；牛奶140g3；

调料

酵母5g

鸡蛋香酥麻花的做法步骤

1：将鸡蛋、白糖、牛奶、食用油、酵母放入盆中。

2：将高筋面粉与低筋面粉混合均匀再加入盆中。

3：揉成面团静置半小时左右(盖盖)。

4：将面团均匀分成10剂子，揉匀待用。

5：搓成麻花坯形状(搓法之前有祥细介绍)。

6：将麻花坯饧发至膨松状态。

7：锅中放入适量食用油，烧至四成热下麻花坯中小火慢炸。

8：炸麻花我会使用铁锅，勤翻动炸成金黄色即可出锅。

9：麻花出锅，颜色金黄、外酥里软、香甜好吃。

香酥小麻花

主料

鸡蛋1枚；奶粉30g；中筋面粉160g；

辅料

纯净水20ml；细砂糖30g；猪油5g；盐1g；泡打粉1g；小苏打0.5g；

香酥小麻花的做法步骤

1：做好的香酥小麻花。

2：食材混合揉成光滑的面团，醒发1小时。

3：面团擀压成长条状。

4：切成条。

5：如图

6：取面条揉成成光滑的条，对折，两面头的部分朝着一个方向，打劲儿

7：使其成为麻花样子

8：再对折，在打劲儿

9：在麻花第一次折叠的位置孔将面头的一个穿过，两个头捏紧。（不捏紧最后会开哦）

10：整形好的麻花胚。

11：码放在一起

12：油入小锅内，油的量得没过麻花胚再多些。

13：油温刚刚热即可放入麻花胚开始炸，小火小火，小火，微上色差不多即可捞出。（别等着颜色红红捞出，那样捞出的时候食物本身会有温度，这样放一下上色会更深。切记微微上色差不多即可捞出，不行的话就实验一下看什么样子状态适合）

14：捞出炸好的小麻花

15：好吃的小麻花就做好啦。

小窍门

1、想要酥酥的，撮细细的就酥。2、想要不那么酥，撮粗点就行啦。

香酥椒盐小麻花

主料

面粉300g；

辅料

理发1个；

调料

花生油适量

盐20g

白糖15g

花椒粉15g

酵母粉3g

牛奶160ml

香酥椒盐小麻花的做法步骤

1：准备食材。

2：将所有食材放进面粉里用筷子搅拌絮状。

3：揉成光滑的面团醒发至两倍大。

4：慢慢的蜂窝状。

5：切成大小均匀的剂子松弛15分钟。

6：搓成条刷一层油。

7：从第一个开始搓条。

8：两手反方向搓。

9：像搓绳子一样上劲，一个生胚就做好了。

10：依次做好的麻花。

11：起锅烧油，油温五成热小火开始炸，炸成金黄色捞出。

12：咸香酥脆的小麻花出锅喽。

13：成品图。

小窍门

我加的是花生油，猪油效果会更好，家里没有了。

芝麻香酥花生

主料

生花生米适量；白糖适量；葵花籽油适量；熟白芝麻适量；

辅料

面粉2匙；小苏打少许；

芝麻香酥花生的做法步骤

1：准备好需用的原料。

2：准备一个小碗，放入2匙面粉、少许小苏打，加入清水搅匀成糊状。

3：花生米冲洗干净后，静置沥水。

4：沥干水的花生米放入面糊中拌匀。

5：小锅到入葵花籽油，烧至三成热。

6：将裹有面糊的花生米放入锅中，开小火炸制，并用筷子将其拔散。

7：炸至花生米表面金黄。

8：捞出沥干油，待用。

9：将锅中剩余的油到出后，放入白糖和适量清水，小火熬至糖化并呈焦黄色时，关火。

10：放入炸好的花生和白芝麻，趁热快速翻拌均匀，一定要让每颗花生都裹上糖液。

11：到入铺有油布的烤盘中，摊开晾凉，待完全凉透后，装入保鲜盒密封保存，以免回潮。

小窍门

面粉糊中加入少许小苏打，可以令炸好后的花生在口感上更酥脆。

炸香酥麻花

主料

面粉160g；奶粉25g；盐1g；小苏打1g；无铝泡打粉1g；鸡蛋1个；

辅料

白砂糖30g；猪油5g；水20g；

香酥麻花的做法步骤

1：20克水加30克白砂糖，加1个鸡蛋，加5克猪油，搅拌匀。

2：加160克面粉，25克奶粉，1克盐，1克小苏打，1克无铝泡打粉。揉成光滑面团。

3：面团醒1小时，（忘拍面团了）取出一半面团，另一半盖好盖子，以免太干。稍擀成长条型，均匀切条。

4：取一个长条，搓成30厘米长条。

5：两头捏紧，一手抓一端，两手反相转十几下。

6：对折，再次反向扭转，收口捏紧。

7：依次做好麻花。

8：油锅4成热，用最小的小火。

9：要翻面，炸至金黄。

10：滤油。

11：待完全凉后，可放入盒中保存。

酥软麻花

主料

面粉500g；

辅料

鸡蛋一个；猪油适量；花生油多；盐适量；糖少许；酵母适量；馒头伴侣少许；

酥软麻花的做法步骤

1：先发面，面粉里加盐、糖、猪油、酵母、馒头伴侣、鸡蛋，用37度左右的水拌匀揉好面。

2：发好面，揪下一小块面，然后擀成薄片，用刀切成等分长条

3：将三条长条拧成麻花

4：然后对折后

5：拧好后就是这样

6：用保鲜膜盖住醒上十分钟

7：下油锅小火炸，然后大火再复炸一次，酥软香香的

酥香小麻花

主料

面粉50克；鸡蛋1个；

辅料

油2勺；

酥香小麻花的做法步骤

1：用水和面成白色面团。用鸡蛋和油活成黄色面团。然后两种面团混合，揉成均匀面团，这一步比较费劲。

2：擀成0.5厘米左右面饼。

3：切成均匀长条。

4：搓成细长条，并扭成麻花状。这一步是技术活，还费时间。没顾上拍照。

5：入油锅，中火炸，直至金黄。

6：放凉后非常酥香。想吃硬的就只用水和面，想成酥脆的就多放油。我参考的这个方子是油水各半，挺好的。依据个人喜好，可以放糖或者盐。