自制坛子酸白菜

主料

大白菜一根；

辅料

干辣椒粉少许；蒜6颗；姜1块；

配料

盐适量；

自制坛子酸白菜的做法步骤

1：白菜洗净切成图上形状。

2：锅烧开水，放入白菜潮水。

3：白菜里外均匀抹薄薄一层盐

4：白菜捞出，拧掉水，里外均匀抹薄薄一层盐

5：姜切丝或丁

6：整齐将白菜码入坛子里，每一层都洒上干辣椒粉和姜丝。分口处用塑料膜密封用橡皮筋扎紧，盖上盖子，盖子周围的槽内注满凉开水。

7：放入阴凉处备用。冬天一般4、5天左右就酸了。如果喜欢吃酸的可以放得时间更久一点。不过我是第二天就拿出来炒肉吃了。味道很不错！

小窍门

坛子里面不要弄生水进去，否则很容易变质。

坛子肉

主料

梅肉300g；

辅料

生抽适量；冰糖适量；

配料

料酒适量；桂皮适量；

坛子肉的做法步骤

1：梅肉焯水

2：下砂锅

3：放料酒

4：多放点生抽

5：放桂皮，加水没过食材，炖煮2小时以上即可

6：上桌

坛肉

主料

猪五花500g；猪瘦肉400g；

辅料

腐乳2块；香叶一片；桂皮一块；盐少许；酱少许；料酒一匙；葱适量；老抽100g；白糖适量(或冰糖)；姜适量；蒜适量；

坛肉的做法步骤

1：先准备好所需要的佐料，用手机拍的，很多食材没有拍到，具体以明细为准

2：切肉的时候手上都是油，所以忘记拍照了，直接进入炒肉阶段，锅内少许油（肥肉会出油，放多会油腻）炒肉，待肉稍稍变色的时候，加入糖炒出金黄色（自己认为手法不到位的可以先炒糖挂色）

3：将所有材料入锅内继续翻炒

4：直见锅底炒出出油时

5：在加入热水，大家记住一定是热水哦，原因，冷水会使肉变紧，影响口感，大火烧5-10分钟

6：将肉装入砂锅内，小火焖煮一小时左右

7：一道美味可口的坛肉就这样了锅了，如果有青菜的吃货们，可以在中间点缀一下。

砂锅坛肉

主料

五花肉800g；

辅料

大葱1段；姜1块；蒜2粒；八角1个；香叶1片；草果1个；白芷2片；料酒1勺；生抽2勺；老抽1/2勺；腐乳1勺；鸡汁1匙；

砂锅坛肉的做法步骤

1：五花肉切块。

2：锅中不加油放入五花肉翻炒。

3：五花肉变色后放入葱姜蒜，八角，香叶，草果和白芷炒香。

4：烹入料酒，加入生抽，老抽，鸡汁和压碎的腐乳炒匀。

5：加入适量清水烧开。

6：转入砂锅中烧开转小火炖煮2小时即可。

老坛凤爪

主料

鸡爪20个；

辅料

骨头汤1000克；姜丝5克；辣椒酱各；蚝油10克；梅干菜15克；鸡粉适量；红椒丝5克；料酒5克；海鲜酱30克；白糖适量；盐适量；

老坛凤爪的做法步骤

1：鸡爪洗净剪去指甲

2：备海鲜酱辣椒酱蚝油洗净的梅干菜

3：鸡爪汆水

4：冲凉后控净水分

5：锅入油，加热至4成热下入鸡爪小火慢炸

6：直至鸡爪表皮起细小的黄泡捞出

7：用开水汆去油

8：鸡爪放入大砂煲中放入姜丝骨头汤和料酒再依次放入辣椒酱海鲜酱蚝油梅干菜

9：放入鸡粉白糖盐

10：烧开后转小火

11：小火煲制2小时

12：鸡爪肉烂骨酥即成

小窍门

调料根据自己饮食习惯增减此处仅供参考鸡爪炸制前一定要控净水分以免油溅出炸制鸡爪时要做好防护工作以免烫伤

德国腊肉炒中国蒜苗

主料

德国黑森林腊肉适量；蒜苗适量；

辅料

酱油适量；麻辣火锅底料适量；

德国腊肉炒中国蒜苗的做法步骤

1：腊肉切细片

2：锅中放油，加入两勺麻辣火锅料，炒香后加入腊肉

3：腊肉炒变色后加入蒜苗段

4：加两滴酱油翻炒即可出锅（腊肉本身有咸味，不需要加盐了）

韩国炒年糕

主料

年糕若干；韩国辣酱2勺；芝麻若干；

辅料

葱若干；姜若干；

韩国炒年糕的做法步骤

1：把年糕放进锅里煮熟，大概3～5分钟，然后捞出来晾凉，待用

2：葱姜爆香

3：把晾凉的年糕放入锅里小火炒1～2分钟

4：然后往锅里倒入一碗水，放进2勺韩国辣酱

5：小火煮至收汁即可

6：关火出锅，撒上芝麻即可

韩国黑豆小菜

主料

黑豆200g；

辅料

酱油20g；食用油10g；蜂蜜10g；

韩国黑豆小菜的做法步骤

1：早上上班前把豆子洗完后，倒上清水泡上了，晚上回来就好了。

2：水加多加少跟随自己的感觉走，想吃烂点的多煮会，当然不够了，中间也可以随时补水，没有那么精确啦，哈哈，

3：加上酱油

4：期间有泡沫就撇出来吧

5：快没水的时候加上油，什么油应该没什么影响，但是不要加味道很重的油啦，个人觉得会抢味道

6：把白芝麻烤箱烤上，烤出香味来，多长时间，随着感觉走喽，，其实加不加都可以哒，加或不加它就在那里，那你就加吧

7：看快要干锅的时候加上蜂蜜，熟芝麻拌匀，出锅啦

小窍门

其实我这个做法是算最家常，最简单的做法，也可以随心而加，加点辣椒，生姜神马哒，每个家庭里都有自己味道的黑豆小菜~~

坛子菜西芹炒鸭胗

主料

鸭胗4个；西芹300g；

辅料

坛子菜适量；

调料

盐适量

料酒适量

生抽适量

坛子菜西芹炒鸭胗的做法步骤

1：西芹斜切成段，焯水。

2：鸭胗用盐搓干净，用姜和开水焯一下。再放入高压锅中压10分钟。

3：压熟的鸭胗切片。

4：热锅热油。

5：放入坛子菜（有白辣椒段，酸豆角和茄干），炒香。

6：放入鸭胗翻炒一分钟后加盐和料酒和生抽。

7：炒二分钟。

8：加入西芹，炒二分钟。

9：因为坛子菜有盐味，所以生抽和盐要少放。

10：很下饭。鸭胗用高压锅压过，比较好嚼。

老坛酸菜面

主料

鸡蛋面100克；老坛酸菜100克；鸡汤2碗；

辅料

盐1克；油2ml；酱油1ml；鸡胸肉50克；蒜1粒；辣椒适量；

老坛酸菜面的做法步骤

1：清水煮沸，放入面，煮八成熟；

2：捞出面，过冷水，沥干水；

3：熬好的鸡汤，再次煮沸，放入面煮熟，倒入碗中；

4：鸡胸肉，洗干净切好，放盐、油、酱油拌均；

5：热锅，倒油，放蒜，鸡胸肉爆炒；

6：加上切好老坛酸菜、辣椒，爆炒；

7：炒至酸菜变微黄，散发出香味，即可；

8：把炒的酸菜，加入再面上面，一碗开胃的老坛酸菜面就可以吃。

小窍门

1.老坛酸菜选择的是老芥菜做的；2.老坛酸菜是时间有三个月以上；3.面可以选择粗条的鸡蛋面；4.没有鸡蛋汤可以换成骨头汤。