巧克力

主料

可可脂适量；可可粉适量；

辅料

水适量；糖适量；

巧克力的做法步骤

1：先将可可脂隔水加热，水不要煮开。

2：可可脂融化后倒入糖分，不断搅拌，直至糖分融化。

3：放入可可粉搅拌均匀。

4：倒入淡奶油搅拌均匀。

5：将搅拌好的巧克力倒入模具里。

6：放入冰箱冷藏定型即可。

黑巧克力冰激凌

主料

淡奶油480克；可可粉3大勺；黑巧克力140克；牛奶250ml；细砂糖80克；蛋黄5个；盐1/8小勺；

黑巧克力冰激凌的做法步骤

1：混合240克淡奶油和可可粉，加热至沸腾，搅拌至可可粉完全融化；

2：离火加入黑巧克力，搅拌至完全融化；

3：加入剩余240克淡奶油，搅拌混合；

4：放凉至室温；

5：混合蛋黄、盐和50克糖；

6：打发至变白膨胀浓稠；

7：混合牛奶和50克糖，加热至刚刚沸腾；

8：将加热好的牛奶缓缓倒入蛋黄，同时用电动打蛋器高速打发，以防蛋黄被煮成蛋花汤，彻底混合牛奶和蛋糊后，再倒回锅中，小火加热至75~80度，不断搅拌，液体会变浓稠；

9：把8过筛倒入4中，搅拌混合均匀；

10：冰淇淋桶事先冷冻12小时；

11：将9倒入冰淇淋桶中，启动冰淇淋机，设定40分钟；

12：制作完成的黑巧克力冰激凌，倒入密封盒中，放入冰箱冷冻过夜，就可以食用了。

小窍门

1、觉得方子中黑巧克力量太多的话，可改成70克牛奶巧克力和70克黑巧克力。2、冰淇淋桶必须事先放入冰箱冷冻12小时以上。3、如没有冰淇淋机，也可以用电动打蛋器，将黑巧克力冰激凌液放入冰箱冷冻，每隔2个小时用电动打蛋器搅拌，搅拌3~4次。4、食用时，可先将冰激凌室温稍回软再吃口感更好。5、挖球时，可先将挖勺用热水泡一下，更好挖哦，而且球的表面比较光滑。

巧克力派

主料

鸡蛋2个；砂糖40g；低筋粉45g；植物油20g；牛奶15g；

辅料

蛋清1个；吉利丁片1片；水21g；麦芽糖47g；砂糖47g；黑巧克力适量；白巧克力适量；

巧克力派的做法步骤

1：干净的盆里面2个鸡蛋加入40g砂糖，充分打发

2：分次筛入低筋面粉，翻拌均匀

3：随后加入20g植物油，拌匀

4：加入15g牛奶，翻拌均匀（orz这时候发现没开烤箱，办好可去调节烤箱了然后……有点消泡让我哭一会儿……）

5：用裱花袋挤成圆形放到烤盘上（嘤嘤嘤我应该先预热烤箱的，消泡了呜呜呜……你们不要学我i）

6：上下火中间位置，170度十来分钟左右（还好竟然没有太影响）

7：准备馅料（棉花糖），小锅里面加入21g清水47g麦芽糖和47g砂糖，小火熬煮

8：吉利丁片用冷水泡软，把冷水倒掉

9：熬的时候要不停搅拌，测量温度

10：118度的时候以迅雷不及掩耳盗铃儿响叮当之势吧吉利丁片丢进去

11：时间退回到3分钟之前，蛋清不加糖打成有小弯钩的状态

12：继续穿越回来，吉利丁片完全融化了之后迅捷无伦佛山无影手把糖浆倒入蛋清里面高速搅拌直到温度差不多恢复室温，手感格外稠厚为止（原谅我就两只手，拍了搅拌完成的照片）

13：还记得大明湖畔的小蛋糕么？先大小差不多的配好对，下面一个挤上去棉花糖

14：盖上上面一层，放到外面晾晾干（对，时间已经到了第二天早晨~）为了方便刷巧克力，在不显眼的地方插上竹签

15：小碗里面放黑巧克力，隔水融化，可以根据稀稠选择性添加淡奶油

16：原版只有黑色的，我觉得黑白双煞一定更加威武霸气，就融化了白巧克力

17：万里长征终于只剩下最后一步，等温度凉到室温差不多就可以欢快的裹巧克力啦~~（然后我吃掉了好多巧克力边角料嗷嗷嗷……）

18：裹好了之后用竹签子查到泡沫板上面，冷却到巧克力重新凝固即可（我第二天大早上起来个大早才能赶在早餐之前完工，此时厨房尚且需要开灯……orz)

黑糖巧克力面包

主料

高筋面粉250g；可可粉10g；盐3g；干酵母3g；黑糖30g；牛奶110g；水70g；黄油15g；

辅料

巧克力豆适量；

调料

高粉少许

黑糖巧克力面包的做法步骤

1：1，材料备齐，黄油软化。

2：2，面团材料除黄油，盐之外全部放入面包机揉面。

3：3，揉成团后加入黄油和盐继续揉。

4：4，揉出相对薄的膜即可！滚圆进行基础发酵！

5：5，面团分割成8份，滚圆松弛10分钟。

6：6，面团擀开成椭圆形，翻面，放入适量巧克力豆。

7：7，从侧面卷起，收紧封口。

8：8，弯成u字型！放入烤盘中，用剪刀剪出来缺口！进行二次发酵！

9：9，发酵成2倍大，表面撒高粉。

10：10，烤箱中层，180度，烘烤15分钟。中途加盖锡纸，否则表面颜色过深！

11：11，出炉脱模放凉即可！

小窍门

我用的黑糖因为比较细，所以可以直接揉面。如果是颗粒大的黑糖，要用配方内的水加热融化后，放凉再用！

巧克力环

主料

低粉200g；可可粉15g；鸡蛋液55g；糖粉70g；黄油130g；

辅料

椰蓉适量；黑巧克力适量；

巧克力环的做法步骤

1：黄油切成一厘米大小的丁，软化至室温

2：加入糖粉

3：打发至糖粉融化

4：加入三分之一的鸡蛋液

5：继续打发至与黄油充分混合

6：再加入三分之一的鸡蛋液打发，按此步骤鸡蛋液分三次加完

7：打发至黄油顺滑

8：筛入低粉

9：用刮刀搅拌成面团

10：再加入可可粉

11：充分搅拌

12：把面团装进裱花袋中，挤出圆形

13：放入预热好的烤箱，中层上火150度下火120度烤20分钟

14：黑巧克力放入奶锅中

15：用70度的水隔水融化

16：取晾凉的饼干，蘸一下巧克力酱

17：蘸好的饼干放在硅胶纸上

18：再蘸一下椰蓉

19：晾至巧克力变干即可

20：成品图

21：成品图

巧克力酥

主料

蛋挞皮适量；

辅料

巧克力酱适量；

巧克力酥的做法步骤

1：蛋挞皮中加入巧克力酱。

2：按图和上蛋挞皮。

3：放入空气炸锅中烤。

4：完成。

生巧克力

主料

黑巧克力150克；淡奶油83克；水麦芽8克；黄油8克；

辅料

可可粉适量；

生巧克力的做法步骤

1：淡奶油和水麦芽搅拌均匀后加热至沸腾。

2：快速倒入巧克力搅拌均匀

3：再倒入黄油搅拌均匀

4：趁热倒入提前铺好保鲜膜的容器里，冷藏一晚。

5：取出冷藏凝固的巧克力切成随意大小。

6：切好的巧克力滚满可可粉即可

小窍门

当温度低时，拌好的巧克力有点凝固时，可以再隔热水加热至巧克力能流动。

黑巧克力慕斯

主料

低筋面粉75克；鸡蛋4个；玉米油40克；牛奶50克；白砂糖40克；

辅料

淡奶油330克；牛奶90克（慕斯糊）；黑巧克力160克；装饰4片；吉利丁10克；

黑巧克力慕斯的做法步骤

1：戚风蛋糕的制作，先分蛋（无油无水的容器）

2：蛋黄，先加白糖10克搅拌匀

3：加油40克，搅拌匀

4：加牛奶50克搅拌匀

5：分次筛入面粉拌匀

6：蛋清，分次加入30克糖打至干性发泡状态备用

7：取1/3的蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀

8：倒烤盘中抹平

9：烤箱预热上下管180度，烤20分钟

10：将蛋糕切好备用

11：准备慕斯糊食材

12：黑巧克力（法芙娜62%）隔热水融化；

13：加入90克淡奶油、60克牛奶

14：吉利丁2片隔热水融化并搅拌均匀；

15：拌匀

16：240克淡奶油加糖打至六、七分发备用

17：将巧克力液倒入之前打发好的淡奶油中混合均匀；（黑色慕巧克力斯液制作好了）

18：将蛋糕放底层

19：倒慕斯糊，然后在加一块蛋糕，再倒慕斯糊，冰箱冷藏一夜

20：第二天脱模

21：巧克力片装饰

22：还可以撒可可粉装饰

小窍门

黑色慕斯液材料：黑色巧克力160克，90克淡奶油、60克牛奶和泡软的吉利丁2片，另外240克淡奶油打发（可以加点糖，我没加）

DIY~黑巧克力

主料

可可液块240g；黄油100g；

辅料

糖粉150g；

黑巧克力的做法步骤

1：黄油称好，放在干净无水的盆里。

2：再拿一个盆，放入约40度左右的温水，把黄油隔水加热，适当搅拌加速其融化。

3：加入过筛后的糖粉继续搅拌，让糖粉充分溶解在黄油中。

4：黑巧克力液块称好，我买的是原料。

5：黑巧克力液块切成碎屑，越碎越好，便于溶解。

6：把巧克力倒入融化好了的黄油中，继续搅拌至巧克力完全融化。

7：继续搅拌到巧克力很稠就OK了~

8：倒入模具中，尽量不要倒太满，否则溢出来影响美观。

9：放冰箱冷藏1—2小时脱模即可食用美味醇厚的黑巧克力啦~

10：开吃喽！~

小窍门

1、制作过程中水温不能太高。2、糖粉不能用砂糖代替而且要过筛，否则口感不好，吃起来会有沙沙的感觉。3、黄油也可以用等量的可可脂代替，我没有可可脂就用的黄油，口感也是很好的。4、巧克力里也可以加入淡奶油和坚果葡萄干等增加口感和风味。

巧克力奶

主料

巧克力曲奇4只；甜牛奶1包；

辅料

水一点点；

巧克力奶的做法步骤

1：先把甜牛奶和巧克力曲奇拿出来。

2：去微波炉烤上30秒。

3：成品图。

小窍门

水不要加太多