香辣辣椒油

主料

辣椒粉30克；香油30克；植物油40克；

辅料

花生粉10克；十三香1勺；花椒10克；盐5克；葱10克；姜5克；蒜10克；

香辣辣椒油的做法步骤

1：葱、姜、蒜切成末

2：加入花生粉、辣椒粉、十三香、盐等

3：所有配料一起搅拌均匀

4：热锅加植物油和香油

5：油热到10分熟得时候放花椒炒香

6：剔除花椒，倒入辣椒粉的耐热容器里

7：迅速搅拌均匀

8：香喷喷的香辣辣椒油做好了！

香辣泡椒鲫鱼

主料

鲫鱼1条；大蒜适量；花椒适量；料酒适量；盐适量；泡椒适量；

辅料

姜适量；干辣椒适量；郫县豆瓣适量；鸡精适量；料酒适量；

香辣泡椒鲫鱼的做法步骤

1：首先把鲫鱼清洗干净,用刀在鱼身上切几刀口,然后把盐均匀的涂抹在鱼的全身,在适当倒点料酒把鲫鱼放10分钟.

2：姜，大蒜切成颗粒备好,干辣椒剪成2半备好,泡椒也切成短备好。

3：锅烧热,倒入油,把鲫鱼放入锅里油炸,注意火不要太大,中小火慢慢油炸鲫鱼,炸至有点焦黄就把鱼捞起来放盘里备用.

4：锅里倒油,倒入姜，大蒜，花椒，干辣椒，炒出香味，再倒入豆瓣翻炒。

5：紧接着上一个步奏,倒入泡椒翻炒。

6：然后放入煎炸好的鲫鱼到锅中，让泡椒香辣的味道渗入进鲫鱼里面.

7：待鲫鱼在锅里入味差不多了就可以起锅了。（注意入味时候的火候不宜过大，容易把鱼肉弄散开）

8：起锅装盘，放几根香菜，泡椒鲫鱼上锅咯。

小窍门

鲫鱼肉嫩，在烹饪料理的过程中一定注意火候，过大的火候容易把整条鱼煮散开，就没有了鱼的形状，容易成渣。本人吃得不咸，所以没放盐，因为泡椒的咸味渗入到鲫鱼肉里面，我感觉咸味正好。如果觉得差点咸味的朋友可以适当放盐。

香辣泡椒烤鱼

主料

鱼1条；

辅料

姜1块；葱2棵；蒜1个；小红椒10个；青花椒1茶匙；青泡椒10个；红泡椒10个；豆瓣酱2汤匙；孜然粉2汤匙；花椒粉2汤匙；蒸鱼豉油3汤匙；料酒3汤匙；香菜2棵；

香辣泡椒烤鱼的做法步骤

1：芹菜、葱、泡椒、红椒均切段，姜切丝，蒜切碎，备用。

2：鲜鱼切成趴状放置在烤盘内，用烤刷将油和蒸鱼豉油刷遍鱼身内外，再将孜然粉和花椒粉均匀地刷于鱼身，淋上料酒，腌制十五到二十分钟。

3：烤箱预热，将鱼放入烤箱，200度烤制20分钟。（各家烤箱规格、功率不一，时间到十五分钟左右最好观察鱼是否已经熟了，以免烤焦，如果自家烤箱功率偏小，可以适当延长时间）

4：鱼入烤箱烤制同时，制作烤汁：油入锅烧热，加入蒜米、泡椒、红椒炒香，豆瓣酱两大汤匙入锅，加适量清水，再放入芹菜、葱段芹菜，烧开即可。

5：将做好的烤汁浇入烤盘，均匀地淋在鱼身，再将烤盘再次入烤箱烤制5到10分钟。

6：烤汁好的鱼连同烤盘端出，加上香菜做点缀就大功告成啦～

辣椒烧鱼

主料

鲩鱼块200克；绿辣椒少许；料酒少许；胡椒粉少许；干辣椒少许；

辅料

姜少许；蒜苗少许；蒜粒少许；

辣椒烧鱼的做法步骤

1：鲩鱼肉切成块，也不要切得太大太厚，放入姜丝，盐与酱油、料酒腌30分钟。

2：蒜苗切碎，绿辣椒也切成碎。

3：把干辣椒切碎，姜切丝，蒜子切小丁。

4：锅里放油，可以多放些油，油烧至八成热，把鱼块用筷子一块块夹入油锅里，不要一次全部队倒入，鱼块有水会炸到手哟。

5：鱼煎好一面，翻过来煎另一面，煎至八成熟就可以了，铲起入盘。

6：锅里还有少量的余油，倒入蒜粒和蒜苗，绿辣椒和干红辣椒。再倒入鱼块，放入酱油，倒入胡椒粉，盐这时要少放了，因为腌鱼放了盐，再倒入少许的水，盖上锅盖，焖至水干熟透。倒鱼时忘记拍照了。请网友们原谅了。

小窍门

煎鱼时不要频繁翻动，鱼块会很容易散开。水不要放太多，只要菜量的一半。

香辣椒油

主料

辣椒粉适量；

辅料

葱花适量；熟花碎适量；盐适量；姜末适量；芝麻适量；鸡精适量；十三香适量；

香辣椒油的做法步骤

1：备好食材，葱花姜末翻炒至干

2：花生芝麻辣椒粉入锅炒香

3：放凉即可

4：装罐储存，喝汤，吃馒头，都是很不错的，有时间的小伙伴可以动手试试噢！

香辣青椒鱿鱼

主料

鱿鱼适量；

辅料

青椒适量；

调料

姜片适量

干辣椒适量

花椒适量

油适量

盐适量

味精适量

料酒适量

香辣青椒鱿鱼的做法步骤

1：热油放入干辣椒和花椒，姜片爆香。

2：然后放入备用好的鱿鱼加入料酒，翻炒片刻加入适量盐和味精调味即可。

3：出锅啦！

鱿鱼炒辣椒

主料

鱿鱼200g；辣椒70g；

辅料

葱适量；胡萝卜适量；姜适量；

调料

油适量

盐适量

料酒适量

白砂糖适量

胡椒粉适量

鱿鱼炒辣椒的做法步骤

1：鱿鱼摘洗干净。辣椒、胡萝卜洗干净。

2：鱿鱼切成条。

3：辣椒去籽切成条。胡萝卜切成条。

4：起油锅，辣椒、胡萝卜入锅过油后盛出。

5：再起油锅，葱姜末入锅煸香，鱿鱼入锅炒。

6：加料酒炒。

7：白砂糖入锅炒。

8：辣椒、胡萝卜入锅炒。

9：加盐、胡椒粉炒均匀关火。

10：盛出享用。

小窍门

此菜品鱿鱼的鲜香，不宜添加多种调味品。

剁辣椒鱼块

主料

鱼腩1条；剁辣椒适量；

辅料

盐适量；姜适量；蒜适量；葱适量；料酒适量；白糖适量；

剁辣椒鱼块的做法步骤

1：鱼让卖鱼的大叔帮忙整理好，切好，回来冲洗下，沥干水，防止油溅出来，还有就是水是腥味的

2：热锅里倒油，稍多一点，然后下鱼块煎至两面泛黄。

3：煎好的鱼块放一边

4：锅里放油，下葱、姜爆香

5：加入剁辣椒（量根据自己的吃辣能力）

6：放少许清水（无需没过鱼块哈，汤不宜过多），一点点白糖、料酒，酱油。中途轻轻翻面（整个烧鱼的过程，除了煎鱼跟这会儿需要翻动下鱼之外，其他时间都不要去翻动，这样鱼会完整），换一面，盖上锅盖中火煮5分钟入味（根据自己的鱼块大小稍稍增减时间，我这个鱼块个人觉得算大的了）

7：最后加葱花，锅里的汤汁收的差不多了，就可以出锅了。汤汁多点也没关系，用来拌米饭吃，绝配啊

8：湖南菜汤汁鲜美的剁辣椒鱼块，就做好了

小窍门

小贴士：1、鱼让菜场卖鱼的大叔切好整理好，回来冲下水就可以了，沥干水，一个是防止油溅出来，还有就是水是腥味的2、鱼煎到鱼皮起皱3、煮鱼的过程中不要老是去翻动，时间也不要煮太久，鱼肉容易老4、最后撒葱花不能少~~

辣椒煮鱼

主料

草鱼适量；

辅料

辣椒适量；生姜适量；盐适量；植物油适量；生抽适量；味精适量；

辣椒煮鱼的做法步骤

1：草鱼切块，

2：切点辣椒和姜丝。

3：烧油，放进切好的鱼块，

4：均匀地撒上盐，

5：煎片刻，

6：翻面，两面煎黄煎香。

7：移锅边，放进辣椒，姜丝，在辣椒上放点盐入味，

8：淋上生抽再混炒，

9：放点清水，

10：煮一分钟煮入味，

11：撒上味精出锅。

小窍门

鱼先煎黄不会有腥味

香辣鱼

主料

扁鱼1条；干辣椒25克；

辅料

油适量；盐1匙；鸡精0.5匙；白醋适量；蒸鱼豉油适量；

香辣鱼的做法步骤

1：将扁鱼准备好，洗干净。

2：刮去里面黑色的膜，切块。

3：装入盆中，加入一匙盐，拌匀，腌制半小时。

4：锅中倒入适量油，将鱼放入锅中煎至黄色，起锅。

5：锅中油微热，倒入辣椒，炒几下。

6：倒入煎好的鱼，翻炒几下，加入适量白醋，拌几下。

7：再倒入适量蒸鱼豉油，鸡精，翻炒两分钟便可。

8：香喷喷的鱼出锅咯！

小窍门

xx小提醒:1.腌制鱼时，注意放盐量，因为鱼是否咸决定于此。2.加入干辣椒时，微热，否则容易焦。