酱烧鱼排

主料

青鱼300克；

辅料

葱10克；

调料

生抽20毫升

老抽20毫升

水100毫升

料酒10毫升

酱烧鱼排的做法步骤

1：将青鱼尾部洗净切成鱼排状放入锅内。

2：倒入10ml料酒。

3：倒入20ml老抽。

4：倒入20ml生抽。

5：倒入100ml清水。

6：盖上锅盖大火煮开后，小火炖煮10分钟。

7：最后当鱼肉全部上色之后，撒上葱花即可。

捞汁蒜烧鱼

主料

鱼2条；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；

调料

油15克

盐6克

捞汁30克

捞汁蒜烧鱼的做法步骤

1：把鱼收拾干净。

2：靠近背部划刀备用。

3：热油，炒香葱姜。

4：放入备用的鱼，放入大蒜，加入捞汁。

5：加适量清水烧开。

6：撇净浮沫

7：加盐调味，烧制5分钟。

8：旺火收汁，即可关火。

9：出锅装盘，即可上桌品味。

小窍门

1、主料选择自己喜欢的鱼就可以。大蒜可以多一些。2、因为捞汁有咸味，所以最后加盐是补充调味，要尝一尝再放盐。

蒜薹烧鲅鱼

主料

鲅鱼适量；蒜苔适量；

辅料

姜适量；葱适量；八角适量；小米辣适量；

调料

盐适量

油适量

酱油适量

料酒适量

香醋适量

糖适量

蒜薹烧鲅鱼的做法步骤

1：蒜薹切段。

2：切好姜葱，辣椒。

3：锅里热油，倒入切好的鲅鱼小火慢煎至金黄。

4：加入姜葱，辣椒，适量水大火烧开转小火炖10分钟。

5：加入蒜苔，料酒，酱油，糖，香醋拌匀继续炖10分钟。

6：煮至汤汁浓稠，加入盐调味即可。

金蒜烧带鱼

主料

带鱼1条；

辅料

食盐4克；食用油10克；料酒10克；高度白酒5克；白糖4克；鸡蛋1个；花椒粉3克；葱段20克；姜丝10克；蒜瓣15瓣；陈醋10克；生抽10克；

金蒜烧带鱼的做法步骤

1：将带鱼洗净切7~8公分段，在带鱼身上划上刀口，放入食盐、白糖、料酒、花椒粉、高度白酒葱姜丝，腌制30分钟；

2：平锅内放入食用油将蒜瓣煸至金黄色捞出备用；

3：腌好的带鱼沾上鸡蛋液；

4：放入第2步中炸过蒜瓣的油中煎制；

5：带鱼煎制两面金黄后，倒入陈醋、生抽及炸好的蒜瓣、腌制带鱼时的葱姜丝，再倒入少许的热水，略微烧制5分钟，汤汁收浓即可。

6：将盘子简单装饰，装盘即可。

蒜烧多宝鱼

主料

多宝鱼1条；

辅料

姜适量；蒜适量；

调料

油15克

盐8克

白糖2克

料酒15克

醋10克

酱油15克

蒜烧多宝鱼的做法步骤

1：把多宝鱼去除内脏，清洗干净。

2：沥净水分后备用。

3：热锅凉油，放入蒜瓣小火煸炒。

4：把蒜瓣炒制到表面微微发黄，放入姜丝炒香。

5：放入备用的多宝鱼，旺火烹入醋、料酒。

6：加适量酱油。

7：加入清水要没过鱼身，烧开后烧制5分钟。

8：烧制过程中要撇净浮沫，加盐、白糖调味。

9：烧制5分钟后，开始用旺火收汁，当汤汁变得粘稠即可关火。

10：出锅装盘，点缀后即可上桌品味。

小窍门

1、因为多宝鱼很嫩，烧制时汤汁多一些，烧制过程中就不用翻面了，以免鱼身破碎。2、大蒜可以多一些。

蒜苗烧带鱼

主料

带鱼2条；

辅料

蒜苗3根；

调料

食用油适量

食盐少许

酱油1勺

豆豉酱1匙

腌料

料酒1勺

姜片4片

葱段3根

食盐少许

蒜苗烧带鱼的做法步骤

1：带鱼去头去尾去肠，将腮边剪掉。

2：洗净切成长段，放料酒，姜片，蒜片，葱段加适量食盐搅拌均匀腌制两小时以上。

3：将腌好的带鱼用厨房纸吸干水份，平底锅放油烧热，先将腌制带鱼里面的姜片放油锅中爆一下，再将带鱼一块块放入锅中，中火煎。

4：煎至两面金黄。

5：喷上一勺料酒。

6：放入蒜末酱油。

7：加一匙辣椒油。

8：一撮干豆豉翻炒均匀。

9：再放入蒜白。

10：加一勺生抽。

11：再将蒜青放入炒至蒜青变软。

12：装盘即可。

大蒜烧排骨

主料

猪骨头1000克；香葱适量；

辅料

大蒜300克；八角适量；桂皮适量；生姜适量；

大蒜烧排骨的做法步骤

1：排骨用清水泡10分钟，去血水，我不喜欢焯水，总觉得那样损失了肉类的鲜味

2：剥好的大蒜先入油锅炒至表皮微黄后盛出

3：炒到表皮微微发黄的大蒜

4：爆香生姜，八角，桂皮

5：排骨倒入翻炒，加酱油翻炒至上色

6：加热水开炖

7：炖到肉开始软了，就加盐，烧到汤汁一半时加大蒜再烧到大蒜绵软，大概大蒜要烧个20分钟，大蒜一定要烧透，不然有生蒜味就不好吃了，最后加香葱，接着就可以出锅开吃了

8：成品图都没拍好，不过一大盘一餐全吃完，味道好赞，大蒜尤其好吃

小窍门

红烧类的菜，真是程式化，就是爆香原料，热水烧炖，中间调味，收汁出锅，最省事的菜，就是费时间哈

红烧鱼排

主料

鱼排适量；姜适量；葱适量；

辅料

酱油适量；海鲜酱适量；番茄酱适量；老抽适量；酒适量；

红烧鱼排的做法步骤

1：鱼排砍好，姜切丝

2：下油放入鱼排煎变色，加入酱油，酒翻炒均匀

3：番茄，海鲜酱用水化开，放入鱼中翻炒均匀

4：焖至汤汁收干

5：装盘洒上葱花即可

6：成品

小窍门

鱼在煮的过程中不要勤翻动，容易碎，翻也要小心慢翻

蒜籽烧黑鱼

主料

黑鱼1条；蒜子100g；

辅料

盐适量；糖适量；胡椒粉适量；红烧酱油适量；白醋适量；

蒜籽烧黑鱼的做法步骤

1：野生黑鱼一条，宰杀洗净

2：切成2厘米宽的段，加葱姜丝和胡椒粉白醋及盐腌制10分钟。

3：表面沾少许干淀粉，

4：放入煎锅中煎至两面金黄。

5：炒锅放少许油，下入蒜炒至表面发黄

6：加开水，同时下糖、盐和胡椒粉调味

7：放适量的红烧酱油调色，同时加一点白醋去腥

8：把煎好的鱼块下入，炖煮3--5分钟即可。

小窍门

鱼块表面沾一点干淀粉，更利于鱼块成型，炖了以后也不会散。

蒜香红烧排骨

主料

大葱一根；冰糖手抓一把；八角1个；蒜3-5瓣；猪排骨半斤；香叶3片；小茴香手指捏一小捏；姜两到三片；

辅料

醋几滴；香菜几片；老抽一大勺；

蒜香红烧排骨的做法步骤

1：把排骨洗净，冷水下锅焯出血沫。放入电压力锅煮熟。

2：将油倒入锅内，小火烧热，放入冰糖。用最小火熬糖，并用铲子不停轻轻翻拌冰糖帮助其溶化。

3：冰糖炒到图片颜色后依然用最小火，加入排骨。用漏勺将排骨捞出放入锅内，一定要用小火，很容易崩出油星，小伙伴们操作时一定要注意安全。如果实在怕崩把火先关了倒入排骨也行。此时只放排骨不放水。

4：翻炒排骨至排骨完全被糖色包裹。

5：将高压锅里剩余的汤倒入炒勺中，放入一大勺老抽和上述提到的除了醋、蒜之外所有材料。用小火慢炖一小时。

6：水烧到还剩一半的时候喜欢吃土豆的小伙伴们可以放入土豆块，此时加适量的盐。我放了一个大土豆，加了两小勺盐。

7：水烧至剩下四分之一左右时，放入切的很碎的蒜末，翻拌均匀，继续盖上锅盖用小火焖炖5分钟左右。哇～5分钟后我们闻到了浓郁的蒜香哦～～～

8：出锅前加几滴醋，把菜盛到适当的容器里，撒上几片香菜做装饰！么么哒，开吃吧！

小窍门

熬糖的时候一定要不停用铲子搅拌，一定要用小火，不然糖糊了很苦的，就不好吃啦！放土豆的同学不要经常翻炒锅里的菜，不然土豆会碎掉的！