网红青团

主料

糯米粉100g；咸蛋黄4只；肉松100g；菠菜150g；淀粉10g；

辅料

糖10g；油10ml；

网红青团的做法步骤

1：咸蛋黄上蒸锅蒸熟

2：熟咸蛋黄按碎，炒锅放10克油加热炒碎咸蛋黄。

3：咸蛋黄炒发关火到入肉松

4：肉松和咸蛋黄拌匀，冷却备用

5：锅内加水煮开把菠菜烫熟

6：菠菜洗净

7：过凉水冷却

8：用料理棒打成菠菜泥

9：菠菜泥加入糯米粉和淀粉、糖混合的粉中。

10：揉成面团

11：把肉松咸蛋黄馅分成若干份

12：去一块面团包入馅

13：收口搓圆

14：蒸锅蒸15分钟

15：网红出炉

网红青团--咸蛋黄肉松青团

主料

糯米粉250克；粘米粉25克；澄粉25克；咸蛋黄5个；原味肉松100克；

辅料

艾草汁100克；

调料

白糖60克

沙拉酱3勺

玉米油20克

咸蛋黄肉松青团的做法步骤

1：新鲜艾草去掉老叶、摘取嫩叶，用盐水浸泡5分钟，去掉浮尘，再用清水冲洗干净。

2：冲洗干净的艾草放到开水，大概1分钟后捞出，过冷水把艾草的涩味去掉挤干净水分后放到干净的容器里。

3：破壁机加水末过艾草打成汁，想要口感好的话，可以过滤艾草渣，只要艾草汁，做出来的青团会更漂亮。

4：取100克的艾草汁。

5：咸蛋黄蒸10分钟。

6：咸蛋黄蒸熟并捣碎。

7：咸蛋黄、肉松、沙拉酱搅拌均匀。

8：搅拌好的馅料搓成小圆球备用。

9：粘米粉倒入糯米粉。

10：面粉加入白糖。

11：澄粉加开水搅拌，揉成粉团。

12：面粉加上青艾草汁、白糖，可以分几次加入艾草汁，搅拌后的澄粉团也一并倒入，用叠压的方式揉至完全均匀。

13：取一小份青团粉团放手心压扁，用双手大拇指作窝，把分好的蛋黄肉松馅料加入，用虎口把皮子慢慢往上推，最后捏紧收口。

14：搓成圆圆的小青团，青绿色是不是很治愈？世间美好不过如此的感觉。

15：蒸笼放上油纸防粘，搓好的青团放到电饭煲蒸笼。

16：电饭煲加水按煮饭键烧开水后，放上蒸笼，大概蒸10分钟左右。

17：香喷喷的青团出炉，扑面而来的艾草香味让人垂帘三尺，出炉后的青团表面刷一层玉米油防粘。

18：把青团切开，便可见到香甜可口的肉松蛋黄馅，一口咬下去，满满的幸福感油然而生。

小窍门

1.做青团的皮子可以全部都用糯米粉，做出来的口感是比较软糯的，如果喜欢口感Q弹一些的，可以加点粘米粉跟澄粉，没有澄粉的话，可以用玉米淀粉代替；2.一定要用热水和澄粉可以增加粘性；3.根据个人喜欢，如果喜欢艾草味浓点的，直接把打好的艾草糊和面，颜色会比较深，味道较浓；艾草汁过滤使用，颜色会比较鲜明漂亮；4.想让青团保存时间长一点的话，等刚出炉的青团刷上玉米油冷却后，再裹上保鲜膜放冰箱冷藏即可，待下次食用的时候再加热，可以减少水分流失哦。

青团

主料

粘米粉400克；糯米粉200克；艾草适量；食用碱少许；

辅料

豆沙适量；

青团的做法步骤

1：艾草。

2：清洗干净。

3：放入锅中煮烂，加少许食用碱。

4：清洗干净，去掉苦涩味。

5：拽干水分。

6：打成泥。

7：准备好粘米粉和糯米粉。

8：加入艾草泥。

9：搅拌均匀，叫少许油，揉成光滑的面团。

10：分成50克一个的小剂子。

11：取一个小剂子，擀成圆面皮，包入豆沙。

12：团成圆形。

13：留少许米粉，揉成白色面团。

14：用磨具压出小花。

15：沾在绿色青团生胚上。

16：放入蒸锅中。

17：大火蒸15分钟。

18：好了。

清明粑、网红青团

主料

清明菜1000g；糯米粉1000g；玉米淀粉200g；糖140g；熟菜籽油150ml；化开黄油150ml；

辅料

肉末200g；豆腐2块；剁椒2勺；姜片2片；肉松150g；芝麻60g；沙拉酱120g；

清明粑的做法步骤

1：清明菜。

2：将清明菜放两勺浸泡洗净。放入锅中煮熟。

3：用料理机打碎备用。

4：将糯米粉、淀粉、糖、熟油和黄油个一般倒入，在放入适量温水，多揉让它稀一些，那样熟后更糯。

5：放蒸锅中蒸40分钟。

6：将揉好的糯米放入锅中蒸时，我们这边就弄馅，清明粑的馅，贵州这边是用熏豆腐切成方丁、肉沫、腊肉丁，在放入蒜苗、剁椒一起翻炒。

7：炒好后备用。

8：网红青团馅，海苔肉松、沙拉、熟鸭蛋黄、熟芝麻适量。

9：网红青团馅备用。

10：糯米粉熟了，放在面板上，面板上放些黄油，不停的用手多揉几遍，温度适中时开始包裹。

11：进行包裹，然后外部用保鲜膜包裹，避免水份丢失。

12：完成。

13：漂亮。

14：两种馅，一种贵州的味道，一种蛋黄的咸咸香香。口感都特别的好。

小窍门

做这个用了我三个小时，比较好时，其实贵州的清明粑一般用生糯米粉加清明菜活到一起包后，用锅烙熟即食。

青团

主料

面粉500克；糯米粉1250克；五花肉1000克；豆腐干500克；笋500克；榨菜100克；鼠曲草或介菜适量；

辅料

盐适量；料酒适量；味精适量；

青团的做法步骤

1：将肉，豆腐干，笋，榨菜切成均匀小粒，加猪油炒，油要多

2：鼠尾草烧成汁

3：面粉加热水和匀，不能用冷水

4：再加糯米粉和匀

5：和好的面图

6：蒸熟的青团

小窍门

1）肉要用五花肉，半肥半瘦2）糯米粉与面粉比例25：103）面粉用开水和

青团

主料

艾草泥200g；糯米粉200g；芋头1个；紫薯1个；肉松适量；咸蛋黄10个；

辅料

粘米粉20g；淀粉15g；澄粉70g；食用小苏打3g；沙拉酱适量；椰汁适量；

调料

砂糖适量

开水170g

黄油15g

青团的做法步骤

1：摘新鲜的艾草，洗净备用。

2：加入小苏打煮两三分钟，捞出过凉水洗净。加少许水放入料理机内打成泥。

3：糯米粉粘米粉淀粉砂糖35g艾草泥混合和在一起。

4：澄粉里加入开水拌匀成透明状，趁热加入黄油拌匀（没有黄油可以换成玉米油）。

5：澄粉面团跟艾草团揉在一起备用。

6：芋头和紫薯上锅蒸熟，加入椰汁和适量砂糖拌匀，打成泥状。

7：咸蛋黄喷上白酒，烤箱160℃烤七八分钟，没有烤箱可以上锅蒸七八分钟。

8：椰汁芋泥和蛋黄肉松各分成30g大小。

9：青团皮分成40g一个，包入馅料，团成圆形状。

10：锅开上汽蒸十分钟就熟了。

小窍门

不喜欢太浓烈的艾草味道可以换成100g艾草泥100g青汁，成品颜色也更青翠。

青团

主料

糯米粉600g；艾草100g；清水适量；澄粉90g；100度热水150ml；

辅料

肉松适量；咸蛋黄七个；小苏打五克；

青团的做法步骤

1：往肉松里加入沙拉酱，加入熟的咸蛋黄(咸蛋黄可放烤箱，上下火180度8分钟)。

2：把肉松馅搓成圆球，放冰箱里冷冻。

3：把艾草洗干净，放入小苏打，煮三分钟。

4：煮完之后捞出。

5：这破壁机里搅拌，加点水榨成艾草糊。

6：把做好的艾草糊加入面粉里，搅拌成软硬适中的面团。

7：澄粉加入150g100度的水，搅拌成透明的面团。

8：把澄粉加入搅拌好的艾草面团里，一起搅拌均匀，取出刚刚做好的肉松馅，用面团把肉松线包好，上锅大火蒸15分钟，取出来用保鲜膜包好，就可以了。

小窍门

没有澄粉的可以用玉米淀粉或加粘米粉代替，一定是要100度的热水。

红豆馅青团

主料

艾草80克；糯米粉200克；粳米粉100克；

辅料

糖水1碗半；碱适量；

红豆馅青团的做法步骤

1：材料：艾草（已洗净）、红豆馅

2：糯米粉、粳米粉、糖水、碱

3：将已洗净的艾草下入沸水中，搁入适量的碱。

4：焯一下、捞出。

5：用清水过凉。

6：将过凉好的艾草捞起、挤干水分，放在案板上剁碎。

7：将糯米粉和粳米粉倒入在盆中。

8：合入剁好的艾草，逐步加入糖水。

9：和成艾草糯米团。

10：接着，取一些艾草糯米团捏成一个窝，放上红豆馅。

11：包好揉成圆球压扁一下。

12：然后，放入铺有粽叶的蒸锅中。

13：盖上盖，用大火蒸至15分钟，即可。

14：最后，开盖、晾凉一下，就可以美美的享用来。。。

青团

主料

艾叶500g；糯米粉700g；面粉300g；

辅料

花生米150g；熟黑芝麻50g；白糖100g；植物油适量；小苏打1g；

青团的做法步骤

1：花生米炒好，去皮。一次可多炒些。

2：花生米，黑芝麻，白糖用破壁机打成粉。

3：打好的粉备用。

4：艾叶去掉不新鲜的，浸泡清洗。

5：水烧开，将艾叶放入煮5分钟，并放1g左右小苏打。

6：艾叶煮好捞出。

7：艾叶切碎。

8：糯米粉和面粉搅拌好。

9：将艾叶，煮艾叶的水趁热分次倒入粉中，揉成面团。

10：面团醒20分钟。

11：面团取出三分之一搓成条，切成剂子。

12：将剂子压扁，放入花生芝麻粉，包成团。

13：还包了六个咸蛋黄的，在青团上压些黑芝麻区分。

14：入锅，开蒸。水开再蒸15分钟。

15：出锅开吃。

2016第一季网红——肉松蛋黄青团

主料

苦苣菜一盆；澄粉75克；肉松150克；猪油18克；开水适量；

辅料

糯米粉300克；咸蛋黄十个；食用油适量；盐少许；

肉松蛋黄青团的做法步骤

1：将苦菊菜洗净，浸泡一刻钟后，加入放入少许食盐的开水中焯熟。

2：把焯熟的苦菊菜加入料理杯种，加入少量的清水，用料理机粉碎。

3：用筛子过滤菜糊

4：滤出菜汁和细菜绒备用。

5：将苦菊菜糊加入称量好的糯米粉中

6：混合成均匀的面团

7：澄粉用开水搅拌成半透明的面团

8：将澄粉面团加入糯米面团中，揉成均匀的面团

9：在面团中加入猪油，然后揉均匀，备用

10：生咸鸭蛋煮熟后，将蛋白和蛋黄分离

11：讲蛋黄碾碎后，加入食用油，炒细腻。

12：关火后，加入肉松搅拌均匀，做成蛋黄肉松馅儿

13：将蛋黄肉松馅儿，分成均匀的小剂子，备用

14：将糯米面团也分成均匀的小剂子，然后将小剂子压成面片，放上肉松蛋黄小剂子后，慢慢的用手推上去收口，收口完成后，用手揉成光滑的面团。

15：将硅油烘焙纸，裁成小纸片，放入蒸屉中

16：一张纸片放上一个包好的青团。水烧开后，大火蒸10种左右即可。

小窍门

其实用艾草做青团颜色会更好看，但是去采的时候，艾叶太嫩了，于是就换了野生的苦菊菜，色泽稍微差一点，口感其实也不差。