生爆鳝卷

主料

鳝鱼2条（较大）；冬笋适量；口蘑适量；葱少许；

辅料

盐适量；鸡精适量；淀粉适量；料酒适量；生抽适量；白糖适量；醋适量；胡椒粉少许；

生爆鳝卷的做法步骤

1：材料备齐。冬笋切片，口蘑切片。葱，切葱花、

2：鳝鱼，沥干血水，切段，切单边穗形花刀。嫌麻烦可以不切，我切的好玩，觉得这样更入味。

3：将处理好的鳝鱼加盐、淀粉搅拌上浆。

4：在碗中倒入料酒、盐、鸡精、生抽、白糖、醋、淀粉调成卤汁备用。

5：锅中入油，旺火烧至油面起烟。放入鳝段。

6：待成卷形后，捞出沥油。

7：原锅内留底油，放入冬笋，香菇片略炒。

8：倒入调好的卤汁，待其浓稠。

9：放入鳝鱼卷，翻炒均匀。

10：起锅装盘，撒上葱花和胡椒粉即可。

小窍门

鳝鱼段下锅要快速用锅铲拨散，才能片片卷曲成形。不过我这里做的也不太好，感觉挑选的鳝鱼很肥，没卷起来。

炒鳝丝

主料

鳝丝适量；

辅料

葱适量；胡椒粉适量；

炒鳝丝的做法步骤

1：原料

2：起油锅烧热倒入鳝丝翻炒几下

3：加入鸡精和盐翻炒2-3分钟即可装盘撒上葱花和白胡椒粉

4：炒鳝丝

小窍门

购买鳝丝时可以问卖家拿点鳝鱼骨头掉汤头很鲜

爆炒鳝鱼

主料

鳝鱼1000g；

辅料

油适量；生姜适量；盐适量；老抽适量；鸡精适量；蚝油适量；小米椒适量；紫薯适量；大蒜米适量；

爆炒鳝鱼的做法步骤

1：鱔鱼杀死，取骨，切段（一般买时要老板杀好）

2：热锅，放油烧热，倒入杀好的鳝鱼段（注，杀好的鳝鱼千万别再洗，要带血的）

3：接着爆炒鳝鱼段，直至鳝鱼段全变色，再放入生姜，大蒜米，盐，小米椒接着炒。

4：再放蚝油，鸡精，紫数，老抽，再炒两三分钟，出锅。

蒜苔辣炒鳝鱼

主料

鳝鱼适量；蒜苔适量；

调料

红99火锅底料适量

姜适量

干辣椒适量

花椒适量

料酒适量

蒜苔辣炒鳝鱼的做法步骤

1：鳝鱼去骨洗净切段，蒜苔、姜洗净切配好。

2：锅中倒油烧热，倒入切成段的鳝鱼，大火翻炒至鳝鱼变色微卷盛出备用。

3：锅中留少许底油，倒入蒜苔、生姜翻炒，炒至变软的状态，放入干辣椒段、花椒和红99火锅底料炒出红油，倒入鳝鱼，加入一勺料酒，翻炒均匀入味即可出锅。

红烧鳝鱼

主料

鳝鱼2条；

辅料

黄瓜1根；紫苏3片；

调料

菜籽油1勺

豆瓣酱1匙

食盐少许

蒜头2颗

鸡精少许

红烧鳝鱼的做法步骤

1：鳝鱼切段。

2：生姜蒜头切片，红辣椒切碎，紫苏叶切丝。

3：热锅热油投入姜片，放鳝鱼段爆炒。

4：加料酒继续高火煸炒。

5：加一勺豆瓣酱。。

6：煸炒出香味来。

7：炒至鳝鱼略微焦黄上色。

8：加漠过鳝鱼段的清水焖煮十分钟左右。

9：加入黄瓜继续。

10：加入蒜头。

11：最后放入紫苏快速翻炒均匀调味收汁。

12：出锅享用。

红烧鳝鱼

主料

鳝鱼2条；

辅料

蒜头1整个；姜片5片；小葱2棵；

调料

生抽1大勺

老抽1大勺

蚝油1大勺

料酒1大勺

白砂糖1小勺

红烧鳝鱼的做法步骤

1：准备好所有食材，鳝鱼杀好洗好，剪成约3CM一段；蒜头去皮拍扁；小葱切成葱段或葱花；姜切片。

2：起油锅，多点油，爆香蒜头、姜片、葱段。

3：下鳝段大火煸炒，炒到鳝鱼变色。

4：下所有调料，炒匀后加没过鳝鱼的清水。

5：加盖煮沸后改小火焖煮20分钟左右，煮到你喜欢的软硬程度。

6：开盖大火收浓汤汁。

7：出锅装盘，撒上葱花。

小窍门

1、卖鳝鱼的老板会帮你把鳝鱼杀好，回家清洗干净即可。2、鳝鱼身上的粘液可以用开水烫一下去掉，但粘液其实也是能吃的，煮熟之后就不会发黏了。并且其中还含有多种人体所需要的营养物质，包括了黏蛋白、多糖、氨基酸等。3、大蒜拍碎后大蒜素比较容易释出，但如果追求颜值，可以不拍。4、调味根据自己的口味调整调料用量。

红烧鳝鱼

主料

鳝鱼350g；生姜适量；大蒜适量；生葱适量；

辅料

盐适量；油适量；白酒适量；酱油适量；

红烧鳝鱼的做法步骤

1：鳝鱼一条。

2：清洗干净后切成小段。

3：加少量盐和米酒腌制一小时左右.

4：备好蒜末,姜丝,葱段.

5：锅里加适量油，把鱼块放进小火煎。

6：煎至两面微黄时加入蒜末和姜丝煎香。

7：接着加入适量水（水量与鱼块持平）。

8：最后加入适量酱油调味，撒上葱段便可。

小窍门

1.鱼块腌制一小时左右再煎会更入味。

炒鳝鱼丝

主料

鳝鱼丝300g；青椒1个；姜片2片；盐适量；糖少许；

辅料

洋葱1个；毛豆50g；油适量；老抽1勺；料酒适量；醋适量；胡椒粉适量；

炒鳝鱼丝的做法步骤

1：将在市场买来的鳝鱼丝洗净

2：洋葱青椒切丝备用

3：热锅凉油，倒入菜籽油

4：将姜片爆香

5：下入鳝鱼丝急火快炒，同时加入料酒，盐少许醋，糖（糖的量极少，这里是为了提味），老抽，不停翻炒。

6：待鳝鱼丝上色后倒入毛豆，大火不停翻炒。

7：淋入适量开水，大约煮三分钟左右。

8：淋入适量开水，大约煮三分钟左右。

9：待锅中汤汁略收时倒入洋葱和青椒，大火一只继续翻炒收汁，最后加入盐和胡椒粉调味，即可装盘。

10：待锅中汤

鳝鱼煲

主料

黄鳝适量；腊肉适量；莴苣适量；笋适量；

辅料

生抽适量；料酒适量；盐适量；糖适量；姜适量；青椒适量；蒜适量；

鳝鱼煲的做法步骤

1：黄鳝带刺切断，洗净。莴苣切滚刀片，笋切片。

2：腊肉青椒切片，准备少量干辣椒和姜，大量整蒜瓣。

3：炒锅热适量油。

4：中火煸炒腊肉。

5：煸出腊油，倒入干辣椒和姜蒜稍炒。

6：倒入鳝段，加少量料酒，大火翻炒。

7：加适量盐，生抽和醋。

8：倒入开水，基本与食材齐平。

9：大火烧开后丢入配菜，尝尝汤水咸淡，若淡，再加盐。

10：盖锅盖大火稍煮。

11：配菜熟后丢入青椒块，撒入适量胡椒粉。稍搅拌，关火入煲锅。

12：成品

13：成品。

14：成品

15：成品

小窍门

腊肉爆炒提香，必不可少。炒黄鳝时也可添加适量豆瓣酱。更多地方美食请关注我的淘宝店：云梦县琛琛鱼面店。

黄鳝鱼炒韭菜

主料

黄鳝鱼2条；韭菜250克；

辅料

蒜瓣2个；料酒(适量)；盐(适量)；鸡精(适量)；食用油(适量)；

黄鳝鱼炒韭菜的做法步骤

1：韭菜、黄鳝鱼分别洗净切段。

2：黄鳝鱼放适量油、盐、料酒，腌制十分钟。

3：蒜瓣切片。

4：热锅下油，油可稍微多点。

5：油温上升后，倒入黄鳝鱼快速翻炒。（小心油溅出来）

6：看到黄鳝鱼变色了，即可将蒜和韭菜倒入。

7：翻炒至韭菜变软，放入少许盐、鸡精即可出锅了。

小窍门

黄鳝鱼可在市场让老板帮杀好，太滑了，自己很难弄的。