杂烩鱿鱼

主料

鱼丸适量；鱿鱼适量；鹌鹑蛋适量；香菇适量；红椒适量；青椒适量；

辅料

生抽适量；蚝油适量；盐适量；老抽适量；葱适量；蒜适量；白糖适量；姜适量；

杂烩鱿鱼的做法步骤

1：全部食材！

2：鹌鹑蛋煮熟剥壳，备用！鱿鱼洗净，切块。青红椒切块。香菇泡发切块！姜葱蒜切好备用！全部食材准备完毕！

3：锅里烧水，水开放鱿鱼，鱼丸过一下，捞出过凉。

4：锅里放油，爆香姜葱蒜碎，放入鱿鱼，鱼丸，鹌鹑蛋煸炒到听不见水油相遇的霹雳声。

5：放白糖，生抽，老抽，少量盐，耗油，少许水，香菇，闷一会儿。大火收汁，放红青椒，少许胡椒粉短生后，放高汤(可以鸡精加水。也可以用浓汤宝)，摆盘后加香油，完毕！

小窍门

一定要少放盐。

杂锅卤

主料

鸡蛋8个；鸡爪6个；鸭爪8个；豆干10块；

辅料

小茴香适量；花椒适量；桂皮适量；陈皮适量；草果1个；八角适量；香叶适量；干红辣椒适量；姜适量；

配料

盐适量；老抽15m；生抽15ml；冰糖适量；料酒适量；

杂锅卤的做法步骤

1：准备清水十碗倒入锅内（吃饭的小碗）

2：准备好所需的香料

3：拿个空碗，量入老抽

4：量入生抽

5：加盐

6：加冰糖

7：搅拌一下，一起倒入锅内

8：放所有香料

9：大火开煮

10：大火煮开，小火煮40分钟

11：卤水放置一晚再用

12：鸡蛋煮熟去皮（半路被小沈啃掉一个）

13：鸡爪鸭爪解冻，洗净，减掉爪尖

14：冷水入锅，放姜片，料酒煮熟。捞出，清水冲洗待用

15：豆干表面划上数刀，开水泡一下

16：所有材料入锅，大火煮开，小火再煮30分钟关火，12小时后即可食用

小窍门

1，香料的种类自己随意，但基本的八角，桂皮是不能少的2，卤水最好放置一夜再卤食物，卤好后再放置一夜再吃，那样食物才更入味3，豆干开水泡一下是为了去除豆腥味4，个人觉得卤味不需要太咸，闲着可以抓把当小嘴啃，喜欢卤色深点的，可以适当多放点老抽，但必须减少盐的量

牛杂烩

主料

牛杂500g；

辅料

芹菜2根；大青椒2个；大红椒2个；姜1块；蒜5个；红油适量；盐1匙；鸡精1匙；黑胡椒粉1匙；红烧酱油1匙；啤酒3匙；

牛杂烩的做法步骤

1：备好各样牛杂（牛肉，牛肚，牛腩，可以多准备几样）

2：先将牛杂初加工切成一定形状。

3：青红椒切成菱形状。

4：芹菜切小段，蒜姜切片。

5：取锅下油，加姜蒜，剁辣椒炒香，下入牛杂翻炒，放盐，黑胡椒粉，鸡精，红烧酱油，少量啤酒调味。

6：倒出盛碟。

7：原锅留油，下青红椒，芹菜，炒至断生。

8：下入牛杂调味收汁。

9：出锅。

小窍门

肉类可以适量加点啤酒，用于调味去腥。黑胡椒粉较香，不要放白胡椒。

卤味大杂烩

主料

食物适量；

辅料

水1000克；花生油20克；老抽40克；黄酒60克；冰糖30克；黄糖20克；盐8克；味精2克；生姜25克；八角2克；桂皮2克；甘草2克；草果2克；茴香2克；白扣2克；白芷3克；陈皮4克；丁香1克；香叶1克；三奈3克；干红辣椒10克；罗汉果1/4个；干花椒4克；良姜2克；

卤味大杂烩的做法步骤

1：这是卤味所需要的食材。

2：这个是要卤的东西，喜欢吃什么就准备什么。

3：肉类先用开水焯一遍，去掉血渍。

4：这是卤料。

5：把姜切片，草果拍碎。

6：卤料装在纱布里扎口。(注意纱布里要留有多余的空间，卤料煮后会膨胀)

7：这里的是做卤水的过程中所需要的调料，分别是:黄酒、老抽、黄糖、冰糖、盐、味精、花生油。

8：一切准备好后，现在开始做卤味。把花生油倒入锅中。

9：油烧至七成热的时候，把冰糖倒入锅，火力调到小。

10：冰糖炼化以后，倒入黄糖。

11：黄糖炼制起小泡。

12：把炼制好的糖倒入炖锅。(炼制好的糖要马上倒，冷了就变成硬块了)

13：把要卤的食物和卤料包放进锅。

14：加入黄酒、老抽、盐、味精。

15：加入水，水的高度最好浸没所有食材，开中火水开以后用小火卤半个小时就可以吃了。(如果不忙吃，卤好以后让食物在卤水中泡几个小时候，那样更入味)

16：卤味拼盘。

小窍门

调料的比例不一定要按照上面所写的，可以根据自己的口味来配。

七色杂烩

主料

鹌鹑蛋10个；木耳10个；黄花菜10棵；红枣3个（小红枣可放8个）；竹笋10段（今天用新鲍菇代替）；红椒1个；鸡蛋2个；

辅料

油2汤匙；盐1勺；淀粉1勺；

七色杂烩的做法步骤

1：木耳黄花菜泡发洗净。红椒切丝红枣切丝（小红枣不用切）新鲍菇切丝

2：鸡蛋打散

3：鹌鹑蛋煮熟后剥皮洗净

4：放适量油倒木耳黄花菜新鲍菇红枣翻炒2分钟盛出

5：放适量油炒鸡蛋

6：将之前炒好的木耳等倒入锅内一起翻炒

7：加入鹌鹑蛋翻炒一分钟后，倒入芡汁煮2分钟，加入适量盐翻炒1分钟出锅

8：营养简单美味

小窍门

红枣记得去核，给小孩子吃安全

杂烩乱炖

主料

鸭血1盒；金针菇200g；粉丝80g；猪肉100g；

辅料

葱适量；花椒1匙；蒜末适量；香菜少许；

调料

酱油1匙

蚝油1匙

豆豉酱1匙

杂烩乱炖的做法步骤

1：准备的食材。

2：金针菇洗干净，鸭血切块，猪肉切片。

3：爆香蒜末、花椒，倒入猪肉一起翻炒。

4：加入豆豉酱炒均匀。

5：加适量清水煮沸。

6：先加入鸭血炖5分钟。

7：再加入金针菇一起炖2分钟。

8：最后加粉丝继续炖3分钟。

9：加入适量盐、蚝油、酱油调味，加香菜、葱增香即可出锅。

10：成品。

杂卤

主料

鸡腿2只；鸡爪8个；鸡全翅2个；肉皮2块；鸡蛋5个；

辅料

老卤汤适量（没有可省略）；

调料

生抽40克

老抽15克

高度白酒2茶匙

冰糖15克

桂皮1小段（5厘米左右）

八角3粒

白芷2片

香叶3片

栀子1个

葱姜适量

食盐适量

杂卤的做法步骤

1：主料：鸡腿2只，鸡爪8只、鸡全翅2个、肉皮2块、鸡蛋5个调料：生抽40克、老抽15克、高度白酒2茶匙、冰糖15克、桂皮1小段、干辣椒5个、栀子1个、八角2粒、白芷2粒、香叶3片、葱结1个、姜5片、食盐适量、（老卤汤）。

2：先来处理鸡爪，鸡爪洗净剁去指甲。

3：处理好的鸡爪和肉皮、鸡翅、鸡腿一起冷水下锅，锅中放入葱姜、高度白酒大火煮开撇去浮沫。

4：焯过水的食材捞出，洗净浮沫。

5：再来处理一下肉皮，用刀刮去皮上杂质，去掉贴在肉皮上的肥肉，一定要处理干净。

6：整理好的肉皮摊开，从一头紧紧的卷成卷，用棉绳缠紧备用。

7：鸡蛋煮熟剥皮。

8：煮好的鸡蛋和焯过水的鸡爪、鸡腿、鸡翅、肉片卷一起放入电饭煲中，加入所有桂皮、葱姜、八角等所有调料，再加入生抽、老抽、食盐。

9：起锅炒糖色，锅中放少量油放入冰糖，中火不断翻动炒，至冰糖全部融化，改小火慢慢炒制，直至冰糖呈深琥珀色。

10：快速加一碗热水，锅中水会迅速沸腾。再次加些水，再次烧沸。

11：炒好的糖色水直接倒入电饭煲与食材持平，煮好的汤不够的话可以加些热水。（我是加了一些老卤汤，没有老卤汤就多加两勺生抽、蚝油。这个卤水虽然简单，但是卤汤用过几次后就会非常醇厚，成老卤汤了）。

12：电饭煲放好，盖好盖子，启动精煮饭键。等着吃美味卤味吧！

13：煮饭程序结束，打开盖子，一锅杂卤就做好了，香味儿已经完全挡不住了，直往鼻子里扑。喜欢吃那个？鸡爪还是鸡翅？

14：卤好后不要急着拿出，继续泡在卤汤中，随吃随取。

小窍门

1、用过的卤汤不要倒掉，过滤去渣滓，撇去浮油，再煮沸，凉后倒入保鲜盒密封好放入冰箱冷藏保存，预计超过一周内不会再用就直接放冷冻，下次使用前解冻，水量添足至基本淹没食材，适量增加盐和生抽、料酒，等其余的香料即可。如此反复几次，即成老卤。2、卤肉类用高度白酒比料酒去腥效果更好。

大杂烩

主料

青菜适量；各种丸子适量；鹌鹑蛋适量；木耳适量；山药适量；胡萝卜适量；

辅料

油适量；

大杂烩的做法步骤

1：木耳泡发。

2：青菜洗净。

3：山药胡萝卜去皮切块。

4：准备好所有食材。

5：锅烧热后放入适量油，放入木耳。

6：放入山药胡萝卜鹌鹑蛋。

7：放几根葱段。

8：加入各种丸子。

9：放入青菜，稍微煸炒一下。

10：加入适量水，煮开后加入适量盐调味。

11：出锅。

12：热气腾腾的，赶紧开动吧。

杂烩汤

主料

鸡蛋1只；百叶1块；油面筋2个；鲜香菇3朵；火腿肠1根；芹菜1根；黑木耳5朵；

辅料

白胡椒粉0.25匙；醋2勺；食盐1.5匙；淀粉2勺；鸡精1匙；

杂烩汤的做法步骤

1：百叶、木耳、火腿肠切丝、香菇切片、芹菜去叶切段、鸡蛋捣匀、淀粉加水调开、油面筋掰开

2：汤锅中放入香菇、木耳、百叶、火腿加水，大火烧开，转小火烧5分钟，加两勺醋烧开，转大火倒入水淀粉，搅拌均匀烧开

3：沸水中倒入蛋液，搅散成蛋花状，转小火烧3分钟，最后放入芹菜、油面筋烫熟，加白胡椒粉、盐、鸡精调味均匀即可

小窍门

1、倒水淀粉时必须保持大火，并且要快速不断搅拌，防止结块或粘锅底；2、水淀粉放入后很容易溢锅，注意查看；3、芹菜可以用香菜替代，有增香的作用！

杂烩

主料

鱼圆适量；毛豆米适量；蘑菇适量；香菇适量；胡萝卜0.5根；方腿4片；

辅料

盐适量；白胡椒粉适量；水淀粉适量；鸡精适量；

杂烩的做法步骤

1：鱼圆油锅炸至金黄色捞出备用。

2：准备好配菜：蘑菇，香菇，胡萝卜，方腿切片；毛豆米洗净备用。

3：热锅冷油放毛豆米翻炒片刻。

4：倒入剩余配菜继续翻炒，加入少许高汤。

5：调好水淀粉，加入适量盐和鸡精。

6：下入少许莴笋嫩叶，倒入水淀粉。

7：不停搅动，直至汤汁粘稠。

8：盛起食用。