烂肉儿菜

主料

儿菜100g；烂肉50g；

辅料

葱花1勺；豆豉1勺；

调料

盐适量

料酒1勺

油3勺

烂肉儿菜的做法步骤

1：儿菜切成丝备用。

2：油热以后，把用盐和料酒腌制好的烂肉放入油锅中爆炒。

3：把烂肉滑散。

4：放入豆豉炒香。

5：放入儿菜丝翻炒变色，加入盐调味。

6：出锅。

烂肉青豆

主料

青豆200g；烂肉100g；

辅料

辣椒2个；

调料

盐适量

油3勺

烂肉青豆的做法步骤

1：青豆洗净，辣椒切成小圈备用。

2：油热以后，放入烂肉煸炒到金黄。

3：加入青豆翻炒均匀。

4：加入适量清水，盖上锅盖焖3分钟。

5：放入盐调味收干水分即可。

6：鲜嫩中略有辣味。

肉丁粉丝

主料

绿豆粉丝120g；五花肉150g；姜3g；蒜2瓣；小米椒2个；葱少许；香菜少许；

辅料

酱油1汤匙；豆瓣酱2/1汤匙；料酒1汤匙；

肉丁粉丝的做法步骤

1：材料准备好

2：粉丝用冷水泡一会（不用泡太久，发软即可捞出）

3：五花肉切小丁

4：葱、姜、蒜、辣椒切丁

5：锅里烧热油，放入五花肉丁拌炒

6：炒至肉丁颜色发白出油放入葱、姜、蒜、辣椒丁翻炒均匀

7：再放入豆瓣酱

8：接着放入老抽和料酒，拌炒均匀

9：倒入200ml清水，煮开

10：放入泡好的粉丝

11：用筷子不断搅拌，让粉丝与酱汁充分接触

12：待汁收的差不多后放入葱花和香菜即可

小窍门

1.最好选择绿豆粉丝哦，红薯或土豆淀粉人性太好，拌炒的时候不太好拨散；2.粉丝要用冷水泡哦，而且泡时间也不可过长，因为一会还得煮，泡太久吸水能力就下降了，所以泡软就可以捞出了。

蟹粉烂糊白菜

主料

白菜半棵；自制蟹粉适量；

辅料

鸡汤1碗；

调料

稻米油适量

料酒1小勺

盐少许

香醋小半勺

白胡椒粉少许

淀粉少许

蟹粉烂糊白菜的做法步骤

1：白菜用清水浸泡一会儿，洗净捞出再切成小条状。

2：锅中加热适量稻米油，放入白菜煸炒，炒至白菜开始变软出水后，加点盐调味。

3：继续煸炒片刻后加入少许高汤，我家刚好有鸡汤，如果没高汤那就只能加清水和鸡粉了。

4：盖上锅盖炖煮至白菜酥软后撒上少许白胡椒粉增香。

5：起锅前淋入少许湿淀粉勾芡。

6：把煮好的烂糊白菜盛入盘中备用。

7：舀适量的蟹粉放入锅中，加入少许料酒和香醋拌匀。

8：接着也加入适量高汤，煮沸后加入少许盐和白胡椒粉拌匀。

9：最后也淋入湿淀粉勾芡。

10：把炒好的蟹粉放在烂糊白菜上即可，吃的时候再拌一下。

小窍门

白菜最好是加入高汤炖煮，味道更加鲜美。

肉丸粉丝

主料

肉丸7个；粉丝3个；

辅料

花生油4克；生抽2克；鱼露1克；食盐3克；

肉丸粉丝的做法步骤

1：煮开水，把肉丸放进去

2：然后把粉丝也放进去

3：煮开后把粉丝搅散

4：把所有配料放进去

5：有早餐吃了

炒不烂

主料

土豆3个；豆角/；青椒2个；西红柿4个；

辅料

葱/；姜/；蒜/；盐/；酱油/；醋/；花椒/；

炒不烂的做法步骤

1：土豆洗净擦丝，我这是三个大土豆的量，五人份，三个大人一个小孩，孩子爸爸还要带一份便当

2：豆角适量洗净切丁，也可以不放，看个人口味，我有时候还喜欢放一些胡萝卜丝

3：豆角土豆加适量盐搅拌均匀，我放了三小勺

4：加入面粉均匀的裹在土豆丝上，裹成像图里一样一条一条的

5：蒸锅大火烧开，蒸布中间留一个洞

6：把裹好面粉的土豆放进去，中间那个洞要留出来，大火蒸七八分钟

7：蒸好后趁热搅散，不然会成一坨一坨，如果不喜欢吃炒的，就些辣椒或菜就可以吃了

8：青椒切丝西红柿切小块，准备好葱姜蒜切末，我家没葱了只好不放

9：坐锅热油，放入花椒葱姜蒜末爆香

10：放青椒西红柿翻炒一会加适量盐酱油醋调味，最后加入蒸好的不烂翻炒均匀，我忘了拍出锅的图，这份是不辣的，孩子和他爸吃

11：接下来是辣的，同样坐锅热油，放入葱姜蒜辣椒面花椒面爆香，最好放辣椒面，家里没辣椒面了，只好用干辣椒切丁代替，而且如果是我自己吃我喜欢用花椒面

12：放入青椒西红柿炒一会加适量盐酱油醋调味

13：最后放入蒸好的不烂翻炒均匀就可以出锅了

烂肉豇豆

主料

泡豇豆500；

辅料

烂肉100g；葱花2勺；姜锐1勺；

调料

老干妈1勺

油3勺

烂肉豇豆的做法步骤

1：泡豇豆是四川的泡菜之一，比较酸和咸，所以先切成短节，用清水泡30分钟，泡出一些酸味和盐。

2：油热以后，放入烂肉，葱花，姜碎翻炒。

3：烂肉炒散以后，放入老干妈翻炒均匀。

4：加入泡好的豇豆节翻炒。

5：翻炒均匀即可。

6：出锅。

小窍门

泡豇豆是四川的泡菜之一，可以直接食用。味道比较咸，因此炒这个菜一定不要再放盐哦！炒之前也一定要把豇豆切成短节泡，才能把里面的酸味和盐味泡一些出来，不然过酸过咸。

烂肉芹菜

主料

猪里脊适量；芹菜适量；

辅料

郫县豆瓣适量；

烂肉芹菜的做法步骤

1：准备好食材，猪肉提前剁成肉糜（最好不要用料理机，因为打得太细腻了配合芹菜的口感不是太好），芹菜沥干水分切成碎丁即可（不用提前给它杀水分，要的就是一口爽脆）

2：热锅热油，放一平勺豆瓣酱（根据准备食材的量，酌情用，因为豆瓣已经很咸了，所以不能加盐，也不能放太多，要起到既有盐味又能曾色的作用。）

3：要炒香豆瓣酱

4：放入肉沫，迅速滑炒开

5：肉沫炒熟后加入芹菜

6：非常快手的一道小菜

小窍门

暖心提示:豆瓣酱是四川人家常的调料，不喜欢的亲，可以根据自己的口味改变调料。肉沫最好是剁，不要用料理机，因为料理机打得太碎了，当然，喜欢的亲也可以尝试。这道快手小菜，食材简单，下饭、拌面都可以！豆瓣酱很闲了，不用加任何调料了，如果实在想加，可以加一点点老抽上色。

烂肉竹笋

主料

竹笋200g；烂肉50g；

辅料

豆瓣酱1勺；

调料

盐适量

油2勺

烂肉竹笋的做法步骤

1：油热以后倒入烂肉和豆瓣酱翻炒煸香。

2：倒入切成片的竹笋。

3：放入竹笋翻炒均匀。

4：调味即可。

拌烂

主料

面粉500g；

辅料

土豆4个；豆角300g；

拌烂的做法步骤

1：土豆切块。

2：豆角切块。

3：面粉土豆搅匀。

4：放到蒸锅蒸半小时。

5：晾十分钟。

6：倒少许油爆炒。