水煮海螺 丁螺

主料

海螺1斤；

辅料

姜适量；

调料

盐根据自己口味调节

醋适量

蒜末适量

水煮海螺的做法步骤

1：起锅烧水适量，烧开后放几片姜片，

2：在放好剪了尾巴的海螺，记得洗干净下锅煮2分钟，不加盐，拿一个吸一下可以吸出来就可以捞出了

3：捞出放盘里

火爆兔丁

主料

兔肉500g；

辅料

蒜片适量；郫县豆瓣1匙；鸡精1匙；葱段适量；姜片适量；酱油1匙；柠檬1片；干辣椒适量；

火爆兔丁的做法步骤

1：切一片柠檬去腥味

2：兔肉洗干净挤出水，挤柠檬汁除腥味。

3：葱段，蒜头，干辣椒备用

4：大蒜拍烂，姜切片

5：花生一小盘

6：先炒蒜片和姜片

7：后下兔翻炒

8：加入少量郫县豆瓣继续翻炒

9：再加入酱油继续翻炒

10：加入适量干辣椒继续翻炒

11：加入花生仁后继续翻炒

12：最后加入葱段，鸡精继续翻炒

13：最后起锅装盘，最后一盘美味的火爆兔丁就做好了！

小窍门

炒火爆兔丁的一定要去腥味，去腥味用柠檬去腥味！

香水兔

主料

仔兔适量；

辅料

芹菜适量；蒜苗适量；黄瓜适量；香水底料适量(超市有)；干辣椒适量；干花椒适量；香油适量；藤椒油适量；红油适量；姜片适量；料酒适量；豌豆淀粉适量；盐适量；味精适量；胡椒粉适量；高汤适量；精炼油适量；大葱适量；蒜片适量；鸡精适量；

香水兔的做法步骤

1：刀功处理:仔兔剁小块，黄瓜、芹菜、蒜苗切节，干辣椒切节，姜蒜花样切片

2：食材处理:兔块码味上浆(姜、大葱、料酒、盐、味鸡精、胡椒粉、嫩肉粉、豌豆淀粉、精炼油、高汤调匀)，后将姜葱捡出。

3：滑炒:精炼油4成油温，滑兔块断生即可，捞出备用。

4：炒料:精炼油、姜蒜片、香水底料、高汤足够

5：调味:味鸡精、盐

6：下辅料:芹菜蒜苗黄瓜节下入锅中，开一滚后捞出垫凹盘底部。

7：下主料:兔块烧制，根据汤汁浓稠调水豆粉，淋香油、多藤椒油、红油出锅装盘。

8：炝炒:精炼油、大量干辣椒节、干花椒炝炒淋入盘中，撒熟芝麻成菜品尝。

小窍门

如何理解4成油温，精炼油入锅后待油刚起青烟即是。

兔子布丁

主料

牛奶400克；雀巢鲜奶油100克；白糖40克；吉利丁片16克；

辅料

红色素1滴（可不用）；

兔子布丁的做法步骤

1：所需材料。

2：将吉利丁片提前10分钟用凉水泡软。

3：将牛奶和奶油白糖装入容器中。

4：加入已泡软的吉利丁片，将装着液体的容器坐热水上，搅拌至白糖和吉利丁片融化端离热水。

5：准备好自己喜欢的布丁模具，将布丁液倒入布丁模具里，放冰箱冷冻4个小时冻硬。

6：取出冻硬的布丁脱模，用色笔点缀兔子眼睛耳朵。（等回温至软嫩食用）

7：成品。

小窍门

放冰箱冷冻硬是为了方便脱模，如果你不需要造型的话，可放在冷藏两个小时左右凝固就可以食用了。我用的模具是硅胶模具。也可用自己喜欢的各种模具。

水煮兔丁

主料

兔肉半只；莴笋两根；豆芽一把；

辅料

姜半个；蒜数个；淀粉三勺匙；干红辣椒一小把；大葱一根；花椒一小把；郫县豆瓣二两；香菜三根；

配料

盐适量；鸡精适量；料酒一勺匙；

水煮兔丁的做法步骤

1：兔肉洗干净后，用盐、鸡精、花椒、淀粉、料酒、大葱抹味，去腥

2：炒锅烧热放油，放花椒，姜蒜，干红辣椒，豆瓣炒香

3：再放大葱炒香，现在即可先放少许盐鸡精调味了

4：再发中碗清水（试着放，不要太多啦）烧开后，把兔丁放下去煮，大概七八分钟

5：再放自己爱吃的菜，我就只放了莴笋和豆芽（注意：豆芽在起锅前三分钟放，不要煮耙了，不然不好吃）

6：倒入煮锅内，用小火微炖五分钟，肉非常的嫩的，最后把香菜铺在上面，香喷喷啦

跳水兔

主料

兔肉适量；

辅料

料酒适量；葱姜蒜适量；白芝麻适量；

跳水兔的做法步骤

1：兔肉切块清水漂去血水

2：加料酒、盐、淀粉码肉入味

3：窝笋叶烫熟装盆

4：烧开水，下兔肉（注意下到沸水中就是不要搅拌，不然淀粉会脱落，等水再沸，再搅拌，划散兔肉），煮三分钟

5：调料

6：捞起兔肉沥干，冷水冲淋，顺便把浮沫也冲干净，可使肉质更嫩滑

7：葱姜蒜

8：热锅冷油，下火锅料炒香（可按个人口味加干辣椒），然后下兔肉、葱姜蒜一起翻炒入味（注意要不停翻炒，不能糊，一旦糊了就不好吃了）

9：加热水，煮熟，水没过就好

10：尝咸淡，加盐，鸡精调味。倒入装有菜叶的盆中，撒白芝麻，葱花。

麻辣兔丁

主料

兔肉适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；花椒适量；小米椒适量；八角适量；桂皮适量；香叶适量；味极鲜酱油适量；料酒适量；醋适量；糖适量；盐适量；鸡精适量；

麻辣兔丁的做法步骤

1：兔肉洗净切块，锅中入水，一调羹料酒，姜片，兔肉焯水。

2：葱姜蒜切片，小米椒切圈儿，花椒、八角、桂皮、香叶备用。

3：两调羹料酒，一调羹味极鲜酱油，四分之一调羹醋，适量糖调成调味汁备用。

4：锅中入油，入白砂糖，小火不停用锅铲搅动熬至白糖变成棕红色，开始冒泡，倒入一点开水调匀，入沥干水分的兔肉翻炒上糖色。

5：入步骤2中的调料翻炒出味儿。

6：调入步骤3中的调味汁翻炒。

7：入没过食材的热水大火煮开。

8：转小火加盖焖15-20分钟。

9：大火收汁，调入水淀粉勾芡，并依口味调入适量盐和鸡精起锅。

小窍门

Ps:1、今天炒糖色糖和油的比例基本是1:1，而且在糖冒泡后加入了热水（加冷水爆锅的现象更严重，加热水相对好一些），如果炒糖色掌握不好，那就用老抽上色吧。2、调料的多少根据食材来定，另外既然叫麻辣兔，那花椒和辣椒肯定是必须的，其他的根据自己口味吧，也可以调入豆豉豆瓣，反正自己喜欢就行。3、八角桂皮不要放多，否则发苦。3、入热水避免兔肉发柴。4、汤汁不必收得太少，拌饭拌面很好吃哈。5、可以随心所欲加入配菜。

子姜兔丁

主料

青椒100g；子姜400g；兔丁半只，600g；

辅料

生抽10g；老抽10g；干海椒红40g；大葱2根；糖少许；青花椒30g；

子姜兔丁的做法步骤

1：兔肉切小块，加料酒少许，盐少许，豆粉少许，腌半小时。

2：青花椒，少许，没有的话干花椒也可以。

3：生姜，全部切片

4：青椒，切段

5：1、大火，炒锅下油，把腌好的兔肉放入炒断生后加入生抽、老抽提色起锅。2、锅内留油少许，下青花椒、红海椒，葱、子姜片炒断生。3、大火，放入兔肉一起炒熟后起锅。

小窍门

吃得辣的朋友，可以在炒兔肉的时候放入海椒豆瓣

跳水兔

主料

兔肉500g；豆芽250g；

辅料

八角1个；干辣椒20g；干花椒10g；大葱1颗；姜1块；蒜几颗；香料50g；水淀粉20g；料酒2匙；郫县豆瓣酱1/2勺；盐5g；味精2g；

跳水兔的做法步骤

1：材料图：兔肉，大葱，香料，姜蒜，豆芽，干辣椒，香菜

2：兔肉洗净切成丁，加入盐和料酒、葱段腌制10分钟

3：准备配料，大葱切成段，干辣椒剪成小段，姜蒜切片。

4：豆芽洗净，放入沸水中焯熟

5：捞出豆芽沥干水，铺在容器底部

6：腌好的兔丁，加入水淀粉抓匀备用

7：热锅倒入油，油多一些。油热后滑入兔丁炒散

8：兔丁炒至发白马上用漏勺捞出

9：将油锅里的渣捞干净，放入花椒，八角，及香料炒出香味

10：加入姜片，蒜片炒香

11：加入干辣椒段炒香后，放入郫县豆瓣酱翻炒几下

12：加入适量的水，盖上盖子。大火烧开后转小火熬10分钟

13：待油汤飘出香味后，放入大葱段

14：将滑过油的兔丁轻轻推入锅中，大火煮几分钟，加少许盐和味精出锅

15：出锅盛入铺好豆芽的容器里，酒上香菜装饰

16：尝一下，鲜嫩、微辣、香滑、可口。

17：成品图

18：成品图

小窍门

1，滑炒兔丁时油要多一些2，炒香料及配料时要用小火3，干辣椒段依个人口味酌情增减4，熬煮时加的水要能淹没兔丁5，炒豆瓣酱时不宜久炒，炒久易糊锅6，香料在干货市场可以买到

二姐兔丁

主料

兔子适量；

辅料

油酥花生适量；香葱适量；姜适量；蒜适量；

配料

盐适量；自制红油辣椒适量；自制花椒油适量；自制白芝麻油适量；香油适量；味精适量；鸡精适量；生抽适量；醋适量；白糖适量；花椒面适量；白酒适量；

二姐兔丁的做法步骤

1：现从菜市杀好的兔子，打理好内脏。

2：把兔子清洗干净。

3：我只选着了兔子的前半部分，后腿我拿来做酸菜兔了。

4：兔肉冷水下锅，放入葱结、姜、花椒粒、一勺白酒。

5：大火烧开，打去浮沫，中火煮至8分钟，放入兔子的内脏，烧开2分钟左右后关火焖至15分钟左右。

6：捞出兔肉放入提前冻好的冰开水中浸泡凉。

7：趁着让兔肉凉透的时间，把花生酥好，花生提前在开水中焯一下，然后沥干水分，倒入凉油中，开小火慢炸。

8：等油没气泡时，把花生捞出放凉。

9：把葱洗净切成粒。

10：把姜、蒜加一点点勺盐捣碎，再加两勺冷开水没过姜蒜。

11：把冰好的兔肉剁成小丁，内脏切片。

12：加入小半勺盐拌匀，然后加入两勺姜蒜水、两勺生抽、两勺醋、半勺白糖、一勺花椒面、两勺红油辣椒、两勺红油、两勺花椒油、两勺白芝麻油、一勺香油，半勺鸡精、半勺味精。

13：放入油酥花生和葱花。

14：把所有调料拌匀即可。

15：最后装盘。