鲜辣过瘾--乱炖草鱼片

主料

草鱼1条；生菜1棵；花椒1把；盐1勺；鸡精1勺；淀粉5勺；生姜1个；料酒3勺；黄豆酱1勺；辣椒粉1勺；清水500毫升；

辅料

油3汤勺；黄瓜1根；干辣椒20克；黄豆芽50克；胡椒粉1勺；大蒜1个；葱段6段；郫县豆瓣酱1勺；鸡蛋清1个；洋葱10克；

乱炖草鱼片的做法步骤

1：新鲜淡水草鱼1条。

2：将草鱼肚剖开；拿掉内脏并切下鱼头，鱼头剖成两半；除去鱼鳍。将鱼身的肉斜切成厚约1厘米的鱼片，鱼骨剁成块。因为是乱炖草鱼片；所以就没有剔掉草鱼的骨头。

3：新鲜淡水草鱼1条、黄豆芽【绿豆芽】、生菜1棵、黄瓜1根。花椒1把、干辣椒20克、盐1勺、鸡精1勺、胡椒粉1勺、淀粉5勺、大蒜1个切片、生姜1个切片、葱段6段、料酒3勺、郫县豆瓣酱1大勺、辣椒粉1勺、鸡蛋清1个、清水500毫升等。

4：鱼片和鱼骨中放入生姜和大葱段。

5：一勺料酒。

6：加入一勺食盐调味。

7：放进一个鸡蛋清。

8：一勺胡椒粉。避掉草鱼的鱼腥味。

9：淀粉让草鱼更加嫩滑。将鸡蛋清、食盐、料酒、胡椒粉、淀粉搅拌均匀。

10：放入冰箱腌制15至20分钟。

11：黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。铺在装水煮鱼的容器底部待用。

12：冲洗干净的生菜平铺在黄豆芽上。

13：切好的黄瓜段码放在容器底部。

14：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色；将香味炒出后，捞出香料不要，油待用。

15：干红辣椒爆香至辣椒变色，留出一半的花椒、辣椒待用。

16：倒入生姜片和大蒜片，炒出香味。

17：炒好的干红辣椒和生姜片、大蒜片汇入到一起。放入小米椒。

18：炒锅烧热，放入3汤匙的五香油，放入剁碎的郫县豆瓣和黄豆酱炒香。

19：一勺胡椒粉。

20：加入一勺食盐调味。

21：烹入适量的凉开水。

22：放入两勺料酒。

23：汇入鱼片至锅中。一勺老抽、一勺鸡精、一勺辣椒粉、大葱段。

24：事先留出的花椒、辣椒铺于在锅中爆香，已经煮好的乱炖鱼淋入热油即可。

小窍门

【卖萌的柠檬7】温馨提示：鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎。天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，，一切准备就绪再拿出。烫鱼片的时候用大火，2分钟左右即可，时间久了口感较差。如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜易熟，不用焯水。

鲜嫩爽辣 水煮鱼片

主料

草鱼一条；莴苣叶半斤；豆芽半斤；生姜4片；大蒜1个；干辣椒10个；大葱1根；香菜少许；小葱少许切末；蛋清1个；

辅料

盐适量；胡椒粉适量；辣椒碎15g；花椒粉10g；辣椒粉5g；料酒少许；

水煮鱼片的做法步骤

1：材料备齐。草鱼去鳞去内脏洗净。

2：莴苣叶洗净切段。

3：草鱼去头去尾剔骨，留两片鱼肉斜切成鱼片。

4：鱼片加盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉、少许料酒。

5：鱼片抓拌均匀后，腌制15分钟。

6：锅中入油入姜片，鱼头鱼尾鱼骨斩块下锅煸炒一下去腥味。

7：加水没过鱼骨，加盐大火烧开，中火煮十五分钟左右，熬成鱼汤。

8：大葱切段后，和黄豆芽、莴苣叶过鱼汤焯烫。

9：焯烫后放入碗底垫底。并加入两勺鱼汤。同时，将腌好的鱼片过鱼汤焯烫后均匀的铺在莴苣叶之上。

10：在鱼片上均匀的撒上辣椒碎、花椒粉、辣椒粉、干辣椒段，大蒜末。

11：浇入三勺滚油。

12：撒上香菜碎和小葱末即可。

小窍门

鱼片不要烫久，以免丧失鲜嫩的口感。

鱼片汤

主料

鱼片适量；黑木耳适量；鸡蛋1个；

辅料

荆芥适量；葱花1勺；

鱼片汤的做法步骤

1：鱼片若干

2：黑木耳，热水煮熟后用凉水冷却，控干水份备用

3：鸡蛋1个，打散

4：葱花、荆芥适量

5：不锈钢锅里加适量水，把鱼片放入锅中，煮开5分钟左右，加入黑木耳，适量盐，煮2分钟，再加入打散的蛋液（慢慢倒入锅中），最后加入葱花，荆芥，煮1分钟，关火

6：清淡美味的鱼片汤就做好了，做法简单又好喝！鱼片与鸡蛋的美味！

【鲜贝露捞鱼片】

主料

石斑鱼1尾500g；莴笋150g；

辅料

葱花少许；葱段适量；姜2片；蛋清1个；矿泉水1瓶；鲜贝露30ml；料酒2匙；

鲜贝露捞鱼片的做法步骤

1：石斑鱼宰杀洗净去骨，片成鱼片，放入大碗加入料酒，蛋清，姜片葱段抓匀腌制10分钟。

2：莴笋去皮洗净。

3：莴笋切成8厘米长条。

4：锅中加矿泉水煮沸后，放入莴笋汆烫一下捞起来，摆到盘子里。

5：摆好备用。

6：锅中水再煮沸，放入鱼片煮熟马上捞出放到莴笋上面，撒点葱花。

7：使用小锅，倒入鲜贝露加热关火，浇到鱼片上。

8：成品

9：成品

10：成品

11：成品

12：成品

小窍门

用鲈鱼更好，也可以用自己喜欢的鱼来做。

鱼片粥

主料

鲷鱼片200g；白米粥2碗；

辅料

胡萝卜适量；姜适量；盐适量；白醋适量；胡椒粉适量；田七苗适量；

鱼片粥的做法步骤

1：先煮好白米粥，粥要煮的黏黏糯糯的

2：用打蛋器反复搅拌，把米粒打碎

3：姜切末，胡萝卜切丝下入锅中。

4：大块鲷鱼片斜刀切成厚度约4--5毫米的小片

5：加适量的胡椒粉和盐及少许白醋，腌制5分钟。加一点点白醋能更好的去腥，而且能使鱼肉更鲜嫩。

6：在粥里加少许盐和胡椒粉

7：下入腌制好的鱼片煮2--3分钟

8：最后下几片青菜即可。我是下了点田七苗，随便什么青菜都可以，根据自己喜欢就行啦

水蛋鲜鱼片

主料

鸡蛋3个；罗非鱼1条；

辅料

香菇适量；胡萝卜适量；

配料

香油适量；蛋清适量；盐适量；蒸鱼豉油适量；香葱粒适量；玉米淀粉适量；温开水300克；

水蛋鲜鱼片的做法步骤

1：罗非鱼或鲈鱼（选择这两种鱼主要是刺少，方便孩子食用）取净肉。

2：将鱼肉片成片。

3：鲜鱼片放入水中浸泡45分钟。

4：沥干水份，加入适量蛋清、盐抓匀后再加入少许玉米淀粉。

5：香菇和红萝卜切丝备用。也可再增加些别的蔬菜。

6：3个鸡蛋加上约300克的温开水，几滴香油拌匀，倒入深盘中，放入蒸锅，上汽后蒸8分钟左右。

7：把香菇丝和胡萝卜丝摆上蒸好的鸡蛋羹上。

8：锅中放入适量水，小火，在水似开非开时下入鱼片滑水2分钟。

9：捞出也摆在鸡蛋上。

10：在水蛋鱼片上浇上蒸鱼豉油，撒上香葱粒，最后用热油激一下即可。

11：成品图

12：成品图

13：成品图

14：成品图

三鲜面片

主料

面粉300克；

辅料

西红柿1个；蘑菇适量；自制高汤适量；黄瓜半根；

配料

芝麻油适量；盐适量；葱花适量；生抽适量；鸡精适量；胡椒粉适量；

三鲜面片的做法步骤

1：配菜如图

2：提前做好的面片

3：西红柿切片

4：黄瓜去皮切片

5：昨晚用有预约功能的炖锅煲了一锅高汤，高汤兑适量清水煮开

6：下面片煮8成熟

7：接着加入少量生抽与盐调味，将黄瓜与蘑菇放里稍煮片刻

8：然后放入西红柿片

9：最后撒少许葱花与鸡精，淋上适量的芝麻油即可，一碗好吃又好看的三鲜面片就做好啦

小窍门

煮面片的汤要稍稍多些，因为面粉容易糊汤；配菜都是易熟的，在面片快煮好之际再放，放早了容易煮烂。

鱼片羹

主料

巴沙鱼1斤；

辅料

香菜适量；水淀粉适量；姜末适量；

调料

胡椒粉适量

醋适量

酱油适量

盐适量

鱼片羹的做法步骤

1：巴沙鱼切片。

2：姜切末。

3：清水烧开加姜末、盐。

4：加酱油。

5：加入鱼片。

6：煮开锅后撇浮沫。

7：加入胡椒粉醋调味。

8：加入水淀粉。期间不停的搅拌。

9：煮开即可。

10：装盘撒香菜。

11：一起喝鱼片羹吧！

鱼片粥

主料

鱼片200g；大米100g；

辅料

盐适量；料酒适量；白胡椒粉适量；淀粉适量；小葱适量；香油适量；

鱼片粥的做法步骤

1：大米加水煮白粥底

2：鱼片洗后用盐料酒腌10分钟，再加入干淀粉轻轻抓匀

3：粥底煮好后中火轻轻滑入鱼片，一分钟鱼片定形后再轻轻推动待其散开调入白胡椒粉，盐

4：关火，淋入香油，放点葱花即可

小窍门

鱼可以选择草鱼也可以选择鲢鱼等刺少并大一点的鱼鱼片刚下锅时不要搅动，待其成形后再轻轻推动以免把鱼片搅碎

鲜香鱼片粥

主料

草鱼片250g；白粥适量；

辅料

香菜适量；胡椒粒（胡椒粉）适量；

调料

酱油适量

生粉适量

油适量

盐适量

鲜香鱼片粥的做法步骤

1：将草鱼肉切片，尽量切薄。

2：准备香菜、生姜、胡椒粒（胡椒面）。

3：将姜、胡椒粒（胡椒粉）、生粉、盐、少量油、一勺酱油跟鱼片拌匀，腌制15分钟。

4：将腌制的鱼片放入事先准备好的米粥中，煮开10分钟。

5：最后放入煮好的香菜，即可享用了。