葱香芝麻薄脆

主料

蛋液105克；白芝麻50克；低粉30克；

辅料

玉米油10克；葱叶20克；盐1克；

葱香芝麻薄脆的做法步骤

1：取大葱中间的嫩叶剁碎（如果家里有香葱，可直接切碎）

2：将所有材料放入大碗中拌匀至无干粉状态

3：用一个小勺舀一勺糊，垂直的从一个点倒入不粘烤盘，面糊会自然流动成圆形

4：将烤盘放入预热好的烤箱中下层，上下火180度15分钟，中间发现边缘翘起时可以翻一下面

5：取出晾凉后，酥脆咸香

6：成品图

7：成品图

8：成品图

小窍门

烤箱的温度和时间设置请根据自己烤箱的脾气。

芝麻薄脆

主料

鸡蛋清100g；低筋面粉45g；糖粉70g；

辅料

玉米油40g；白芝麻70g；

芝麻薄脆的做法步骤

1：备好食材：鸡蛋清、低筋面粉、糖粉、玉米油、白芝麻

2：蛋清里加入糖粉搅拌均匀

3：搅拌至起白色小泡沫（不用打发），倒入玉米油

4：搅拌均匀后倒入白芝麻拌匀

5：筛入低筋面粉

6：搅拌成面糊状

7：用小勺舀到不粘烤盘上摊匀摊薄

8：烤箱165度预热，入烤箱中层烤制15分钟左右，上色即可（最后几分钟时最好时常查看，以免烤糊）

9：放凉后才会脆哦！

小窍门

1、没有糖粉可以换成绵白糖，甜度视个人口味来定2、也可以用黑芝麻，看自己喜欢3、这个量可以烤几盘，另外，如果是一般的烤盘，最好垫一层油纸或锡纸防粘4、烤制时的温度可根据自家烤箱情况酌情调节

芝麻脆皮烤饼

主料

高筋面粉100G；普通面粉100G；牛奶150G；油12G；酵母2G；

辅料

面粉5G；盐3G；油15G；芝麻适量；

芝麻脆皮烤饼的做法步骤

1：酵母与牛奶混合均匀。

2：倒入面粉。

3：揉成面烤，静置10分钟。

4：用手蘸橄榄油，一点点用拳头扎入面团中。

5：将面团折叠后摔打，如此反复10分钟左右。

6：收成光滑的面团。将面团收圆，放入盆中。

7：盖上保鲜膜，放入温暖处，发酵2倍大。

8：将调料中的面粉、油和盐混合均匀成“油酥”。

9：将发酵好的面烤擀薄，尽量擀薄。均匀刷上油酥。

10：从一端开始叠起，宽度约5厘米，收口捏合。

11：均分成四等份，松弛10分钟。

12：取一份，轻轻擀开，用手的虎口将四边拢住捏紧，收成一个圆包状的生坯，收口朝下。

13：依次做完所有，松弛10分钟。

14：生坯蘸满芝麻。

15：将蘸满芝麻的面饼擀成圆饼。

16：依次放入烤盘中，醒发30分钟。

17：放入预热至230度的烤箱，中层，烤8分钟左右即可。

18：外脆内软，非常的好吃。

芝麻薄脆

主料

芝麻70克；蛋白3个；淀粉10克；面粉30克；糖粉80克；

芝麻薄脆的做法步骤

1：准备材料。

2：蛋清加糖搅拌。

3：加入芝麻。

4：加入面粉和淀粉。

5：倒入烤盘。

6：入烤箱170度6-10分钟。

7：拿出切片，晾晾即可。

脆皮芝麻小蛋糕

主料

低筋面粉80克；鸡蛋（带壳平均55克）4个；玉米油25克；细砂糖35克；水40克；

辅料

柠檬汁几滴；熟黑芝麻适量；

脆皮芝麻小蛋糕的做法步骤

1：一个干净的盆，加入油、水和10克细砂糖，用手动打蛋器搅打至油水乳化均匀。如果有牛奶更好，我是家里没有牛奶了，就用的水。

2：接着筛入面粉，拌至没有干粉。

3：分次加入蛋黄。就是先加一个蛋黄，拌匀后再加第二个蛋黄。我用的后蛋法。

4：蛋黄全部加入后，用刮刀拌匀。不用太使劲，只要没有明显疙瘩就行。可以在最后打完蛋白后用电动打蛋器再搅拌十几秒就好了。

5：干净无油无水的盆中打入蛋白，加几滴柠檬汁去腥。25克细砂糖分三次加入，先加三分之一。蛋白盆一定要无油无水，不然影响蛋白打发。如果天气冷，这个时候就要开始预热烤箱了，160度预热10-15分钟。天冷预热的时间就要长一些，天热可以短一点。

6：电动打蛋器低速打至鱼眼泡状态，第二次加糖，转中速再打。

7：打到这种状态，第三次加糖，转高速。

8：打至这种比较细腻的状态后，转低速调整蛋白糊，注意时间不能太长，10几秒一次的搅打，随时停下看状态。

9：打到这种大弯钩状态，蛋白糊细腻有光泽，表面的纹路不会很快消失。如果怕后面搅拌面糊会消泡，可以稍微再打硬一点点，但千万不要打过头。打过头的蛋白是一坨一坨的，不细腻。

10：前面的蛋黄糊不够细腻，我们可以用电动打蛋器低速搅打十几秒，这样就均匀了。

11：用刮刀挖取三分之一的蛋白糊到蛋黄盆中，J字形切拌均匀。就是刮刀竖直下去划到底，然后沿着盆边缘收起。千万不能搅拌呀，那样就消泡了，蛋糕膨胀不起来。具体操作请找大神的视频哟。

12：将拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白盆中，切拌均匀。

13：这是拌好的蛋糕糊。如果还能看到黄色或白色，那就是没拌匀。

14：将蛋糕糊分装到模具中。蛋糕糊分装可以用勺子，注意舀的时候不要乱搅，以免消泡，也可以用裱花袋。表面再撒一些熟黑芝麻。

15：烤盘送入烤箱中下层，150度先烤30-35分钟，然后160度再烤5-10分钟。蛋糕烤好后，取出模具，先在桌上震几下，然后倒扣过来倒出蛋糕，就是底朝上，先晾几分钟，不那么烫了再翻回来，这样凹底不会太厉害。因为表面是干脆的，不怕压坏。

小窍门

1、因为每个人的机器不一样，温度和时间供参考，根据自己的烤箱调节。2、很多人关于蛋糕熟没熟，很难判断。以前我也是很苦恼这一点。我的经验就是在烤箱冒出很明显的蛋糕香味时，注意看蛋糕是否膨胀到最高位，观察几分钟，看蛋糕回落到一定位置后不再有明显变化，再烤个五六分钟就差不多了。如果要烤脆皮的，就提高10度烤5分钟。因为每个人的烤箱不一样。而且很多蛋糕的温度也不一样，所以大家要多多练习，熟悉自己的机器，总结经验教训，这样才能做出好吃的蛋糕来。

芝麻脆饼

主料

蛋白60g；玉米油50g；

辅料

砂糖50g；底筋面粉50g；

芝麻脆饼的做法步骤

1：将全部材料放入干净的盆中，

2：稍稍搅拌均匀，注意不要将蛋白打起。

3：装入一次性的挤袋中，用剪刀把挤袋嘴剪一个小孔。

4：挤到金盘中，稍稍敲几下。

5：放入烤箱烘烤，上管180度，下管160度，时间20分钟左右。

小窍门

建议使用上下管独立控温的ka

黑芝麻脆皮肠

主料

猪肉1000g；

辅料

糖30g；生抽30g；白酒10g；白胡椒粉1g；盐10g；淀粉40g；水60g；熟黑芝麻20g；

黑芝麻脆皮肠的做法步骤

1：准备好食材：猪肉1000克、白糖30克、生抽30克、炒熟的黑芝麻20克、盐10克、白胡椒粉1克、白酒10克、淀粉40克、清水60克、羊肠衣适量。

2：猪肉洗净切大块然后用绞肉机绞成馅儿。

3：肉馅儿里加入白糖30克、盐10克、生抽30克、白胡椒粉1克、白酒10克搅匀。

4：然后再加入20克炒熟的黑芝麻和40克淀粉，分次加入60克清水搅打上劲腌制1小时。

5：羊肠衣用冷水浸泡十分钟，然后洗净取一根套在灌肠漏斗上、肠衣的底部打个结。（注意这根肠衣要全部套在漏斗上，等灌肉以后随着肉往下走肠衣会随着往下放的。）

6：把绞肉机按照灌肠的配置装好，将腌制好的肉馅儿灌入肠衣里。

7：肉馅儿都灌好以后，随自己的喜好分小段用棉线打结把肠分成小段，分段时看到有气泡就用针将有气泡的地方扎洞放气。

8：分好段以后就用晾衣架把肠挂起来晾一晚。

9：待肠衣外皮变干就取下来放入冷水中开始煮，一定小火煮最好90度不要沸腾，煮20分钟后再开始中火沸腾煮15分即可。

10：煮熟的肠晾凉后密闭冷冻保存，要吃的时候小火煎一下就行。

小窍门

之所以要晾一下肠就是将肠衣晾干些，这样再煮就不会爆了。

芝麻薄脆

主料

蛋清32克；芝麻40克；

辅料

玉米油15克；低粉12克；鸡蛋1枚；

配料

白糖20克；

芝麻薄脆的做法步骤

1：准备原料。

2：蛋清加白糖搅匀。

3：蛋清打出小泡后分次加入玉米油搅匀。

4：倒入芝麻搅匀。

5：筛入低粉。

6：拌好的面糊。

7：用一个小勺舀入抹过油的烤盘。

8：放入烤箱，上下火，中层，160度烤15分钟。

9：烤至浅棕色即可。

小窍门

烤盘里一定要铺油纸或锡纸，不然即使烤盘抹过油也要等到薄脆冷却后才能拿下来。

芝麻脆片

主料

高筋粉38克；低筋粉38克；细砂糖2.5克；盐1/4小勺；水40克；玉米油8克；

辅料

辣椒粉1/2小勺；白芝麻15克；

芝麻脆片的做法步骤

1：面团料

2：将所有面团料倒入大碗

3：揉成光滑面团

4：包上保鲜膜，松弛约3小时

5：装饰料

6：将松弛好的面团擀成圆饼状

7：用双手手背将面团撑成薄片

8：用轮刀切除较厚的边缘

9：表面喷水，撒上芝麻，轻轻压紧

10：再均匀地撒上辣椒粉，松弛约10分钟

11：用轮刀切割成不规则三角形

12：用刮板慢慢铲起

13：放入烤盘

14：放入烤箱，中层，上火180度，下火150度，烤10分钟左右

15：面片上色，即可出炉

小窍门

若室温较高，面团需放入冰箱冷藏松弛。薄片在短时间内即会烤熟，若有先上色的薄片，需立刻取出，以防烤焦。

香香脆脆－－芝麻叶

主料

面粉适量；芝麻适量；温水适量；油适量；

辅料

盐适量；

芝麻叶的做法步骤

1：面粉中加入适量的芝麻，当然要多一点，芝麻越多当然更香，慢慢填入温水用筷子搅拌成雪花状

2：合成稍硬的面团，醒２０分钟（按个人室内温度增减时间）

3：用擀面杖擀成薄片，越薄越好，越薄越酥脆

4：用家里有的杯子盖按出圆形

5：剩下的边角料随便切

6：锅中油烧热，把筷子放入看冒小泡就可以炸了

7：炸制变黄捞出放量即可

8：炸好的芝麻叶