油爆河虾

主料

河虾400克；椒盐粉1匙；

辅料

盐2克；鸡精1克；

油爆河虾的做法步骤

1：河虾清洗干净沥干水分备用。

2：锅中加入多一些的食用油，大火烧至冒青烟，倒入河虾翻炒。

3：炒至水份微干，调入盐和鸡精，继续翻炒。

4：炒到水份收干，虾壳焦黄。

5：撒少许椒盐粉炒匀即可关火。

6：出锅装盘。

河南坚果油茶

主料

面粉400g；

辅料

芝麻60g；花生米60g；核桃仁60g；

配料

橄榄油适量；五香粉适量；盐适量；

河南坚果油茶的做法步骤

1：面粉用屉布包上蒸25分钟，然后晾凉擀碎过筛备用。

2：核桃仁炒熟

3：花生米芝麻核桃仁全部炒熟晾凉，

4：用料理机的绞肉杯把花生米和核桃仁打成颗粒状，芝麻则用研磨杯打碎，也可以全部用绞肉杯打成颗粒状。

5：锅中倒入少量的橄榄油

6：倒入面粉小火慢炒、最好是用不粘锅，这样不易炒糊

7：待油被完全吸收后再加少量的橄榄油，继续翻炒至油完全吸收，

8：大约加油3--4次，把面粉炒至油润。油的量以面粉看上去有油润的感觉即可。

9：面粉炒好后加入所有果仁碎，加适量的盐和五香粉，

10：继续翻炒3分钟左右即可。晾凉后收到密封盒中。

11：吃的时候取大约3小勺，用水冲开

12：小火煮开，煮开后就是浓稠的油茶了。也可以直接用开水冲，不煮，但开水冲后要不断搅拌，一直搅拌到顺滑没有疙瘩。稀稠可以根据自己喜好调整

13：煮好的油茶盛入碗中后撒上炸的酥脆的面筋泡，享用吧

河南烩面

主料

羊肉300克；面粉200克；青菜适量；

辅料

青蒜苗2根；姜3片；八角2只；香味2片；白芷2片；红枣4粒；枸杞适量；精盐适量；食用油适量；

河南烩面的做法步骤

1：面粉中加入碱面少许、盐少许，添入100克清水和成面团。

2：面团和好饧15分钟后再揉为光滑面团。

3：准备好青菜、青蒜、八角、香叶、红枣。

4：面团分成等份剂子，压扁，涮上适量食用油防粘也防水份流失。

5：备好羊肉，我的羊肉是半成品。可用开水烫洗一遍。

6：羊肉加入冷水烧开，去沫，加入配料炖开转小火炖至汤汁奶白，小火炖约1小时。

7：取面剂子，中间用筷子压一下。

8：拿着面两端轻拉伸。

9：从压痕处拉开。

10：锅里的羊肉汤留二人份。加入面条。

11：面条全部入锅，加入青菜，枸杞。

12：加入胡椒粉、精盐，蒜叶末即可出锅。

小窍门

1、面粉中添入盐让面团有筋度。2、面团饧15分钟再揉一揉，这样更容易揉光滑。

河南凉面

主料

面条适量；大蒜适量；

辅料

苋菜适量；豆角适量；鸡蛋适量；

调料

盐适量

芝麻油适量

生抽适量

河南凉面的做法步骤

1：准备各种材料，三人份的面条，份量还都很大。

2：鸡蛋打散拌均匀，用平底锅煎成鸡蛋皮。

3：把蛋皮切成丝备用。

4：豆角和苋菜焯水煮熟，捞出来过凉备用。另外烧水煮面。

5：准备蒜泥汁，大蒜拍松去皮，放在石臼中捣成蒜泥，捣蒜里可以加一点儿盐，不仅可以入味还可以更快把蒜泥捣好。

6：捣好的蒜泥装在小碗中，加一点儿凉开水，用生抽和芝麻油调味，这里生抽和芝麻油的用量都比较大，鲜美的味道不需要太复杂，恰当就好。蒜泥汁里通常不放醋，拌面条的时候可以根据自己的口味添加醋和辣椒油。

7：蒜泥汁做好了，这个要现做现吃，久放后蒜味儿会发生变化，那就不好吃了。蒜泥汁是凉面的灵魂料汁，无可替代。

8：面条煮好后过凉捞入碗中，备好的豆角、苋菜，蛋皮装在盘子里面，面、菜和蒜泥一同上桌，吃之前把它们拌在一起就成了。过水的凉面口感顺滑，配上焯水蔬菜，再用蒜泥汁调味，真是太过瘾了，老头对蒜汁凉面的爱超过所有美食，连蛋皮似乎都显得有些多余了啊。

河南蒸面

主料

鲜面条适量；四季豆适量；肉丝适量；

辅料

蒜少许；姜少许；木耳少许；纯净水少许；

调料

花生油适量

盐适量

老抽少许

生抽少许

料酒少许

五香粉少许

河南蒸面的做法步骤

1：四季豆去筋，洗净，沥干水分，切好备用，如图所示。

2：肉丝倒入料酒和老抽拌匀，腌制15分钟左右。

3：泡发好的木耳，备用。

4：切丝。

5：蒜切碎。

6：姜切丝。

7：鲜面条备用。

8：鲜面条直接放在屉布上入蒸锅大火蒸15分钟左右。

9：取出趁热抖散晾凉备用。

10：锅里热油，蒜姜爆香后放入肉迅速翻炒几下，加入老抽和生抽翻炒均匀，再放入豆角和木耳加盐和五香粉翻炒几下，然后加水大约没过菜的位置，大火烧开，炖2分钟，直接关火，放入面条拌匀，让汤汁均匀裹在面条身上，拌好后基本上无剩余汤汁状态，如图所示。

11：然后一起放入蒸锅屉布上，如图所示。

12：大火蒸10分钟即可。

13：已蒸好，如图所示。

14：盛入盘中。

15：香。

小窍门

关火，面条放入后拌匀，让汤汁均匀裹在面条上，拌好后基本上无剩余汤汁状态，然后一起放入蒸锅屉布上，大火蒸10分钟即可。

油爆河虾

主料

河虾400g；

辅料

食用油200ml；白糖20g；蒜末10g；盐3g；鸡精2g；麻油10ml；白醋15ml；葱花15g；姜末10g；

油爆河虾的做法步骤

1：河虾剪掉虾须、虾枪洗净沥干水分。

2：热锅放油烧至高温，倒入河虾炸2分钟左右至虾眼凸出关火。

3：捞出沥干油。

4：热锅重新放入20毫升油烧热，放入姜蒜末、葱花爆香，放入白糖。

5：加入100毫升开水、白醋、鸡精、盐烧至起泡时放入炸过的河虾。大火翻炒至收干水分关火，撒上葱花和麻油翻炒均匀。

6：装盘、香菜点缀即可。

7：成品

8：成品

9：成品

10：成品

11：成品

12：成品

河南烩菜

主料

肉丸子适量；豆腐丸子适量；炸藕条适量；炸酥肉适量；海带适量；粉条适量；

辅料

高汤适量；红烧酱油适量；盐适量；

河南烩菜的做法步骤

1：要吃正宗烩菜，得先过油，炸出来藕条，酥肉和丸子

2：炸好的肉丸子，豆腐丸子，具体做法就不说了，去年发过相关帖子

3：炸好的酥肉和藕条

4：粉条和海带提前泡好，海带切条

5：锅中放油，炒香姜末和干辣椒

6：下入海带翻炒，并烹饪黄酒去腥

7：加红烧酱油，也可以用草菇老抽

8：加一碗高汤

9：用高汤煨炖海带，大约5分钟

10：加入盐，再加适量的开水

11：放入粉条

12：最后下入炸好的丸子、酥肉、藕条

13：煮上3-5分钟即可

油焖河虾

主料

河虾适量；

辅料

姜片适量；蒜片适量；葱白适量；

调料

盐半勺

糖1勺

生抽1勺

CUCU老陈醋1勺

油焖河虾的做法步骤

1：新鲜河虾用清水冲洗干净，沥干水份。（cucu没有剪虾枪和长须，整个放锅里炸酥脆了，觉得扎嘴的小伙伴可以去掉。）。

2：盐、糖、生抽、CUCU老陈醋混合拌匀。

3：起锅下油，烧至五成热，将河虾放入锅中，炸至七八成熟捞出。

4：煸香姜片、蒜片、葱白，加入炸好的河虾和酱汁翻炒均匀。

5：出锅前撒少许葱。

小窍门

1、河虾的鲜，和海鲜完全不同，它小而活络，壳薄肉弹，再加上积累了一个冬天的能量，开春温度升高，河虾开始弯腰抱籽，这时候吃它，最是鲜甜饱满。2、油爆河虾是杭帮菜里的经典，过油爆香的做法，能迅速锁住汁水。

河南胡辣汤

主料

胡辣汤调料1包；鸭血1盒；粉条适量；

辅料

香菇适量；木耳适量；黄花菜适量；

调料

香油少许

河南胡辣汤的做法步骤

1：香菇木耳，黄花菜泡发，鸭血，胡辣汤调料准备。

2：粉条泡发。

3：鸭血切块，黄花，木耳，香菇切段。

4：锅中放水煮开，放粉条煮软，捞出。

5：锅中放水，烧开，放入胡辣汤料油包煮开。

6：放鸭血，菜包，黄花木耳香菇煮开。

7：放入粉条煮开，放入胡辣汤料包煮开。

8：盛出。

油焖河虾

主料

河虾500克；

辅料

姜3片；蒜头1小瓣；

配料

海鲜酱油适量；

油焖河虾的做法步骤

1：虾放水里洗净，挑去泥肠

2：姜蒜切粒

3：锅起火预热，放入姜蒜煸出香味

4：发放入虾

5：等颜色变黄时倒入酱油焖一下即可

6：装盘