豉汁豆腐蒸鱼腩

主料

鱼腩适量；豆腐一块；

辅料

豆豉适量；姜适量；蒜适量；

调料

盐适量

油适量

酱油适量

蚝油适量

豉汁豆腐蒸鱼腩的做法步骤

1：姜蒜剁末。

2：加入鱼腩里，再加洗净的豆豉，盐，油，酱油，蚝油搅拌均匀腌制半个小时。

3：豆腐切片摆碗底，铺上鱼腩。

4：锅里烧开水，大火蒸10分钟即可。

干锅鱼腩豆腐

主料

鱼腩300克；豆腐250克；

辅料

青蒜2根；洋葱50克；红椒适量；青椒适量；香菜适量；酱油15克；香辣干锅料粉15克；郫县豆瓣酱20克；盐适量；食用油适量；

干锅鱼腩豆腐的做法步骤

1：鱼腩剁小块。取少许盐腌制一会。

2：豆腐切厚薄相匀小块。

3：切好青椒，红椒，香菜，青蒜。

4：洋葱切小块，姜切片。

5：备好干锅香料粉，豆瓣酱。

6：锅中入油，煎制鱼腩和豆腐至两面金黄。

7：把鱼腩和豆腐拔一边，入洋葱姜片炒香。

8：加入豆瓣酱炒出红油。

9：加入青椒，红椒块，蒜根。

10：炒匀后加入干锅香料粉。

11：最后加入蒜叶，和香菜，少许盐炒匀即可。

12：装至砂锅，再加热即可开吃喽。

小窍门

1、鱼腩先加盐腌一会儿可去腥，也更鲜美。2、鱼腩和豆腐可入锅炸至或煎熟。13、干锅料粉随个人喜欢辣度而添加减。

剁椒鱼腩

主料

鱼腩半斤；

辅料

剁椒适量；蒸鱼豉油适量；葱1条；

剁椒鱼腩的做法步骤

1：净静的鱼腩切块，然后铺上剁椒，不爱吃辣可以少放点，喜欢辣的可以放点鲜辣椒。

2：水开上锅蒸5分钟。

3：蒸好放点蒸鱼豉油。

4：放点葱花。

5：淋上热油。

6：剁椒鱼腩就做好了，同样步骤也可以做剁椒鱼头噢。

小窍门

市面上的剁椒味道都差不多，买平时自己经常吃的那种即查。

牛腩烧豆腐

主料

牛腩600克；豆腐适量；火锅底料一勺；姜适量；干辣椒适量；大葱适量；

辅料

料酒适量；

调料

油适量

盐适量

鸡精适量

蚝油适量

生抽适量

老抽适量

米酒适量

牛腩烧豆腐的做法步骤

1：准备牛腩，清洗干净。

2：切成大块。

3：凉水下锅，加姜片和料酒，焯水，煮出血水(3分钟左右)。

4：过凉水，清洗干净浮沫。

5：起锅烧油，小火，下入火锅底料，煸出红油。

6：下入牛腩翻炒均匀。

7：加辣椒干，翻炒均匀。

8：加盐、生抽、老抽，翻炒均匀。

9：转入电高压锅中，加少许水，焖炖25分钟。

10：好了。

11：再转入炒锅中，加入豆腐(豆腐切大块)，小火煮5分钟左右，入味。

12：加鸡精、蚝油调味，加入葱花，翻炒均匀即可出锅。

13：起锅装盘。

14：成品图。

豆腐鱼烧豆腐

主料

豆腐圆400G；绢豆腐1盒；

辅料

姜末10G；蒜末2瓣；小红辣椒2-3个；葱花适量；

调料

色拉油50G

生抽适量

料酒适量

豆腐鱼烧豆腐的做法步骤

1：先把豆腐鱼去头去内脏清洗干净切段备用。

2：姜蒜末清洗干净后切成末，小红辣椒切成小圈圈备用。

3：热锅下油，放入葱姜爆香。

4：放入豆腐鱼，略微滑炒一下。

5：淋入料酒。

6：放入生抽。

7：豆腐切块放入到锅中略微翻动一下，加盖焖煮一会。

8：等到汁水收的的差不多了，放入小红辣椒与葱花，继续加盖一分钟出锅。

9：成品。

小窍门

TIPS：1因为生抽含有咸度，菜品中不再添加盐，大家可以根据自己的口味调节生抽或者加盐调味。2喜欢吃辣味重点的，小红辣椒可以鱼姜蒜末一起爆香，后加微辣。3豆腐鱼本身很鲜美，味精或鸡精就不加了。4豆腐鱼本身含有水分，烹饪中如果不是放汤，可以不加水或者少加水。

水瓜鱼腩豆腐汤

主料

水瓜500克；鱼腩200克；豆腐2块；芫茜 小葱数棵；姜丝小许；

辅料

盐6克；水1500ml；鸡粉小许；米酒 油小许；玉米淀粉小许；

水瓜鱼腩豆腐汤的做法步骤

1：主食材

2：水瓜切大块，豆腐切小块，鱼腩用少许盐、油、玉米粉鸡粉腌十分钟

3：水开放瓜先煲五分钟

4：放入鱼腩改中火煲五分钟

5：加豆腐等水再开

6：水开再放芫茜葱，改小火两分钟

7：放盐调味，完成

鱼豆腐

主料

巴沙鱼250g；

辅料

蛋清45g；白胡椒粉2/3小勺；糖1.5g；盐5g；葱姜水30g；木薯淀粉40g；

鱼豆腐的做法步骤

1：巴沙鱼一片250克。去掉中间的鱼筋，切成小块。

2：放入料理机中。加一个蛋清40g，白胡椒粉2/3小勺，糖1.5克，盐5克。

3：两根香葱葱白，一片生姜，加水50g先搅打后过滤。

4：把搅打好的鱼蓉过筛，滤出里面的筋膜。经验总结:这一步可在加了木薯粉后再做，能少洗些家什。

5：葱姜水和木薯淀粉1:1.2混合，我用了30g葱姜水，40g木薯粉。想吃筋道的就多加点木薯粉，少加点葱姜水。

6：分次加入到鱼蓉中，用料理棒搅拌均匀。

7：容器中刷猪油，鱼蓉直接过筛到容器中，勺子底蘸点油抹平表面。

8：水开上笼，中大火蒸20分钟。无需盖保鲜膜，鱼豆腐会膨胀。

9：切块，

10：不沾锅放少许油，煎至六面变黄。煎的时候会膨胀，凉后就回缩。

11：做好的鱼豆腐可直接蘸自己喜欢的蘸料吃，也可涮火锅、做菜、做汤。

豆豉烧鱼腩

主料

鱼腩1000g；木耳50g；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；盐适量；糖适量；醋适量；生抽适量；黄豆酱油适量；大料少量；花椒适量；桂皮适量；丁香适量；豆豉适量；

豆豉烧鱼腩的做法步骤

1：将买来的鱼腩洗净切块。

2：木耳泡发洗净。葱切段，姜切片，蒜切片备用。

3：锅中加底油，放大料、花椒、桂皮和两粒丁香炒香。

4：加入豆豉继续炒香。

5：放葱、姜、蒜炒香。

6：加鱼腩同炒。

7：在锅中加料酒、醋、生抽、黄豆酱油。

8：放糖继续翻炒一会。

9：把泡发的木耳放入锅中。

10：加开水炖煮15分钟，大火收汁即可。

小窍门

因为豆豉本身有咸味，所以盐要少加，以免太咸。

鱼豆腐

主料

花鱼一小段；

辅料

豆腐一小块；

调料

剁椒适量

葱适量

东古酱油适量

姜适量

蒜适量

鱼豆腐的做法步骤

1：鱼切成小块，放料酒生抽白胡椒粉腌制二十五分钟。

2：豆腐切方块，煎至两面金黄盛出。

3：起锅烧油下鱼块煎至两面金黄盛出。

4：葱切马蹄葱，姜蒜切碎。花椒干辣椒洗干净。

5：起锅烧油下一勺剁椒酱炒香。

6：下姜蒜碎，炒香，下花椒干辣椒炒香。

7：下马蹄葱炒香。

8：加一大碗清水烧开。

9：加料酒东古酱油，少许白糖。

10：下雨块和豆腐大火炖八分钟。

11：出锅装盘。

豆腐炖鱼腩

主料

鱼腩肉350g；油豆腐250g；

辅料

葱适量；姜适量；盐适量；酱油适量；黄豆酱1勺；胡椒粉1匙；蚝油半勺；鸡精少许；啤酒适量；油适量；香菜适量；

豆腐炖鱼腩的做法步骤

1：鱼腩肉(草鱼)切块。

2：油豆腐。

3：葱片、姜片。

4：锅底放油，将葱姜片垫入锅底。

5：放入切了块的油豆腐。

6：鱼腩用盐、酱油、黄豆酱、蚝油、胡椒粉、鸡精、淀粉、油，拌匀。

7：鱼块放入豆腐上层，置入燃气灶。

8：倒入啤油。

9：大火炖开转中小火，慢炖十分钟。

10：时间到，放点香菜，出锅。

11：成品，嫩嫩滑滑的鱼腩肉和入透味的油豆腐，非常下饭好吃。