紫薯花卷

主料

紫薯泥250g；面粉750g；

辅料

酵母粉6g；

紫薯花卷的做法步骤

1：先用500克面粉，加入3克的酵母粉，加温水（30度左右），和成面团

2：用250克面粉和紫薯泥一起，加入3克酵母粉及温水和成面团

3：两种面团同时保温发酵至2倍大小。

4：发酵好的面团排气松弛10分钟

5：分别擀成片，叠在一起

6：切成2.5--3厘米宽的条

7：取一条，中间切开，一头不要切断，在切断的一端揉搓上劲

8：顺势扭在一起

9：用打结的方法卷起来。

10：全部做好后盖上屉布饧发20分钟

11：上笼大火蒸，上汽后蒸20分钟

12：蒸好的花卷，看着还不错吧

花朵紫薯面包

主料

高筋粉250克；酵母3克；细砂糖30克；盐1.5克；鸡蛋1个；淡奶油30克；牛奶100克；黄油20克；

辅料

紫薯椰蓉馅100克；全蛋液1个鸡蛋（刷表面用）；

花朵紫薯面包的做法步骤

1：除盐、酵母、黄油及辅料外，将所有原料混合，揉至无干粉状，盖保鲜膜放入冰箱冷藏泡面一晚，第二天拿出来回温后，加入酵母，揉至溶解，再加入盐，揉出粗膜。

2：加入黄油，揉至完全扩展状态（出薄膜）。

3：放温暖处发酵至2倍大。

4：将面团分割成8份，整成圆形，按扁，包入馅料，放温暖处二次发酵至二倍大。

5：发酵好后，表面刷蛋液，烤箱140度预热，130度烤30分钟（视自家烤箱温度而定），上色满意加盖锡纸。

6：出炉刷黄油，还有余热时密封保存。

7：成品图。

小窍门

1、烘烤时间、温度根据自己的烤箱适当调整。2、烘烤过程中，发现面包表面上色后可覆盖一层锡纸。

紫薯花朵馒头

主料

中粉600克；水210克；白砂糖20在；

辅料

紫薯220克；酵母3克；

紫薯花朵馒头的做法步骤

1：准备食食材。

2：先把紫薯去皮上锅蒸熟。

3：先来和好白面团，取130克水，加入酵母1.5克，和开。

4：在面粉里加入酵母水，搅拌面絮。

5：和成面团，盖上保鲜膜发酵。

6：紫薯蒸熟后，压成泥。凉透后和面粉同放盆里。

7：取约80克冷水和开酵母，用同样方法和好紫薯面团。

8：面团发酵至1.5或2倍大。

9：给两面团排气，搓条后切剂子。把紫薯面团的剂子搓圆。

10：取白面团剂子，包上紫薯面团。

11：收口后压扁。用刀切四刀或五刀，中间不切断。

12：然后，拿起花瓣扭转，紫薯一面朝上。

13：依次做好之后，静放20分钟。

14：冷水上锅蒸约10分钟，停火焖3分钟。

15：开盖时先开小缝，再全开盖。蒸好的馒头

小窍门

1、紫薯带皮是220克，面粉含水量不同，用的水也不同。2、先留少许水，太硬可以用双手沾水在面团上再揉。3、面团排气时，可揉一揉，饧发一会再揉，更省时省劲。4、做好的面团静放约25分钟左右，冷水上锅。停火后先焖一会。

南瓜紫薯花朵馒头

主料

中筋面粉160克；南瓜泥20克；紫薯泥适量；

辅料

牛奶少许；干酵母2克；

南瓜紫薯花朵馒头的做法步骤

1：紫薯去皮切条、南瓜去皮去籽切片，大火蒸20分钟至全熟。

2：南瓜含水量较大，可用料理棒直接打成细腻的南瓜糊；紫薯含水量少，需要酌量加牛奶打成细腻的紫薯糊，加牛奶可增加面团的蛋白质含量和奶香，用清水代替也可。

3：120克中筋面粉中倒入适量紫薯泥和少许牛奶，面粉的吸水率和紫薯泥的含水量不同，所以要看面团状态来适量加入紫薯泥。

4：先搅拌成絮状，再揉成无干粉的面团，盖上盖子，放一旁饧发。

5：40克中筋面粉中倒入适量南瓜泥和几滴牛奶，面粉的吸水率和南瓜泥的含水量不同，所以要看面团状态来适量加入南瓜泥。

6：先搅拌成絮状，再揉成无干粉的面团。

7：无需饧发，直接把南瓜面团放在案板上，用按压搓揉的方法将其揉成光滑、细致、柔软的面团；这个过程根据个人的力量而不同，快的话3分钟可揉出此状态；慢的话需要5-8分也有可能。

8：将面团搓成长条，切割成均匀的6个剂子。

9：将每个剂子分别在掌心揉圆，这就是花芯。

10：将花芯码放在铺了蒸垫的蒸盘或者蒸屉里，彼此间留出距离。

11：将紫薯面团放在案板上，如果太干，再加少许紫薯泥或者牛奶同揉，用按压搓揉的方法揉成细腻光滑的紫薯面团。

12：将其搓长条，切成大小均匀的6个剂子，揉圆。

13：暂时不用的面团用揉面盆扣住防水分蒸发；取一个面团搓成长条，切割成均匀的5份，此为花瓣。

14：将每个小剂子在掌心搓成圆球。

15：将花瓣圆球稍微按扁，在与黄色花芯接触的部位抹一点凉水，贴在花芯旁边，摆成一朵5瓣花的形状。

16：用拇指和食指在花瓣外侧轻轻捏一下，捏出花瓣尖尖。

17：在与花芯接触的部位用刮板尖或者刀背尖按出两条小褶印，这样看着就更灵动了；放在蒸箱或者蒸锅里发酵20分钟；蒸箱或者蒸锅可提前加热2分钟，增加内部的温度和湿度，有利于酵母的发酵。

18：面坯是原来的1.5倍大小时开蒸，上汽后蒸18分钟，焖5分钟再出锅，表皮光滑有亮光。

小窍门

1、南瓜泥和紫薯泥的含水量不同，可适量加牛奶揉面团；同时加入牛奶后可减少瓜泥薯泥的用量，还能降低颜色的饱和度，可做出颜色深浅不一样的花朵，就更为自然生动了；2、花朵馒头只需一次发酵即可，花形饱满，表皮光亮，内部组织细腻暄软；先将紫薯面团搅拌，利用处理南瓜花芯面团时让液体和面粉充分结合，揉面的时候就轻松省时多了；3、蒸的时间可根据馒头的大小薄厚来调整。

紫薯猫耳朵

主料

面粉150克；紫薯327克；清水450克；

辅料

盐1克；

紫薯猫耳朵的做法步骤

1：紫薯糊的制作原料：紫薯。

2：将紫薯洗净后切小丁。

3：将紫薯丁装入豆浆机的杯桶中。

4：加入清水，盖好上盖，启动豆浆程序。

5：这是打磨好的紫薯糊，还是比较稠的，而且是细腻的。

6：制作紫薯猫耳朵的原料：面粉、盐和紫薯糊。

7：面粉和盐混合均匀后倒入面包桶中，加入紫薯糊，启动和面程序将面团揉成一个稍硬的面团。

8：取出面团，整理一下盖上保鲜膜醒10分钟。

9：10分钟后，将面团移到面板上，揉成长条。

10：切成小段，再用手搓成圆形。

11：用大拇指将小面团轻轻往前推搓，便成了一个形似猫耳朵的圆面片，锅中烧开水，下入猫耳朵，煮沸漂浮后半分钟即可捞出，或凉拌或打卤或炒或烧，随亲们喜欢啦。

12：成品。

小窍门

紫薯要想打磨得细腻润滑，就需要切小丁，豆浆机打磨出来是热的，要晾凉后再和面。面粉的吸水量不同，要少量多次的添加紫薯糊，以使面团达到你想要的软硬度。做猫耳朵的面团要稍硬些，才能搓出漂亮的猫耳朵。

紫薯花朵大面包

主料

高筋粉500克；酵母5克；细砂糖60克；盐3克；鸡蛋2个；淡奶油60克；牛奶220克；黄油40克；

辅料

紫薯椰蓉馅50克；全蛋液1个鸡蛋（刷表面）；

紫薯花朵大面包的做法步骤

1：除盐、酵母、黄油及辅料外，将所有原料混合，揉至无干粉状，盖保鲜膜放入冰箱冷藏泡面一晚，第二天拿出来回温后，加入酵母，揉至溶解，再加入盐，揉出粗膜。

2：加入黄油，揉至完全扩展状态（出薄膜）。

3：放温暖处发酵至2倍大。

4：排气，分成5等份，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。

5：将5份面团都擀成直径25cm的面片。

6：在第1块面片上均匀地涂抹一层紫薯椰蓉馅，边上留1cm不要抹，然后铺上第2块面片，第2、3、4块面片操作方法与第1块一样，第5块面片上不要抹馅料。

7：将圆形面片切成4等份。

8：当中切一刀变8份。

9：再每份当中切一刀变16份。

10：取一片卷起来，保持一边平整。

11：把卷好的面团放入9寸圆模里（我用的是平底锅），中间放4个（尖头朝上），其它的在边上排成一圈（尖头朝内），放温暖处发酵至2倍大，刷上蛋液。

12：140度预热，130度烤30分钟，上色满意加盖锡纸。

13：出炉刷黄油，还有余热时密封保存。

14：成品图欣赏。

15：成品图欣赏。

小窍门

1、烘烤时间、温度根据自己的烤箱适当调整。2、烘烤过程中，发现面包表面上色后可覆盖一层锡纸。

紫薯花朵面包

主料

高筋面粉250克；蛋液30克；糖30克；牛奶120克；盐3克；酵母3克；黄油25克；紫薯馅180克；

紫薯花朵面包的做法步骤

1：称量好所有食材。

2：将除了黄油以外的原料投进面包机。启动一个和面程序，揉至可以拉出厚膜的状态。

3：加入软化的黄油，揉至半透明可以拉出透明薄膜的扩展阶段。

4：进行基础发酵。发酵好的面团，用手指蘸面粉插入面团，小洞既不回缩，也不坍陷即可。

5：发酵好的面团排气，分成6等份，分别滚圆，松弛15分钟。

6：紫薯上锅蒸熟，用勺子碾压成紫薯泥。

7：用手搓成圆球，分成6等份。

8：面团擀圆，包上馅料。包好，压扁。

9：用剪刀在面皮上剪6个开口。

10：依次做好所有的花朵面包生胚。放在温暖湿润处进行最后的发酵（最后发酵适宜温度35度-38度），发酵好的状态：手指轻按面团，手按处不会回缩，且略有张力。

11：发酵好的面团在表面刷上蛋液，在中间撒上白芝麻。

12：放入预热好的烤箱中层，180度烘焙15-20分钟。

13：成品图。

花朵紫薯包

主料

紫薯泥200g；普通面粉400g；木薯粉200g；水230g；

辅料

猪肉馅400g；水发香菇剁碎，250g；

调料

生抽10ml

鸡精3g

姜碎2g

蚝油5g

香料水(开水冲)

姜片3片

葱段20g

十三香2g

食盐5~6g

开水200ml

香料油(锅里炸)

八角2个

香叶2片

桂皮1小块

花椒粒5g

食用油100g

花朵紫薯包的做法步骤

1：香料水按调料开水冲一下，等凉温和不烫手的时候，丢弃葱姜。其他加入肉馅里，抓匀，让水都吃进去。

2：小火炸香料油，凉油下香料炸5~8分钟，出了香味关火晾凉，把香料丢弃不用。香料油加入肉馅，抓匀，让油都吃进去。

3：按主料和面。盖保鲜膜或者湿布醒发20分钟。

4：此时肉馅吃足了水和油，可以加所有调料了，抓匀。

5：肉馅调味以后，再把香菇碎加入肉馅拌匀。

6：饺子皮做大做小按自己喜好。蒸饺煮饺都可以。蒸饺，大火上汽30分钟，煮饺煮够10分钟(沸腾，加水，重复)。不然皮吃起来有生的味道。

7：图片上花朵形状很简单，少放点馅，包包子一样包起来，中间收口，多余的边角就变成了花朵。

花朵紫薯饼~~~~女人如花

主料

紫薯糯米面团150克；白色糯米面团100克；

辅料

黑芝麻核桃粉适量；

花朵紫薯饼的做法步骤

1：准备好白色糯米面团揉匀（糯米粉加适量水拌匀，取一小团放锅里煮熟后加进去揉成光滑的团，就成白色糯米粉团了，如果加入紫薯泥就成紫薯糯米粉团了。）

2：准备好紫薯糯米团揉匀。

3：准备好黑芝麻核桃粉（这是自己磨的，里面已经有糖，做法改天上。也可以根据自己的口味加别的馅料）

4：取适量紫色糯米团，搓成这种小碗。

5：用勺子舀一勺黑芝麻核桃粉进去，慢慢收圆。

6：取白色面团按扁。

7：用花朵模具刻出小花朵。

8：把搓圆的紫色汤团轻轻按扁，把白色花朵贴上去。

9：再用紫色面团搓几个小团按扁放在白色花朵上面当花蕊，盘子刷一层油，放入面团。

10：蒸锅水开后放进去。

11：大火蒸15分钟左右。

12：可放上香菜叶点缀当花柄。

花朵紫薯酥

主料

面粉250G；猪油90G；紫薯泥250G；

辅料

椰蓉30G；白糖50G；温水60G；酸奶适量；

花朵紫薯酥的做法步骤

1：.准备好材料，紫薯我是提前蒸好压泥放在冰箱冷冻的，用的时候取出来解冻就好了

2：椰蓉紫薯馅的做法：蒸好的紫薯泥干，可以放点酸奶调和一下，加30G白糖和椰蓉

3：搅拌均匀让椰蓉吸收一下味道（可以用料理机打细腻一点，这样吃着口感更好）

4：把馅料揉成约35G每个的小球备用

5：把100G面粉 猪油50G混合成油酥面团，入冰箱松弛20分钟

6：把150G面粉 20G糖 猪油40G 水混合成水油皮面团，也入冰箱松弛20分钟

7：把松弛好的油酥面团和水油皮面团拿出来分小份，注意水油皮面团要比油酥面团稍微大（一共做了十个）

8：取一份水油皮面团提开，上面放上小油酥

9：包好收口朝下

10：用擀面杖擀开

11：从上而下卷起来，放在一边

12：依次包完全部的酥皮，盖上保鲜膜醒20分钟

13：醒好后的面卷坚着顺势擀开

14：从下往上卷起来

15：.依次做完全部后再次盖起来醒20分钟（醒好后再次重复一次擀开卷起的步骤，一共三次）

16：醒好后的小面卷擀开，上面放上椰蓉紫薯泥

17：包直来收口朝下，稍微擀开

18：用小刀在旁边划几道口子，中间不要断开

19：把花瓣翻起来，紫薯馅朝上，中间抹一点紫薯泥点缀即成菊花酥的胚

20：再做几个紫荆酥，把饼胚分成五份，每份中间再划两道小口（不要太深只划开表皮即可）

21：把每小份的两角往中间一捏成叶子状，中间抹点紫薯泥点缀

22：依次做完全部的花朵酥，摆入烤盘，刷少许鸡蛋液

23：入180度的烤箱中层烤25分钟左右

24：出炉后趁热吃最酥

小窍门

做酥皮点心用黄油和猪油起酥效果都好，黄油的香些，色拉油起酥也很好的，只是我个人更爱传统的猪油版；大包酥相比小包酥来讲更省事，没时间就做大包酥层次也很分明的；但注意的是每一步要松弛面团的步骤一定不能省；紫薯馅很干，用牛奶调一下更润一些，我喜欢椰蓉的味道所以放了些，不喜欢的不用放，但一定要压细腻口感才好。