香酥脆饼

主料

面粉170克；白砂糖60克；蛋黄2个；玉米油80克；

辅料

小苏打2克；泡打粉3克；

香酥脆饼的做法步骤

1：盆中打入两个蛋黄，玉米油，白砂糖。

2：面粉和小苏打泡打粉混合均匀。

3：蛋黄砂糖盆下边隔热水，搅拌至里边的白砂糖融化。

4：混合后的粉类分三次筛入蛋黄砂糖盆内，每一次都翻拌均匀后，再加下一次粉。

5：面糊用刮刀翻拌均匀。

6：分成每一个都相等的面团，用手把面团团圆，按扁后放在铺了油纸的烤盘上。

7：烤箱预热180度，烤20分钟至苏饼表层金黄即可。

小窍门

每家烤箱温度不同，最后几分钟要在旁边看着，以免烤焦，我的这个糖量是比较少的，喜欢吃甜的，可以相对加点糖。

蛋白脆饼

主料

蛋白2个；

辅料

糖粉30克；低粉3欧克；

蛋白脆饼的做法步骤

1：蛋清加入糖粉，打至九分发

2：把低粉筛进去

3：用橡皮刮刀以不规则的方向拌匀

4：装入裱花袋，配上圆形花嘴

5：烤盘刷油，将面糊挤入烤盘，成圆形面团

6：放入预热好的烤箱，150度烤10分钟，再转120度烤12分钟

7：出炉后立刻装入保鲜袋，防止受潮。

小窍门

1、可以和低粉一起放入适量塔塔粉，使蛋白更细腻，组织更稳定。2、拌面糊的时候一定要注意手法，不要打圈，用上下翻拌的手法哦！

香脆烧饼

主料

面粉100克；水50克；盐2克；

辅料

芝麻适量；

香脆烧饼的做法步骤

1：水里加盐，倒入面粉中，揉成光滑的面团。

2：面团盖上湿布饧30分钟。

3：饧好的面团分成5个小剂子，每个约30克，搓成团。烤箱预热180度。

4：小剂子压扁撒上干粉擀成薄片状，越薄越好。烤盘上刷一层水，放上薄片后再刷一层水，满满的撒上芝麻。

5：放入180度烤箱10分钟左右，烤至薄饼焦黄即可。

意式脆饼

主料

低筋面粉160克；鸡蛋一个约50克；杏仁适量（坚果类）；黄油40克；白砂糖45克；小苏打粉小勺约3克；核桃适量；

辅料

食盐小勺约3克；

意式脆饼的做法步骤

1：准备材料

2：黄油置于一大碗中，软化（其实就是称好就行了）

3：加入盐与糖，拌匀，直到没有糖与黄油分开的状态（戴一次性手套捏一捏，就好了，或者用筷子或勺子拌，我认为太慢了）

4：小苏打与低筋面粉混合过筛，筛入碗中（如果你的低粉新鲜，不过筛也行，我大多时间都没过筛）

5：用手搓成均匀的颗粒状，一定要非常细的那种

6：加入打散的蛋液；

7：用橡皮刮刀拌匀，用手也行（开始会很粘手，建议用一次性手套，粘手的感觉非常不好！！！）

8：成团，加入坚果，随心情加，但要保证面团能包住；

9：用手揉合均匀后，形成椭圆形，不用揉太久，成型就好

10：放入烤盘，烤箱预热，180度，上下火，中层，烤制20分钟，约呈七分熟时出炉（面团微裂开，下图中的面团已经裂得有些厉害了）

11：将烤过的面团取出，放凉至完全冷却后（一定要完全冷却，而且要用大刀，快速地切下，分切成片状，不然很型会破坏掉）！再次排入烤盘，上下火，160度，中层，再烤15分钟即可。

12：完成图！

薄脆饼

主料

面粉500克；

辅料

玉米油60克；盐6克；苏打0.5克；水235克；

薄脆饼的做法步骤

1：把所有材料放到面包机里，按上和成键

2：20分钟后，成了光滑的面团

3：取一小块，擀成簿面

4：切成方块，在每一块中间在划上三刀

5：起锅放油，大火烧

6：油温达到冒烟时，放入饼坯，两面金黄即可

7：出锅

脆皮香菇虾肉饼

主料

香菇100g；

辅料

猪肉末50克；虾仁8只；

配料

面包糠适量；生抽适量；蚝油适量；胡椒粉适量；香油适量；鸡精适量；

脆皮香菇虾肉饼的做法步骤

1：准备香菇，虾仁，猪肉末（我用了比较瘦的肉）

2：香菇用料理机打成碎末，虾仁，葱姜也一样打碎

3：放上各种调味料搅拌均匀

4：最后加入淀粉

5：用手按成小饼状，两面沾上面包糠

6：平底锅放油，放入香菇饼煎制两面金黄即可

7：装盘

8：脆脆的酥皮，鲜香的内馅，好吃极了

小窍门

搅馅的时候要顺着一个方向使劲搅，才能使饼容易成型，面包糠的作用是表皮酥脆，这步不能省哦

肉桂坚果脆饼

主料

花生25克；葵瓜子20克；葡萄干5克；低筋粉87克；泡打粉1/4小勺；肉桂粉1/2小勺；细砂糖18克；蛋白1个；牛奶7毫升；

辅料

蛋黄少许；

肉桂坚果脆饼的做法步骤

1：用料

2：将花生，瓜子倒入平底锅，中小火烘烤5分钟左右，出锅晾凉

3：将面粉，泡打粉，肉桂粉过筛

4：加入白糖，混合均匀

5：加入蛋白，牛奶

6：抓揉成均匀面团

7：加入果料

8：揉匀

9：放在案台上整理成厚约2.5厘米的长方形

10：烤箱通电，长按开关键，面板所有键亮

11：触碰上下火键，再触碰温度设置键，多次触碰 ，设置为180度

12：触碰时间设置，多次触碰 ，设置为30分钟，烤箱自动进入工作状态，开始预热，约3分钟后，提示音响，预热结束

13：将面团放入烤盘，

14：表面刷蛋黄

15：放入烤箱

16：时间倒计时到5分钟时，手动结束烘烤

17：取出烤盘

18：将饼干放在烤架上晾凉

19：彻底冷却后，切成厚约0.5厘米的片

20：摆入烤盘

21：重复操作，设置烤箱温度为160度，时间20分钟，等待预热结束

22：放入烤盘，烘烤15分钟左右

23：放入烤盘，烘烤15分钟左右

小窍门

切烘烤后的饼干半成品时不宜使用锯齿刀。烘烤时间与温度需根据饼坯大小与厚度及烤箱实际情况酌情调整。烘烤好的饼干应密封保存，以防受潮影响口感。

烤小脆饼

主料

面粉100克；黄油20克；酵母3克；水60克；糖10克；盐1克；

辅料

砂糖10克；鸡蛋1个；

烤小脆饼的做法步骤

1：将主料中除了黄油之外的所有原料放入面包机，启动和面功能，放入黄油，再启动一次和面功能

2：将面团揉至扩展阶段，能拉出薄膜，室温发酵半小时

3：取出面团排气，并将面团均匀的分成12等份（原方里是分成了16等份，我分的不太均匀）

4：取一个面团，揉成长条

5：摆出图中的造型，每个都这样弄，表面刷上蛋液，并且均匀的撒上白砂糖

6：摆上烤盘，放入预热好的175度烤箱，选择上下管加热风扇烤，30分钟（我是先烤了20分钟后觉得不够松脆又加烤了10分钟）

7：刚烤好的

8：再来一张

脆薯饼

主料

土豆300克；炸粉100克；

辅料

盐3克；五香粉2克；油800ml；

脆薯饼的做法步骤

1：土豆去皮，洗干净，切条；

2：清水煮沸，放土豆条下锅煮熟，捞出，沥干水；

3：沥干水的土豆条，切米粒大小；PS：这样咬有口感

4：加入炸粉、盐、五香粉，适量清水，拌均；

5：揉成小团，做出椭圆形或圆形，嘻嘻，我做了二种形状；PS：根据自己喜欢做形状；

6：热锅，倒入油，油的量要盖过薯饼；PS：油用量根据锅的大小而定；

7：油温达到180度，把薯饼胚放入锅中，微黄，翻转另外一面继续炸，使得这个薯饼金灿灿即可

8：呵呵，香喷喷出锅，可以当下午茶、早茶、还能午餐、晚餐。主食副食都可以。

小窍门

1.煮薯条的时候，煮熟即可，不要煮烂；2.炸粉用量不要太大，会影响薯饼的脆；3.控制好油温，温度不够会影响吸油、脆感。

酥脆牛肉饼

主料

牛肉饼适量；

辅料

葱段适量；油酥适量；

调料

花椒粉适量

五香粉适量

酥脆牛肉饼的做法步骤

1：凉水加少许盐和面。和成面团后醒一会，醒好的面再次不断加凉水至软，再次醒，醒好后抹油分成小面团。

2：葱切段备用，花椒粉五香粉「2：1」，泼热油在面粉上拌匀成油酥,牛肉末加少许盐。

3：抹油酥，撒花椒五香粉，牛肉末，葱段。

4：包起来，小火慢煎即可。

5：成品。

6：成品。