蒸鱼糕

主料

巴沙鱼肉500g；猪雪花肉200g；

辅料

鸡蛋2个；玉米淀粉55g；

调料

胡椒粉2g

黄酒30g

盐5g

酱油5g

蚝油5g

五香粉2g

蒸鱼糕的做法步骤

1：鱼肉放入破壁机里。

2：加入盐、糖、胡椒粉、黄酒、蛋清一个和80克水搅拌成鱼泥。

3：淀粉糊的比例是：40克水用等量的水调和。

4：加入姜粉和淀粉湖搅拌均匀。

5：雪花肉加盐、糖、胡椒粉、五香粉、酱油、蚝油、黄酒水和蛋清。

6：肉搅打后放入玉米淀粉。

7：继续搅拌成肉泥。

8：把搅拌好的鱼肉和猪肉放一起。

9：充分搅拌均匀。我是一次做的多，所以分开搅拌里，如果做的少，可以把猪肉和鱼肉放一起搅拌。

10：放入容器中，盖上保鲜膜蒸30分钟。

11：两个鸡蛋黄打散，然后表面倒上蛋黄液再继续蒸10分钟，就可以了。

12：晾凉切片。可以直接吃，也可以做菜做汤等。

小窍门

1、这个量可以做的比较多，我做了2大块。如果不想做这么多，等比例减少食材的量。2、猪肉一般是用猪肥膘，但我不喜欢那么肥的肉，就选用里雪花肉，香而不腻，符合个人口味。喜欢肥肉的就用肥肉。

清蒸鱼糕

主料

鱼糕350克；西兰花50克；

辅料

胡萝卜适量；香葱适量；香菜适量；蒸鱼豉油适量；食用油适量；

清蒸鱼糕的做法步骤

1：食材。

2：将鱼糕切片。

3：西兰花摘小朵，洗净后焯熟。

4：鱼糕上锅蒸约10分钟。

5：胡萝卜、香葱切丝。香菜洗净。

6：蒸好的鱼糕，摆上香葱和香菜、胡萝卜丝。

7：摆上西兰花。

8：淋上蒸鱼豉油。

9：热锅，入油烧热。

10：淋上热油即可。

小窍门

1、也可以用剁椒或切些红椒丁摆上面，再淋上热油即可。2、西兰花摘小朵用盐水搅拌洗净。

芹炒鱼糕

主料

鱼糕一块；

辅料

芹菜少许；

调料

油适量

盐适量

白糖适量

酱油适量

芹炒鱼糕的做法步骤

1：准备好食材。

2：先热油，然后下鱼糕，炒两下，加入开水煮着。

3：大概两分钟后，加上盐糖酱油，再煮上几下。

4：一分钟左右后，加入芹菜，翻炒两分钟。

5：待汤汁浓稠后，关火，即可。

鱼糕

主料

大头鱼鱼茸400克；淀粉适量；葱　适量；姜适量；

辅料

盐少许；

鱼糕的做法步骤

1：这就是传说中的查干湖大头鱼，五斤重……

2：把鱼的大头去掉了，要做成鱼头汤了，呵呵。

3：取下来的鱼茸，挤入葱汁、姜汁，加入少许淀粉，加入少许盐调味。

4：按一个方向搅打上劲

5：搅打好的鱼茸

6：摊平，开水上锅蒸15分钟

7：鸡蛋打散后倒入蒸过的鱼糕上，再上锅蒸5分钟，即可

小窍门

直接吃确实比本地鱼做我要鲜，真是名不虚传，二次再加工吃也很好

清蒸鱼糕

主料

鱼糕适量；

辅料

葱适量；姜适量；食用油适量；酱油适量；蒜适量；

清蒸鱼糕的做法步骤

1：鱼糕切片。

2：切好片后放入盘中，再放入几片生姜，隔水蒸10-15分钟。

3：调料：生姜、蒜、葱段、酱油、食用油。

4：完成。

小窍门

简单又美味，喜欢吃辣的可以放点辣椒

茄汁鱼糕

主料

鱼糕350克；番茄1只；花菜50克；

辅料

番茄酱2汤匙；玉米淀粉1茶匙；食用油适量；精盐适量；

茄汁鱼糕的做法步骤

1：食材。

2：鱼糕切块。

3：西兰花摘小朵，用盐水泡一下后洗净。

4：番茄去皮。也可以在皮上划几刀，开水里烫一下就容易去皮。

5：番茄切小块。

6：切好姜和葱。另取1茶匙玉米淀粉和2汤匙清水和开。

7：温油炒香姜和葱。

8：加入番茄丁炒一炒，把番茄丁炒开。

9：加入番茄酱炒匀。

10：加入适量清水烧开，加入鱼糕。

11：加盖，焖煮约3分钟后。

12：另起锅把西兰花焯熟。

13：煮好的鱼糕摆碟上。

14：汤汁里添少许盐，再把水淀粉淋入汤汁中，锅铲划动至浓稠。此时要小火哦。

15：淋上酱汁，摆上西兰花即可。

小窍门

1、鱼糕本身有咸味，酱汁里的盐少加或不加。2、最后酱汁淋入水淀粉更浓稠一些。可添少许油提亮。

清蒸鱼糕

主料

鱼糕500克；黄瓜一段；番茄酱少许；葱花适量；自制剁椒酱少许；

辅料

胡萝卜一小段；生抽适量；水淀粉适量；白醋少许；

清蒸鱼糕的做法步骤

1：将鱼糕切成片

2：放在盘子中摆放好

3：放入锅里蒸熟

4：黄瓜剖成两半，然后切成片，胡萝卜切成很薄的片

5：适量生抽、水淀粉、少许剁椒酱、白醋、番茄酱，调成汁待用

6：胡萝卜片用牙签扎成一朵花

7：鱼糕蒸熟后，另起锅将调料汁烧制浓稠

8：将黄瓜片围在盘子边缘

9：倒入做好的调料汁

10：装点上胡萝卜花，撒上葱花，美味的鱼糕上桌了

小窍门

鱼糕本身有盐，而且很入味，调料汁里面的剁椒酱和生抽一定要少放，其他调料也稍微放一点即可，多加点水淀粉做成浓稠的汁浇上即可。

鱼肉蛋糕

主料

龙利鱼柳2条；

辅料

胡萝卜半根；白蘑菇2个；鸡蛋清1个；滑嫩豆腐半盒；青柠檬半个；

配料

盐1小茶匙；油少许；胡椒粉1茶匙；料酒1勺；海鲜酱1勺；熟芥末1茶匙；番茄酱1勺；

鱼肉蛋糕的做法步骤

1：龙利鱼柳洗净剁成肉泥（用绞肉机打碎也可以）

2：胡萝卜切成碎末。

3：蘑菇切碎末。鸡蛋取蛋清。（忘拍照了，所以和这个步骤写在一起了）

4：将胡萝卜碎末、蘑菇碎末和豆腐、蛋清倒入鱼泥里再加入料酒、盐、胡椒粉搅拌均匀。

5：准备一小碗，碗内壁抹上一层油，将上一步中混合好的鱼泥倒入一小碗中。

6：上锅蒸熟。

7：蒸鱼同时切好胡萝卜片，盐水泡一小会，然后用牙签固定做成玫瑰花型。放入凉水中让其舒展备用。

8：小黄瓜洗净切薄片。

9：蒸熟的鱼肉倒扣于盘中。

10：锅热油（中火）关火。加入橄榄油、海鲜酱、熟芥末、番茄酱、青柠檬挤汁调匀成浓汁。

11：将热汁浇在鱼肉蛋糕上。再将做好的玫瑰花摆着盘中，切好的黄瓜片摆在鱼肉周围一圈即可。

小窍门

鱼肉放入碗中蒸之前一定要将碗内壁四周抹上一层油，这样才能轻松将煮熟后的鱼肉倒扣出来。

鱼糕派

主料

荆州鱼糕100克；土司8片；

辅料

白糖1勺；水淀粉1小碗；

鱼糕派的做法步骤

1：鱼糕切成小丁；

2：黄油在锅内化开，倒入切好的鱼糕丁，翻炒2分钟；

3：加入一勺白糖，喜食甜食的宝宝可以多放点哦~

4：再加一碗水淀粉煮3分钟；

5：直至鱼糕粘稠、微有拉丝的感觉就可以了；

6：土司切去四周的边；

7：用擀面杖（不好意思家里木有，用的瓶子）将土司擀平一些；

8：土司的一边，放上一勺炒好的鱼糕丁；

9：另一边用刀划出3条斜杠；

10：土司对折；

11：用叉子将土司边压紧实；

12：再用一些黄油，将做好的派煎至两面金黄；

13：张嘴张嘴，开吃咯~

清蒸鱼糕鱼丸

主料

鱼糕100克；鱼丸150克；肉丝少量；红椒半个；青椒半个；木耳少量；

辅料

葱白少许；姜末少许；食盐少许；蒜片少许；

清蒸鱼糕鱼丸的做法步骤

1：鱼糕切片后上锅蒸10分钟

2：我用的是多层蒸锅，蒸鱼糕的同时蒸鱼丸

3：洗好木耳，切好肉丝、青红椒、葱段、姜末、蒜片备用

4：锅内倒入菜籽油

5：油烧热后，倒入葱段、姜末、蒜片煸炒出香味后倒入肉丝炒至5分熟

6：倒入木耳.青红椒丝炒熟

7：蒸透的鱼糕从蒸锅取出，将炒好的青红椒木耳肉丝和少量汤汁浇到鱼糕上，看起来是不是很诱人

8：将蒸好的鱼丸取出摆在鱼糕四周，一道色香味俱全的清蒸鱼糕鱼丸就完成了。

小窍门

蒸鱼糕鱼丸的时间一定要把握好，一般10分钟为宜，最长不超过15分钟。时间长了肉质就变老的哦。