香辣猪蹄

主料

猪蹄1000克；姜3片；豆瓣酱30克；料酒30毫升；冰糖5克；胡椒粉2克；水1200毫升；

辅料

葱3段；干辣椒20个；盐2克；大料1个；油20毫升；香油5毫升；

香辣猪蹄的做法步骤

1：猪蹄刮毛洗净，沿蹄叉部分刨开，再分别剁成4段；

2：将剁好的猪蹄冷水入锅，焯烫3分钟左右捞出；

3：将处理好的猪蹄、调料和水放入锅内，盖上锅盖，启动【腐乳蹄】功能；

4：待烹饪结束后，将锅内食材搅拌均匀即可。

小窍门

1、焯汤猪蹄时，可往水中加入料酒，去腥效果更佳；2、猪蹄一定要刮净余毛，否则影响口感；3、辣椒可根据个人口味，适当增减；4、加入花椒可做成麻辣猪蹄。

辣拌猪舌

主料

猪舌一个；

辅料

葱丝适量；

配料

生抽适量；香油适量；芝麻适量；盐适量；油适量；

辣拌猪舌的做法步骤

1：周末卤好的猪舌，解冻后，切成细丝

2：葱切丝放在猪舌上

3：炒锅放油，烧热，下八角和花椒粒，油热后，挑出花椒八角，浇到葱丝上

4：放入少许生抽，不用放盐，因为猪舌本身有咸味了

5：撒上白芝麻

6：放一勺油泼辣子，这是我的秘密武器哦，做一上罐，可以吃很长时间，拌凉菜超级棒呢，最后撒点鸡精即可。

7：搅拌均匀，盛盘即可。

8：又香又辣的，超级下饭，也是很好的下酒菜。

小窍门

可以根据自己的需要调味，放点姜丝更好，我没放，正巧家里的姜用完了，呵呵。

辣炒猪肝

主料

猪肝400克；辣椒4；

辅料

姜适量；油适量；盐适量；料酒适量；老抽适量；淀粉适量；蒜适量；

辣炒猪肝的做法步骤

1：猪肝洗净切薄片备用

2：放入姜丝和细盐，料酒，淀粉拌匀

3：青椒，蒜切好

4：锅放油加热，放入蒜炒香，放入浆好的猪肝炒至猪肝变色盛出，不要炒太老，拌几下就好。

5：余下的油放盐炒青椒至七成熟

6：下人下猪肝拌入，放点老抽出锅

7：好，可以吃了

小窍门

猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中，因此，买回猪肝后要用水冲洗一下，然后置于盆内浸泡1～2小时消除残血。注意水要完全浸没猪肝。有病而变色或有结节的猪肝忌食。

香辣猪手

主料

猪手猪手；

辅料

老抽适量；生抽适量；老姜适量；蒜头适量；花椒适量；胡椒适量；辣椒适量；香菜适量；葱适量；

香辣猪手的做法步骤

1：将猪手表皮的猪毛拔干净剁成小块用清水浸泡半小时！

2：将浸泡好的猪手加姜片，酒，过水备用！

3：将过好水的猪手加入老抽，生抽，姜，蒜，花椒，胡椒，香叶，酒，少许盐，辣椒倒入炖锅炖一个小时！

4：把炖好的猪手捞出控干汤汁备用！

5：起油锅下控干水份的猪手炸至金黄色捞出备用！

6：锅里留少许底油，下姜末，蒜泥，豆瓣酱，辣椒段，煸炒出香味下炸好的猪手翻炒，加入少许鸡粉调味，加加上葱花，香菜末就可以来吃了！

香辣猪蹄

主料

猪蹄2个；

辅料

香叶2片；八角1个；桂皮1块；草果1个；葱姜适量；小茴香1勺；

调料

生抽20ml

老抽10ml

啤酒2瓶

白糖20g

香辣猪蹄的做法步骤

1：猪蹄剁开。

2：锅中烧水放入适量，葱姜倒入猪蹄儿，大火煮开，撇去浮沫，猪蹄儿控干水分。

3：葱切段，姜去皮切片，八角桂皮，准备小茴香，香叶放入香料罐，啤酒准备。

4：焯好的猪蹄放入高压锅，放入郫县豆瓣酱，葱，姜和调料盒。

5：倒入啤酒。

6：生抽，老抽，白糖和适量水没过猪蹄儿，盖上高压锅盖大火，上汽小火炖一个小时。

7：起锅去除调料盒和葱姜，捞出猪蹄软烂入味。

麻辣猪蹄

主料

猪蹄1000g；

辅料

火锅底料1块；

调料

香叶三只

姜一块

蒜子六颗

葱八颗

麻辣猪蹄的做法步骤

1：麻辣猪蹄。

2：麻辣鲜香。

3：猪蹄洗净浸泡两个小时，泡出血水。

4：冷水下锅煮开，捞出洗净血沫，控干水分备用。

5：锅里倒入少许油，下一块火锅底料，香叶，葱段，辣椒，花椒，蒜子，姜片炒香。

6：倒入猪蹄，翻炒均匀，加入老抽上色，料酒去腥。

7：加入没过猪蹄的水，大火烧开转中小火，烧至猪蹄软糯大火收汁即可。

8：成品。

9：成品。

香辣猪蹄

主料

猪蹄3个；

辅料

葱适量；八角1个；花椒适量；姜适量；蒜适量；

调料

生抽15ml

料酒20ml

糖10g

郫县豆掰酱2勺

香辣猪蹄的做法步骤

1：葱切段，姜去皮切片，干红辣椒，八角，花椒准备，郫县豆瓣剁碎。

2：锅中烧水煮猪蹄，去除浮沫，捞出控水。

3：锅中放油炒郫县豆瓣酱，葱姜蒜，干红辣椒八角，花椒出红油。

4：放入焯好的猪蹄，炒匀，均匀上色。

5：放入高压锅，加生抽，料酒，白糖，热水炖2小时。

6：最后起锅，打开高压锅盖，大火收汁。

香辣猪手

主料

猪手八只；

辅料

大葱三根；姜两片；蒜一小碗；生抽适量；白酒少许；蚝油两勺；腐乳两勺；十三香适量；孜然粉适量；

香辣猪手的做法步骤

1：猪手让卖家烧毛劈两半，回家洗净。葱姜蒜加水搅打成汁，滤去杂质。将猪手放入汁中，加生抽、白酒、十三香、孜然粉、腐乳、蚝油，加盖浸泡一夜。

2：葱姜蒜加水搅打成汁，滤去杂质。将猪手放入汁中，加生抽、白酒、十三香、孜然粉、腐乳、蚝油，加盖浸泡一夜。

3：取出腌好的猪手，上锅蒸2个半小时，用筷子可轻松戳入即可。

4：入不粘锅放少许油，将蒜泥炒香，再倒入蒸好的猪手翻炒，快起锅时加入熟芝麻、青花椒味单山蘸水拌匀。

小窍门

☆腌制时咸味不必太重，因为单山蘸水也含盐。

辣卤猪排

主料

猪排适量；

辅料

姜适量；葱适量；

配料

冰糖适量；酱油适量；白酒适量；花椒适量；八角适量；三奈适量；桂皮适量；香叶适量；草果适量；小茴香适量；草寇适量；砂仁适量；良娄适量；肉蔻适量；

辣卤猪排的做法步骤

1：把猪排提前用白酒、酱油、姜片、葱段腌制半小时左右。

2：锅中加少许水（或油）和冰糖碎中小火炒至枣红色，也就是炒糖色。然后倒入清水（或高汤），再放入酱油、姜、花椒、白酒、八角、草果、肉蔻、三奈、小茴香、草寇、砂仁、桂皮、香叶、良娄大火烧开关小火慢熬半小时。等熬出香味后就可放入猪排了。

3：大火烧开后关中小火慢卤，卤至半小时左右猪排已经入味即可关火，夹出葱段之后卤水就可以放入冰箱储存，以便下次再卤。

4：最后捞出猪排摆盘。

辣炒猪肺

主料

猪肺适量；干辣椒适量；

辅料

盐适量；酱油适量；味精适量；葱适量；蒜适量；姜适量；油适量；

辣炒猪肺的做法步骤

1：事先煮好的猪肺切片切条都可以，干辣椒切丝，蒜和姜切沫，葱花

2：锅中倒油，七层热放入葱姜蒜末和辣椒丝，炒出辣味，在放入猪肺

3：翻炒几下放入适量的酱油

4：和花椒粉，盐

5：翻炒均匀调入适量的味精出锅