卤猪舌

主料

猪舌一个；

辅料

干辣椒适量；生姜适量；

调料

料酒适量

老抽适量

生抽适量

八角适量

桂皮适量

香叶适量

卤猪舌的做法步骤

1：猪舌买来洗净，锅烧开水放入猪舌煮熟。

2：煮熟后过凉水，用刀刮干净白膜，越干净越好。

3：刮干净白膜后代猪舌。

4：把刮干净的猪舌放入加满水的锅内。

5：加入料酒，老抽，生抽，香叶，八角，桂皮，干辣椒，姜片熬煮。

6：先大火烧开，再转小火熬煮至收汁。

7：收汁后捞出晾凉，切片。

8：很好吃哦，拿来直接吃，或者用青红鲜辣椒炒，或者凉拌都可以哒。

尖椒炒卤猪舌

主料

卤猪舌250克；尖椒100克；

辅料

油适量；蒜适量；生抽适量；花椒油适量；鸡精适量；

尖椒炒卤猪舌的做法步骤

1：准备一个卤好的猪舌头。

2：把卤猪舌切成薄片备用。

3：尖椒洗净斜刀切小圈，蒜去皮切蒜片。

4：炒锅倒油烧热，下尖椒和蒜片煸出香味。

5：放入切好的卤猪舌翻炒一会。

6：放入一匙生抽和少许鸡精翻炒均匀。

7：淋入少许花椒油和少许芝麻油翻炒均匀即可关火装盘。

小窍门

卤猪舌因有卤料的味道在里面所以不用放料酒去腥。

酸辣猪舌

主料

猪舌2根；

辅料

泡椒2勺；青椒3个；葱段2勺；芹菜段2勺；小米辣2勺；

调料

姜丝2勺

蒜片2勺

盐适量

油5勺

酸辣猪舌的做法步骤

1：油热以后，放入切成片的猪舌。

2：猪舌滑炒开，放入泡椒、小米辣、姜丝和蒜片爆香。

3：放入青椒和葱段煸炒。

4：放入盐调味即可装碗。

卤牛舌汤面

主料

牛舌1条；挂面适量；

辅料

小葱4棵；八角1颗；大蒜1头；姜1块；草果4颗；白芷4片；盐适量；酱油适量；生抽适量；

卤牛舌汤面的做法步骤

1：牛舌一条，外面有一层厚厚的舌苔，需要去掉才能卤制食用。

2：将牛舌在沸水中烫3-5分钟。

3：用利刀将舌苔削掉。

4：切成厚约3毫米的薄片。

5：将牛舌片入凉水锅中。

6：中火煮开后撇浮沫。

7：卤料准备好，不限于这些，可根据口味调整：小葱、大蒜、姜片、八角、草果、白芷等。

8：待浮沫撇净后将步骤7中的调料入汤中，再倒适量酱油、生抽、盐。

9：盖上盖子炖至牛舌片软烂，汤浓味美。

10：另起一锅煮熟面条，挑入碗中，舀适量牛舌片和汤汁即可。

11：卤牛舌汤面，汤汁香浓！

小窍门

1、牛舌片外面厚厚的舌苔需削掉才能食用，也可购买去皮的牛舌及牛舌切片；去舌苔有2种方法，一种是文中所提的沸水煮后削皮，一种是冻得冻梆梆后削皮；2、用高压锅卤制可大大缩短时间；3、面条不限种类，手擀或者机压的均可。

香辣猪舌

主料

猪舌1条；

辅料

蒜苗3根；

调料

菜籽油1勺

食盐适量

干辣椒粉1匙

酱油1匙

料酒1勺

香辣猪舌的做法步骤

1：猪舌放开水锅中焯水，取出刮掉白色部分洗净切片。

2：热锅热油下入猪舌爆炒片刻。

3：加一勺料酒烹一分钟。

4：加少许酱油翻炒至上色。

5：放入蒜苗段。

6：加一匙干辣粉翻炒均匀。

7：待蒜苗断生即可出锅。

卤口舌

主料

口舌一个；

辅料

桂皮适量；八角适量；香叶适量；料酒适量；干辣椒适量；姜适量；

调料

盐适量

老抽适量

生抽适量

鸡精适量

蚝油适量

卤口舌的做法步骤

1：准备好一条新鲜的猪口舌，清洗干净，凉水下锅，加姜片和料酒焯水三分钟，捞出沥干水分。

2：加少许水，放入电高压锅，加盐、鸡精、蚝油、桂皮、八角、香叶、料酒、生抽、老抽焖煮20分钟。

3：好了，浸一个晚上入味（也可以直接吃的）。

4：第二天，捞出。

5：切片。

6：成品图（直接吃，凉拌或炒都是不错的）。

卤鸭舌

主料

鸭舌300g；

辅料

姜5g；小米辣3克；花椒2g；八角2g；

调料

一品鲜酱油1勺

糖1勺

料酒1勺

蚝油0.5勺

盐2匙

味精0.2匙

卤鸭舌的做法步骤

1：新鲜的鸭舌浸泡二十分钟。

2：浸泡好的鸭舌洗净沥干水份。

3：锅中烧开水放入鸭舌同时倒入料酒焯水去除杂质去除腥味。

4：在焯水的鸭舌一定烧开水这样处理的更干净。

5：焯好水的鸭舌立即放入冷水中过凉后洗净沥干水份。

6：鸭舌过凉后洗净沥干水份。

7：鸭舌放入锅中添加适量清水放入姜、花椒、八角。

8：放入调味料一品鲜酱油、蚝油、糖大火卤起来。

9：鸭舌卤至汤汁不多时放入盐和味精调味提鲜即可出锅享用。

10：做好的鸭舌摆入盘中。

11：撒上小米辣和用薄荷点缀颜值瞬间爆棚。

12：搭配水果和月饼一起吃超级美味。

13：鸭舌入口鲜嫩细腻入微。

14：鸭舌的营养价值超级丰富棒极了。

15：好吃的美味会给你带来愉悦的心情噢。

小窍门

鸭舌的营养价值1、鸭舌是凉性的，多吃不会上火。鸭舌中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。2、蛋白质约为16％~25％，比畜肉含量高得多，鸭舌中的脂肪适中，约为7.5％比猪肉低，脂肪酸中含有不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸，熔点低，消化吸收比较高。3、同时鸭舌中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

卤鸭舌

主料

鸭舌20只；

辅料

八角2颗；桂皮1片；香叶4片；豆蔻1颗；草果1颗；干辣椒3只；十三香粉1小勺；丁香7颗；

调料

生抽1勺

料酒1勺

酱油1勺

食盐适量

卤鸭舌的做法步骤

1：鸭舌处理干净后放锅中加清水料酒煮沸焯水。

2：捞出洗净血水，重新加清水，加八角等调料。

3：加十三香粉。

4：加生抽酱油等调料煮一刻钟左右，煮好关火盖盖子继续焖锅里。

5：待凉透即可食用，放冰箱冷藏后更好吃哟。

卤鸭舌

主料

鸭舌500g；

辅料

生姜1块；陈皮1块；八角茴香1个；香叶4片；香葱2根；花椒20颗；

调料

味达美臻品料酒50ml

味达美初榨原酿生抽1.5勺

六月鲜红烧酱油1小勺

卤鸭舌的做法步骤

1：鸭舌提前解冻后浸泡洗净。

2：锅内加入适量水，把鸭舌放入加入生姜片焯水，水开后加入料酒25ml。

3：焯完水用温水冲洗干净后滤干。

4：准备好煮料和调料。调料：2勺生抽＋25m料酒＋1勺老抽＋冰糖6克。

5：把所有食材放入锅中，倒入调料汁。

6：加入适量水和食材齐平。

7：大火煮开后转小火焖煮20分钟左右，转大火收汁即可。

8：待凉后装盘。

9：摆盘上桌，鲜香入味微辣，非常好吃。

小窍门

鸭舌别煮太烂，影响口感，平时可以一次多煮些，可以当冷盘和当零食吃。比外面买好吃，价格实惠。

水煮猪舌

主料

猪舌1条；云南香瓜1个；花菜适量；木耳适量；大蒜5瓣；老姜适量；小葱适量；

辅料

自制底料适量；干辣椒适量；花椒适量；白糖1勺；盐1勺；豆瓣酱适量；

水煮猪舌的做法步骤

1：准备食材：猪舌1条

2：准备食材：云南香瓜一个

3：准备食材：木耳适量

4：花菜适量

5：准备食材：自制底料适量

6：准备食材：干辣椒，花椒适量

7：大蒜，老姜适量

8：白糖，盐适量

9：小葱适量

10：豆瓣酱适量

11：猪舌切成薄片

12：云南香瓜切片

13：花菜解小块

14：老姜、大蒜切粒

15：花菜 木耳 云南香瓜氽水2分钟，捞起沥干

16：装盘打底

17：猪舌氽水10秒，捞出备用

18：冷锅入清水，加热，加入自制底料，豆瓣酱，搅拌均匀

19：倒入舌尖，

20：加入适量盐 白糖调味，慢火煮至沸腾

21：起锅装盘，撒上葱花

22：冷油入锅，倒入花椒。加热至4成油温

23：倒入花椒。加热至4成油温

24：淋上热油

小窍门

自制底料的详细做法，近期将会发布在日志或菜谱中，敬请关注我，留意我的日志和菜谱的更新。