栗子蛋糕卷

馅料

糖粉10g

煮熟栗子200g

淡奶油200g

细砂糖20g

无盐黄油50g

辅料

朗姆酒适量；鸡蛋5个；醋几滴；牛奶50g；玉米油50g；细砂糖50g；低粉60g；

栗子蛋糕卷的做法步骤

1：栗子煮熟后用勺子按压筛子过滤

2：过滤成细腻的栗蓉备用

3：用干净无水无油的容器进行蛋黄蛋白分离

4：蛋黄搅拌均匀

5：加入牛奶和玉米油搅拌均匀进行乳化

6：筛入低粉

7：搅拌成无粉状细腻的蛋黄面糊

8：蛋清滴几滴白醋进行打发出现大气泡，加入第一次30g细砂糖

9：打发大泡消失后加入第二次15g细砂糖

10：打发出现纹路加入第三次15g细砂糖

11：蛋白打发成细腻有光泽，可以竖起小尖尖

12：取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中以“炒菜的方式”上下翻拌均匀

13：再倒回剩下的蛋白中翻拌均匀

14：烤盘铺上油纸倒入蛋糕糊刮平，震出气泡

15：烤箱事先预热好，上下火中层150度烤25分钟

16：出炉后连同油纸抽出放在烤架上，撕开四边油纸，上层虚虚盖上一张干净油纸等待冷却

17：等待的时间制作栗子馅料，先制作蛋糕卷内层馅料，淡奶油从冰箱拿出倒入容器加入20克细砂糖进行打发

18：打发至八分发加入50克栗子蓉搅打均匀

19：蛋糕卷内陷做好，放入冰箱冷藏备用

20：再制作蛋糕卷外层馅料，黄油软化加入10克糖粉和适量的朗姆酒进行打发

21：再加入剩下150克栗子蓉搅打均匀

22：蛋糕卷外层馅料制作好，装入裱花袋备用

23：蛋糕体连同上层油纸一起翻面，撕掉油纸切除上下边均匀抹上奶油栗子内馅

24：借助擀面杖连同油纸卷起，放入冰箱冷藏定型

25：定型后取出，挤上栗子外层馅料进行装饰

26：成品图

27：成品图

栗子酥

主料

中筋面粉粉150克；黄油50克；白砂糖5克；水65克；

辅料

低粉120克；黄油60克；栗子泥适量；

栗子酥的做法步骤

1：面粉加糖加软化的黄油搓成颗粒状，再加水和成光滑的面团。

2：油酥的所有原料也同样和成面团

3：将揉好的油皮和油酥面团盖上保鲜膜，室温静置30分钟

4：将静置好的油皮分割成18克一个的小剂子，油酥分割成12克一个

5：取一块水油皮压成圆形，包上油酥

6：用手揉成圆形

7：将圆形的面团擀成牛舌状

8：用手从一端轻轻卷起全部卷好后盖上保鲜膜静置15分钟

9：再将静置好的面团竖着擀成椭圆形，尽量长一点

10：再卷起

11：盖上保鲜膜静置20分钟。也就是一共擀开两次，卷两次，静置两次

12：做好的栗子泥分割成25克一个

13：将静置好的面团两头捏一在一起，也就是中间折一下，收口朝上，用手掌压成圆形

14：放上栗子馅

15：包好收口朝下，稍稍压扁

16：均匀的码在烤盘上

17：表面点上红色色素

18：放入预热180度的烤箱

19：烤20分钟左右即可

小窍门

1栗子泥的做法：栗子去壳去皮煮熟，加适量水用搅拌机搅打成泥，加适量黄油和白砂糖炒制成泥即可2黄油可以换成色拉油或者猪油的，我用黄油做的起酥效果也很不错的3面团每一次静置的时间要到位的，这样才能保证做出来的酥的口感的。放凉的栗子酥，吃的时候可以重新烤箱加热下

炒栗子

主料

栗子一盘；

辅料

油适量；糖适量；水适量；

炒栗子的做法步骤

1：栗子。用剪刀剪开口，也可以拿稳栗子，用剪刀的尖端划开。把侧面也剪开。

2：栗子放到平底锅里，放少许油、少许糖。

3：往锅里加水，水量没过栗子的一半就可以。全程小火，慢慢烧，水烧干了，再烧一两分钟就可以了。

4：成品图，栗子壳能轻松剥下来。栗子又糯又甜。

小窍门

新鲜的生栗子放冰箱冷冻保存。

蒸栗子

主料

栗子适量；

蒸栗子的做法步骤

1：油栗适量，清洗干净外皮

2：栗子上面剁十字花刀，这样蒸完以后就很容易去皮了

3：上锅蒸20-25分钟即可

小窍门

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栗子鸡

主料

栗子15个；三黄鸡750克；

辅料

葱3段；姜2片；老抽8毫升；盐4克；冰糖6克；油10毫升；水量600毫升；

栗子鸡的做法步骤

1：三黄鸡宰杀去毛、内脏，热水淋烫剁成3厘米块；

2：栗子去壳、剥皮备用；

3：锅内倒油放入处理好的栗子、鸡块、调料以及水；

4：盖好锅盖，启动【黄焖鸡】功能；

5：待烹饪结束后，将锅内食材搅拌均匀即可。

小窍门

1、去栗子皮，可在栗子上边剪个十字口，热水煮10分钟，捞出来后很好剥。

栗子馅

主料

冷冻栗子908g；白糖70g；麦芽糖120g；玉米油90g；

辅料

水适量；

栗子馅的做法步骤

1：冷冻栗子用水冲洗一下。

2：放入电压力锅，注入水。（水量到栗子一半多点。因为冷冻栗子不怎吸水。）

3：按豆/蹄筋键开煮，自然排气后即可打开盖子。

4：用手提料理棒（Handblender）搅拌成栗子泥。

5：放入不粘锅，放入白糖，麦芽糖和1/3油，中火不停搅拌，防止糊锅。

6：油分3次倒入，每次炒至油被完全吸收。

7：炒至栗子馅能抱团，铲子和锅都不粘栗子馅即可。

8：香滑清甜的栗子馅。

栗子鸡

主料

仔鸡一只（两斤）；栗子半斤；

辅料

大葱半根；姜数片；蒜数粒；辣椒数颗；花椒数粒；料酒适量；酱油适量；糖适量；

栗子鸡的做法步骤

1：仔鸡一只，剁小块，焯水，捞出备用；

2：栗子去皮，备用

3：准备：葱、姜、蒜、辣椒花椒

4：油热入鸡块炒，加入料酒，白糖，酱油，盐，再倒入葱姜蒜等配料

5：上一步炒一会后倒入栗子，继续翻炒

6：翻炒均匀，倒入适量水，烧开

7：转入电高压锅，按下选择健即可，等待～～

8：美味出锅啦～～～

小窍门

辣椒和花椒可以不放，只因本人喜好辣椒。

烤栗子

主料

栗子16个；蜂蜜水适量；玉米油适量；

烤栗子的做法步骤

1：食材备好。

2：用刀开口（注意不要划到手）。

3：刷上玉米油铺在烤盘上。

4：200℃，烤30分钟左右。

5：剩10分钟时，拿出来刷蜂蜜水。

6：工作完成，开动。

7：成品。

栗子蛋糕卷

主料

海绵蛋糕体13寸一片；

辅料

栗子泥160克；无盐黄油40克；淡奶油40克；糖40克；朗姆酒5克；装饰栗子肉适量；

栗子蛋糕卷的做法步骤

1：栗子用高压锅煮熟，凉水浸泡2小时左右，好剥。

2：栗子泥按压过筛备用

3：黄油回软备用。栗子泥 糖 黄油用打蛋器慢速搅匀 少量多次加入淡奶油搅匀 朗姆酒搅匀备用。

4：一半栗子奶油霜装入裱花袋备用。

5：铺好油纸或油布，蛋糕体抹好栗子奶油霜。

6：借助擀面杖卷好。

7：熟能生巧，才会卷出美美的卷卷。

8：蛋糕体两端用刀斜切，卷卷接缝会更美。

9：冷藏30分定型。

10：切去两端装饰

11：美美的内卷法

12：裱花袋的奶油霜均匀的挤好。

13：蒙布朗的变身

栗子馅

主料

板栗500克；白砂糖100克；黄油50克；

辅料

水适量；

栗子馅的做法步骤

1：买来的栗子清洗干净，用尖一点头的小剪刀剪十字口。（也有人用刀切口，我怕切到手，所以感觉用剪刀更方便安全。）

2：将切好的栗子放入锅中煮2分钟，捞出后淋水不太烫后趁热从切口处将栗子皮剥掉，如果凉透了皮就不太好剥了。

3：将剥好皮的栗子肉重新放入锅中，加入可没过栗子的清水开火将栗子煮熟。

4：煮好的栗子连水稍凉后一起倒入搅拌机里打成细腻的栗子泥。（我分了几次打好的。）

5：搅打好的栗子泥倒入不粘锅炒锅中，用中小火加热，不断炒。（如果栗子泥稀就炒得久点，干点的话就少炒会儿。）

6：炒至水份减少粘稠时加入白糖，翻拌均匀。

7：再加入黄油至完全溶化吸收。

8：关火放凉栗子馅就做好了。

小窍门

1、用搅拌机打栗子泥时要分次加入，如果太稠不好打可稍加一点水。2、翻炒栗子泥时要用中小火，炒的时候也要勤搅拌。3、冷却后的栗子馅会比热的时候要干一些，所以炒的时候要稍留点余地，不要炒太干。4、做好的栗子馅可以密封好放在冰箱中冷冻保存，要用时提前取出放至室温就可以了。5、栗子淀粉含量很高所以也不宜一次多食，尤其糖尿病、消化不良及便秘患者要慎食。