卤豆腐

主料

豆腐一块；蒜苗一根；肉末少许；

辅料

味精一茶匙；酱油少许；白糖一匙；姜三片；蒜头三个；干辣椒三个；香叶一片；桂枝或桂皮二个；八角一个；水淀粉少许；

卤豆腐的做法步骤

1：蘑菇营养美味一个切三到四片

2：豆腐根据你喜欢可以煎下也可以不煎

3：肉一块选用你喜欢的五花肉还是里脊都行，切小片切小条改肉丁剁碎

4：锅下油爆干姜下白糖炒出糖色

5：下肉末香料辣椒蒜碎翻炒

6：下两碗半的水并调味

7：卤制到一半水的时候才下蘑菇，一是蘑菇会缩二是蘑菇出水分

8：烧到水快干的时候水淀粉勾兌下上盘洒上蒜苗

9：营养美味的豆腐你还等什么

小窍门

1：豆腐根据你喜欢，你可以煎下也可以直接做味道都是很棒2：蘑菇在卤制一半的时候才下3：淀粉勾兌不要太稠

卤汁豆腐干

主料

老豆腐250克；

辅料

大料适量；老抽2汤匙；冰糖20克；玉米油适量；

卤汁豆腐干的做法步骤

1：准备老豆腐和大料

2：豆腐切成长宽约3厘米厚0.5厘米的小方块。

3：油锅烧热至7成时小心的放入豆腐块中大火炸。

4：炸成较硬的油豆腐干后捞起。

5：另起锅放入炸好的油豆腐干，再倒入适量清水。

6：清水要稍微漫过油豆腐干，用中大火烧开。

7：倒入大料。

8：两勺老抽。

9：再放入冰糖。

10：烧开后改小火慢炖，直至汤汁浓稠，豆腐干颜色变深即可关火。

11：装盘时注意挑去碎大料，洒少许熟白芝麻。

12：冷食热食各有风味。

肉汁卤豆腐

主料

北豆腐500g；肉汁300g；

辅料

食用油150g（实耗20g）；食盐5g；

肉汁卤豆腐的做法步骤

1：北豆腐切成厚约1厘米的三角块，均匀的撒上食盐，腌制15分钟。

2：不粘锅倒油，四成热的时候下入腌好的豆腐块。

3：两面煎成金黄色。

4：将煎好的豆腐捡出。再把肉汁倒入锅内，烧开，再倒入煎好的豆腐。

5：适当调口味，淡了加盐，咸了加糖，如果喜欢稍辣的朋友还可以加红尖椒或者是白胡椒粉。

盐卤豆腐

主料

黄豆500g（浸泡后）；

辅料

水2L；盐卤5g；

盐卤豆腐的做法步骤

1：将浸泡一夜后的黄豆置入料理机中，按黄豆与水1:10比例加入水，选择10档，1分钟，将黄豆磨成豆浆

2：在锅中放上纱布，将豆浆倒入锅中

3：过滤出豆浆

4：加热豆浆至烧开，加入300ml的水降温

5：盐卤和50g水混合，用配置好的盐卤点3到5次，豆花由浓变清

6：在豆腐模具上放上纱布，将豆花倒入

7：压制十分钟成型

腐卤汁蒸蛋

主料

鸡蛋一个；白醋少许；罗勒叶适量；

辅料

盐少许；腐卤汁少许；

腐卤汁蒸蛋的做法步骤

1：鸡蛋打散，加入1.5倍鸡蛋多少的清水，点入少许白醋，加入少许盐，搅拌均匀

2：用保鲜膜覆盖，锅开后放入，大火蒸5分钟，蒸时锅盖不要盖严

3：蒸好的鸡蛋加入少许腐卤汁调味

4：点缀罗勒叶，好了

卤水豆腐

主料

黄豆500克；

辅料

盐卤8克；

配料

水适量；

卤水豆腐的做法步骤

1：干豆拣去杂质和不饱满的豆，用清水浸泡一夜，使之膨胀至完全泡发。（夏天需要放冰箱冷藏室）准备清水适量（豆浆机带的滤缸一缸即可）；取半碗泡好的黄豆加入料理机中，再放入料理机桶高3分之二的水，打成豆浆；

2：打好的豆浆用棉布过滤；（滤出的豆渣放入冰箱保存，可以用来蒸馒头、烙饼等）

3：然后放在比较厚点的锅里烧开；烧开后撇掉浮沫，再烧2分钟左右关火

4：盐卤用4倍的水化开，等豆浆凉到80-90度左右时开始点卤

5：点卤的时候边搅拌边一滴一滴的加入卤水

6：直到有出现豆花停止

7：豆腐模具铺好打湿的棉布，把豆花舀进模具中，用布把豆花包好

8：模具加好盖子，上边放重物（这样更有利于使豆腐成型）压20分钟左右，打开模具盖子脱模即可

9：完成

小窍门

爱唠叨：1、豆子要完全泡发，这样更有利于出浆；2、过滤豆浆的时候最好使用布丝较密的棉布，这样做出的豆腐越细腻；3、豆腐成型的时候压的时间越长，豆腐含水率越低，就是所谓的豆腐越老，想要吃口感嫩点的豆腐可以压的时间短点。

卤汁嫩豆腐

主料

内酯豆腐一盒；

辅料

木耳少许；香菇少许；干黄花少许；

配料

盐适量；胡椒粉适量；水淀粉适量；

卤汁嫩豆腐的做法步骤

1：准备所有材料，将黄花菜，木耳用凉水泡发，香菇洗干净备用。

2：将内酯豆腐装到碗里，放火上蒸10分钟。

3：黄花菜，木耳，香菇切碎。

4：锅中放底油，爆香葱姜。

5：放入切好的黄花菜，木耳，香菇，翻炒。

6：准备水淀粉，加入盐，酱油调味，水淀粉边加边搅。

7：打好的卤浇在蒸好的豆腐上即可。

卤汁豆腐干

主料

油豆腐200g；老姜一小块；桂皮小块；老抽2勺；红豆腐乳1块；

辅料

盐少许；五香一朵；冰糖一块；生抽1勺；

卤汁豆腐干的做法步骤

1：买来的油豆腐需要开水里过下，去掉本来的一些浮油，也干净点

2：换锅水，煮开，放入五香桂皮老姜

3：放入油豆腐

4：煮开后放入生抽、老抽、冰糖、红豆腐乳。中火炖直到汤汁浓稠

5：大火收汁。我基本上收干的。

小窍门

喜欢吃甜食的，可以在出锅后放点浓蜂蜜水。我觉得油豆腐比香干做出来的豆腐干要好吃，汁水多不干涩。

卤豆腐

主料

老豆腐1斤左右；

辅料

葱适量；姜适量；花椒适量；大料适量；桂皮适量；小茴香适量；香叶适量；盐适量；老抽适量；料酒适量；白糖适量；

卤豆腐的做法步骤

1：豆腐切大块，放电饼铛上两面稍煎，不用放油

2：两面略有焦黄色就可以

3：高压锅或其他深锅加水，将豆腐和所有调料放入，不用加压

4：中小火煮20分钟左右关火

5：然后就可以卤了，我这一锅同时放了鸡蛋

6：还有鸡脚，盖上盖子放6、7个小时

7：我一般是晚上做，放整宿，早上正好吃。

8：切开，味道咸鲜十足

9：卤好的豆腐还可以作为配菜与其他蔬菜共拌

10：热炒也没问题

小窍门

1、关于盐的量，我这一锅另有10个鸡蛋和10个鸡脚，盐约有12克，老抽约吃米饭小碗的多半碗。不想为这些伤脑筋的话，直接买卤水汁好了，产品包装上有用量的详细说明。2、豆腐即使被重盐卤过，也不宜久放，最好两、三天内吃完。

卤汁豆腐干

主料

豆腐1块；

辅料

八角2枚；老抽半汤匙；酱油1汤匙；蔬鲜调味料少许；白糖1汤匙；盐适量；油适量；芝麻香油1汤匙；蜂蜜半汤匙；

卤汁豆腐干的做法步骤

1：在家自己用黄豆和醋做的豆腐一块；

2：将豆腐切成约半厘米厚的正方形片；

3：把豆腐块放入油锅中炸至金黄显蓬松；

4：捞出沥油；

5：另起锅，放入豆腐块，加水没过豆腐，放入八角，调入白糖、酱油、老抽、蔬鲜调味料和盐，烧开后转小火煮30分钟左右；

6：至收汁后翻炒几下使豆腐块蘸汁均匀，放凉后加点芝麻香油和蜂蜜就可以开吃啦~