猪肠碌

主料

猪肉200g；花生100g；云耳30g；葱花适量；猪肠粉750g；

辅料

盐适量；酱油适量；花生油适量；

猪肠碌的做法步骤

1：猪肉剁成肉末；云耳泡发，洗净切碎；花生炒香去皮，碾碎。烧热油锅，放入肉末炒至变色，加入云耳和适量盐，翻炒均匀。

2：加入葱花，翻炒至肉末和云耳熟透。

3：加入花生末，翻炒均匀。

4：待花生末翻炒均匀即可装碟，炒太久，花生就不脆了。

5：把猪肠粉摊开。

6：在一边撒上肉馅。

7：把猪肠粉重新卷起来，包裹住肉馅。

8：全部包好后，放入锅中蒸至猪肠粉熟透，从水开开始算起，大概3分钟即可。食用时蘸酱油和花生油调成的蘸汁，很香呢。

小窍门

1.花生末入锅后不用炒太久，炒均匀就可以了，要不然花生就不脆了。2.蒸制猪肠碌的时候也不用太久，蒸过了，花生也会不脆，香味也会减淡。3.蘸汁可以按自己喜好调制。

水碌菜炒五花肉

主料

五花肉1条；芥菜2棵；

辅料

小米辣5个；蒜头1个；盐5克；生抽2勺；

水碌菜炒五花肉的做法步骤

1：芥菜两棵，浸泡洗净。

2：芥菜两棵，浸泡洗净。

3：晾干水分的芥菜放入瓦锅里。

4：加点盐。

5：烧一壶开水迅速倒入瓦锅里。

6：用瓷碗装满水，压着芥菜。

7：腌了两天的芥菜就是水碌菜了。菜叶变黄就行，要是想吃酸一点的就再放几天。

8：水碌菜切粒。

9：小米辣和蒜头切碎。

10：五花肉切好备用。

11：热锅，先不下油，先把水碌菜炒干水份，这样吃的时候口感更脆。

12：水碌菜炒干水分后放盘里备用。

13：热锅，把五花肉倒入煸出油份（水碌菜挺吃油的，所以五花肉买稍肥一点的，待会炒的时候就不用再放油了）。

14：煸出油的五花肉，放入蒜头和小米辣。

15：翻炒出辣味后倒入刚炒干水份的水碌菜。

16：继续翻炒，加入食盐调味。

17：倒点生抽，装盘上菜。

18：炒好的水碌菜有点呛鼻的味道。

卤猪大肠

主料

猪大肠1斤；半肥瘦猪肉少许；

辅料

姜适量；香叶少许；八角1个；葱少许；桂皮少许；

调料

冰糖1勺（白糖）

料酒2匙

酱油2匙

食盐少许

老抽少许

蚝油1匙

卤猪大肠的做法步骤

1：先将大肠洗干净，最好是翻出里面，扯掉里面多余的油膜。

2：洗干净后，沥干水。

3：加入料酒，姜煮沸水后加入猪大肠。

4：水滚即可将猪大肠捞出来。

5：热砂锅，炒糖色。

6：加入少许带肥肉的猪肉。

7：倒入猪大肠一起炒糖色。

8：上色差不多了，加入料酒，食盐，酱油，老抽。

9：加入姜，八角，香叶，桂皮，清水。

10：大火将水煮沸，转小火。

11：焖煮15～20分钟。

12：最后加入少许蚝油即可出锅。

13：成品。

小窍门

猪大肠比较好吃的是肠头，比较厚，吃起来更脆，买的时候要买肠头部分。

猪肠碌

主料

粉皮适量；豆芽适量；

辅料

肉适量；

配料

盐适量；蒜适量；油麻适量；

猪肠碌的做法步骤

1：炒粉皮和豆芽

2：卷成碌状

3：扫上油，撒上渥麻

碌鸭

主料

鸭子1只；

辅料

香葱三根；姜1块；料酒20ml；洋葱头五个；米酒20ml；

调料

东古海鲜酱油50ml

糖色1勺

冰糖2块

炖肉料包1个

花生油20ml

葱油20ml

碌鸭的做法步骤

1：鸭子去内脏，气管食管，加葱姜水，料酒反复按摩，加温水泡出血水，腹腔也要冲洗到位。

2：剪掉鸭脚，鸭翅，方便下一步碌制。把鸭子吊起来，控干水分，尤其腹腔的血水。

3：用厨房纸巾去除鸭子表明的水分，用老抽均匀涂抹鸭子全身（碌制上色的关键）。

4：国内放葱油（提前熬制，会有相关菜谱发布），鸭子皮朝下，两面反复碌制，鸭脂肪会下油，直到两面焦黄发红。

5：这是涂抹老抽后碌制的效果。

6：鸭脚鸭翅膀也碌制，为了区别效果，没有加老抽，色泽发白，鸭子全部碌好后，盛出备用。

7：洗锅放少许花生油，放入姜片，洋葱头炒出香味，加入20ml米酒，米酒会燃烧，注意安全，然后加50ml东古海鲜酱油，温水，糖色，冰糖，蚝油两匙。

8：加炖肉包，加几块陈皮（橘子皮）也可以，去腥增鲜，水要没过鸭子一大半，大火烧开，撇去浮沫，小火炖二十分钟。

9：二十分钟后，开锅将鸭子翻身，继续烧火煮二十分钟，直到鸭子熟透。

10：把煮熟的鸭子捞出（注意不要让它飞了哈哈），把鸭脚，鸭翅膀，炖肉包，所有调味料全部捞净。

11：开中火至汤汁稍稠，然后往鸭子身上淋汤汁，再一让鸭子上色入味，直到鸭子全身裹满汤汁，色泽红润，充分入味。然后将鸭子放一边，晾凉准备斩件。

12：汤汁倒入碗中冷却，撇去浮油和脂肪（颜色更好）。汤汁尽量留多一点。

13：鸭子斩件装盘，淋上汤汁，点缀香菜叶。成品色泽红润，甜咸适当，肥而不腻，嫩滑多汁，唇齿留香。

小窍门

1.鸭子清洗加姜葱料酒是去腥第一步。2.加米酒炝锅是去腥第二步。3.加炖肉香料是去腥第三步。4.葱油碌制是去腥增香第四步。

碌鸭

主料

鸭1只(约5磅)；

辅料

姜1小块；蒜5-6瓣；八角2粒；香叶3片；陈皮1块；油适量；

调料

生抽半碗

老抽小半碗

米酒1碗

冰片糖半块

柱侯酱1.5大匙

蚝油1大匙

碌鸭的做法步骤

1：把鸭子洗净，用镊子把细毛除干净。

2：把屁股切去不要，脖子和鸭掌切下来。

3：准备姜蒜香叶八角，陈皮用热水泡软，刮去白膜。

4：锅放稍多点油，把鸭子不断翻滚煎至金黄，这过程也顺便把鸭子的油煎出来。

5：倒出多余的油，利用少许的油把姜蒜八角香味陈皮爆炒一下。

6：放入煎过的鸭子再煎一下，倒入米酒（我用了二锅头）。

7：生抽老抽蚝油柱侯酱混合均匀。

8：倒入酱料，冰片糖和2碗开水，大火烧开转小火。

9：每隔10-15分钟把鸭子翻面，用汤勺不断把酱汁淋在鸭身上。

10：顺便卤了几个鸡蛋，好好吃哦。

11：大约烧1个小时，鸭子就熟了。

12：放凉。

13：斩件，淋上酱汁，上桌，味道好极了。

阳江·猪肠碌

主料

粉皮8张（按人数而定）；黄豆芽200g；黄瓜150g；胡萝卜100g；五花肉100g；

辅料

花生油适量；精盐适量；生抽适量；辣椒酱适量；葱末15g；白芝麻5gg；

阳江猪肠碌的做法步骤

1：准备材料：粉皮，黄豆芽，黄瓜，胡萝卜，五花肉

2：五花肉切小块，黄豆芽洗干净，胡萝卜、青瓜擦成丝

3：热锅下油，把五花肉先炒熟

4：煎出肥油

5：五花肉盛起来备用，锅里留油炒黄豆芽

6：把黄豆芽下锅炒熟

7：黄豆芽炒七八成熟时放入胡萝卜翻炒

8：胡萝卜比较易熟，翻炒几下后就把青瓜也倒放进来翻炒

9：最后把已经炒好的五花肉也倒出来翻炒均匀，在翻炒过程中加入适量调味料即可

10：馅料炒好后，盛起来凉一会备用

11：把粉皮摊平在平台上，把炒好的馅料用筷子夹着铺放在粉皮上

12：馅料放多少随自己需要，整块粉皮都铺放满馅料后

13：再用手把粉皮卷起成圆条

14：然后扫上香油后撒上芝麻和葱花点缀和加入适量生抽、辣椒酱即可，就这样可以开吃了，也可回锅加热再吃。（不要加热太久，否则原汁原味就没有了）

小窍门

馅料需要耐心满炒，才能把食材的味道充分融合，还有在卷的时候，炒好的馅料一定要放凉些才能卷（也不可太凉了）因为刚炒好的馅料很热，热气会把粉皮涨破，影响点心的美观，还有馅料一定要均匀不可以过多，卷时馅料分量和卷合的力度要均匀。馅料可以随个人爱好，可以加入叉烧、牛腩、火腿等等。

猪肠粉

主料

猪肠粉3根；鸡蛋2个；瘦肉适量；葱适量；生抽适量；

猪肠粉的做法步骤

1：瘦肉剁碎，用生抽腌一下，鸡蛋煎好，铲散。

2：将猪肠粉摊开，撒上肉碎、鸡蛋、葱。

3：再卷起来。

4：切段装盘，放蒸锅大约蒸10分钟。出锅后可以撒上各种自己鼓的酱料。

猪肠碌

主料

猪肉200g；花生100g；云耳30g；葱花适量；猪肠粉750g；

辅料

盐适量；酱油适量；花生油适量；

猪肠碌的做法步骤

1：猪肉剁成肉末；云耳泡发，洗净切碎；花生炒香去皮，碾碎。烧热油锅，放入肉末炒至变色，加入云耳和适量盐，翻炒均匀。

2：加入葱花，翻炒至肉末和云耳熟透。

3：加入花生末，翻炒均匀。

4：待花生末翻炒均匀即可装碟，炒太久，花生就不脆了。

5：把猪肠粉摊开。

6：在一边撒上肉馅。

7：把猪肠粉重新卷起来，包裹住肉馅。

8：全部包好后，放入锅中蒸至猪肠粉熟透，从水开开始算起，大概3分钟即可。食用时蘸酱油和花生油调成的蘸汁，很香呢。

小窍门

1.花生末入锅后不用炒太久，炒均匀就可以了，要不然花生就不脆了。2.蒸制猪肠碌的时候也不用太久，蒸过了，花生也会不脆，香味也会减淡。3.蘸汁可以按自己喜好调制。

碌鸭

主料

泥鸭1只；柱候酱200克；

辅料

米酒100克；生姜1块；大蒜米1棵；生抽200克；水1000克；花生油150克；

碌鸭的做法步骤

1：原料首选120天的上等鸭，洗干净风干其身备用

2：必不可少的姜蒜备用

3：用姜蒜热油热锅将鸭返复煎成金黄色

4：加入生抽米酒柱候酱用慢火烹煮三十分钟即可

5：起锅凉冻即可砍件上碟

6：上碟时再配上鸭汁

小窍门

烹调期间要经常番动鸭身使其受热均匀色泽才会鲜艳金黄。