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香蕉泡芙十大做法,做法和配料

泡芙

主料

黄油60克;水80克;低粉70克;盐1/2勺;鸡蛋3个;

辅料

糖1/2勺;

泡芙的做法步骤

1:准备材料,糖,盐,黄油,水一起加热。

2:加热至黄油融化,快速倒入低粉,关火,搅拌至面团光滑。

3:面团稍凉后分多次加入鸡蛋,搅拌至如图的程度。

4:搅拌好后静置30分钟,挤出形状。

5:烤箱220度烤25-30分钟,时间与温度要视自家的烤箱情况调整。

6:这是自家做的雪糕。

7:将泡芙切开放入雪糕或挤入奶油。

泡芙

主料

黄油50g;清水100;低筋粉60;鸡蛋3个;盐4分之一小勺;

辅料

动物性奶油100g;细砂糖10g;

泡芙的做法步骤

1:将黄油室温软化,切块,锅里放水,盐,黄油。用中小火煮至黄油化成液态,周边起小泡清水沸腾。

2:马上离火,立即加入低筋粉,用木铲划圈搅拌,使面粉均匀地烫到,变成面团。新开小火,加热面团除去水分,用木铲翻动,4-5分钟就好。

3:将面团放不锈钢盆里,摊开散热至不烫手,不热,将3个鸡蛋打散,分次数加入蛋液(3-4次)每次用手动打蛋器搅打均匀。直到面团完全吸收蛋液,面糊变得光滑,细致。用刮刀铲起呈倒三角,但不低落,就可以了。

4:做好都面糊倒入裱花袋里(裱花嘴圆形或者花型),再烤盘上放吸油纸,在上面挤出一块圈形,大小自定。用叉子沾上一点水,将面糊表面上都尖峰亚平。

5:箱于200度预热,以上下火,200度中层烤25分钟左右(以自己啊烤箱为主,鼓起金黄为主)最重要一点,烤制时一定不要开门。一直考到好为止。

6:烤好取出放凉,不烫手,奶油馅料,用打蛋器打至硬性,倒山角不动,即可

7:把打好都奶油放入用长嘴尖头的裱花袋里,从烤好放凉都泡芙屁股下面插进,挤入奶油馅料,至饱满就可以了。

泡芙

主料

低筋面粉100克;水160克;糖一小勺;卡士达酱适量;

辅料

鸡蛋3ge;黄油80克;盐1克;

泡芙的做法步骤

1:准备一口小锅,将称好的黄油、水、白糖和盐倒入锅中。

2:这时用小火慢慢的给锅加热,同时轻轻搅拌,黄油会一点点的在水里溶化(不要用大火,以免黄油还没化而水却先沸腾了)。

3:鸡蛋搅拌均匀后,备用。加热过程中将面粉称量好并过筛

4:待黄油完全溶化,水开始沸腾的时候,我们将面粉一次性倒入锅中。同时用打蛋器快速的搅拌,使面粉与水充分的混合均匀(如图,将面粉烫熟),此时可以将炉火关闭。加热充足的情况是锅底应有一层薄薄的膜。

5:继续搅拌面糊,同时将已经打散的鸡蛋液分多次倒入面糊,每次倒一点点,搅拌到与面糊充分混合后再倒入下一次。

6:就这样边搅拌边倒入蛋液,直到面糊变得细腻幼滑,用打蛋器提起会拉起来一段比较长的拖尾,这个状态面糊就算制作成功了。(因为只能用手动,所以搅拌的时间会比较长,做好心理准备~)

7:把制作好的面糊转移到裱花袋中,用裱花嘴垂直烤盘挤出一个个小小的泡芙坯。(注意间距要大一些,泡芙膨胀很厉害的~)然后用手指沾点水把头上的尖尖按瘪,这样烤出来比较好看。

8:时间设置25分钟,温度调至190度,放入烤箱开始烘焙,随着时间的推移,泡芙会慢慢长大,20分钟过后观察表面如果已经上色,基本就可以取出来了,以免烤糊。这样泡芙皮就算制作完成了~

9:将有卡士达酱的裱花袋中下端剪开一个小口,将卡士达酱挤入泡芙自然形成的裂缝中(或自己捅开一个小洞),这样一份香浓可口的泡芙就完成啦~

小窍门

1.原料的选择:低、中、高筋面粉其实都可以,最好用低筋粉,因为淀粉含量高,可以使泡芙膨胀的更好。如果没有黄油用调和油代替也可以,不过二者做出来的泡芙皮口感不一样,黄油的口感酥脆,香味更浓。调和油则偏软。2.泡芙膨胀原理:大家通过配方就可以知道,制作泡芙皮时的水份很多,这样在烘焙的时候由于加热,水份会变成水蒸气,它会在泡芙内形成气压,而外面包裹的淀粉则包住了里面的气体,这样泡芙就像气球一样膨胀起来了。3.三个鸡蛋不一定都放进去,视情况而定。只要面糊到达图中所示的状态就OK了。通过刚才的原理我们知道,鸡蛋加多了可能会因为面糊水份过多导致成品泡芙塌陷,而水份少了泡芙的膨胀度就会变小,皮也会随之变厚。4.面糊的制作是关键,持续的时间会比较长,大家要有耐心,坚持就是胜利!5.烘烤时间和温度根据烤箱不同大家可以灵活掌握,只要泡芙表面变黄就差不多了。烘烤一定要到位,如果烤不熟就从烤箱取出来,泡芙会很快塌陷下去的。建议第一次制作的朋友们多烤一会,哪怕稍微过火也比没烤熟强不是……6.泡芙皮制作完成后如果当时不吃可以放进冰箱保存一周左右,等要吃的时候拿出来再烤3-5分钟,然后挤入陷即可享用啦~

泡芙

主料

低粉100g;淡奶油适量;糖1勺;鸡蛋3个;水170g;黄油80g;

辅料

盐少许;

泡芙的做法步骤

1:水和黄油,白糖盐一起烧开

2:小火筛入面粉,搅匀,关火放置温和不烫手

3:加入鸡蛋,分三次加入,搅匀

4:装入袋裱成花状

5:放入烤箱上下火210度10分钟,再转180度2分钟

6:期间把淡奶油打发

7:烤好之后把淡奶油从底部挤进去即可

8:泡芙就做好了

泡芙

主料

低粉90克;鲜奶45克;水140克;蛋液140克;

辅料

盐1克;油45克;

泡芙的做法步骤

1:水、油、盐放在锅子里小火煮沸~

2:然后快速加入面粉~

3:炒透炒均匀~

4:然后将鸡蛋分N次倒入面里~一定要加一次吃透一次~所谓的吃透就是蛋液和面完完全全的融合~

5:注意要用木勺~稀饭花样作死的宝宝可以用硅胶勺哈~

6:等到面团软硬适中了~装入裱花袋

7:~用随便哪种花嘴~大点的即可~开始裱长条的手指形~

8:上火210~下火200度~烤箱预热之后烘烤~30-33分钟左右就可以了~

9:泡芙冷却的时候可以打发鲜奶~

10:打到中性发泡即可~装入表花袋~

11:泡芙侧面切开~裱入鲜奶就大功告成了~

小窍门

油45克(可以用黄油、精油、橄榄油等)

泡芙

主料

普通面粉50g;淀粉10g;牛奶100g;黄油45g;

辅料

鸡蛋2个;

泡芙的做法步骤

1:备齐材料。

2:牛奶入锅,放入黄油块,小火(电磁炉300W)加热。

3:加热至黄油融化,将要沸腾。

4:面粉和淀粉一起加入牛奶黄油混合物中,快速搅拌。

5:搅拌成面团,锅底有面团薄膜(其实就是糊锅而不焦)。

6:面团放入盆中,分若干次加入蛋黄糊,每次都要搅拌均与。

7:最后提起橡皮刮刀,面糊呈倒三角,且边角略带毛刺。

8:面糊装入裱花袋。

9:挤到抹黄油的烤盘里,190度烤至上色,转到160度继续烤。总时长大约半小时。注意观察。

小窍门

【1】鸡蛋液一定要分次加,少量多次搅拌均匀。按这个量,一个鸡蛋分三次加比较合适,否则不好拌匀。【2】鸡蛋液的量不要拘泥,以调好面糊稀稠为准。【3】最后的面糊千万不能稀了,以挤到烤盘中不会变得没型为准。一定要能有纹路,且不消失,否则就成饼了。【4】没牛奶用水也行,或者用奶粉冲调亦可。

泡芙

主料

低筋面粉100g;鸡蛋3个;黄油80g;糖5g;水160g;

辅料

淡奶油200g;糖20g;

泡芙的做法步骤

1:100g低筋面粉秤出来,等着过筛。3个鸡蛋打散备用。黄油80g糖5g水160个,一起放入小锅儿。鸡蛋开始用了两个,不够,后来又加了一个,如果鸡蛋不够大,可能需要三个半,都看面糊效果来。

2:黄油 糖 水,小火加热。别用大火,否则,水开了,油还没化。

3:黄油化开,糖化开。

4:保持小火,逐步筛入低粉,刚要冒泡儿时候,关火。

5:搅拌均匀。

6:温度稍稍降些,分次加入蛋液。搅拌均匀后再加下一次。

7:这个程度就是粘稠的上限,不能再稠了。再加半个鸡蛋液是最好的。

8:放入裱花袋。

9:不要挤太大,大了不好熟。每个间隔些距离,烤的时候会胀。

10:进烤箱190度,50分钟。没有预热,烤箱还上岁数了,所以时间比较长。下次可以试试200度35分钟。

11:泡芙膨胀起来。

12:懒得翻过来,直接从上面任选一个裂缝处扎下去,挤入奶油。有的挤得快了,都把泡芙撑裂了。

13:切开一个看看,满满的奶油,一口就满足。

泡芙

主料

普通面粉100克;水160克;黄油80克;

辅料

糖适量;盐一小勺;鸡蛋3个;

泡芙的做法步骤

1:材料:面粉,糖,黄油,鸡蛋,盐

2:将水,糖,黄油,鸡蛋,盐放入小锅中煮开,这样子

3:用筷子,使面粉和水完全混合在一起,一定快速的搅拌。3、一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起,不粘锅以后,再关火,

4:用筷子把面糊搅散,使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手(温度约在60-65摄氏度)的时候,就可以加入鸡蛋了,先加入少量鸡蛋,完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后,再加下一次。

5:、用筷子挑起面糊,面糊呈倒三角形状,尖角到底部的程度约4CM左右,并且不会滑落。这个程度就表示OK了。不用再继续加入鸡蛋。

6:因为我没有花嘴所以用勺子,如果有花嘴会更好看哦

7:烤箱预热后180度烤20到25分钟

8:第一盘不知道所以烤的有点大了,哈哈

9:这是第二盘的小点是不是好点呢。一盘掰开一个都是空的,嘿嘿。大家可以随心所欲挤上奶油,果酱都OK。这样就有不同的品味了。

小窍门

泡芙面糊的干湿程度也直接影响了泡芙的成败。面糊太湿,泡芙不容易烤干,也不容易保持形状,考出来的泡芙偏扁,表皮不酥脆,容易塌陷。面糊太干,泡芙膨胀力度减小,膨胀体积不大,表皮较厚,内部空洞小。所以加鸡蛋时要注意干湿程度哦

泡芙

主料

面粉100g;

辅料

水140g;黄油80g;糖5g;盐0.5g;鸡蛋2个;

泡芙的做法步骤

1:把黄油,水,糖,盐,放到奶锅里加热到沸腾状态关火。

2:到入面粉,快速翻拌均匀,放到一边降温。

3:不烫手的时候,加入鸡蛋液,每次加入少量的蛋液,搅拌均匀了在加下一次。

4:这个状态就可以了,这时候烤箱可以预热了,上下火230度。

5:把面糊装入裱花袋,挤成泡芙的形状,放入烤箱230度烤到膨胀转165度总共烤40分钟。

6:烤好的泡芙,凉了之后挤入打好的奶油就可以吃了,非常好吃哦。

小窍门

1烤箱温度要根据自己的烤箱来定,我最开始的时候是用上下火150度烤了一个小时,多做几次摸索一下。2鸡蛋也可能用不完,根据面糊的状态加减鸡蛋的用量。3火候和时间一定要根据自己的烤箱来定哦。

香脆泡芙

主料

黄油100克;低筋面粉150克;鸡蛋4个;奶油奶酪50克;淡奶油50克;细砂糖15克;

辅料

盐3克;白砂糖5克;水250克;

香脆泡芙的做法步骤

1:100克黄油切小块,和250ml水,3克盐,5克白砂糖放入煮锅里

2:锅里小火加热至微沸

3:全部倒入已经筛好的150克低粉,用木铲搅拌。这里的搅拌也不是划圈的方式,拌几下就会成面团的,锅底有一层薄膜出现。

4:4个鸡蛋打散,分次少量的加到面团里翻拌,这个过程一开始会比较痛苦,因为两者的密度差别太大,有点耐心就好了。

5:调好鸡蛋的面糊状态是图里这样的,挑起面糊,会缓慢下落,铲子上呈出这种三角型,尖尖明显。

6:调好的面糊,装在裱花袋里,烤箱预热200度,

7:在烤盘上铺上不粘油布,隔开一些距离挤上面糊,然后入烤箱中层烤10分钟,然后转170度烤15分钟中途千万不可开门,否则就是面饼啦。

8:奶油奶酪加和淡奶油30克和10克的白砂糖隔水溶化打至顺滑

9:淡奶油50克加入5克的细砂糖打发

10:将淡奶油加入到芝士糊中搅拌均匀

11:烤好的泡芙很放凉

12:巧克力加牛奶隔水融化

13:将巧克力酱装进裱花袋

14:泡芙放凉后切开,挤上芝士酱和巧克力酱即可

15:成品图

小窍门

1、炒面时一定要注意鸡蛋的份量,如果面糊已成倒三角,就不需要再放鸡蛋液2、烤的过程不能开烤箱门3、泡芙一定要放凉再挤芝士酱或奶油

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