网红黑金月饼

主料

黑糖糖浆100g；低筋面粉150g；高筋面粉10g；花生油35g；奶粉8g；

辅料

枧水2g；红曲粉2g；老式五仁馅1包；玉米淀粉少许；

调料

蛋黄1个

纯净水少许

食用金粉少许

朗姆酒少许

网红黑金月饼的做法步骤

1：所有粉类筛入打蛋盆内，简单拌匀。

2：黑糖糖浆、枧水、花生油称重放入一个打蛋盆内，用手动打蛋器搅拌均匀至乳化状态。量大的情况，油需要分次加入。

3：把筛好的面粉再次筛到面垫上，把面粉堆成小山坡，中间掏空，搅拌好的液体倒在中间。

4：用刮板一点点把面粉切入，慢慢融合压匀，直至慢慢融合成一块面团，再用保鲜膜包好，冷藏梳理至少2小时。

5：梳理好的面团均分成12小块，每块约23-25g，馅料分成每份约40g，揉成团备用。月饼皮跟馅料的比例2：8、3：7均可，看个人喜好，分团后记得盖上保鲜膜备用。

6：取出面团，搓成圆球状，用刮板压扁，放到虎口处，戴PVC手套，把馅料放在面饼的中心处，用皮包住馅料，一点一点往上推，手一定要轻，不要露陷，尽量做到面皮均匀。

7：包好后盖上保鲜膜，再继续包下一个。

8：月饼模扣在圆球上，左手按住模具，右手速度且大力的两下压出月饼花纹，马上抬起模子即可。压模可滚上一层薄薄的玉米淀粉，方便脱模，无需反复按压，容易影响美观。

9：进烤箱前可在月饼表面喷一点水，上火210℃，下火190℃，预热后烘烤6-8分钟定型。烤热预热最佳20分钟，温度和时间需要根据烤箱实际情况调整。

10：第一次烘烤完成，室温放置不烫手后，速度给表面刷一层蛋黄水，侧面不要刷，控制蛋黄水不要流到侧面，尽量做到只有表面薄薄的一层。蛋黄水=1个蛋黄 少许纯净水，拌匀过筛即可。

11：再放入180℃预热好的烤箱烘烤约12分钟，再次烤制完成后，直接取出，转移到晾晒网上放凉。

12：食用金粉加少许的朗姆酒调匀，用小刷子在月饼表面的花纹上刷上一层即可。

小窍门

1、广式月饼的皮跟馅的比例一般是2：8、3：7，可酌情调整；2、配方做出来的月饼大约是63-65g，模具是63g；3、不同面粉的吸水性是不一样的，糖浆的浓稠度也不一样，因此第一次制作时，可预留少许面粉，最后根据面团状态再作调整。感谢水怜忧提供配方

黑金五仁月饼

主料

黑糖糖浆100克；低筋面粉150克；高筋面粉10克；奶粉8克；红曲粉2克；花生油35克；枧水2克；老式五仁馅1包；玉米淀粉少许；

辅料

蛋黄1个；纯净水少许；食用金粉少许；朗姆酒少许；

黑金五仁月饼的做法步骤

1：所有粉类一并筛入一个打蛋盆内，简单拌匀。

2：黑糖糖浆、枧水、花生油可直接称重放在一个打蛋盆内（量大的情况，油需要分次加入），用手动打蛋器搅拌均匀至乳化状态。

3：把筛好的面粉再次筛到面垫上，然后把面粉堆成小山坡，中间掏空，把搅拌好的液体倒在中间。

4：用刮板一点点把面粉切入，慢慢融合压匀，直至慢慢融合成一块面团，再用保鲜膜包好，冷藏梳理至少2小时。

5：梳理好的面团均分成12小块，每块约23-25g，馅料分成每份40g左右，揉成团备用。（月饼皮跟馅料的比例2：8、3:7均可，主要看个人喜好，分团后记得盖上保鲜膜备用）

6：取出一块面团，搓成圆球状，用刮板压扁，拿起来放到一只手的虎口处，记住一定要戴pvc手套！再把准备好揉成圆球的馅料放在面饼的中心处，用皮包住馅料，一点一点往上推，手一定要轻，不要露陷，尽量做到面皮均匀。

7：包好后一定要盖上保鲜膜！然后再继续包下一个。

8：月饼模扣在圆球上，左手按住模具，右手速度且大力的两下压出月饼花纹，马上抬起模子，就完成了。（压模可滚上一层薄薄的玉米淀粉，方便脱模；无需反复按压，容易影响美观。）

9：进烤箱前可在月饼表面轻轻的喷一点水，然后放入上火210度下火190度预热好的烤箱烘烤6-8分钟定型。（烤箱预热最佳20分钟，烤箱温度不是绝对的，需要根据自己烤箱的脾气）

10：第一次烤制完成后，取出室温放置不烫手后，用羊毛刷沾少许的蛋黄水，速度给表面刷一层蛋黄水，侧面不要刷，一定要控制蛋黄水不要流到侧面，尽量做到只有表面薄薄的一层。（蛋黄水=1个蛋黄 少许纯净水拌匀过筛即可）

11：再入180度预热好的烤箱12分钟左右，这个时间根据自己烤箱脾气酌情调整，再次烤制完成后，直接取出，转移到晾晒网上放凉。

12：食用金粉加少许的朗姆酒调匀，用小刷子在月饼表面的花纹上刷上一层即可。

小窍门

1.广式月饼的皮跟馅的比例一般是2:8、3:7，自己酌情调整。2.这个配方做出来的月饼大约是63-65克，模具是63克的。3.每款面粉的吸水性是不一样的，糖浆的浓稠度也是不一样，因此第一次制作时，可预留少许面粉，最后根据面团状态再行调整。

糖果冰皮月饼

主料

冰皮粉240克；白油25克；馅料350克；

辅料

菠萝果味粉5克；草莓果味粉5克；蓝莓果味粉5克；熟糯米粉适量；糕粉适量；

糖果冰皮月饼的做法步骤

1：称好所有材料！

2：做好冰皮团！

3：备好模具！

4：做好馅料，每个25g。

5：冰皮25g。

6：小冰皮团成，饺子皮大小，放上馅料！包起来，封口。

7：装好模片，先塞点彩色的冰皮在模具里，压平，然后再放进整个包好馅的团，慢慢压出型出来。颜色自己灵活搭配！

8：240克冰皮粉做出来有11-12个。每个饼都有50g左右。

小窍门

备点熟糯米粉，防粘手，防粘模具。

混糖月饼

主料

面粉250g；红糖75g；胡麻油75g；小苏打1g；

辅料

水100g；

混糖月饼的做法步骤

1：锅中倒入胡麻油，煮至油出香味，表面出气泡，微微冒出轻烟，关火，冷却备用

2：锅内倒入水，放入准备好的红糖，开火，边煮边搅拌，煮到红糖溶化，关火，放在一边晾至红糖水没有热气

3：准备250g面粉放在大碗中，加入小苏打混合均匀。

4：倒入晾凉的胡麻油

5：分次加入红糖水，混合均匀，揉成光滑的面团，多揉一会

6：放保鲜袋中松弛30分钟左右

7：分成四份，分别揉圆

8：表面沾适量的芝麻

9：烤箱上下火200度预热，送进预热好的烤箱。中上层15分钟，再移到中层10分钟左右

10：回油后食用即可

小窍门

1、红糖水的量请根据面粉的吸水性酌情调整，烤箱的温度根据自家烤箱的实际情况调节。2、当然也可以用别的食用油，只不过可能会少了那种特有的香味。

黑芝麻糖饼

主料

烫面200克；黑芝麻1汤匙；白糖2汤匙；

辅料

油适量；

黑芝麻糖饼的做法步骤

1：开水烫面，和正常比例一样

2：切剂子，擀成饼

3：上面抹上油

4：两张饼扣到一起，揉成一块，再切出剂子，擀成饼

5：白糖，黑芝麻，面粉拌匀

6：馅放饼上，包成包子

7：把包子底朝上，擀成饼，注意不要把馅擀出来，也擀不要太厚

8：锅里放少量油，饼下锅，两面都粘上油

9：小火烙，饼中间鼓起，翻面，烙至金黄色即可

10：注意不要把饼面烙糊了，用筷子多翻看看，顺便煎个鸡蛋，哈哈

11：吃的时候可切开，不要让糖烫到，我没放那么多糖，不喜欢淌糖，怕腻。

低糖五仁月饼

五仁馅料

自制莲蓉300g

无蔗糖糖浆110g

玉米油100g

熟面粉160g

熟糯米粉50g

花生葵花南瓜籽仁共175克

核桃仁145g

熟黑芝麻40g

熟白芝麻30g

凉白开少量

月饼皮

高筋面粉23g

低筋面粉230g

枧水3.6g

玉米油68g

转化糖浆175g

蛋液

蛋黄1个

蛋清8g

清水10g

低糖五仁月饼的做法步骤

1：先来看看我的五仁馅料用到的干果，南瓜籽仁，葵花籽仁，花生仁，核桃仁，黑芝麻，白芝麻，非常简单而且廉价，即便是这样做出来的味道也很棒。

2：生的果仁需要烤熟使用，将干果均匀平铺在烤盘上。

3：烤箱中层预热150度，上下火，烤20分钟左右，干果表面微微变黄就是烤熟了，取出稍微晾凉。

4：馅料中的面粉和糯米粉也要烤熟使用，将面粉和糯米粉均匀平铺在烤盘上。

5：烤箱中层150度，上下火烤15分钟，中途取出烤盘，用刮刀搅拌一下再继续烘烤，烤熟取出。

6：烤熟的果干稍微用擀面杖擀压碎一些，加入熟黑白芝麻，放在一起搅匀（因为我用的芝麻是熟的，所以就不用再烤了）。

7：自制莲蓉馅儿放入盆中，加入无蔗糖糖浆搅拌均匀，莲蓉馅儿食谱在前面发过，需要自行查阅吧，不想自己做也可以买成品的低糖莲蓉。

8：分三次加入玉米油，每次都充分搅匀后再加下一次，可以等量换成其他食用油，比如花生油，葵花籽油，如果不介意油味道过重的话。

9：加入烤熟的面粉和糯米粉，小心抓拌均匀。

10：最后加入之前做好的坚果碎，充分拌匀，加入少量凉白开调解馅料的软硬度，可以成团并且用手指能轻松戳动的状态即可。

11：简单的五仁馅料就制作完成了，装入密封保鲜袋中备用。

12：接着来制作月饼皮，在转化糖浆中加入枧水充分搅拌均匀后分3次加入玉米油，充分拌匀乳化，加入高筋面粉和低筋面粉用刮刀拌匀至无干粉，表面覆盖保鲜膜静置松弛半小时。

13：我做的是100克的月饼，所以馅料分成每份70克，饼皮面团每份30克（配方可做100克月饼16克，可按比例增减材料用量）。

14：取一份面团在掌心按扁，包入一枚馅料，小心包好，用月饼模具按压出月饼的形状，一个月饼坯就制作完成了，将所有月饼压出喜欢的花纹。

15：烤箱预热200度，上下火，中层，烤10分钟，入炉前在月饼表面喷水雾，月饼表面应该是轻微上色状态，取出，表面刷两层薄薄的蛋液，再次入炉，降低烘烤温度位180度，再烤10分钟左右，表面上色满意即可出炉。

16：烘烤过程中月饼的状态图片可在之前的食谱——黑芝麻月饼中查看，蛋液配方见配方表，刷蛋液要用羊毛刷才会上色均匀好看，硅胶刷相对差一些。

17：烤好的月饼取出晾凉就可以包装了。

18：密封包装，加一包干燥剂，常温可保存一个月。

黑芝麻月饼

主料

低筋面粉100克；转化糖浆75克；玉米油25克；枧水2克；

辅料

黑芝麻200克；糖粉50克；熟糯米粉20克；芝麻油30克；蛋黄液少许；

黑芝麻月饼的做法步骤

1：将200克黑芝麻炒熟，用料理机打成粉，

2：加入50克糖粉和20克熟糯米粉拌匀，

3：再加入30克芝麻油，

4：搅拌成团，即为黑芝麻馅，

5：碗中加入75克糖浆，25克玉米油，再加入2克枧水，

6：用打蛋器充分搅拌融合，

7：筛入100克低筋面粉，

8：用刮刀拌匀成团，入冰箱冷藏30分钟，

9：将黑芝麻馅分成30克/份，月饼皮分成20克/份，

10：取一个月饼皮按扁，

11：放上黑芝麻馅，从下往上搓着收口，

12：如此全部做好，

13：用月饼模具压成月饼，

14：入预热好的烤箱，中层，200度，上下火，烤5分钟，

15：取出刷上蛋黄液，

16：入烤箱，再烤10分钟即可。

小窍门

做好的黑芝麻月饼，回油三天后再吃，口感最好。

月饼糖浆

主料

水1000ml；砂糖2500g；麦芽糖250；柠檬酸7一8g；

辅料

葡萄200g（玫瑰香）；柠檬半个（切三片）；菠萝2片；

月饼糖浆的做法步骤

1：称好清水。

2：水。

3：放入葡萄、柠檬片、菠萝片等水果一起煮制。把糖搅均匀。

4：水开起后会有浮沫飘起，用无水、无油的小勺打去浮沫。继续小火煮制。煮40分钟。

5：煮制成图中的颜色状态就可以了。先关上火，称好柠檬酸。

6：关火后放入7克柠檬酸后，开火再煮10分钟，关火。糖浆就熬制好了。

7：成品煮好后，达到图中的颜色状态就可以了。

小窍门

一定要注意搅拌的勺子和锅是干净的，无水，无油的状态，熬制的糖浆才不会反沙。熬制过程搅动要适度，不要过分搅动，稍微搅匀即可。以免糖浆反沙。

黑糖山楂小月饼

主料

先卓黑糖浆35g；转化糖浆35g；花生油15g；枧水2g；

辅料

山楂馅200g；

黑糖山楂小月饼的做法步骤

1：两种糖浆花生油枧水称好倒入碗里。

2：搅拌均匀充分乳化。

3：加入低粉用刮刀上下压拌，最后用手和成团。

4：和好的面团不沾手，按压边缘没有小裂纹，在手上压扁揭下来皮不破，面团湿了就加粉干了加点油（面粉吸水吸油性不同，关键还要自己调节）。

5：饼皮10克山楂馅10克各20个搓圆（小月饼无需追求皮薄馅多）。

6：饼皮压扁放入山楂馅包好。

7：依次全部包好（垫上铺一层保鲜膜防沾）。

8：轻轻薄薄的沾上一层玉米淀粉（两种对比下）。

9：搓成椭圆形用模具压成形。

10：烤箱180度提前预热，进烤箱前喷点水中层15分钟左右（时间温度仅供参考）。

11：没刷蛋液一直烤到出炉（中途倒下烤盘均匀受热）后几分钟注意上色情况。

12：密封回油后会更好看。

13：一堆的小可爱们。

小窍门

晾凉后再打包。

月饼糖浆

主料

砂糖200g；水500g；

辅料

橘子一个（或者柠檬）；

月饼糖浆的做法步骤

1：砂糖

2：放在火上煮开，小火，成金黄色，放上柠檬或者橘子一个

3：晾凉后，装瓶放两天，即可用