香椿鱼儿

主料

面粉适量；香椿适量；鸡蛋2个；

辅料

油适量；

香椿鱼儿的做法步骤

1：把香椿用开水稍稍烫一下，凉了以后用盐搓揉一会入味。

2：把面粉和鸡蛋加入水，和成面糊，加入香椿。

3：用小火把油加热到五六成热，把裹好面糊的香椿放入油锅中，炸至金黄色捞出。

4：这次是老公炸的，很好吃哦(^_^)

香辣耗儿鱼

主料

耗儿鱼1条；

辅料

干辣椒50克；花椒50克；葱姜蒜适量；干面粉适量；

香辣耗儿鱼的做法步骤

1：将耗儿鱼洗净后，放葱姜料酒，少许盐，搅拌后腌制15分钟。

2：将腌制好的小鱼裹上面粉。

3：锅里放油，中火烧热后，改小火，将小鱼一条条放进锅里炸至金黄捞出备用。

4：准备配料：干辣椒剪成小段，葱姜蒜分别切成片。

5：锅烧热，放少许油，改小火，将干辣椒花椒放入，慢慢煸香，再放葱姜蒜翻炒。

6：配料炒香后倒入炸好的小鱼中火一起翻炒片刻，加入少许盐和鸡精，关火出锅装盘。

7：大功告成！

小窍门

选择耗儿鱼的时候不要挑大的，5cm长的就可以了，小点的鱼在腌制的时候比较容易入味，炸的时候也容易炸透。

无油奶黄馅儿

主料

牛奶500克；吉士粉50克；鸡蛋3个；

辅料

白糖50克；面粉50克；

无油奶黄馅儿的做法步骤

1：取100克牛奶倒进搅拌盆中，加入鸡蛋、吉士粉、面粉。

2：搅拌均匀后，备用

3：取400克牛奶，加入白糖后，搅匀

4：将两种材料混合均匀，倒进平底锅。中小火，画圈搅面糊，炒至不粘锅，即可倒出备用。

儿菜烧香肠

主料

香肠100g；儿菜200g；

辅料

葱花1勺；

调料

盐适量

儿菜烧香肠的做法步骤

1：儿菜洗净。

2：和香肠一起煮20分钟。

3：儿菜和香肠分别捞出。

4：香肠切成片。

5：炒锅里加入水，放盐，倒入儿菜翻炒均匀。

6：放入香肠一起翻炒均匀。

7：装盘，放上葱花即可。

香椿鱼儿

主料

香椿芽一大把；澄粉50g 适量；盐1/8小勺；花椒粉1/16小勺；

辅料

蛋清一枚蛋的；水50g；胡椒粉1/16小勺；

香椿鱼儿的做法步骤

1：香椿芽，

2：把结点切掉，洗净，

3：焯水，

4：待变色后捞出，

5：把除香椿以外的所有材料混合调匀，

6：焯好水的香椿裹上澄粉，在调好的面糊里裹一层，

7：大火烧油，烧至八九成热，香椿芽放进去，翻炸，几秒钟，表面结硬壳就迅速捞起放在吸油纸上吸吸油即可，

小窍门

这里一定要注意油温问题，大火才不会炸得油腻腻的，快火速炸，不仅可以酥酥脆脆测，更不油腻，

香辣鸡块儿

主料

鸡腿肉200克；

辅料

老干妈油辣酱2-3匙；鲜辣椒3-10个；生姜5-10克；香葱1根；大蒜5粒；盐1/2匙-1匙；橄榄油或花生油适量；

香辣鸡块儿的做法步骤

1：将鸡腿去骨去皮，切成1.5~2厘米见方的块儿

2：生姜切片

3：香葱切片

4：大蒜劈开两瓣

5：辣椒劈开两瓣

6：锅中放入适量橄榄油/花生油，油烧热后放姜葱，煸炒半分钟或一分钟

7：待姜葱飘出香味放入鸡块儿翻炒

8：翻炒2-3分钟后，鸡肉表面泛白时放大蒜辣椒，继续翻炒2-3分钟

9：鸡块儿渐熟，放两至三勺老干妈油辣酱

10：放入油辣酱后放盐，根据口味适量，翻炒2-3分钟，搅拌均匀

11：出锅，可用一小搓儿香菜做垫

小窍门

本菜式的烹制过程很重要，一步一个脚印，步步为营，层层入味，享用时味道的层次感很分明。

香辣耗儿鱼

主料

耗儿鱼适量；

辅料

蒜适量；姜适量；花椒适量；干辣椒适量；盐适量；酱油适量；豆瓣酱适量；

香辣耗儿鱼的做法步骤

1：热锅热油，加入姜片、花椒和干辣椒段爆香，加入蒜片炒香；

2：加入豆瓣酱炒香，加入水煮开；

3：加入耗儿鱼煨煮；

4：加入盐和酱油煨煮。

香水儿菜

主料

儿菜1盘；干辣椒适量；葱1段；姜3片；猪油适量；

辅料

花椒粒适量；大料1瓣；小茴香适量；桂皮1根；盐适量；

香水儿菜的做法步骤

1：准备好上述所需食材。

2：将儿菜去老根。

3：儿菜对切后焯水。

4：.控好水分的儿菜装盘备用。

5：锅里加适量猪油烧热。

6：加入花椒粒、小茴香、大料，小火炒香。

7：放入干辣椒。

8：煸出香味。

9：添水煮开。

10：加入葱姜。

11：将煮好的调料水趁热浇在儿菜上，浸泡片刻食用最佳。

小窍门

这道菜的做法掌握了，你就可以举一反三，比如浸泡莴笋之类的青菜。

油菜炒虾皮儿

主料

油菜3棵；虾皮30g；

辅料

葱油30ml；

调料

盐3g

油菜炒虾皮儿的做法步骤

1：油菜去根掰开放入水中泡洗干净。

2：虾皮准备。

3：油菜梗和叶分别切开。

4：锅中放足够的葱油，倒入虾皮煸炒至变色。

5：先放入油菜梗煸炒一分钟至发软，再放入叶子煸炒半分钟，断生后撒盐炒匀。

6：盛出即可。

小窍门

虾皮因含有盐分，所以这道菜的盐只用了不到三克，如果事先洗一下虾皮的话，需要根据咸淡的味道适量增加盐分。油菜含有大量的钙，虾皮也含有钙，这是一道很好的补钙的菜品。

油糊馅儿

主料

牛肉馅250克；面粉400克；

辅料

大葱1棵；油适量；花椒粉15克；盐适量；

油糊馅儿的做法步骤

1：准备材料。

2：和面，将面粉中加盐分次加入冷水活成软面，比饺子面还要软一些。饧至2小时。

3：制作油酥，准备少许面粉加盐。

4：炒锅中加油，将油烧至8成热。

5：将热油浇在面粉上。

6：边浇热油边搅拌成比较稠的面糊状备用。

7：取一块饧好的面团放在抹有油的面板上，用擀面杖将其擀成薄薄的长条状

8：在面片上抹上一层油酥面将适量牛肉馅放在一头。

9：面片上撒花椒面，放上一些葱花。

10：把放肉馅的一边两边往里折卷起来。一边抻面团，一边卷。

11：卷好的面团竖起来醒10分钟。

12：轻轻压扁成饼状。

13：平底锅中加入多一些油，放入饼坯小火进行煎制。

14：煎制两面金黄即可。

小窍门

1、面要活的软一些面饧的时间要长一些，面团要擀的薄一些。2、卷饼的时候，一边卷，一边用手拉伸，这样做出来的饼皮会被拉的非常的薄，做出来的饼层次多。3、卷好以后一定要饧发10分钟再做成饼坯。4、制作油酥面时要加一些盐，这样肉馅就不用放盐了。5、锅内一定要放偏多的油，没过饼底最好。