酒汁醉虾

主料

九节虾300克；

辅料

当归3克；枸杞3克；红枣3粒；红酒250克；米酒120克；细盐1茶匙；

酒汁醉虾的做法步骤

1：备好所用材料。

2：将清水红酒米酒加至在锅里。

3：并加入红枣，当归，杞枸。

4：再按个人口感添加细盐。煮至汤底开后转小火焖煮二十分钟，煮好后放凉即成卤汁。

5：锅里加水煮开，将九节虾加入。

6：将冰好的冰块拿出。

7：将灼好的九节虾控水后加至在冰块里，冰镇至透。

8：再将冰镇好的九节虾控水入放凉后的卤汁中，再密封好入冰箱冷藏入味一天左右即可。

9：这样子一份酒汁醉虾就完成了。

小窍门

以上的量做出来的卤汁还剩余很多，可以冷藏好卤制其它食材。泡制过虾的卤汁带有腥味，不可以再次使用。配料的用量，按个人的喜好来增减。

醉虾

主料

河虾100克；白酒20ml；

辅料

香菜1棵；芥末油2ml；酱油20ml；大蒜1棵；香醋1勺；

醉虾的做法步骤

1：选择新鲜的河虾洗净

2：加入盐酱油醋和白酒用碟子盖住虾会乱跳的哦

3：腌制一小时后加入香菜蒜瓣芥末油就OK了

小窍门

一定要新鲜的小虾太大的虾不容易入味！夏秋季节下酒的好菜哦！

醉虾

主料

九节虾适量；

辅料

料酒适量（花雕）；小香葱适量；姜片适量；芥末膏适量；醋适量；生抽适量；

醉虾的做法步骤

1：活九节虾洗净。

2：虾装入玻璃容器，放入小香葱、姜片。

3：准备绍兴加饭酒（花雕）。

4：加入酒、腌过虾。

5：盖好盖子十分钟即可。

6：芥末膏、醋、一点生抽调汁。

7：剥虾壳，沾料汁...吃。

五味槽醉白米虾

主料

白米虾250克；

辅料

槽卤3汤匙；糖2汤匙；白酒1汤匙；黄酒1汤匙；酱油1汤匙；葱适量；姜适量；

五味槽醉白米虾的做法步骤

1：锅中放水烧开，放入糖、酱油、葱姜等糖化了关火，隔冰水放凉。

2：另起锅放水烧开，放入白米虾，烫一下，马上盛出，放凉，锅中的水再次烧开，放入放凉的白米虾，烫一会，盛出，隔冰水放凉。

3：把放凉后的料中，加入糟卤、黄酒、白酒拌一下。

4：在料中放入放凉的白米虾，浸6小时以上，时间越长越入味。

5：浸好的白米虾盛出，装盘即可成品。

小窍门

这里最主要的就是两放凉，虾、料都放凉。

醉虾拌苦瓜

主料

海虾250g；苦瓜800g；

辅料

花椒适量；盐适量；酒适量；醋适量；蒜适量；糖适量；

醉虾拌苦瓜的做法步骤

1：新鲜的海虾，滴入适量白酒，待用。

2：苦瓜两根，不尝试苦的滋味怎知甜的蓓蕾。

3：苦瓜切开两瓣，醉酒的虾同时除去虾头、虾线、虾皮。

4：用勺子挂去苦瓜的内瓣，切成薄片待用。

5：苦瓜开水焯烫片刻，水里点一滴植物油；海虾起锅焯一下，变色后捞出。

6：蒜切成蒜蓉，炒锅入油烧开放入花椒，炸香后除去花椒。

7：蒜蓉、白糖、醋、盐，放入苦瓜和虾仁中拌好，再把花椒油淋入，即可。

小窍门

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醉虾菇

主料

虾菇500克；

辅料

料酒100ml；红辣椒少量；糖2小匙；盐1小匙；鸡精2小匙；醋1小匙；葱少量；蒜少量；白酒2滴；鲜酱油1大匙；姜少量；

醉虾菇的做法步骤

1：准备好全部辅料。黄酒100克，鲜酱油1大匙，盐、醋各1小匙，糖、鸡精各2小匙，白酒2滴。葱、姜、红辣椒都切段，蒜切成末备用

2：虾菇洗净，沥干

3：用剪刀把须和脚剪掉，然后把全部虾菇剪成1.5厘米左右的小段

4：全部放进玻璃器皿，然后倒入全部辅料，盖上盖子，等待一小时左右即可食用

酒醉基围虾

主料

基围虾500克；

辅料

花雕酒3两；高度白酒1两；生抽小半碗；镇江香醋3勺；辣椒酱1勺；白胡椒1小勺；南乳酱2勺；葱花适量；生姜末适量；蒜末适量；香菜末适量；白砂糖1勺；

酒醉基围虾的做法步骤

1：活基围虾市场买来清水洗净，剪去长须。

2：快刀开背。

3：不要开穿去除虾线。

4：葱，姜，蒜，香菜洗净。

5：取锅将葱，姜，蒜，香菜切碎放入。

6：花雕酒，高度白酒，生抽可多些，镇江香醋，南乳酱，辣椒酱，白胡椒，鸡精，少量盐，砂糖放入锅中（不要太咸，不要太酸，各种味道调和后试尝一下，可根据自己喜欢的口味调整）酒味香浓，咸鲜适中为好。上海人也有喜欢放几颗话梅的。

7：将开好背的基围虾放入锅中搅拌（汤汁微微没过虾身为好）

8：盖上盖放入冰箱冷藏3~4小时可食。（隔夜也可，但必须第二天食完，否则容易生变）

9：口味鲜甜，虾肉Q弹绵软，酒香浓郁，下酒食之，入口留香。

10：吃时去头，口咬虾背虾肉即出。试一试吧！朋友们饭店的味道家里一样可以做到，老饕们吃啊，爽啊！

醉酒虾姑

主料

虾姑适量；

辅料

姜适量；蒜头适量；黄酒适量；胡椒粉适量；盐适量；鸡精适量；白糖适量；

醉酒虾姑的做法步骤

1：虾姑400克

2：先用剪刀将虾姑尖锐的尾巴及硬壳边缘剪掉，剪成3段

3：加胡椒粉盐一小勺白糖

4：黄酒要多到沫过虾姑

5：姜蒜加鸡精放入搅拌浸泡5小时

6：也可按个人口味再后加些调料

醉虾

主料

活虾适量；

辅料

薄盐酱油适量；黑糖梅酒适量；葱姜橘皮适量；高度白酒适量；

醉虾的做法步骤

1：活虾用净水洗净沥水~

2：倒入高度白酒呛制20分钟~

3：倒掉白酒后用净水冲洗干净~

4：沥水后放入容器~

5：加葱段姜丝陈皮丝~倒入黑糖美酒~

6：少许薄盐酱油~放入冰箱~3-5天即可食用~

花雕醉虾新吃

主料

新鲜虾350g；花雕酒适量；

辅料

枸杞适量；红枣6颗；甘草4片；当归1片；党参适量；酱油适量；油适量；

花雕醉虾新吃的做法步骤

1：新鲜虾，剪虾须，虾脚的。不过因为今天有点忙，这些步骤我都没做。

2：所有材料洗净，用纸巾把水吸干，或者用开水过一下，主要是尽量避免有生水残留。红枣要去核。因为家人都不太喜欢当归的味道，所以我只放了1片，左下角那片大小就是了。

3：把配料放瓶底，把洗干净的虾放进去。虾洗干净后用凉的饮用水过一遍，不能用开水过喔。也可以用厨房纸（或普通纸巾，只是吸水效果没那么好）吸干生水。然后往瓶子倒入花雕酒，刚好没过虾就行了。盖上盖子，晃一晃瓶子，盖子不要盖紧，保证虾喝酒后跳上来撞不翻盖子即可。最后静待2~4小时。

4：我用的是这款花雕酒，大概用了5分之2瓶左右吧。

5：4个小时后把瓶子里的酒和虾倒入锅里，烧开了之后虾熟了就可以起锅了。

6：这是刚刚盛大碗里的成品。蘸上酱油 少许麻油，那是一口一美味啊~~

7：本来打算端出去装一小碟再照个美图的，结果等我炒个青菜出来，家人已经开吃了，风卷云残后的虾，就不再照相留念了。

小窍门

之前试过用稻花香酒来浸泡虾的，感觉味道会更好。可能是我不太喜欢花雕酒的味道吧。没有甘草可以用冰糖代替。