莜面鱼鱼

主料

芥麦面110克；尖椒1个；食盐半茶勺；植物油1汤勺；鸡精半茶勺；

辅料

木耳4朵；香菜2根；花椒粉1克；鸡蛋1个；水110克；

莜面鱼鱼的做法步骤

1：取一干净容器，称量莜面110克，倒入110克开水，边倒边搅拌拌匀，用手揉成光滑的面团

2：揪两块小剂子，并排放在案板上，两块剂子之间要有间隔

3：用手按住剂子，向前搓成细长的条，使劲均匀，这样才能搓成粗细均匀的条，熟手可以这样搓好，可是我一次只能搓一根，中间有时候还断开，不过一小会就搓完了

4：将搓好的莜面鱼鱼，整齐的放在笼屉中，将搓好的莜面鱼鱼放在沸水锅上大火蒸5分钟即熟

5：鸡蛋在油锅里炒熟，下西红柿、木耳、尖椒再煸炒一会加盐，加少许水，炖一会加鸡精出锅，淋上香菜就是卤汤了。蒸好的莜面揭开锅盖稍微凉一下，用手撕开，浇上卤汤就可以吃啦，很香很有嚼头。

小窍门

莜面要用开水和面。

炒莜面鱼鱼

主料

莜面150G；

辅料

盐适量；花椒粒适量；辣椒适量；葱适量；

炒莜面鱼鱼的做法步骤

1：准备食材

2：莜面一边加开水一边用筷子搅拌成团

3：趁热把莜面和成团，稍醒。

4：把面团揪成若干个小剂子，取出其中之一，搓成小鱼状，如图。

5：然后上笼屉蒸熟。

6：非常豪放的土豆丝

7：油热放花椒粒、辣椒爆香，放葱花、土豆丝炒七八分熟（麻辣土豆丝）

8：放莜面鱼翻炒。

9：放盐炒。

10：好了。

小窍门

第2步：莜面一边加开水一边用筷子搅拌成团（一般是水开后再点一点儿冷水，这样的水正合适）

菠菜拨鱼儿

主料

面粉半碗；菠菜适量；西红柿半个；

辅料

植物油少许；葱花少许；酱油少许；盐适量；

菠菜拨鱼儿的做法步骤

1：菠菜洗净焯水后入凉水盆里备用

2：面粉里加少许盐，再一点点的加水，调成稠稠的面糊

3：西红柿用汤匙刮软表皮后，撕掉皮不要，取半个切片

4：锅内加少许油，放入葱花爆香，加入西红柿，放入盐小火煸炒

5：炒到西红柿成碎碎的糊状，加入两碗半水烧开

6：把面糊装在平的盘子里，倾斜，用一根筷子蘸水一条条往锅里拨

7：捞起拨鱼儿看看，是不是很有食欲

8：菠菜攥去水，切成段

9：下到锅里，再开锅后即可再调调味出锅

10：调好味的菠菜拨鱼儿！

11：成品图！

12：成品图！！！

小窍门

1面要调成很稠的面糊2加少许盐在面里，更筋道3菠菜必须先焯水，草酸会影响钙吸收

陕西面鱼鱼

主料

面粉1碗；玉米面适量；

辅料

水4碗；盐适量；碱面适量；

陕西面鱼鱼的做法步骤

1：一碗面粉，一勺盐，一勺碱面。

2：这是碱面超市有卖。

3：盛面粉的碗和盛水的碗要一样大。

4：面粉中加入一碗清水，搅拌均匀，然后分次加入三碗开水，要用同一个碗量水。

5：然后放入蒸锅中，开始蒸。

6：蒸汽特别大时开始计时间，蒸35分钟。

7：取出来搅拌均匀，顺一个方向搅拌。

8：准备好漏盘，用电饭锅的蒸格洞大一点。

9：把搅拌好的面糊倒入篜格上，让慢慢漏下去，篜格下面放入一个加入凉开水的盆。

10：这就是漏好的面鱼鱼，很小，可以凉拌吃，可以热着吃。

11：这是准备好的菜，没有韭菜用的青菜，如果有韭菜就准备点韭菜更入味，中间辣椒的碗是为了做醋汁，里面是葱花，姜末，蒜末，芝麻，辣椒粉。

12：炒锅里加油烧开把西红柿炒出汁然后加入青菜，放入盐，花椒粉，鸡精，然后加入开水。

13：水开后浇上打散的蛋液变成蛋花即可。

14：碗中浇入热油把辣椒粉和蒜末浇熟，然后放入醋，酱油，凉白开，盐，鸡精调好汁。

15：碗中加入炒好的西红柿蛋汤，醋汁。

16：可以吃了。

17：非常软糯。

莜面鱼鱼

主料

莜面180克；热水180克；西红柿2个；鸡蛋1个；青椒少许；

调料

油适量

盐4克

酱油少许

莜面鱼鱼的做法步骤

1：莜面加入热水，边加边用筷子搅拌，搅拌到絮状，然后用手反复揉成面团。

2：取一块面团，先用手将它搓成小的圆柱形，再放到寿司帘上，刮板轻轻从左向右按压开。

3：形成这样的小鱼鱼的，是不是很好看啊，当然如果没有工具也可以直接用手搓成小长条，两头尖中间鼓。

4：把搓好的莜面鱼鱼就这样放在笼屉上，它用彼此之间是不会粘的，所以可以叠放在一起的。

5：凉水下锅，把笼屉放到锅上，大火煮，上汽后开始计时，6分钟后就可以关火啦。

6：西红柿切成小块，鸡蛋加盐打散，青椒切丝。

7：先把鸡蛋炒成形盛到盘子里备用。

8：再另起锅炒西红柿，炒西红柿的时候多炒一会儿，把西红柿炒软软的，炒出红汁，再加少许酱油和盐翻炒，接着加水一小碗清水煮开，再加入青椒丝翻炒几下。

9：接着再加入蒸好的莜面鱼鱼一起翻炒，大火收汁。

10：最后把鸡蛋放进去一起翻炒均匀就可以关火装盘了。

小窍门

1.莜面一定要用热水，开水来搅拌，面与水的比例是1:1成絮状，再用手揉成面团。蒸莜面鱼鱼做好后可以叠加在一起，这样是不会粘的哦。

炒莜面鱼鱼

主料

莜面125g；开水150g；西红柿一个；小白菜一小把；洋葱小半个；

辅料

盐适量；蒜适量；酱油适量；

炒莜面鱼鱼的做法步骤

1：先和面，莜面中倒入开水，边倒边用筷子搅拌，搅拌到盆里没有干面，趁热揉成面团

2：从揉好的面团上取下一小块用手搓成鱼鱼

3：鱼鱼全部搓好后放入蒸锅蒸五分钟

4：小白菜洗净切段

5：西红柿洋葱切小块

6：起油锅，放入西红柿和洋葱翻炒，翻炒到西红柿汤汁出来的时候，放入小白菜继续炒

7：小白菜炒至快熟的时候，放入盐、酱油调味，把蒸好的莜面鱼鱼倒进锅里和菜一起翻炒

8：翻炒到汤汁均匀裹在鱼鱼上就撒上蒜蓉，关火，盛盘

小窍门

最后一步的蒜蓉看个人喜好，不喜欢的可以省略

马齿苋拨鱼儿

主料

马齿苋一把；面粉适量；凉水适量（面粉用）；

辅料

植物油少许；盐少许；辣椒油适量；

马齿苋拨鱼儿的做法步骤

1：马齿苋准备好

2：清水洗几遍之后，焯水，再攥干

3：切成两厘米左右的段

4：炒锅中倒少许油，将马齿苋倒入锅中，撒少许盐翻炒几下

5：锅中倒热水，水可以宽着点

6：大概150克的面粉入碗中，我这是二人份的量

7：放适量的凉水将面粉调成面糊，顺着一个方向搅拌上劲，挑起面糊有一定的韧性而且浓稠不易流下来

8：锅中的水煮开后，左手端碗，右手用一双筷子从面糊表面划过，向碗边拨出一小长条面糊

9：快速地将面糊拨入汤中，筷子也随即在汤里涮一下

10：将所有的面糊全部拨到汤中，煮到面条里面没有干的白芯就可关火

11：浇上辣椒油，开吃

12：马齿苋的汤有些微酸，拨鱼儿筋道而且柔软

小窍门

面糊不宜太干也不宜太稀，太干就不成鱼儿状，会是疙瘩状；太稀也会不成形，以挑起来不滴落的状态为好；面糊顺着一个方向搅拌上劲儿，面鱼儿形状会很好；无需太多的作料，就是吃马齿苋的清香味。马齿苋有些微微口酸，加上辣椒油特别的好吃。

鱼面

主料

鲢鱼身1000；

辅料

鸡蛋清2个；淀粉20g；

配料

葱适量；姜适量；花椒适量；甜米酒适量；盐适量；

鱼面的做法步骤

1：鱼肉沿着骨头先切下备用，葱姜和花椒用甜米酒泡好备用。

2：鱼肉用刀顺着一边刮下鱼茸。

3：刮下的鱼肉再放在案板上用刀继续剁细，大概剁15分钟左右，一定要把鱼肉剁的很细。

4：多好的鱼肉加入蛋清，淀粉，葱姜水和盐搅拌。

5：一定要顺着一个方向搅拌，搅的月劲道越好。

6：把搅拌好的鱼蓉装进裱花袋，袋子前面剪开一个小口。（口不要太大，先剪小一点，如果不好挤再慢慢剪大口子。）

7：把鱼蓉挤到冷水里面成鱼线，长度自己随意。

8：全部挤好后开小火慢慢煮熟即可。

9：鱼面做好了，怎么吃都行。

小窍门

鱼蓉一定要搅拌的上劲，这样出来的鱼面很劲道。做好的鱼面炒着吃或是做汤都很美味。

莜面鱼鱼

主料

莜面300g；西红柿2个；各类菌菇适量；

辅料

生抽适量；盐适量；葱沫适量；

莜面鱼鱼的做法步骤

1：莜面加开水，混合成不软不硬的面团。

2：将面团取一半，搓成长条。

3：切成一个个小面团，用手搓圆。

4：然后在手掌里搓成两头尖尖的长条状，鱼鱼就做好了。盖上纱布，防止干裂。

5：将西红柿切丁。

6：菌菇类洗净改刀，切片的切片，切断的切断。

7：葱沫也准备好

8：起油锅，炒菌菇，炒到水分变干，呈金黄色，盛出。

9：再起油锅，放葱沫爆香，倒入西红柿炒烂。

10：将菌菇一并倒入翻炒。

11：添水，加点生抽，煮个10分钟，将莜面鱼鱼放入汤中，煮个5分钟。

12：一碗鲜美的素汤就做好了！天热的时候不想吃油腻的，这一碗又当菜又当汤，营养又健康！

小窍门

莜面要开水揉面，怕烫的可以用筷子搅成絮状后再揉。一定不要太干，必须软硬适中，要不不太好搓。如果一次觉得太多，可以放保鲜袋里速冻，吃的时候一样做，也好吃呢！

拨鱼

主料

面粉300克；胡萝卜1根；菠菜3棵；老豆腐1块；西红柿两个；腐竹适量；

辅料

鸡蛋一个；

配料

盐适量；生抽适量；胡椒粉适量；味精适量；葱姜适量；

拨鱼的做法步骤

1：洗净菠菜、西红柿、胡萝卜、老豆腐、葱姜，腐竹泡软。

2：腐竹、西红柿、胡萝卜、老豆腐切片。

3：菠菜切碎，葱姜切碎，打鸡蛋一个。

4：备面粉。

5：面粉加盐，分次加水，先将面粉拌成面絮，再加水调制成稠面糊即可。

6：制臊子：锅添油烧热，下入葱姜煸香。

7：下西红柿。

8：下腐竹、胡萝卜、老豆腐，翻炒均匀。

9：放盐。

10：放胡椒粉。

11：放酱油。

12：放味精，颠翻炒匀。

13：至素臊子成熟。

14：臊子装盘。

15：制拨鱼与调味：锅中填入水烧开，将面糊放在锅边。

16：用筷子将面糊拨成形似小鱼的长条。

17：依次拨完面糊。

18：煮两开至成熟。

19：下入炒好的臊子，调入少许盐。

20：鸡蛋打散淋入锅中成蛋花。

21：撒入菠菜。稍煮即成。