蛋白糖

主料

鸡蛋2个；奶粉5克；

辅料

淀粉5克；糖20g；

蛋白糖的做法步骤

1：奶粉 淀粉=10g

2：白糖20g，这个根据自己喜欢的甜度增加

3：取蛋白装在无油无水的盆里

4：蛋清开始用打蛋器打发，加2滴白醋，更容易打发

5：出现泡泡加入糖

6：当提起打蛋器有直立的小三角，说明打发成功

7：过筛10克的淀粉 奶粉。用上下的方式拌匀，不可过度搅拌

8：裱花袋里放入裱花嘴，装入蛋白糊

9：挤出盘内

10：放入上管90度下管120预热好的中层烤箱内烤110分钟。

11：到时候后不要打开烤箱，在闷五分钟，如果取下来很容易说明烤好了，拿不下来说明时间不够

12：入口即化，我的最爱

13：不要打过头了泡沫太大了就不细腻了。

14：做好的蛋白糖要立即装袋密封容易受潮的

蛋白糖

主料

奶粉30g；鸡蛋3个；

辅料

柠檬半个或几滴；玉米淀粉30g；白糖30g；

蛋白糖的做法步骤

1：准备食材

2：三个鸡蛋，只取蛋白用，加入半个柠檬的汁，或者几滴白米醋！

3：分两次加入白糖，用电动打蛋器打发！

4：打发至中干性发泡，提起有勾状态即可！

5：奶粉与玉米淀粉混合后，过筛倒入打好的蛋白内，搅拌！然后装入裱花袋！

6：在烤盘上铺上一层烘焙纸，挤出蛋白糖

7：大小均匀

8：烤箱110度预热，放入后烤110分钟，好了以后，闷5分钟再拿出，晾凉装瓶密封！

9：味道很不错，适合给孩子吃

10：密封保存

蛋白糖

主料

蛋白30克；全脂奶粉4克；玉米淀粉3克；

辅料

细砂糖30克；柠檬汁几滴；

蛋白糖的做法步骤

1：蛋白加细砂糖和柠檬汁，硬性打发

2：奶粉和玉米淀粉过筛加入蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀（不可搅拌）

3：蛋白糖糊装入裱花袋中

4：烤盘铺油纸，将蛋白糖糊均匀挤入烤盘内

5：100度预热5分钟，烤盘插入中下层架，烤40-45分钟，最后余温闷5分钟即可出炉

小窍门

烤完出炉后如果揭不下来说明还没烤好。还有就是冷却后放一会就会软化了。

蛋白糖

主料

鸡蛋一个 大点的；奶粉5克；玉米淀粉3克；柠檬汁2滴；

辅料

糖10克；

蛋白糖的做法步骤

1：先把所需要的食材称出所要的克数以免后面弄乱了不过这款糖也是很简单的

2：蛋白蛋黄分开只取蛋白放入盆中，柠檬汁，打到全是小泡时加糖可公三次加入或者一性次加入我喜欢一次性加入

3：打到硬性时发泡筛入奶粉和淀粉

4：搅拌均匀记住次数不要太多容易消泡

5：装入裱花袋选择你喜欢的花嘴挤出我用的是樱花花嘴

6：这一部也得快些哟。加入淀粉或者手热会让蛋白消泡

小窍门

天热的时候最后加冰打发蛋白哟！如果想加入点颜色打发蛋白的时候用牙签挑一点点就行了！

烤蛋白糖

主料

鸡蛋3个；

辅料

奶粉1带；玉米淀粉30克；白米醋几滴；

配料

白糖30克；

烤蛋白糖的做法步骤

1：材料：鸡蛋三个奶粉30克玉米淀粉30克白糖30克白米醋几滴

2：取蛋白装在无油无水的大盆里。

3：倒入白米醋

4：少量的白糖用打蛋器低速慢打起大泡沫再加一点等泡沫细腻再加剩下的高速打。

5：打到中干性发泡就差不多了。

6：奶粉加入玉米淀粉内。

7：2粉筛入蛋白泡内，橡皮刀翻拌均匀。

8：装入裱花袋挤出盘内。

9：放入上管90度下管120预热好的中层烤箱内烤110分钟。

小窍门

*要是手摸还有点粘就还没有干透还要在烤。*最好在油纸上抹油，好拿蛋白糖。*不要打过头了泡沫太大了就不细腻了。*做好的蛋白糖要立即装袋密封容易受潮的

蛋白糖

主料

糖粉63g；玉米淀粉7g；蛋白2个；

辅料

柠檬汁3～4滴；

蛋白糖的做法步骤

1：先把蛋白和蛋黄分开

2：滴入3～4滴柠檬汁

3：打发至有粗鱼眼

4：加入一半糖粉，继续打发

5：打发至七分的时候，再把剩下的糖粉倒入，继续打发

6：打发至打蛋器头提起来有尖峰即可

7：加入玉米淀粉，，我还加了一点点奶粉，要加奶粉一点要选择宝宝奶粉，成人奶粉加了蛋白会消泡，因为成人奶粉里面含有消泡剂

8：打发均匀后，再滴一小滴色素，继续打发，此步骤尽量10秒内完成

9：搅拌至颜色均匀，装进裱花袋

10：烤盘垫上吸油纸挤出自己喜欢的形状，裱花嘴尽量选大号的，我这次用小号的裱花嘴挤的，所以纹路不是很好

11：放入烤箱中层，上下火110度烤60分钟。烤箱门找个东西夹住，让烤箱门留一条空隙。时间到不要急着拿出来，让它们在烤箱里闷5五分钟再拿出来

12：这个方子一共可以挤两盘蛋白糖，要同时烤，因为很容易消泡，不能在室温放至太久，期间再把两盘蛋白糖的位置交换一下，这样才能保证两盘蛋白糖都烤熟

小窍门

从烤箱拿出来，晾30秒后就得把蛋白糖和吸油纸分开，然后装在密封的瓶子里面，因为蛋白糖很容易受潮软化

蛋白糖

主料

鸡蛋清70g；

辅料

细砂糖35g；

调料

玉米淀粉25g

蛋白糖的做法步骤

1：蛋白糖的用料非常简单，鸡蛋清打入无水无油的干燥盆中，将细砂糖与玉米淀粉混合均匀。

2：电动打蛋器开高速打发蛋清，打发至粗大的鱼眼泡状，开始第一次加糖，加入三分之一，过早加糖会抑制蛋白的打发。

3：随着打发的进行，蛋白霜开始变得细腻，气泡开始变得细小，第二次加糖，加入剩余的三分之一，继续开高速打发。

4：当打蛋头划过的地方出现纹路，提起打蛋器也会出现尖角，气泡状态也愈加立体细腻的时候，把剩余的全部糖倒进去，电动打蛋器转中速打发，并且仔细观察蛋白霜的状态。

5：最终要的状态是硬性打发，即提起打蛋头出现短而坚挺的小尖角，盆中的蛋白有明显的堆积感，就打发好了。

6：装入裱花袋中，裱花袋中要提前安装八齿裱花嘴。

7：烤盘一定要提前铺油纸，蛋白糖中不含油，不铺油纸会粘盘。

8：我用的是柏翠k85pro风炉烤箱，可以多层同烤，选择风炉模式进行预热，温度100度，时间60分钟。

9：配方可以烤2大盘蛋白糖，时间到，取出烤盘，晾凉脱模即可，用刮刀轻松就可以脱模。

10：由于蛋白糖的糖含量很高，很容易受潮回软，所以一定要及时密封保存，才能保持酥脆口感。

蛋白糖（烤箱做蛋白糖）

主料

蛋白2个；糖粉35克；

辅料

细砂糖45克；玉米淀粉10克；

蛋白糖的做法步骤

1：准备好材料，将蛋黄和蛋清分离，蛋清要装在一个无水无油的容器里

2：先用电动打蛋器，低速搅拌蛋清几秒，打至粗泡状态即可

3：再加入1/3的细砂糖，转中高速打至细腻的泡沫

4：再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态

5：最后把剩下的糖都加入，继续打至接近干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个尖角

6：在打好的蛋白霜里加入玉米淀粉，用硅胶刮刀翻拌均匀（加入粉类后，切忌搅拌，容易消泡）

7：再加入糖粉，用硅胶刮刀翻拌均匀（加入粉类后，切忌搅拌，容易消泡）

8：搅拌好的蛋白糖糊是这样的

9：裱花袋剪口套上裱花嘴，再将裱花带套入杯子中，装入蛋白糖糊

10：然后挤在铺上烘焙纸/油纸的烤盘上，同时烤箱160度预热10分钟

11：烘烤：上下火、中层，先是160度烤15分钟，然后转100度烤40分钟左右（烘烤时间和温度仅作参考，视蛋白糖的大小而调节）

12：烤好之后，留在烤箱内，待蛋白糖表面变硬之后再拿出来，萌美萌美的蛋白糖就出炉了！！

小窍门

1、蛋清（蛋白）的打发跟戚风蛋糕的要求一样，装蛋清的器皿一定要无油无水，而且不能搀和一丁点蛋黄，否则会影响蛋白的打发2、如果嫌弃蛋腥味重的话，可以在蛋白打发的时候加入几滴柠檬汁或是白醋3、如果想要给蛋白糖增添颜色，可以在蛋清里加入一小滴色素再打发；想要不同的效果，可以使用其他裱花嘴4、出炉后要彻底放凉才能揭开糖块，如果放凉后还是不好揭，说明没烤透，再烘烤几分钟吧5、我用的是不粘烤盘，如果你的是普通烤盘，一定要铺上油纸或是烘焙纸6、如果觉得太甜的话，可以减少糖粉的分量，但是我只想说，这本来就是糖7、冷却之后一定要密封保存8、烤箱：TO5438

蛋白糖

主料

蛋白2个；

辅料

白砂糖35g；

调料

淀粉25g

可可粉5g

蛋白糖的做法步骤

1：白砂糖和淀粉在一个碗里混合。

2：两颗蛋清放进无油无水的盆里，准备电动打蛋器。

3：先低速打发至有鱼眼泡加入三分之一的混合粉继续打发。

4：加入三分之一的混合粉，速度 1档打发至发白。

5：加入剩下的混合粉，打发至纹路清晰提起有十分坚挺的小尖角。

6：用刮铲取三分之一的蛋白霜舀入另外一个碗里。

7：舀出的那部分筛入适量的可可粉打发至上色。

8：把黑白双色的蛋白霜放入裱花袋里、安上八角裱花嘴挤出小颗粒。

9：放入烤箱100度左右烤50分钟。

10：酥脆可口。

11：可爱啊！

蛋白糖

主料

蛋清65g；细砂糖90g；

辅料

水15g；

蛋白糖的做法步骤

1：蛋清、细砂糖、水一同放入打蛋盆中；

2：打蛋盆坐在50度的热水中，热水加热，高速打发蛋清；

3：蛋清的温度与手温相似的时候，打蛋盆断离热水，继续高速打发；

4：一直打到图中的状态；

5：蛋白霜装入裱花袋中；

6：蛋白霜挤在烤盘上；

7：正好挤满一盘；

8：放入已预热100度的烤箱中，烤一小时20分钟，到时候不要取出烤盘，关火继续焖；

9：直至焖到蛋白糖变得酥脆时，取出，密封保存。

小窍门

蛋白霜要经过长时间的低温烘烤，烘烤的时间和温度要根据自家烤箱来定。