干炸带鱼

主料

带鱼2条；葱适量；姜适量；

干炸带鱼的做法步骤

1：准备食材。带鱼两条（清洗干净后，切段备用）、姜末适量、葱末适量。

2：腌制。将姜末、葱末、料酒、盐放入带鱼段中拌匀，腌制半个小时左右。

3：在腌制好的带鱼表面拍一层玉米粉。

4：平底锅中放入适量的油，油温五成热的时候，就可以将带鱼放进锅中。

5：小火炸制表面金黄的时候翻面。

6：双面炸制表面金黄即可。

小窍门

1、带鱼不适合选用太大或者太小的。五六厘米左右宽的最好。2、腌制的时候要看带鱼的大小。3、一定要用小火炸制。

【干煎带鱼】

主料

冰鲜带鱼1条；

辅料

盐1勺；姜2个；葱1棵；胡椒粉1勺；料酒1勺；

干煎带鱼的做法步骤

1：原材料

2：带鱼洗净沥水，加入盐、料酒、胡椒粉、1片姜和葱白腌10分钟

3：炒锅烧热倒油，下另一片姜片擦锅

4：放入带鱼段

5：一面煎黄，翻面，煎至带鱼两面金黄，

6：起锅装盘时，取厨房纸巾垫盘底，吸去多余油脂会更香脆些

7：煎鱼的时候，临时做了朵红萝卜花点缀，美美哒！

8：配稀饭如何？

回锅带鱼

主料

带鱼适量；

辅料

蒜苗适量；

配料

葱适量；姜适量；蒜适量；郫县豆瓣酱适量；豆豉适量；鸡蛋适量；淀粉适量；白酒适量；料酒适量；胡椒粉适量；花椒适量；盐适量；糖适量；

回锅带鱼的做法步骤

1：带鱼洗净切菱形小块，加白酒、料酒、胡椒粉、花椒、糖、盐腌制30分钟。（带鱼最好洗掉表皮的鱼鳞以去腥，盐的量要加足。）

2：葱姜蒜切片，青蒜切段。

3：腌好的带鱼先拍一层玉米淀粉。

4：再拖一层鸡蛋液。

5：炒锅上火，待油温四成热时下入带鱼块。

6：定型后用小火煎制金黄，翻面。

7：待两面都煎黄时，把火调大，吐出多余的油。

8：盛出备用。

9：仍用锅里的油小火将郫县豆瓣酱炒出红油

10：下入葱姜蒜片、豆豉炒出香味。

11：烹入料酒，加白糖、盐、老抽定好味。

12：下入青蒜苗炒香后倒入带鱼块。

13：轻轻翻炒均匀出锅即可。

14：成品图

15：成品图

16：成品图

17：成品图

干香带鱼

主料

带鱼段10段；生抽50g；八角3-5个；白醋几滴；姜50片；食用油适量；

辅料

盐一小勺；老酒50g；花椒5g；葱2根；蒜2粒；

干香带鱼的做法步骤

1：将带鱼段洗净，用厨房用纸将水吸干一下。然后将盐、生抽、老酒、八角、花椒、白醋、葱段、姜丝、蒜依次加入，腌制3-4小时。

2：将腌好的鱼段取出，放至厨房用纸上

3：简单去汁后，放入面粉中

4：都裹上薄薄一层粉。

5：将锅洗净，去水，加入食用油，烧至6-7成热后，放入鱼段。

6：其间小心轻翻，中火或小火，炸至3-5分钟，外皮金黄即可出锅。

小窍门

1、腌制时间久一些，可以让鱼段更好入味。2、炸制的时间与鱼段的大小和鱼的厚度都有关系，时间可自行调整。3、炸好的鱼段，最好也放厨房用纸上，这样可以把油吸掉，口感更好。高高的微信号：gaogaoxiaochu

泡椒干锅带鱼

主料

带鱼500克；

辅料

油50毫升；料酒30毫升；鲜味汁15毫升；生姜10克；小葱10克；泡椒7克；老抽5毫升；白糖5克；

泡椒干锅带鱼的做法步骤

1：带鱼洗净后切成段

2：生姜去皮切片，小葱切成葱花，泡椒切段

3：锅内倒油

4：温油下入鱼块

5：煎至两面金黄后出锅

6：倒出多余的油，留底油下入生姜片，葱花和泡椒爆出香味

7：再把带鱼回锅，倒入料酒

8：倒入鲜味汁和老抽

9：倒入少许开水加入白糖烧制全部收汁后熄火出锅

10：撒上葱花即可享用

小窍门

1、鲜味汁偏于咸味，色泽较淡，要加入少许老抽提色更佳；2、各家的口味不同，请按照自家的口味调整。

干炸带鱼

主料

带鱼一条（350克）；

辅料

葱15克；姜15克；淀粉50克；

调料

料酒10克

盐适量

生抽5克

五香粉3克

花椒粉3克

辣椒面1.5克

八角一个

花椒几粒

干炸带鱼的做法步骤

1：带鱼一条。

2：带鱼治净，备葱、姜。

3：带鱼切成斜段，备八角、花椒盐。

4：带鱼纳碗，放料酒、盐、五香粉、生抽、花椒、八角（掰开）。

5：带鱼腌十分钟，备蛋液和淀粉。

6：带鱼沾蛋液再拍上淀粉，入热油锅中火炸制。

7：带鱼呈金黄色，酥香成熟时捞出沥油。

干煎带鱼

主料

带鱼250g；

辅料

白胡椒粉适量；蚝油适量；盐适量；糖适量；料酒适量；

干煎带鱼的做法步骤

1：带鱼洗净切块

2：加入蚝油、白胡椒粉、糖、盐、料酒腌制十分钟左右

3：将带鱼裹上生粉

4：平底锅加油，待油温升高，将带鱼逐个放入煎

5：适时将带鱼翻个，直到煎至两面金黄即可

干烧带鱼

主料

带鱼700克；尖椒8个；红甜椒1/2个；

辅料

姜1/2块；大蒜8棵；豆粉3勺；盐1茶匙；料酒2勺；胡椒粉1/2茶匙；生鲜抽4勺；白糖2勺；食用油适量；

干烧带鱼的做法步骤

1：带鱼洗净去掉头和尾、内脏，切大约5厘米的段；

2：加入豆粉、少许盐、胡椒粉、料酒，拌匀腌制几分钟；

3：尖椒洗净切斜刀小段、红甜椒切小粒、大蒜和姜洗净切末；

4：在不粘平底锅内放入少许食用油，准备煎带鱼，每面煎大约4分钟（中小火煎，为避免油花四溅，可盖上盖子煎)；

5：煎好了装盘备用；

6：在炒锅内放入适量食用油，待油温稍高后放入姜蒜末，小火炒出香味后加入生鲜抽和白糖，白糖化了转中火将带鱼放入翻炒，翻的次数要少，别把带鱼翻烂了（这部忘记拍照了）

7：炒了大约3分钟放入尖椒和甜椒粒继续中火翻炒，再炒大约3分钟后就可以了；

8：装盘，完成。

干煎带鱼

主料

带鱼两条；

辅料

盐少许；朝天椒三个；姜三片；葱两根；

干煎带鱼的做法步骤

1：带鱼去除内脏去头和尾，洗干净沥干水分备用！

2：把滤干净水分的带鱼加姜片，盐，黄酒腌制十五分钟

3：起油锅（一定要热锅冷油）烧至七成热下腌制好了的带鱼煎至两面金黄，用吸油纸吸吸多余的油分！摆盘既可！

干炸带鱼

主料

带鱼2条；

辅料

玉米淀粉适量；食用油适量；盐少许；白酒少许；胡椒粉少许；孜然粉少许；

干炸带鱼的做法步骤

1：带鱼洗净切段。

2：带鱼切几刀，利于入味。放盐，孜然粉，白酒，胡椒粉，拌匀备用。

3：腌好的带鱼裹玉米淀粉。

4：炸带鱼。

5：炸至金黄酥脆。

6：摆盘，撒孜然粉即可。

小窍门

炸制时间根据带鱼大小灵活调整。