干炸小鲳鱼

主料

小鲳鱼320g；

辅料

生姜粉适量；白胡椒粉适量；盐2克；玉米淀粉适量；

干炸小鲳鱼的做法步骤

1：小鲳鱼剪去头尾，去掉内脏、肚腹中的黑膜。清洗干净并控去水分。在鱼身上划些刀口，但不用划透。

2：10条鱼总共重320克，加入适量的白胡椒粉和生姜粉、2g盐、1勺料酒抓匀腌制15分钟。

3：腌好的鱼用厨房纸吸干表面水分。

4：在每条鱼身上薄薄的拍一层玉米淀粉。

5：炒锅倒入适量的油，约6成热时下入小鲳鱼，炸鱼时油温要保持，不要在锅里老翻动它，等锅中的气泡变少再翻面。

6：干炸鱼要吃脆口的，所以要复炸一次。油温升至7成热，炸约30秒左右，表面金黄酥脆。

7：出锅后用装盘，表面撒一些细辣椒粉或蘸料。

干炸小黄鱼

主料

小黄鱼一斤；面粉适量；淀粉适量；水适量；

辅料

椒盐适量；

干炸小黄鱼的做法步骤

1：小黄鱼洗净之后拿料酒盐腌制半小时

2：面粉淀粉水调成糊，面粉和淀粉的比例是2：1，水的话自己掌握，别太多，以糊能挂上手往下流为最佳。也不能太稀。我这是纯靠手感。

3：接下来，架上油锅，宽油烧到6成热之后调到中火，把鱼挂上糊放入锅里炸。

4：鱼炸完第一遍之后鱼拿出来。油大火烧热，再把鱼复炸一遍，其实这样就可以了，喜欢吃更酥脆的可以再复炸第三遍。复炸之后出锅，粘着椒盐吃。

小窍门

用过的油不能扔，还可以继续炒菜用。其实这样的菜不废油，只是用的量大，剩的还可以继续用的

干炸小黄鱼

主料

小黄鱼三条；鸡蛋一个；

辅料

盐适量；白胡椒粉适量；味精适量；葱适量；姜适量；料酒适量；食用油适量；

干炸小黄鱼的做法步骤

1：小黄鱼三条

2：清理干净内脏及鱼腮，用少许盐，料酒，葱花，姜沫，腌二十分钟。

3：打一个鸡蛋，加入面粉，少许盐，白胡椒粉，味精，调成糊。

4：火上坐锅，锅内放入食用油，油不要弄太热。

5：小黄鱼放入调好的面糊里，裹好面糊！

6：放入锅中，开始炸吧……。

7：炸到熟透，如果喜欢脆一点也可以再稍多炸一会儿。

8：捞出来把油控干，装盘！！！我这个炸得比较脆，我喜欢脆的……成品图……一起分享下，脆脆的可好吃了。

9：再来一张成品。

小窍门

炸的时候火不要太啊，不然突然炸过了……就不好吃了……

干炸小鱼

主料

小鱼500克；盐适量；五香粉适量；

干炸小鱼的做法步骤

1：准备材料。

2：将小鱼去鳞挖鳃去肚，清洗干净。

3：放入盐。

4：放入五香粉腌制30分钟。

5：锅中油烧至七成熟时，放入小鱼进行炸制。

6：一面炸好后，翻面炸。

7：炸制金黄即可。

小窍门

一定要小火炸。

炸小鱼干

主料

小鱼干一抓；

辅料

蛋清一个；面粉两匙；食盐适量；姜汁适量；

炸小鱼干的做法步骤

1：市面可以买到的鱼干，抓一把。

2：我买的是比较咸的，需要用温水泡泡，沥干。

3：鸡蛋取蛋清，蛋黄可做水蒸蛋用。

4：加适量食盐，姜汁，加入两勺面粉。

5：油热七层后，将小鱼干裹上面糊一只只放入油锅中，炸至金黄即可。

6：成品。

7：又香又脆。

干炸小鱼干

主料

小鱼干适量；淀粉适量；

辅料

生抽10克；盐适量；糖30克；烹调油适量；料酒10克；

干炸小鱼干的做法步骤

1：鱼干用纯净水泡上，中间需要换水清洗。泡好之后加生抽盐（酌量，鱼干本来是咸的）料酒腌上。

2：腌过的鱼干，将水性调料倒出。加上糖，糖的量要稍多些。

3：放上淀粉拌均匀，淀粉不需要太多，薄薄的就可以了。淋上烹调油。

4：炸锅预热五分钟后，将鱼干铺在炸篮中，

5：启动炸锅200度10分钟左右。中间可以拉开看看。

6：炸好的鱼干，可以当小零食吃。

小窍门

炸锅做美食，尽可能让食物保持干燥，这样出来口感才酥香，没有油脂的食物，需要淋油，油的量可多可少，比较随意。

干炸小黄鱼

主料

小黄鱼5条；面粉一汤勺；玉米淀粉半汤勺；

辅料

盐两匙；料酒一汤勺；

干炸小黄鱼的做法步骤

1：将小黄鱼解冻

2：解冻的小黄鱼去除内脏，鳃，清洗干净

3：放入一汤勺的料酒、一匙食盐，腌制两小时。

4：取半勺玉米淀粉一勺面粉，加入一匙盐。

5：加一点胡椒粉，然后慢慢的加水，调成比较浓稠的面糊。

6：锅中放油，大火烧热。

7：腌制好的小黄鱼再过水清洗一下，放到面糊中，均匀地裹上面糊

8：油烧热后转中小火，鱼放入慢慢的炸，约五分钟，炸至金黄色，捞出；锅中油继续烧热，炸好的鱼倒进去复炸一遍，让鱼更加酥脆。

9：炸好装盘

小窍门

1、腌制好的小黄鱼过水洗一遍，更好的去除腥味；2、炸制的食品最好是出品后一小时内就消灭掉，时间长了就回软了，感觉上口感就差了，不再那么酥脆可口。

干炸小黄鱼

主料

小黄鱼600克；

辅料

食盐4克；食用油300克；料酒10克；白胡椒粉3克；面粉100克；花椒粉3克；淀粉10克；

干炸小黄鱼的做法步骤

1：将小黄鱼去内脏、鱼鳃清洗干净，放入白胡椒粉、食盐、料酒抓匀腌制30分钟；

2：调制煎炸糊，面粉、花椒粉、淀粉混合后，一点点加入凉水，调成面糊，最后再放入5克食用油，调匀（面糊的稀稠度，用筷子挑起面糊，慢慢有面糊滴落）即可；

3：将腌好的小黄鱼，放入面糊中，将黄鱼沾满面糊；

4：锅内油温5~6成热，依次放入沾了面糊的小黄鱼，炸至上色（刚放入锅内的小黄鱼有些迸溅，注意安全）

5：小黄鱼炸至上色后，取出即可食用。

干炸小鱼

主料

小鱼200克；

辅料

盐适量；淀粉适量；花椒面适量；

干炸小鱼的做法步骤

1：小鱼挤干净，洗干净。

2：放入，盐，味精，花椒面。

3：打一个鸡蛋，放入淀粉。

4：搅拌均匀，腌一下，入味。

5：腌好后，大概10分20分均可。放油，油开了，放里炸，要一根一根放，千万别夹一堆，否则就变成一坨了。

6：炸成金黄色就可以出锅了，然后，继续炸，直到全部炸完。

7：好了，炸完了，装盘！喝点小酒！好一个夏天！

干炸小黄鱼

主料

小黄鱼500g；

辅料

面粉100g；淀粉100g；鸡蛋一个；水适量；泡打粉1g；

干炸小黄鱼的做法步骤

1：小黄鱼清洗干净

2：淀粉面粉泡打粉打入鸡蛋混合，根据粘稠度适量的添加水，不要太稀

3：将小黄鱼沾满糊

4：炒锅坐油，烧热七成热后放入鱼炸制

5：如果说想吃炸的比较干一点的，就小火多炸制一会，带成金黄色捞出漏油就可以了！

6：成品欣赏！

7：成品欣赏！

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