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鸡肝酱的做法

酱爆猪肝

主料

猪肝250克;葱50克;

辅料

色拉油适量;生抽2勺;料酒2勺;老抽1勺;盐少许;淀粉适量;砂糖2小勺;蚝油1勺;甜面酱半勺;姜汁1勺;醋少许;姜片4片;

酱爆猪肝的做法步骤

1:买回的猪肝先用水加点醋浸泡半小时

2:葱切段备用

3:浸泡好的猪肝切成薄片

4:再放入流水中冲洗干净,捞出沥干水

5:放入盆里加点料酒、姜汁、盐和淀粉

6:抓匀后腌制10分钟

7:起油锅爆香姜片

8:放入猪肝爆炒至变色

9:加入提前调好的碗汁:(取一小碗加入生抽、老抽、蚝油、甜面酱、砂糖搅拌均匀)翻炒均匀

10:最后加入切好的葱段

11:翻炒均匀即可

12:出锅装盘

小窍门

1、调味料提前准备好是为了防止一次一次加入,猪肝容易炒过,影响口感。但是切忌不要为追求鲜嫩口感而吃带血丝的肝脏。2、猪肝是含胆固醇较高的食物,人每天从食物中摄取的胆固醇不应超过300毫克,,此量相当于75克猪肝的含量

酱猪肝

主料

猪肝适量;

辅料

干红辣椒适量;大料适量;葱适量;姜适量;

酱猪肝的做法步骤

1:新鲜的猪肝洗净,洗去血水,用清水泡10分钟备用。

2:准备调料:干辣椒、大料、葱、姜、精盐、白糖、味精

3:清水中放入各种调料,将猪肝放入大火煮沸,撇去浮沫改小火20分

4:酱好的猪肝切片装盘即可。

酱猪肝

主料

猪肝3斤;

辅料

花椒15粒;大料2瓣;桂皮1块;干辣椒2个;香叶3片;冰糖4块;葱姜100克;盐10克;酱油5克;白酒半两;

酱猪肝的做法步骤

1:猪肝凉水浸泡数小时

2:凉水下锅放入所有调料

3:锅开后打去浮沫煮至猪肝用筷子能扎透即可

小窍门

加入白酒去腥效果更佳

酱爆猪肝

主料

猪肝适量;洋葱一个;

辅料

牛奶150克;甜面酱2大勺;白醋1勺匙;生抽1勺匙;白糖1大勺;盐1小勺;酱油1小勺;淀粉适量;

酱爆猪肝的做法步骤

1:将猪肝冲洗血水,切成片。加入少量的白醋,用清水稀释。抓洗10分钟,去除血污。

2:倒入牛奶,继续抓洗猪肝,口感会更加光滑,腌制半小时。

3:加盐、白糖、酱油、水淀粉,使猪肝入底味,腌制半小时。

4:锅内放油,先下入猪肝爆香,稍微熟透,再下洋葱翻炒,捞出。

5:锅中留油,下入甜面酱和白糖、生抽翻炒均匀。

6:下入洋葱和猪肝,关火出锅。

酱爆猪肝

主料

猪肝400克;

辅料

洋葱100克;尖椒100克;葱姜适量;淀粉适量;

调料

油适量

盐5克

生抽10克

甜面酱10克

黄酱10克

料酒适量

胡椒粉3克

白糖3克

味精3克

酱爆猪肝的做法步骤

1:主辅料:猪肝、洋葱、尖椒。

2:把配料洋葱、尖椒洗净切块。

3:把猪肝洗净切片,放入容器中,加盐、胡椒粉、料酒,葱姜抓匀腌渍5分钟。

4:挑出葱姜不要,加适量淀粉。

5:轻轻反复抓匀上浆,然后加少许油,再次抓匀。

6:热锅凉油,油温4成热,放入上浆的猪肝煎制定型、变色、挺实,盛出备用。

7:热油,放入葱姜末炒香,放入黄酱、甜面酱。

8:小火慢慢炒制,加白糖提味。

9:炒制到酱汁粘稠,放入洋葱、尖椒炒匀。

10:放入猪肝,加少许味精提鲜。

11:快速翻炒均匀,即可关火。

12:出锅装盘,即可上桌品味。

小窍门

1、猪肝整块时可以清洗,切片之后就不用清洗了。2、甜面酱和黄酱的比例1:1就可以。

酱爆猪肝

主料

猪肝200克;

辅料

青椒0.5个;

酱爆猪肝的做法步骤

1:用小碗做酱料,生抽,糖,水,淀粉勾芡

2:油把葱姜炒香,下猪肝变色,下青椒翻炒几下,倒入酱料

3:用大火收干出锅摆盘

酱爆猪肝

主料

猪肝适量;洋葱适量;

辅料

青椒适量;葱段适量;姜片适量;蒜片适量;料酒适量;胡椒粉适量;淀粉适量;盐适量;生抽适量;蚝油适量;鸡精适量;

酱爆猪肝的做法步骤

1:猪肝泡水半小时捞出

2:烧开水,沸腾后,把猪肝放入,十秒左右捞出,因为这样容易切,也能把一些脏水焯掉

3:切成片,里面是生的,因为猪肝有很多血水和重金属,切片后放入水中浸泡半小时至一小时能有效的去除

4:等换过几次水确认猪肝已经很干净了,把水空干,放入料酒,胡椒粉,少量盐,辣椒粉,淀粉,搅拌后腌半小时,放淀粉是为了保证爆炒过程中猪肝的鲜嫩,都说爆炒时间得短,断生就关火,猪肝才鲜嫩,但是我觉得猪肝这种东西,有害物太多,必须炒时间长些,所以淀粉就是好帮手了,然后备好其他用料

5:最后油入锅,烧热后放入姜片,蒜片,葱段,然后加入猪肝,爆炒,入青椒和洋葱,加入生抽,蚝油,盐和鸡精,如果喜欢味道重,可以加入辣椒粉,炒到洋葱熟就差不多了。

小窍门

猪肝一定要切片后泡去脏东西,然后记住放淀粉才能不会炒老

酱鸡肝

主料

鸡肝2斤;

辅料

葱适量;姜适量;八角1颗;干辣椒5-6颗;桂皮1段;香叶3-4片;花椒适量;冰糖6颗;

调料

料酒适量

花椒面适量

酱鸡肝的做法步骤

1:鸡肝洗净,放入盐水中浸泡半小时去血水。

2:将去好血水的鸡肝捞出控干备用,准备好葱姜,八角,桂皮,香叶,干辣椒,花椒,冰糖。

3:锅中倒入适量清水,鸡肝凉水下锅,倒入适量料酒,煮4分钟后捞出,温水洗净。

4:另起锅烧油,油温7成热时,倒入调料爆香,倒入3勺酱油,1勺蚝油,2勺料酒,少许老抽,再加入适量清水,鸡肝下锅,待水开后加入适量盐,花椒面,冰糖,盖上锅盖焖煮10-15分钟。

5:开盖后大火收汁即可。

酱鸡肝

主料

鸡肝300克;

辅料

盐2勺;料酒2勺;糖1/2勺;老抽1/2勺;酱油2勺;醋1/2勺;葱1段;姜1块;蒜瓣2个;八角2个;茴香2克;干红辣椒3个;水适量;

酱鸡肝的做法步骤

1:鸡肝处理好之后焯烫一下,放料理和盐煮开关火!

2:焯烫好了之后捞出备用!

3:把焯烫好的鸡肝再次放入锅中,添水,放入老抽,酱油,料酒,盐,茴香,八角,葱姜蒜,醋,糖,辣椒煮开之后小火在煮五到十分钟即可!

4:成品欣赏!

5:成品欣赏!

6:成品欣赏!

酱猪肝

主料

猪肝儿1副;

辅料

大蒜半头;葱半根;八角1个;干红辣椒5个;桂皮1块;草果1个;姜1块;香叶3片;

调料

生抽30ml

老抽10ml

料酒30ml

白糖20g

醋10ml

辣椒油10ml

酱猪肝的做法步骤

1:猪肝准备。

2:泡入水中一个小时。

3:猪肝捞出,锅中放水,放入猪肝煮开。

4:煮出血沫,清除干净。

5:电高压锅中放入猪肝,再放入葱姜蒜,香叶,八角干红辣椒,桂皮,生抽,老抽,料酒,白糖。

6:起锅上气,高压锅炖半个小时。

7:捞出控干汁水切片,放入蒜末,淋入生抽,香醋,白糖,辣椒油拌匀即可。

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