卤肉面

主料

猪五花500g；香菇10朵；面条3两；青菜3两g；

辅料

甜面酱1勺；花椒10颗；香果1个；八角5g；三柰5g；香叶3片；黄冰糖20g；盐少许；清水500ml；酱油5g；生姜3片；

卤肉面的做法步骤

1：将猪五花洗净，切小丁块备用。

2：香菇温水泡发，切丁备用。

3：炒锅内放少许植物油，放入冰糖炒化，下香料炒香。

4：待香料炒出香味后，将500毫升清水加入炒过，大火熬出香味。

5：将煮开的香料水倒入煮锅小火慢熬，炒锅洗净，倒入切好的猪肉丁，煸炒出油，将多余的油盛出，下香菇，蒜蓉煸炒，出香味后加入一勺甜面酱。

6：将煮锅里的香料水捞出所有香料，倒入煸炒好的肉丁内，大火熬开，转小火，慢熬一个小时，这时可以放两个鸡蛋一同熬。

7：一小时后，煮锅放入适量清水，烧开后面条煮7分钟左右捞起，加少许盐拌匀，放入碗底，然后将洗干净的青菜过水焯熟，放在面条上，加入少许面汤。

8：将熬好的卤肉放入面碗内，卤蛋对半切开，将卤汁均匀的淋在面条上即可。

羊肉面

主料

羊肉片300克；手擀面400克；油菜3棵；

辅料

葱白3段；姜3块；蒜6块；盐3克；生抽1勺；老抽2勺；香油1勺；胡椒粉适量；香菜3棵；

羊肉面的做法步骤

1：准备好食材

2：把羊肉片放大碗中，将配料除香菜和盐的其它调料放在羊肉片碗里。

3：用筷子将羊肉拌勾,一定要每片羊肉都粘上味道

4：锅里放水，把盐放进去，水开后下面条，用筷子挑散面条以免粘连

5：待面条九五成熟时，将羊肉倒进锅里并马上用筷子搅散羊肉，开锅后放油菜，再开锅即关火

6：将面条连汤盛碗中，汤没过面条，撒上香菜。再加点儿醋和辣椒油更香。

面筋卤肉

主料

五花肉或前腿肉一块；面筋三个；

辅料

酱油少许；味精一匙；冰糖15个；草果1个；香叶2片；桂枝3根；当归1根；八角1个；

面筋卤肉的做法步骤

1：不管你用什么香料下锅前一定要洗洗

2：面筋怎么长这样，手撕的切记要手撕用切的你就没有手撕的好吃

3：肉没有要求你可以喜欢的五花肉也可以是猪前腿肉只要你喜欢煮开水放入小烫煮三分钟洗洗

4：锅下少许油下冰糖炒出糖色下面筋翻炒下肉加入满过材料的水放入香料味精酱油喜欢颜色更深的你可以再加一匙老抽

5：中火炖煮到收汁就OK

小窍门

【冰糖别我写15个你就下15个，万一你冰糖鸡蛋大小了。按自己下的肉和面筋适当加点】

蘸汁卤羊肉

主料

羊肉适量；

辅料

卤料适量；

配料

盐适量；酱油适量；调味鲜适量；糖适量；

蘸汁卤羊肉的做法步骤

1：备羊肉。

2：开水里可放点木碳或桔皮烧开放进羊肉煮五至十分钟去味。

3：锅里放清水和卤料烧开放进用清水冲洗好的羊肉。

4：淋上酱油，放点盐，调味鲜，糖大火烧开。

5：转中火卤一小时，。

6：卤好的羊肉冷却。

7：切片装盘。

8：配上配好的麻辣调汁上桌蘸汁吃。

卤煮羊肝

主料

羊肝1个；

辅料

煮肉料适量；洋葱适量；醋适量；香油适量；

卤煮羊肝的做法步骤

1：新鲜羊肝一副

2：洗的时候把里面的血管顺着走势慢慢的抽出来，这样做出的肝口感更好，也干净，然后反复用水冲洗浸泡，把血水洗出来

3：凉水入锅焯水，有浮沫时撇掉

4：焯好的羊肝捞出

5：把煮肉料：八角3个、花椒30粒，姜5片，辣椒2个放入锅内，加水

6：小火煮5分钟把香料的味道煮出来

7：然后放入羊肝煮5分钟

8：加盐后再煮2分钟

9：煮好后盖盖焖着，浸泡半天让其充分入味

10：吃的时候可以切一点洋葱丝，加盐和醋

11：拌均

12：卤好的羊肝切片和洋葱一起拌均匀就可以装盘上桌了

小窍门

羊肝不能久煮，否则口感会老，所以要先把煮肉料的味道煮出来再煮羊

羊肉面

主料

羊肉600克；面条400克；

辅料

娃娃菜一颗；大葱一段；姜一块；蒜苗5、6根；白芷两三片；八角两个；桂皮一块；花椒十几粒；生抽少许；老抽少许；冰糖少许；

羊肉面的做法步骤

1：羊肉洗净切块，葱、姜切片，白芷、桂皮、八角、花椒少许。

2：凉水放入锅中焯水。

3：焯水后洗净待用。

4：砂锅内放少许底油，加入葱姜片。

5：煎炒出香味。

6：放入洗净的羊肉翻炒。

7：加入生抽、老抽和冰糖。

8：加水开炖，放入白芷、桂皮、八角，花椒去除羊肉膻气，提升肉质口感，大火烧开调至小火慢炖。

9：娃娃菜洗净，准备烧水煮面。

10：羊肉小火炖30分钟。

11：开水下锅煮面，煮开一滚后，准备捞出。

12：捞出的放入羊肉汤锅中再煮三分钟，娃娃菜在捞出面条锅中煮两分钟。

13：出锅时撒上切碎的蒜苗，完美出锅！

小窍门

面条不易在水中煮太久，捞出在羊肉汤中多煮一会，让面充分吸收汤汁，口感更加！

卤肉凉面

主料

五花肉500克；面条适量；

辅料

鸡蛋3个；洋葱半个；姜1小块；香叶2片；八角1个；干辣椒5个；

调料

葱伴侣六月香豆瓣酱1汤匙

葱伴侣六月香辣椒酱半汤匙

味达美臻品特级生抽2汤匙

味达美臻品蚝油1汤匙

冰糖10克

盐半茶匙

油适量

葱花适量

卤肉凉面的做法步骤

1：主要食材合集。

2：鸡蛋洗干净，先煮熟。

3：洋葱洗干净切丁。

4：五花肉洗干净也切丁，比较瘦的部分分开放。

5：锅里倒入适量油，先把洋葱炒至半焦黄，然后捞起。

6：然后先下肥肉，炸至稍微有点焦。再下瘦肉炒至微焦。然后捞起。

7：炸好的五花肉和洋葱都倒入电饭锅中，煮好的鸡蛋也剥壳放入。

8：加入姜、干辣椒、香叶、八角，还有冰糖。

9：加入半汤匙的辣椒酱。

10：加入1汤匙的豆瓣酱。

11：2汤匙的生抽。

12：1汤匙的蚝油。

13：再加半茶匙的盐。

14：加入能没过全部材料的水，然后拌匀一下，电饭锅煮饭的时间，大约一个小时。

15：煮好的肉酱和蛋捞起，装入保鲜盒，等凉了盖上冰箱保存。

16：烧水煮好面条，过凉白开降温，然后加入卤肉酱一拌，再撒一点葱花或黄瓜丝，太好吃了。

小窍门

1、借鉴的台湾卤肉饭的那种卤肉做法，不过我加了一点干辣椒，微微辣，更好吃。2、五花肉不要炸得太焦，稍微有点焦就好。这样煮好后外焦里嫩，入口即化。太焦了就是另一种口感，咬起来会有点硬。3、我喜欢卤肉的时候加一点辣椒酱，这样卤出来的颜色红亮好看。如果喜欢颜色深一点的，可以加一点红烧酱油。

卤羊蹄

主料

羊蹄1000g；

辅料

葱20g；姜10g；陈皮3g；桂皮2g；花椒4g；丁香1粒；党参5g；盐6g；酱油10ml；美极鲜15ml；白酒5ml；清水适量；

卤羊蹄的做法步骤

1：羊蹄去掉两指中间的毛，洗净备用。

2：纱布中包入陈皮、桂皮、花椒、丁香、党参成料包。

3：锅中加适量清水放入羊蹄。

4：烧开后取出羊蹄。

5：将焯水后的羊蹄放入高压锅中。

6：加入适量清水。

7：再加入料包和剩余的调料。

8：盖盖压熟即可。

小窍门

卤制时加入丁香可以去除膻味，但是量不能多，一粒足以。

羊肉汤面

主料

羊肉一块；羊肚适量；面适量.；

调料

葱花适量

猪油适量

盐适量

鸡精适量

羊肉汤面的做法步骤

1：材料准备好。

2：水烧开。

3：把材料切好和面放进去。

4：再放一些调料就好了。

小窍门

可以放一些醋。

卤肉面

主料

猪肉300克；面粉400克；洋葱半个；鸡蛋2个；葱适量；小青椒1个；香菜适量；姜适量；蒜适量；

辅料

生抽适量；老抽适量；冰糖适量；料酒适量；蚝油1勺；甜面酱1勺；盐适量；

卤肉面的做法步骤

1：提前1小时把面和好，醒半小时再用手掌不停地揉搓，再静止。

2：准备所有材料，洋葱切丁，鸡蛋两个先煮熟去皮，香菇泡发切丁，小青椒切丁，菜姜蒜，香菜切好，猪肉绞粗点的肉末待用

3：油锅放入冰糖小火溶化。

4：待冰糖溶化再放入肉末翻炒裏上糖色

5：再依次放入香菇，洋葱，姜片蒜头和葱白炒出香味。

6：再依次放入适量的生抽，料酒，盐，老抽，蚝油，甜面酱

7：放入鸡蛋加足够的清水，大火烧开，小火慢炖，炖的时间至少1-1.5个小时。

8：炖肉的同时，记得把面再揉会，揉搓时间长点更劲道，然后把面擀成面条。

9：烧一锅水，水烧开加少量盐和食用油下面煮熟捞起过凉水。

10：肉炖到汤汁收掉一半左右，汤汁太多可开大火适当收汁。

11：放入面条和小青椒，翻炒上色，最后洒上香菜葱花出锅。

12：成品

13：简简单单的一碗，吃完也能回味无穷。

小窍门

猪肉可以切丁也可以绞肉末，炖肉时间至少一小时以上，汤汁不能收太干，下面条还要吸走一些汁水，，面条放入汤汁搅拌更能入味，面条一定要多揉，这样做出来的面更劲道，不易断，煮出来的面更滑溜。