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冷吃千张怎么做好吃,食谱大全

水煮千张

主料

千张4片;

辅料

生菜适量;食用油适量;

调料

葱1段

姜2片

蒜5瓣

花椒1匙

郫县豆瓣酱2勺

盐适量

老抽1匙

鸡精半匙

水煮千张的做法步骤

1:千张切条,焯水2分钟左右,捞出后过一下凉水。

2:辣椒和花椒用水泡一下,2瓣蒜切片3瓣切末,姜切丝,葱白切片葱叶切末。

3:锅内倒入油烧热,放入葱白、姜丝、蒜片、花椒、辣椒和郫县豆瓣酱(根据个人口味)炒出红油。

4:放入千张翻炒几下,倒入适量水烧开,加入老抽和盐中小火煮5分钟左右,调入鸡精。

5:生菜洗净焯一下水,铺到盆底(可以放入其他喜欢的青菜或金针菇等)。

6:煮好的千张和汤料一起倒入盆中,撒上蒜末和葱花、香菜(可不放),锅内再倒入适量食用油烧热,浇至蒜末和葱花上。

素炒千张

主料

豆腐皮1块;青椒3个;小红椒2个;

辅料

盐适量;油适量;葱1根;蚝油2汤匙;鸡粉少许;清水少许;

素炒千张的做法步骤

1:食材:豆腐皮(千张)、青辣椒、红辣椒、葱。

2:所有食材处理干净:青辣椒切丝,葱切粒、红辣椒切粒。

3:千张洗净,摊开切成等分的块,再叠起切丝。

4:锅里烧开水,加少许盐,倒入千张焯水2分钟。

5:捞起沥干水。

6:热锅,加适量食用油,下葱头部分爆炒。

7:加入青椒丝翻炒。

8:倒下千张丝,用筷子快速拌炒片刻。

9:加上红椒粒。

10:倒入少许清水,食材翻炒均匀。

11:倒入蚝油。

12:调入盐、鸡粉、翻炒均匀。

13:铲起、开吃!

小窍门

豆腐皮焯水可以除去豆腥味。

素炒千张

主料

豆腐皮3张;胡萝卜半根;泡发黑木耳数朵;

辅料

盐适量;蚝油适量;葱花适量;

素炒千张的做法步骤

1:豆腐皮洗净,沥干水

2:切成象眼块

3:黑木耳泡发好,撕成小朵

4:锅中做水,水开后,放豆腐皮,20秒左右捞出,沥干水,备用

5:黑木耳水煮两分钟,捞出,沥干水,备用

6:胡萝卜切成薄的菱形片

7:锅中放油,煸炒葱花,出香味

8:放入胡萝卜煸炒一分钟

9:放入豆腐皮,翻炒两分钟

10:放入黑木耳,翻炒一分钟后,放入盐、蚝油,调味

11:出锅,装盘

小窍门

1.豆腐皮用水焯一下,可以变软、消毒,并且增加一些水份,翻炒几下便可出锅;2.先炒胡萝卜,营养更丰富,而且胡萝卜变软更好吃。

水煮千张

主料

千张三张;里脊肉100g;

辅料

豆瓣酱一勺半;桂皮一小块;八角两个;香油少许;生抽半勺;葱适量;

水煮千张的做法步骤

1:千张就是豆腐皮,菜市场一般卖豆腐的地方就有,不贵。。。人不多买个三张左右就OK了配菜不一定要豆芽,根据自己的喜好来换

2:里脊肉洗净剁成肉末,然后加少许胡椒粉,生抽,生粉,少许油腌制下。。

3:千张洗干净切成细细的丝儿备用。。

4:豆芽我是一根根去掉根部在洗干净的。。不要怕麻烦哈。。

5:大蒜切片,生姜切沫。。

6:干辣椒切断冷水里泡下

7:热锅下油,下入八角,桂皮,豆瓣酱,大蒜生姜末,炒出红油

8:然后将除八角桂皮以外的材料舀出来一点待用

9:再放入切好的瘦肉末炒出香味儿

10:锅中加入适量的高汤或者是开水

11:煮开后放入切好的千张丝儿,大约煮五分钟左右。。。

12:加入适量的盐,少许生抽,葱花,芝麻油

13:煮好后在将千张丝与肉末倒入垫有焯好豆芽的碗中

14:最后在倒入之前炒好的红油,在将汤汁浇在上面即可,哇,看起来就好香的。。

15:好吧,你们估计千张丝儿只吃过凉拌的,炒的,没有吃过这么煮的吧,哈哈原谅我就爱好辣这一口,喜欢辣的就有口福啦。。。

小窍门

不喜欢吃辣椒的人可以少放一点

千张肉丝

主料

猪瘦肉适量;千张皮1张;青椒4个;

辅料

蒜粒适量;姜粒适量;

调料

柱侯酱1勺

料酒1勺

生抽1勺

生粉适量

千张肉丝的做法步骤

1:准备食材。将新鲜猪肉切丝,用料酒、生抽、生粉、胡椒粉、少许水拌均匀腌制20分钟。青椒和千张皮也切丝。

2:热锅冷油,将肉丝翻炒变色盛出备用。

3:锅内加入少许油,放入青椒翻炒片刻,再放入蒜粒和姜粒。

4:再放入千张丝,这时加少许开水。

5:然后加入料酒、生抽、一勺柱侯酱翻炒均匀。

6:最后出锅前加入少许醋调味即可。

7:一道清清爽爽的下饭菜就好了!

小窍门

柱侯酱是有咸味的,就不需要再加盐啰!

麻椒千张

主料

麻椒2个;千张200克;

辅料

油适量;盐适量;味精适量;生抽适量;葱适量;水淀粉适量;

麻椒千张的做法步骤

1:主辅料:麻椒、千张。

2:把麻椒洗净、去蒂、切条。

3:把千张切宽条。

4:起锅热油,炒香葱花。放入千张。烹入生抽,加适量水。

5:小火煨制2分钟。

6:放入麻椒条。翻炒均匀,加盐、味精调味。

7:淋入水淀粉勾薄芡。

8:待芡汁糊化,即可关火。出锅装盘。

小窍门

芡汁不要浓稠,呈米汤样、能流淌的状态最佳

素炒千张

主料

千张200g;杭椒100g;胡萝卜50g;姜丝适量;花生油5g;蒜碎适量;花椒20粒;

辅料

蚝油1小勺;生抽1小勺;陈醋1/2勺;盐适量;五香粉适量;

素炒千张的做法步骤

1:杭椒、千张、胡萝卜切丝备用。

2:凉锅凉油放入花生油和花椒炸出香味儿。

3:花椒捞出不要,爆香姜丝。

4:加入胡萝卜翻炒出香味儿。

5:加入杭椒丝翻炒。

6:加入千张丝后加一勺水,撒入蒜碎、生抽、蚝油、陈醋翻炒均匀。

7:最后根据自己的口味调入适量盐即可出锅装盘。

凉拌千张

主料

千张1张;

辅料

黄瓜1根;香菜1小把;大葱半节;

调料

盐适量

味极鲜适量

香油适量

辣椒油适量

凉拌千张的做法步骤

1:黄瓜切丝。

2:香菜切小段。

3:千张切丝。

4:大葱切丝。

5:加调料抓拌均匀,调料口味可根据自家口味添加。

6:爽口凉拌菜就好了。

红烧千张

主料

千张1块;

辅料

腊肠1条;盐2克;茶油1勺;淀粉1勺;生姜1条;味极鲜1勺;

红烧千张的做法步骤

1:备好食材生姜

2:热锅,入少许的茶油,放入生姜和腊肠,煸炒下;

3:待腊肠出油,放入千张;翻炒;

4:取一盆,放点淀粉,调水淀粉;

5:把水淀粉放入;搅动习下;

6:放入一勺盐;

7:味极鲜;

8:搅动下,收汁;

9:味精,鸡精,我的厨房基本没有的,不喜欢放的;也很鲜美;

10:成品

千张菜卷

主料

千张一张;圆生菜半颗;

辅料

六必居甜面酱50克;香油5克;

千张菜卷的做法步骤

1:所有用料

2:千张改刀,切成长方块,锅里水开放入焯水1分钟

3:捞出晾凉,生菜切丝备用

4:甜面酱加香油上锅蒸10分钟(锅上气)

5:用千张包住生菜丝卷起码盘

小窍门

豆皮焯水时加点盐,可以起到去掉豆腥气,软化豆皮的作用。

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