贝果（Bagel）

主料

面粉4 1/4 cups；温水1 1/2 cups；糖3 汤匙；盐1 茶匙；鲜酵母20 克；

辅料

培根2 片；生菜2 片；黄瓜10 片；西红柿1 个；猕猴桃1 个；香蕉半根；果酱适量；

贝果的做法步骤

1：准备基本材料。

2：将温水倒入鲜酵母当中，搅拌均匀。水的温度在40度左右最适当，比手的温度稍微高一点，摸着稍微烫一点。

3：将1/2的面粉倒入一个干净的大盆当中。

4：将主料中的盐和糖倒入面粉当中。

5：搅拌均匀。

6：中间挖一个洞，将搅拌好的酵母水全部倒入洞中，用打蛋器低档搅拌30秒。

7：用打蛋器将搅拌好的面糊用最高档（最快速）搅打3分钟。

8：将另一半的面粉慢慢，分次，加入面糊当中。

9：将加进的面粉与面糊搅拌，揉成团。

10：在案板上撒上少量干面粉，用力揉搓面团，大概需要6-8分钟左右，直至面团表面平滑。

11：将揉好的面团分成12等分。

12：放入烤箱当中，底层放一碗热水，发酵10分钟左右。

13：10分钟后，将12个面团整形。

14：放回烤箱中，第二次发酵，等大概30分钟左右，发酵完成。

15：煮锅中放水，煮开。

16：将发酵好的面团放入沸水当中，每一面需要煮30秒钟左右。

17：准备好调料，一个全蛋打碎，刷蛋液用，将糖与肉桂粉搅拌均匀。

18：将煮好，晾干的贝果涂上全蛋液（也可以不涂），撒上黑芝麻，白芝麻，肉桂糖。这个可以自定义，看个人喜好。

19：提前预热烤箱，190度，放入所有待烤贝果，需要烤25分钟左右，直到表面变成金黄色。完成！

20：将配料切片，培根煎熟，放入对半剖开的贝果当中。可以根据个人口味加入或咸或甜的配料，因为贝果本身是原味的。

小窍门

虽然制作过程麻烦了点，但是可以一次做很多个，然后晾凉放入冰箱冷冻，要吃的时候只要放入微波炉里叮一下就可以了，作为早餐或者早午餐都是不错的选择！

淡奶油果酱排包

主料

面包粉300克；淡奶油100克；鸡蛋1个；牛奶80克；

辅料

盐2克；糖20克；酵母3克；蓝莓核桃馅100克；

淡奶油果酱排包的做法步骤

1：面包桶内放入淡奶油、蛋液、牛奶、面粉，对角放盐、糖，中间放酵母

2：和面40分钟

3：进行发酵

4：发好的面团取出分成6份，滚圆醒15分钟

5：炒熟的核桃切碎，放入蓝莓果酱拌匀

6：面团擀成椭圆形，边上薄一点，一边放上馅料

7：卷起

8：放入烤盘进行发酵

9：发好后刷上蛋液，油纸剪成3个长条，轻轻放在面包胚上，再筛上高筋面粉

10：小心拿掉油纸

11：烤箱预热，180度中层烤23分钟左右，表面上色后盖上锡纸

小窍门

液体量根据自家面粉吸水性，表面上色严重时盖上锡纸，我糖量不多，不太甜。

黑贝果

主料

面包粉230g；黑芝麻酱20g；水140g；酵母2.5g；盐4g；细砂糖8g；

辅料

黄油5g；

黑贝果的做法步骤

1：面包桶内加入水、黑芝麻酱、糖和盐。

2：加入面粉，在面粉上端加入酵母。选择东菱面包机的和面程序10分钟。

3：和面结束后，静置10分钟，加入黄油，继续选择和面程序15分钟。

4：和好的面团。

5：将面团分成5等份，滚圆，盖上保鲜膜松驰10分钟。

6：将松驰好的面团擀成椭圆形。

7：翻面后，在三分之一处对折，再对折成长条形。

8：压紧收口处。

9：搓成约25CM的长条状，其中一端用擀成棍压扁。

10：另一端放在压扁处，包裹起来，收口，捏紧。

11：将做好的圆圈收口朝下，放在裁剪好的油纸上。

12：烤箱内放置一碗热开水，温度调到30度，将面包坯放入东菱烤箱内发酵30分钟。

13：发酵好的面包坯。

14：将煮贝果用的50克糖放进装了1000克水的锅里，煮开。提起油纸，将贝果放入到锅里，两面各煮20秒。用筛网将贝果捞起，沥干水分，摆放在烤盘上。

15：放入提前预热到200度的东菱烤箱内，中层，烤20分钟。

小窍门

1、收口处一定要捏紧，否则在制作的过程中就会断开。2、用油纸垫着发酵的面团，在用糖水煮的时候，可以拿起油纸，不用直接触摸贝果，防止变形。

贝果

主料

切达奶酪1/2片；高筋粉150克；细砂糖5克；盐1/4小勺；干酵母1/2小勺；水80克；

辅料

水1500克；细砂糖50克；

贝果的做法步骤

1：面团料

2：将切达奶酪撕碎，同所有面团料混合

3：揉成光滑具延展性的面团

4：放入碗中，进行基础发酵

5：面团长大

6：分割成3等分，滚圆

7：用手拉出环状，松弛10-15分钟

8：将糖倒入水中，烧沸

9：放入面团，两面各汆烫5秒钟

10：摆入烤盘

11：放入烤箱中层，上火200度，下火160度，烤约15分钟左右

12：表面金黄，出炉

小窍门

汆烫后的面团无需继续发酵，即刻烘烤。做好的贝果可以随自己喜好夹馅食用。

奶香贝果

主料

高筋粉250克；盐4克；干酵母3克；淡奶油30克；细砂糖10克；纯牛奶110克；玉米油20克；

辅料

清水250克；麦芽糖25克；

奶香贝果的做法步骤

1：把纯牛奶，玉米油，淡奶油，盐，糖统统放入面包机桶，再倒入高筋粉和干酵母

2：一个和面程序过后取出面团，揉成圆形

3：平均分成8份

4：取一个擀成椭圆形，一边开始卷起

5：捏紧收口稍稍搓长

6：把一头压扁

7：包入另一头，轻捏紧收口

8：全部整理好放入烤箱发酵，放入一碗热水

9：发酵至两倍大即可

10：平底锅内倒入250克清水和25克麦芽糖，小火煮化至80-90度

11：放入面圈，两面都煮30秒

12：捞出放入烤盘

13：烤箱200度预热，放入烤箱中层烤制15分钟左右，中间如上色过重可盖上锡纸

14：成品

果味淡奶油面包

主料

高粉300g；黄油35g；鸡蛋30g；盐5g；全蛋液适量；

辅料

淡奶油150g；牛奶40g；糖45g；酵母6.5g；黑芝麻适量；

果味淡奶油面包的做法步骤

1：准备所需原料

2：把除黄油以外的原料按先液体后固体的顺序依次放入面包桶，糖和盐对角放，再在面粉上按个坑放入酵母

3：启动一个和面程序15分钟，程序结束后再启动一个imix程序，图为两个程序结束后的面团情况

4：取一块面团检测一下，虽然面团较光滑但慢慢撑开面团时很容易撑破，这种程度还需要再揉面，把面团收圆放回面包桶

5：加入事先切小块软化好的黄油，再次启动一个imix程序20分钟

6：三个程序结束后的面团

7：再次检测一下面团，可以轻易撑出较薄的手套膜

8：轻轻拉破面膜，可以看到洞口较光滑平整

9：把面团收圆放回面包桶，盖上保鲜膜进行基础发酵

10：发酵至原来的2-2.5倍大

11：手指沾干粉戳一个洞不反弹不回缩就发酵好了

12：发酵好的面团取出排气分成6等份滚圆，盖上保鲜膜静置5分钟

13：取一块面团擀开成椭圆形

14：面片左右两边对折粘紧，收口朝下

15：再取一块面团擀薄（这个做成毛毛虫的样子）

16：在面片下方抹上蓝莓果酱，上方留空

17：在空出的部位用小刀划上一条条

18：把面片从下往上卷起，卷到面条处把小条往回搭放在面卷上，就成了毛毛虫面包

19：依次做好所有面包摆入铺有油纸的烤盘

20：放入烤箱二次发酵至原来的1.5-2倍大

21：在面包胚表面刷上一层蛋液，撒上适量黑芝麻

22：放入提前预热好的烤箱，中层，175度，15分钟

23：成品图

贝果

主料

奶酪片1片；高粉300克；细砂糖10克；盐1/2小匙；水160克；酵母粉4克；

辅料

水1000克；糖35克；生菜适量；烤鸡翅适量；

贝果的做法步骤

1：奶酪片用手撕碎，放入面包机中。

2：加入主料

3：搅拌20分钟，搅成光滑具延展性的面团取出放入容器内

4：盖上盖，发酵至2--2.5倍大。

5：将面团等分成5份，滾圆。

6：用拇指与食指在面团中心戳洞，接着用手拉出环状，松驰15分钟。（若希望组织松软，可延长发酵时间。）

7：把1000克水和35克糖放入小锅中煮至沸腾。

8：将面团正面朝下放入滚水中氽烫5秒，然后立即翻面继续氽烫5秒。

9：捞出后直接放入烤盘。

10：放入已预热的烤箱中，170度约20分钟。

11：食用时先将贝果横切为两半，放入空气炸锅中。

12：烘烤至金黄色，如用烤箱，用低温120度烘烤约10分钟。

13：夹上生菜、烤鸡翅即可。（也可抹上乳酪糊，再加上生菜、火腿、奶酪片、蕃茄片什么的，夹心的食材可随个人喜好来变化。）

14：成品图

——奶香贝果

主料

高筋粉250g；

辅料

白糖10g；盐4g；黄油10g；清水500g；砂糖25g；牛奶150g；酵母4g；

奶香贝果的做法步骤

1：准备食材

2：把250克高筋粉、4克酵母、4克盐、10克糖、150克牛奶称好放入厨师机内胆里。

3：用二挡先揉6分钟

4：加入10克黄油再揉至面团有良好延展性，我大概用了7分钟。

5：将揉好的面团分割成5等份，滚圆加盖保鲜膜松弛5分钟。

6：将松驰后的面团擀成椭圆形

7：顺着长边翻面后将上面1/3翻下来压紧，

8：再将下面1/3翻上去压紧，然后将面团再次对折后压紧封口，搓长成25厘米左右的条状。（最好一头稍粗些。）

9：把粗的一头用擀面杖擀的很薄很薄，再把细的一头包起来，一定要捏紧，收口压在底部防止开裂。

10：做好的坯子放在油纸上，盖上保鲜膜室温发酵30分钟。

11：平底锅中加入500克清水和25克砂糖煮开

12：看到面包坯子长大了就可以预热烤箱了。

13：把发酵好的面包坯子放入糖水中，两面各煮30秒左右即可沥水捞出（煮时小火即可。）

14：放入200度预热好的烤箱中烤20分钟至表面金黄即可。

15：取出放在烤网上晾凉密闭保存。

小窍门

1头尾相接那里一定捏紧不然容易崩开。2煮好的贝果要立即放入烤箱烘焙。

新鲜水果贝果——香蕉贝果

主料

高筋面粉200克；酵母3克；细砂糖10克；盐3克；清水50克；无盐黄油5克；香蕉100克；

香蕉贝果的做法步骤

1：准备材料；

2：在容器中放入细砂糖、盐和清水，用手搅拌溶解；

3：加入香蕉、高筋面粉和酵母，搅拌均匀，当混合至没有干面粉的时候，用手掌的根部揉面，反复揉至无面粉粘在容器上；

4：移到面板上揉8分钟左右，至面坯光滑，加入黄油，使之充分融入面坯中，再次揉面5分钟左右，面坯光滑后，归拢成团；

5：用刮面板分成均匀的8份，分别揉成面团，用拧干的毛巾盖住；

6：用手心将面团压平，对折后再次按压，重复此步骤2次；

7：然后将面团放在手心，拉伸折叠；

8：每折叠一次扭转90度，表面光滑整齐后，将折口朝下放置；（手法和做圆馒头比较相似）

9：9。依次揉成面团，放进容器中，盖上保鲜膜，醒10分钟；

10：用手心将醒好的面团压平，先将面坯的1/3折叠起来；

11：再将自己一侧的面坯折叠起来盖在中央，压紧排气，从自己的一侧开始卷，将所有的面坯用手擀成15厘米的条状，按顺序摆放并用拧干的毛巾盖上，一端撮得很细，另一端用擀面杖擀成汤匙状，这个时候开始烤箱预热；

12：将棒状的面团围成一圈，将撮得很细的部分放在汤匙部分的上面；做法参照：葡萄干贝果的第15与16步7224731-do-blog-id-540632.html?bsh_bid=521559751

13：包起来，收口处蘸点水捏紧，依次做完8个，排列放在2个垫有烤盘纸的烤盘中；

14：放进预热至40度的烤箱，在烤盘下方放一碗热水，启用发酵功能再次发酵40分钟；

15：煮锅内清水烧开后加入适量材料用量外的细砂糖，调中火，连同烘焙纸放进发酵好的贝果在热水中两面各煮30秒钟；

16：用漏网捞出滤干水分，放在重新垫上的烤盘纸上，放入210度预热的烤箱，上下火，中层，烤18分钟；

17：烤好的贝果要马上取出放在蛋糕架上放凉；

18：成品；

奶贝壳

主料

干贝壳粉适量；赤小豆适量；

辅料

椰奶100ml；草莓2个；

奶贝壳的做法步骤

1：提前把红豆浸泡一夜，贝壳粉浸泡两个小时即可，椰奶放冰箱冻成冰

2：把浸泡好的贝壳粉和红豆放蒸笼里蒸熟，然后摆进盘子里

3：像图中一样摆成一圈

4：最后把冻好的冰勺到中间，融化的椰奶小心勺到贝壳里，再放上草莓（我用的是自己打的椰奶，稍微把草莓破皮让汁流到椰奶里）

5：直接把破皮的草莓放到椰奶里，也不失其好滋味

小窍门

椰奶不要冷冻太久，是碎碎冰更好吃