爆炒鸭肫

主料

鸭肫235g；蒜苔180g；生姜6g；红辣椒1个；

辅料

盐适量；料酒15g；生抽15g；玉米油适量；

爆炒鸭肫的做法步骤

1：准备好食材；

2：将鸭肫洗净切薄片，放入生姜、盐、料酒、生抽抓均匀腌制半小时以上；

3：辣椒洗净切碎，蒜苔洗净切段；

4：将斯肯特铸铁锅洗净擦干，用小火加热烘干后转中火继续加热半分钟左右，这锅是纯手工制造，健康无涂层而且炉具通用，不仅仅局限于煤气灶使用，终身质保哦；

5：倒入玉米油；

6：倒入腌制好的鸭肫片下锅爆炒，炒至变色、微微卷起后盛出；

7：将铸铁锅清洗干净后重复步骤4、5，倒入蒜苔大火快速翻炒；

8：蒜苔炒软后倒入鸭肫片一起翻炒；

9：快要出锅前加入红辣椒、适量盐继续翻炒一会儿即可；

10：成品；

11：成品；

12：色彩鲜艳让人食指大动，超级下饭哦，绝对算得上是米饭杀手。

小窍门

1、鸭肫要尽量切薄片，这样口感会更好；2、调味料根据个人喜好增减。

地瓜爆炒肉片

主料

地瓜1个；绿朝天椒2个；油2勺；胡椒粉1勺；生姜1个；

辅料

猪里脊肉150克；红朝天椒2个；盐1勺；鸡精1勺；

地瓜爆炒肉片的做法步骤

1：地瓜【又叫凉薯、葛薯、地瓜、凉瓜、地萝卜、沙葛、豆薯】1个、猪里脊肉150克、红朝天椒2个、绿朝天椒2个、生姜1个、油2勺、盐1勺、胡椒粉1勺、鸡精1勺。

2：猪里脊肉洗净后，用刀片去肥肉以及肉皮。将猪里脊肉切成和地瓜大小均等的薄片待用。

3：将所有食材洗净；切片备用。

4：电磁炉是置锅，倒入2汤勺的油，烧至7成热放入肉片爆炒起锅。

5：重新倒油，将切好的绿朝天椒红朝天椒放入油锅中爆炒。

6：朝天椒炒至7成熟时，盛入碟中备用。

7：随后放进生姜片、干红辣椒丝爆香；放入切好的地瓜片快速爆炒5成熟。

8：地瓜不要炒的过熟；这样没有了原有的甜味了。放入已经爆炒好的肉片和朝天椒。

9：加入1勺盐，关火翻动一会儿。

10：撒入胡椒粉和鸡精提味。

11：凉薯营养丰富，含有人体所必需的钙、铁、锌、铜、磷等多种元素。它还有降低凉薯凉薯含丰富的水分、碳水化合物，富含糖类、蛋白质，及一些矿物质、维生素等；血压、血脂等功效。和红薯一样，凉薯也是一种高产作物，亩产可达数千斤甚至万斤以上。因此在我国南方，有些地方将凉薯作为一种主要的经济作物来栽种。凉薯不仅风味出众，还颇具药用价值，它有清热祛火、养阴生津之功，生吃或榨汁饮用，可治疗因感冒出现的发热、烦渴、咽喉疼痛；阴血亏虚引起的烦热、潮热、盗汗、手足心热、失眠以及妇女更年期出现的上述相类症状。

小窍门

【卖萌的柠檬7】温馨提示：地瓜不要炒的过熟；这样没有了原有的甜味了。寒性痛经以及女子月经期间也不宜食用；忌食生冷豆薯及其种子和叶。豆薯性质寒凉，体质偏寒、受凉腹泻、脾胃虚寒、大便溏薄者及糖尿病患者不宜食用；胃寒病者勿食为妥；寒性痛经女子在月经期间切勿食用生冷豆薯；糖尿病人也不可多吃

雪菜炒鸡肫

主料

雪菜200克；鸡肫300克；

辅料

干辣椒2个；料酒1汤匙；油适量；

雪菜炒鸡肫的做法步骤

1：准备材料。

2：鸡肫洗干净，切丁，干辣椒切圈。

3：烧热炒锅，加入油，稍微多一点，放入辣椒圈爆香。

4：放入雪菜炒香。

5：放入鸡肫爆炒。

6：加入一勺料酒，翻炒均匀即可。

青椒爆炒鳝片

主料

黄鳝片300g；料酒适量；生抽1小勺；生粉适量；

辅料

青椒2个；盐适量；糖适量；

青椒爆炒鳝片的做法步骤

1：黄鳝片清洗干净后切段，青椒去籽洗净后切块。

2：黄鳝片先用少许盐、料酒、生粉拌匀后腌制一会儿

3：锅中倒入适量油先爆香姜片

4：再把青椒片倒入翻炒片刻

5：再把腌制好的鳝片加入一起翻炒

6：然后再加适量料酒、盐、生抽、翻炒然后再加适量白糖调味

7：翻炒均匀后即可出锅

小窍门

黄鳝片清洗的时候建议先用少许盐捏洗干净再用面粉洗，面粉洗干净后再用盐捏一次，这样清洗的比较干净。

木瓜爆炒肉片

主料

木瓜600克；瘦肉180克；

辅料

蒜末2勺；花生油适量；生抽适量；盐适量；生粉适量；

木瓜爆炒肉片的做法步骤

1：木瓜洗净削皮去籽切片，蒜头剁末，瘦肉切片

2：提前把瘦肉放少许生粉少许盐少许生抽，少许花生油腌制。

3：热锅冷油放入蒜末爆香放入肉片翻炒熟透后装碟备用。

4：热锅冷油放入蒜末爆香后放入木瓜片，翻炒片刻放入盐，少许水用盖子焖至熟后，放入肉片一起翻炒即可装起

爆炒螺片

主料

海螺肉适量；辣椒1个；

辅料

油适量；葱适量；姜适量；蒜适量；红椒半个；料酒适量；蚝油适量；

爆炒螺片的做法步骤

1：螺肉自然解冻后，去掉外壳，反复清洗干净，根据个人的喜好切片。

2：锅中加入适量的水，螺肉片冷水下锅焯水，大火烧开，多煮几分钟，要把螺肉煮熟焯透，然后捞出备用。

3：姜、蒜去皮洗净，切碎备用。青、红辣椒在淡盐水中浸泡十分钟，反复清洗干净，切菱形块。

4：炒锅加入适量的油，爆香花椒粒捞出扔掉，爆香蒜、姜丝，然后下入螺片、青、红辣椒片大火爆炒。

5：炒至辣椒变色。

6：这时可以加入盐、料酒爆炒。

7：加入蚝油、蘑菇粉翻炒均匀调味，关火。

8：出锅装盘，这一大盘看着很有食欲吧，脆嫩滑爽，开胃下饭，好吃到停不下来。

小窍门

1、螺肉焯水，通常大约5到10分钟，看螺片的厚薄而定，一定要焯熟焯透，口感才脆嫩滑爽。2、螺肉肉质鲜美，脆嫩爽口，营养丰富，但是不要过量的食用，海螺是属于寒性的食物，因此对于脾胃虚寒不适的朋友们不建议食用。

爆炒肉片

主料

瘦肉250克；葱4条；酱油1勺；淀粉1茶匙；盐巴1茶匙；糖1茶匙；蒜头4块；

爆炒肉片的做法步骤

1：备好所需材料，清洗干净

2：肉切成薄片，或者正方形小块，放入酱油，淀粉，盐巴腌制一小会

3：锅内放少许油爆香蒜末

4：倒入切好的肉翻炒出油，选的肉尽量带点肥的上面，那样炒起来才好吃

5：炒到这样子出油，闻着好香，如果油多的话，可以拿碗盛出点，看个人口味

6：放入葱段，快速翻炒

7：撒点糖出锅即可

8：成品

爆炒鸭肫

主料

鸭肫4个；

辅料

红甜辣椒1个；生抽适量；蚝油1勺；料酒适量；盐适量；鸡精适量；姜片2个；蒜片2个；绿甜辣椒适量；

爆炒鸭肫的做法步骤

1：把新鲜的鸭肫洗干净备用

2：切成薄片，沿着边缘切几道口子别切断

3：切好的鸭肫放进碗里加一点料酒

4：撒入几片姜丝加少许的盐和蚝油腌制十分钟左右

5：甜辣椒切成小丁入锅烫一下1分钟捞起来沥水备用

6：锅烧热后倒进油姜蒜片爆香，再把切好的鸭肫入锅爆炒

7：等鸭肫炒熟了加入甜辣椒蚝油少许的生抽调味最后加点鸡精

8：成品

小窍门

爆炒鸭肫要把锅和油烧热，鸭肫一定要切的薄点切成花边容易炒熟，甜辣椒用水烫一下可以保持菜色鲜艳脆嫩，爆炒一定要用大火快炒，炒出的菜口感脆嫩

爆炒海螺片

主料

海螺1.5个；荷兰豆适量；木耳适量；

辅料

蒜4瓣；姜1小块；油1大匙；

调料

蚝油2大匙

爆炒海螺片的做法步骤

1：说是玉鲍，其实是海螺。

2：把海螺半解冻。

3：切薄片。

4：木耳泡发洗净。

5：荷兰豆摘洗干净。

6：蒜剁末，姜切片。

7：煮一锅开水，把海螺片分批汆烫5-6秒。

8：热油锅，把蒜姜爆香。

9：放木耳炒。

10：放荷兰豆炒至断生。

11：放海螺片和蚝油。

12：快速炒匀即可。（海螺片氽烫和炒时间不能太长，否则口感会很韧。）

13：脆脆的口感，非常鲜美。

莲藕爆炒肉片

主料

莲藕2条；五花肉80克；蒜头适量；

辅料

盐适量；香葱1棵；水适量；花生油适量；

莲藕爆炒肉片的做法步骤

1：准备食材

2：把莲藕削皮洗净切薄片，浸泡水中，放入少许盐。（浸泡后捞起备用）

3：食材集合。

4：热锅冷油，放入肉片。

5：翻炒后倒入少许生抽少许盐（装碟备用）

6：热锅冷油放入蒜末，炒出香味。

7：放入藕片，翻炒后放入少许水，炒至熟透。

8：把肉片放入，再放入香葱，食材一起翻炒，放入少许盐。

9：成品装碟。

10：成品装碟。

小窍门

浸泡莲藕片的时候放少许盐可以防止藕片发黑