卤大肠

主料

猪大肠1挂；

辅料

姜1块；大葱1段；大蒜1头；八角2颗；干红辣椒2个；桂皮1块；香叶4片；草果2颗；酱油适量；老抽少许；生抽适量；盐适量；水适量；

卤大肠的做法步骤

1：猪大肠清洗净：先用适量醋揉搓去掉肠壁上的黏液，再用清水淘洗两遍；放一把面粉和适量冷水揉搓，再用清水淘洗两遍；将肠子用水灌洗一遍。

2：肠壁上的网油留着，把上面的淋巴结扒掉不要。

3：大肠剪成几段，入温水锅中焯煮，肠子收缩、变色，捞出。

4：大肠放在盆里控水。

5：焯煮大肠时将香料准备好，不限于这些：姜、大葱、干红辣椒、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果等。

6：将步骤5中的香料、酱油、生抽、盐、少许老抽、适量水倒入电饭煲内胆中，水量不要太多，先将料汁加热至温乎。

7：将大肠入料汁中，稍微混合一下，使大肠都能浸没在汤中。

8：选择“焖饭”程序即可，时间到浸泡在肠中半小时，捞出切段并淋少许料汁食用。

小窍门

1.大肠要反复揉搓干净再烹饪，这样能有效去除掉浓重的脏器味；除了全生的大肠，也有半成品及成品卤大肠可选择；2.大肠油不要全部都揪掉，有它才好吃，但油里面藏着淋巴结，淋巴结内有病毒，一定要揪下来扔掉；3.大肠焯煮一下能去除掉大部分的脏器味，而且卤完后的成品汤汁也不腥，可以做浇汁或者炖菜；4.大肠虽然好吃，但胆固醇和脂肪含量较多，所以适量食用。

炸大肠

主料

卤大肠适量；

辅料

大葱适量；油适量；

炸大肠的做法步骤

1：买卤好的大肠，千万记得不要买切好的。

2：大葱洗干净备用。

3：把大葱对折，然后塞入大肠里面，变成一条直直的大肠，有点那啥。

4：起油锅，开始炸大肠

5：炸的时候要用中火，然后要经常的翻面，不要焦了。

6：炸倒大肠膨胀起来，颜色变化了就好了。满满的热量和恶意。趁热切块装盘

烧大肠

主料

猪大肠800g；

辅料

煮肉料适量；黄酒适量；盐适量；红烧酱油适量；青蒜适量；

烧大肠的做法步骤

1：大肠里里外外彻底清洗干净

2：然后入锅加水，放姜丝和黄酒焯水

3：焯水后的大肠捞出。

4：备好煮肉料，简单几样即可：花椒、八角、辣椒、姜

5：把煮肉料倒入锅，放入焯好的大肠

6：大火煮开后转小火煮30分钟，把大肠煮熟透。

7：煮好的大肠切段

8：锅中放少量油炒香姜末和辣椒

9：放入肠段大火翻炒至表面变色

10：烹入黄酒

11：加入盐和红烧酱油

12：大火继续翻炒约半分钟

13：青蒜切段放入

14：最后加一点点糖

15：翻炒均匀即可出锅。

九转大肠

主料

猪大肠2根；香菜末2根；

辅料

胡椒粉适量；肉桂粉适量；砂仁粉适量；葱适量；白酒适量；酱油适量；醋适量；白糖适量；糖适量；清汤适量；油盐适量；姜末适量；

九转大肠的做法步骤

1：将肥肠加入食盐碱将里外两面都清洗干净；

2：去除猪肚内面的白色猪油膜；

3：再最后一次用白醋将里外都清洗一遍；

4：将清洗干净的肥肠放入冷水中煮，加入葱姜、八角、桂皮、干辣椒、花椒等一起煮；

5：煮透捞出控干水分，切成2.5厘米长的段；

6：6.烧热锅加入油，待七成热时，下入大肠炸至金红色时捞出；

7：留少许油，加入一块冰糖炒糖色；

8：糖熬成红棕色后将肥肠倒入；

9：翻炒肥肠上色下入葱姜蒜末一起翻炒；

10：再烹入白酒、酱油、白糖、白醋，倒入高汤，煮开后微火上煨；

11：11.待汤汁收到差不多是，加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁和盐，继续煨至汤干汁浓时；

12：加入一半的香菜末一起翻炒，关火；

13：盛人盘中，再撒剩余一半的香菜末。

小窍门

1.肥肠用套洗的方法，用食用碱将里外翻洗几遍，放入盘内，最后用白醋揉搓，除去粘液，再用清水将大肠里外冲洗干净；2.将洗干净的肥肠先放入凉水锅中慢慢加热，煮肥肠时要宽水上火，开锅后改用微火，煮时可加葱姜、花椒、干辣椒等大料，除去腥臊味；煮熟后捞出切成段，放入油锅中炸，炸至金黄后捞出；3.入锅炒时先炒糖色，再加入炸过的肥肠翻炒，上色后加入葱姜蒜末，爆出香味后烹入白酒、酱油、白醋和高汤，小火慢慢煨至汤汁浓稠，下入一半香菜末，翻炒出锅后再将另一半香菜末撒在上面。

红烧大肠

主料

大肠适量；

调料

郫县豆瓣酱适量

姜适量

蒜适量

花椒适量

大料适量

白酒少许

红烧大肠 的做法步骤

1：把大肠剪成一段一段的，方便正反清洗。如果不好操作，直接破开更方便。买大肠尽量买品牌的，几乎三分熟，也会比较干净。

2：里里外外已经洗的非常干净。喜欢吃肥腻的，里面的油脂可以多留一点。

3：水烧开到一点白酒。

4：大肠切成小块，下锅焯煮。

5：准备调料，可根据自己喜欢的口味放调料。

6：油烧热，加入姜蒜、豆瓣酱、花椒、大料

7：加入大肠煸炒。

8：炒至油润。

9：加水加盐炖煮。

10：尝试熟透，囗感合适，大火收汁装盘。

猴年里的一把火【麻辣九转肥肠】

主料

肥肠1付；

辅料

干辣椒适量；八角适量；胡椒适量；草扣适量；香叶适量；生姜片适量；桂皮适量；白扣适量；白芷适量；花椒适量；大葱适量；麻椒适量；

麻辣九转肥肠的做法步骤

1：清洗大肠外表，撒上较我面粉，用手使劲搓揉，再一根奶的用手撸洗，用流水将大肠清洗干净；

2：抓住肠头，中指、食指一顶，将大肠翻转，塞入一小部分大肠，移至水龙头口，用水一冲，大肠就自然滑入，一边抖一边提，大肠很容易就翻过来了；

3：去除大肠内的肥油，再次用面粉搓洗大肠内部，用流水将面粉清洗干净，虑干水份；

4：撒入较多的食盐，用手揉均后，一根根搓洗，然后用水清洗干净；

5：洗净后的肥肠，用剪刀从中间剪断，取一段中间对折，小头在前，大头再拖带，左手拇指向前顶右手向后撸，直到拇指露出，抓住漏出的肥肠，抽出拇指，顺着一撸，再用中指将肥肠顶出来，反过来抓住肥肠轻轻抖动，就全进去了；

6：撸顺后用牙签别一下，以免加工时滑动，锅里去水，放入肥肠大火烧开煮10分钟，用钢钎刺穿每一个肥肠，放出气泡，再煮15分钟后捞出入冷水洗净备用；

7：香料各适量备用，锅里去油烧热，香料打湿入锅炒香断生，加入足量的水，放入肥肠，加入适量胡盐、白胡椒；

8：加入适量胡大葱、姜片、老抽、黄酒后盖上锅盖；

9：大火烧开转小火煲90分钟，煲好后关火捞出，拔出牙签冷凉，将肥肠切成均匀的段；重新将卤水烧开，倒入肥肠段，关火，盖上锅盖泡2小时；

10：锅里去较多的油，烧至6成热，倒入肥肠段，肥肠段上色后迅速捞出备用，锅里去油烧热，倒入打湿了的辣椒和麻椒，将辣椒和马脚炒干水分并炒香；

11：倒入肥肠段，倒入炒香了的花生，再倒入炒香了的白芝麻，加入适量的鸡精、葱花，大火炒均后即可起锅。

12：成品图

九蒸九晒黄精

主料

新鲜黄精1000g；

辅料

黄酒5斤；

九蒸九晒黄精的做法步骤

1：某宝直播间买的野生黄精。

2：清洗干净，用剪刀剪掉根须，洗刷刷，把泥巴清洗干净，自己吃的还是费点工夫。吃的放心。

3：晾干表面的水分。

4：切片，晾干。

5：泡一晚黄酒，白天晾晒。太阳不好多晒一天没问题，晚上继续泡酒，早上蒸，每次隔水蒸30—60分钟。

6：第五蒸的时候颜色变深。

7：自己做的干净，吃的放心，绝对的九蒸九晒。没有技术，就是耗费时间，有工夫大家都可以试试。

小窍门

脾胃虚寒的不适合吃。

九转大肠

主料

素肠2只；葱花少量；

辅料

油适量；蚝油适量；糖适量；白酒适量；

九转大肠的做法步骤

1：素肠切段。

2：放油，煎素肠子。

3：中火。

4：煎到两面微焦。

5：加水，佐料，煮到收汁。

6：装盘加葱花。

小窍门

食材要新鲜，否则有酸味。

卤猪大肠

主料

猪大肠1斤；半肥瘦猪肉少许；

辅料

姜适量；香叶少许；八角1个；葱少许；桂皮少许；

调料

冰糖1勺（白糖）

料酒2匙

酱油2匙

食盐少许

老抽少许

蚝油1匙

卤猪大肠的做法步骤

1：先将大肠洗干净，最好是翻出里面，扯掉里面多余的油膜。

2：洗干净后，沥干水。

3：加入料酒，姜煮沸水后加入猪大肠。

4：水滚即可将猪大肠捞出来。

5：热砂锅，炒糖色。

6：加入少许带肥肉的猪肉。

7：倒入猪大肠一起炒糖色。

8：上色差不多了，加入料酒，食盐，酱油，老抽。

9：加入姜，八角，香叶，桂皮，清水。

10：大火将水煮沸，转小火。

11：焖煮15～20分钟。

12：最后加入少许蚝油即可出锅。

13：成品。

小窍门

猪大肠比较好吃的是肠头，比较厚，吃起来更脆，买的时候要买肠头部分。

辣炒大肠

主料

大肠适量；洋葱适量；杭椒适量；红椒适量；

辅料

姜适量；蒜适量；八角适量；桂皮适量；老抽适量；白酒适量；糖适量；

辣炒大肠的做法步骤

1：先把大肠卤煮一下，清洗干净

2：等到筷子可以戳进去就好了

3：肥肠切块，红椒和洋葱切块

4：各种配料如图所示都切好

5：热锅冷油先炒大肠，炒到出油就捞出来

6：重新热锅炒香葱姜洋葱

7：洋葱软了之后放辣椒

8：放大肠后加盐，翻炒几下就可以出锅了

9：好啦