泡芙皮

主料

低筋面粉100克；黄油80克；鸡蛋3个；

辅料

水160克；糖一小勺；盐半小勺；

泡芙皮的做法步骤

1：黄油，水，糖，盐一起加入锅内，小火煮至沸腾，关火倒入过筛后的面粉。

2：快速搅拌后慢慢分次倒入鸡蛋液

3：直至搅拌成挑起来成倒三角状

4：放入裱袋内，挤入烤盘，请不要嘲笑我goushi的裱花技术。

5：烤箱200度预热10分钟，200度烘烤10分钟泡芙膨胀后换至180都烘烤20-25分钟，烤盘位置放倒数第二层。

6：出箱，如果不立即注入奶油就可以先冷藏起来，待用时再加热3-4分钟。待泡芙皮冷却后即可注入打发后的淡奶油。

酥皮泡芙

主料

低粉60克；水100克；黄油40克；糖10克；鸡蛋2个；

辅料

黄油50克；低粉60克；粗糖50克；

酥皮泡芙的做法步骤

1：112克水加10克糖加黄油加热后放入低粉烫熟

2：放凉后加入鸡蛋液一起搅拌均匀后用打蛋器搅拌至顺滑

3：装入裱花袋垂直挤成圆形

4：黄油融化后放凉后，慢慢倒入一部分到60克面粉中，搓到一定程度(不能太湿)

5：此图片已经太湿了，可以抓成团就可以了。放入粗糖搅拌均匀后，用刀压成薄片

6：用刀压成薄片后放在前面挤成圆形的泡芙上

7：烤箱预热10分钟

8：上下火180°15——20分钟，烤好放凉在底部剪一下挤入奶油就可以了。

小窍门

……

泡椒山药

主料

山药220克；

辅料

小米辣泡椒适量；红泡椒适量；

配料

白糖适量；鸡精适量；

泡椒山药的做法步骤

1：材料：山药、小米辣泡椒、红泡椒

2：将山药洗净、去皮。

3：放在案板上切成滚刀块。

4：烧锅倒油烧热，下入切好的山药翻炒一下。

5：接着，加适量的清水。

6：煮开，煮至山药断生。

7：然后，搁入小米辣泡椒和红泡椒翻炒翻炒。

8：最后，加适量的白糖。

9：加适量的鸡精。

10：调味炒匀，炒匀。

11：出锅，装盘。

小窍门

泡椒的汁有咸味，无需加盐了。

泡椒猪皮

主料

猪皮适量；泡椒适量；白醋适量；料酒适量；

辅料

盐适量；糖适量；姜片适量；葱段适量；

泡椒猪皮的做法步骤

1：准备好材料

2：锅中烧水，下猪皮，姜片，葱段，料酒煮至猪皮七成熟

3：煮好的猪皮捞出，放凉水中冲洗干净，将肥肉部份全部清除干净，然后切成小条状

4：锅中烧水，放入切好的猪皮，姜片，葱段，料酒，水烧开后转小火再煮15分钟

5：煮好的猪皮捞出放凉开水中浸泡，多换几次水后捞出沥干水

6：沥干水的猪皮放较大的碗中，加入白醋，盐，白糖，泡椒，凉开水，将猪皮腌制二个小时以上再食用

小窍门

1、猪皮要煮软，放凉后的猪皮才不会发硬2、腌制猪皮的汁水要够酸，够咸，这样猪皮才容易入味

酥皮泡芙

主料

糖粉55g；低粉100g；黄油80g；

辅料

白砂糖1g；无盐黄油75g；鸡蛋3个慢慢加；低粉过筛105g；牛奶170g；

酥皮泡芙的做法步骤

1：黄油软化混合糖粉拌至细腻

2：加入过筛的低粉拌至没粉，整形放冷藏室，结实点方便切

3：预热烤箱，牛奶，黄油和糖混合小火加热至沸腾一分钟

4：加入过筛的低粉，快速拌至无颗粒

5：鸡蛋打入碗里，一个一个的加，最后一个少量加，直到提起成倒三角即可，拌至顺滑

6：装入裱花袋，挤泡芙间隔4厘米左右

7：酥皮取出切片盖上泡芙

8：烤箱中层上火20度，下火160度烤10分钟，转上火180，下火160度烤15分钟，第一个十分钟内不完打开烤箱。如果没有分上下火的，上下火180度25分钟，最后五分钟观察上色

小窍门

烤泡芙不完常开烤箱哦，不马上吃的话可以放冰箱一个礼拜，要吃时烤箱170度5分钟左右

豆皮泡泡脆

主料

豆腐皮一张；

辅料

盐2克；海苔碎适量；

豆皮泡泡脆的做法步骤

1：碗中放入少许盐，将豆腐皮放入盐水中浸泡30分钟。这一步是关键，好多人做不成功是忽略了这一步。

2：接着将浸泡好的豆腐皮取出来，用厨房纸巾将表面的水分吸干。然后将豆腐皮切成小方块儿。

3：一片一片将豆腐皮平铺在烤网上。

4：ACA空气炸烤箱选择空气炸功能，190度提前预热5分钟。

5：接着将烤网放入烤箱中层，190度热风空气炸三分钟左右。

6：出炉后，扁扁的豆腐皮就像吹气球一样变成一个个小胖子。夏天天气潮，容易回潮，一次少做点，即做即吃。

7：彻底放凉后撒入一些海苔粉，翻拌均匀后就可以食用了。

8：或者散入一些辣椒粉，烧烤粉也是可以的。

9：就像薯片一样嚼起来嘎嘣嘎嘣脆。

10：无油无糖，带有淡淡的豆香味，非常健康的一款小零食，赶紧学起来吧。

皮肚（猪皮泡）

主料

猪皮适量；

辅料

油稍宽；

猪皮泡的做法步骤

1：准备好猪皮清洗干净，起锅烧水，放入猪皮煮熟，用筷子能叉得进就可以了（我这里是平时吃肉取下来的肉皮，集攒下来放一起了）。

2：刮掉油脂，清洗干净。

3：放在大太阳下晒干。

4：晒好的肉皮可以放起来，随吃随取。

5：肉皮冷油下锅（油和肉皮一起下锅）。

6：随着油温升高，用锅铲慢慢按压肉皮，炸至肉皮浮起。

7：捞出沥干油。

8：好了。

9：成品图，要做菜的时候，泡发就可以了，炒、炖、凉拌都不错哦。

酥皮泡芙

酥皮材料

黄油80克

细砂糖30克

低筋粉105克

泡芙材料

牛奶170克

黄油75克

鸡蛋3个

馅料

淡奶油300克

纯咖啡粉5克

开水5克

巧克力酱50克

酥皮泡芙的做法步骤

1：将做酥皮用的黄油80克和细砂糖55克隔水融化，搅拌至砂糖融化。

2：筛入低筋粉。

3：用刮刀拌匀成面团。刚开始面团比较软，搅拌一会就比较好操作了。

4：将面团装入保鲜袋，整理成圆柱形，放入冰鲜冷冻15分钟左右。

5：将做泡芙用的105克低筋粉过筛备用。

6：黄油75克，牛奶170克，细砂糖2克放入锅中，加热至沸腾。关火。

7：倒入低筋粉搅拌至没有颗粒，重新开小火加热，边加热边搅拌至锅底有一层薄薄的膜。关火。

8：鸡蛋3个打散，分三次加入蛋液，翻拌至面团将蛋液全部吸收再加下一次。

9：翻拌至面糊挑起呈三角，不会滴落即可。蛋液不一定要全部加完，达到面糊需要的程度就可以了。

10：将面糊装入裱花袋。

11：间隔开挤入烤盘。

12：将冷冻好的酥皮切成厚约3mm的片。

13：将酥皮盖在泡芙面糊上。放入预热好的烤箱，200°，中层，上下火，烤20分钟左右。

14：纯咖啡粉5克加入5克开水，搅拌均匀。

15：加入50克巧克力酱，搅拌均匀。

16：淡奶油300克加入30克细砂糖，隔冰水打发至8分发，加入咖啡巧克力酱，打发至9分发，奶油纹路很明显，不流动。

17：用刮刀将盆边缘的奶油刮下来，搅拌均匀。

18：将冷却的泡芙用小刀在侧面切一个小口。

19：挤入适量的奶油馅即可。

小窍门

做好的泡芙现吃最美味。

酥皮泡芙

酥皮

低筋面粉100g

黄油80g

糖粉60g

泡芙

牛奶适量

黄油170g

白砂糖2g

低筋面粉105g

鸡蛋3-4枚

酥皮泡芙的做法步骤

1：先制作酥皮，将黄油软化，加入糖粉搅拌至顺滑，加入低筋面粉搅拌至没有干粉即可，根据你制作的泡芙大小整形成圆柱形，放冰箱冷藏至刚刚变硬的状态，（不能太硬）。

2：开始制作泡芙，牛奶，黄油和糖混合，加热至沸腾，加入过筛的低筋面粉，快速搅拌至无颗粒，无干粉，熄火。（开始预热烤箱）

3：将鸡蛋全部打入一个碗中，一个个的加入面糊中，每加入一次都要快速搅拌均匀，观察面糊的粘稠程度，用打蛋器提起呈倒三角状即可，装入裱花袋中，在烤盘上均匀的挤出，（铺油纸），将冷藏变硬的酥皮切成厚薄均匀的薄片（2mm）左右。在挤好的泡芙上盖上酥皮。放入预热好的烤箱中上层，200度上火，160度下火烤10分钟，转上火180度下火150度15分钟即可。

酥皮泡芙

主料

低筋面粉125克；牛奶125克；黄油90克；全蛋液115克；

辅料

糖粉20克；盐1克；

酥皮泡芙的做法步骤

1：准备好原材料。

2：40克黄油和20克糖粉加入一起。

3：筛入50克低筋面粉。

4：将黄油捏成颗粒状后，然后用刮刀混合揉成团。

5：搓成圆柱体状，包上保鲜膜，放入冰箱冷冻室冷冻15-20分钟。

6：牛奶倒入锅里，加入50克黄油和1克盐。

7：小火加热至沸腾后关火。

8：筛入75克低筋面粉。

9：一边小火加热，一边将加入的面粉拌匀，直到面粉全熟。

10：分次加入全蛋液，每次加入一点充分混合均匀后再加入再混合。

11：混合后泡芙糊用刮刀卷起，能拉出不易掉落的4公分高左右的倒三角，这时候面糊的干湿程度就合适了，全蛋液的多少要根据实际情况来添加。

12：酥皮材料从冰箱拿出，切成薄片。

13：将泡芙糊装入裱花袋，因为上面还要盖酥皮，所以我用的是圆形花嘴。

14：均匀挤在铺好油纸的烤盘上。

15：每个上面都盖上一片酥皮材料。

16：放入预热的烤箱中上层，上下火，210度。

17：烤15-20分钟左右，看到泡芙膨胀到足够大，定型后改为上下火，180度，烤15-20分钟至表面变黄为止。

18：泡芙烤好后根据自己的喜好加入奶油或者酸奶，也可以直接食用。

小窍门

一、泡芙糊的制作首先面糊要全熟，这个过程中不同人做的时候丧失的水分不同，所以加入全蛋液的时候少许少许加入，一定要注意干湿程度，加到恰到好处为止，我准备的是三个鸡蛋的全蛋液，每个鸡蛋的全蛋液约50克，后面剩下35克，所以我材料里写的是115克，这个一定要根据实际情况来添加；二、烤的过程中一定不要开烤箱门，一定要在泡芙膨胀到足够稳定的时候降低温度将泡芙烤好。