水晶肘子

主料

猪肘1个；

辅料

小葱2根；姜适量；大料适量；花椒适量；盐2茶匙；料酒适量；桂皮适量；

水晶肘子的做法步骤

1：猪后肘一只洗净；

2：开水煮3分钟去血水和异味；

3：放入电压力锅加入葱、姜、大料、料酒、桂皮、花椒及没过猪肘的清水；

4：煮30分钟；

5：开盖；

6：取出肘子，放到案板上在尽量保持肘子的完整下踢出骨头；

7：将汤倒入炒锅中，放入盐再炖十分钟，让猪肘入味；

8：稍凉后用保鲜膜卷成卷状，放入放入冰箱冷藏一夜（或者冷冻三个小时）；

9：吃时取出切片，生抽、香醋、香油、蒜茸、辣椒油放入小碗中，调和成调味汁，和肘子一起上桌蘸食。

小窍门

1、肉皮在处理时，一定要刮净肥油，可煮至六成熟后再用刀刮一遍，避免其中的油脂外溢。2、肘子去骨时，一定要保持完好的外形以免影响其美观。3、第七步是为了让肘子内外入味均匀，嫌麻烦的话可以省略，直接把盐放入电压力锅。

水晶肘花

主料

猪皮500g；剔骨猪肘1个；

辅料

盐10g；料酒20g；姜一小块；苏打粉3勺；煮皮冻水2500g；

水晶肘花的做法步骤

1：去骨前肘一个，买的时候请师傅把骨头剔除，把皮肉分开，顺着肉纹理，切成几条！加盐10克，料酒一勺，姜片，揉搓入味，冰箱放置数小时！

2：处理猪肉皮！这是个精细活，皮冻的好坏主要在这里！首先猪皮要买那种厚硬有胶质的，软塌塌的猪皮不出冻！把生猪皮内外用刀刮干净，拔净毛，放入开水汆煮两分钟，基本保证每一部位都煮均匀！

3：汆好的猪皮过凉水，用刀刮净内部的油脂层，一定要刮干净，否则成品油乎乎的口感和视觉都很差哦！

4：看，我的刮得很干净吧！这还不行。接下来，用苏打粉揉搓肉皮，然后冲洗，反复几次，直至洗出来的水很清澈，参照图片吧！

5：切切切，考查的不是刀工，是力气！切完的还要过清水，哦对了最好是五十多度的水才好，去油脂去的干净，总之，尽量少的保留油脂！

6：肉皮入煮锅中，加入2500克清水，中火一个小时的样子，过程中，要把锅里的浮沫撇出！

7：水大约熬掉1500克的样子，这时看到肉皮浮起，拿筷子滴一滴汁在指甲上轻晃稳稳不动，即可，皮冻的老嫩目前看是个经验活，爱吃韧的可以多熬会，爱吃嫩的及时停火！实在没经验，先盛出一小杯放冰箱试，哈哈，太嫩接着熬，太老加点水！活一大盆面模式哈哈！！！

8：回头说那肘子，入味了！放到高压锅里蒸半个小时，尽量烂一些！取出后趁热放到皮冻里！然后出去逛街，睡觉，各种母亲节其他！！哈哈

9：然后，就等来了惊艳！先来张素颜！

10：惊艳一

11：惊艳二

12：美不够！

小窍门

猪肘里的非瘦肉组织也可以放里面，不过没那么养眼

水晶肘子

主料

猪肘子1个；猪皮250克；

辅料

料酒适量；盐适量；酱油2手勺；葱段适量；姜片4,5片；八角3个；草果1个；花椒适量；糖适量；

水晶肘子的做法步骤

1：将肘子剔骨，洗净，去毛，用刀划上几道（便于进味）；

2：煮锅加入没过肘子的清水，放入适量料酒焯水（目的是去除血水）；

3：将焯过水的肘子用凉水洗净血沫后，倒掉血沫水；重新放入清水；

4：加入葱段，姜片，及香料（为肘子增香）；高压锅冒气12分钟，关火；

5：猪皮也同样焯水至打卷，冷水降温后，将肉皮中的油脂用刀剔除，切1厘米的条，放入碗中，加入葱段，姜片，1个八角；

6：高压锅增香过的肘子取出，切成块，放入容器中，将高压锅中的汤加入容器中，再加入酱油，糖；将容器放入蒸锅底层；

7：再将猪皮放入蒸锅上层，先大火蒸制，上汽后，改中火蒸制2小时；

8：蒸好后，将肘子和猪皮混合放入容器，将汤中的油脂撇去，再将红白两色汤分别加入容器中，自然冷却，之后放入冰箱冷藏至凝固；

9：将凝固好的肘子进行改刀，吃的时候可以调个蘸料汁。

水晶桂花包

主料

澄面适量；熟猪油15克；

辅料

盐3克；

水晶桂花包的做法步骤

1：准备好澄面，盐，熟猪油，糖桂花，白芝麻

2：把澄面，猪油，盐拌匀用开水和面揉成光洁的面团备用！

3：把糖桂花中加入白芝麻拌匀备用！

4：把面分成均匀的小面团

5：用擀面杖擀成面皮儿，（一定薄，太厚不好吃）包成包子！

6：上锅蒸十五分钟

7：蒸好后虚蒸五分钟可以了

8：美美哒的水晶桂花包就好了！

水晶肘子

主料

肘子一个（1000克）；

辅料

姜适量；白酒适量；桂皮适量；八角适量；香叶适量；葱适量；大蒜头适量；

调料

油适量

剁椒两勺

鸡精适量

蚝油适量

蒸鱼汁适量

香油适量

水晶肘子的做法步骤

1：准备好一个蹄髈。

2：去掉中间的骨头。

3：用棉线缠紧，肘子成圆柱形。

4：放入电高压锅中，加少许白酒、葱结、姜、桂皮、八角、香叶，大蒜头。

5：炖煮20分钟。

6：时间结束后，捞出肘子放入冰箱冷藏2个小时定型。

7：冻好的肘子切成片。

8：起锅烧油，小火，下入剁椒煸出香味（或用新鲜的红辣椒也可以）。

9：熬好的辣椒加鸡精、蚝油、蒸鱼汁，香油，葱花，拌匀即可。

10：摆盘，吃的时候蘸上辣椒酱料就好了。

11：成品图。

12：成品图。

小窍门

煮肘子的时候不用放盐哦，因为后期要蘸料吃。

水晶桂花糕

主料

糖桂花100g；白糖适量；

辅料

卡拉胶适量；

水晶桂花糕的做法步骤

1：准备食材糖桂花、卡拉胶、白糖

2：将卡拉胶洗净放入蒸锅

3：蒸到有些软的时候倒入热水

4：继续蒸至完全融化

5：水中放入糖桂花、熬好的卡拉胶、白糖（也可以换做蜂蜜）

6：熬煮好，晾凉

7：倒入盛器，冰箱冷藏

8：凝固后切出喜欢的形状

9：装饰、摆盘即可。

小窍门

1、卡拉胶用蒸的方式，比熬煮的胶质粘稠。2、白糖可以换成蜂蜜。

樱花水晶球

主料

白凉粉12克；水320克；盐渍樱花2个；

辅料

黑糖60克；黄豆粉50克；

樱花水晶球的做法步骤

1：将盐渍樱花在冷水中浸泡一小时，脱盐，再放入温水泡一会，多换几次水，让它不咸并充分展开。

2：取白凉粉12克，倒入煮好的开水里。

3：持续搅拌动作直到完全溶解，煮沸后要静置七八分钟凉粉液不冒热气，然后再倒入模具中，这样做出来才会比较光滑哦～

4：下半部分模具倒好凉粉液后，放入泡好的樱花，并用筷子尽量将樱花调整到合适位置，在常温中放置15分钟左右即可凝固。

5：在等待凉粉液凝固的时间可制作蘸糖汁，取60g红糖或黑糖，倒入40g水中混合，用小火煮沸，并持续五分钟，搁置晾凉。

6：凉粉液凝固好了盖上盖子再用漏斗注入剩余的液体。

7：常温下静置1小时。

8：成型后将水晶球小心的倒出。

9：加入黄豆粉、红糖汁即可食用。樱花的就两个拿来拍照，先吃一个大水滴～

小窍门

1、可以使用琼脂、吉利丁、果冻粉材料替代白凉粉，只是成品透明有些逊色，白凉粉更易买到。2、白凉粉室温即可凝结，但如果一开始使用琼脂、吉利丁、果冻粉材料替代白凉粉，则需要冷藏。3、不放樱花的话可以把模具盖好直接注满凉粉液，没有小漏斗可以用牙签辅助倒入。4、没有球形冰格家里现有的冰格或者任何小杯、小碗、小瓶都可以哦～记住凉粉和水的比例大约1：25就行了。

水晶花生

主料

花生300克；

辅料

大蒜8块；桂皮2条；大葱3条；八角5个；盐1茶匙；葱花1茶匙；冰糖10个；

水晶花生的做法步骤

1：干花生泡水，浸泡一个晚上。花生不断膨胀，可以再加两次水

2：准备好调味料大蒜、大葱、八角、桂皮、冰糖，倒入高压锅

3：第二天将花生加1000ml水，放入高压锅压至少45分钟。根据个人口感，可以延长到1个小时

4：坐等时间到然后开锅，加盐！打开后继续煮至收汤。

5：最后干水后拌入点葱花就可以上桌了！

6：完成！

水晶桂花糕

主料

水200ml；糖桂花两大勺；

辅料

琼脂2g；白砂糖两大勺；

水晶桂花糕的做法步骤

1：把琼脂撕小一点，

2：用凉水泡发开，

3：捞起，放进水里，

4：加糖，把琼脂和白砂糖完全煮化，

5：加入糖桂花，搅拌均匀，

6：倒入一个定型的碗里，放凉后冰箱冷藏一小时，完全凝固后即可切块食用，

水晶肘花-电压力锅版

主料

猪肉皮适量；

辅料

五花肉适量；

配料

盐少许；料酒少许；老抽少许；生抽少许；姜片少许；花椒少许；大料少许；葱段少许；冰糖少许；鸡精少许；

水晶肘花的做法步骤

1：所需材料：肉皮、五花肉。

2：先把五花肉洗净。放入少许盐和料酒反复搓揉。入味20分钟。

3：用这个空档时间我们把肉皮洗净去毛，用刀刮去油脂。

4：把一长条五花肉放在肉皮边上紧紧卷起。

5：卷起后用绳子或马莲草扎紧。

6：入清水锅里水开焯5分钟。

7：电压力锅放入水、葱段、大料、花椒、姜片、生抽、老抽、鸡精和少许冰糖、盐。

8：压力锅里面的调料都放好搅拌一下，放入卷好的肉皮卷，按最高档位豆蹄筋键。

9：电压力锅做好放完气拿出稍微凉一下。

10：用保鲜膜包裹好放冰箱冷藏1小时。

11：吃时切成片码放在盘中，粘上调料汁即可。

12：这是道不错的下酒菜。

小窍门

粘料汁：鲜酱油、香醋、蒜末、辣椒油混合调匀。