香炖鱼块

主料

草鱼1200克；

辅料

盐适量；花椒面适量；酱油适量；醋适量；白糖适量；白酒适量；花椒粒适量；大料适量；干红辣椒适量；葱花适量；姜片适量；蒜粒适量；

香炖鱼块的做法步骤

1：切好葱姜蒜，切大粒即可，尤其姜的量比平时大。

2：鱼抽取鱼线，切段，用厨房用纸吸干水分后，抹一层薄薄的淀粉，以免粘锅，保护鱼皮完整。但是太多了就会把汤变得勾芡一样的，就甭想继续炖了。

3：锅先烧热，之后将半碗油加入，油温烤手时放入鱼块。

4：一面煎透后，煎另一面，小火煎至两面金黄。

5：把鱼拨开点缝隙，不用盛出来，在缝隙放入葱姜蒜

6：出香味了倒入开水，水应该没过鱼的2/3的高度。

7：加入两小勺盐

8：加入一小勺花椒面

9：两汤匙高度白酒

10：一汤匙醋，最好的效果是鱼稍稍有点酸味，但是不明显，又同时去掉了腥味。

11：加入一汤匙白糖，别怕出甜味，这点糖只会提鲜，使菜味道更好，却吃不出一点点甜味。

12：加入一汤匙半酱油

13：加入干辣椒若干，不爱吃辣就放三四个就可以了，我们俩无辣不欢，就放了十个。

14：加入五粒花椒粒

15：两个花瓣的大料

16：现在尝尝味，哪个不足就略放点，咸淡应该比平时的口味稍淡一点点，因为汤熬干了会比现在咸。小火炖二十分钟，至汤汁浓稠。

17：菜好了，为了拍照好看，没有把汤浇上。吃的时候我们就把汤均匀地洒在每块鱼上，咸咸的，稍微有点辣，依稀能吃到点酸味，活鱼的肉是有弹性的一丝丝的，加上浓郁的汤汁，很下饭。

小窍门

记得有一个笑话：一个大厨做鱼从来不破皮，就有人问他诀窍，大厨只一句：“鱼在锅里不要动它。”别人听的一头雾水，后来大厨解释：煎的时候煎好一面再煎另一面，不要来回翻。炖的时候翻一次足矣，千万别来回动。查看是否有粘锅的现象尽量用晃锅的方法，少动铲子。还有去腥的问题，先炸透，之后加高度白酒和陈醋，再加上大量的葱姜蒜和花椒大料，鱼腥味甭想赖着不走了。而且复合的香味格外的香，不好用文字表达。

香酥鱼块

主料

鱼块500g；

辅料

花椒粉1勺；胡椒粉1勺；豆瓣酱2勺；土豆粉5勺；

调料

盐适量

油200g

香酥鱼块的做法步骤

1：草鱼去头去尾，只要中间肉多的地方，切成块，放入各种调料抓匀。

2：码味10分钟以后，放入红薯粉抓匀，让鱼肉裹上红薯浆，才能让鱼肉在油炸后外酥里嫩。

3：锅中油热以后，依次放入鱼块慢炸。

4：底面变黄以后翻一个面再炸。

5：定型后捞出鱼块，再次大火把油烧开。

6：放入鱼块复炸。

7：炸到两面金黄即可装盘。

小窍门

鱼块一定要放入红薯粉抓匀，让鱼肉裹上红薯浆，才能让鱼肉在油炸后外酥里嫩。

香辣鱼块

主料

草鱼1条；葱半根；姜4片；花椒10克；八角4个；干辣椒15个；白芝麻一小把；

辅料

盐一小勺；糖一小勺；料酒2大勺；生抽2大勺；醋少许；

香辣鱼块的做法步骤

1：新鲜草鱼一条，去鳞去内脏，还有鱼腹内的黑膜，也要清理干净。

2：准备好需要的辅料和调味料。

3：将鱼肉片下去骨。

4：加入调味料和辅料，用手抓匀。腌制至少3小时以上。

5：腌制好后把鱼块上的调味料去掉，留着备用。

6：用小火把鱼块煎至金黄，捞出备用。

7：热锅后倒入之前腌制用的调味料，加入适量糖、盐、生抽，稍微翻炒，加一点点醋提香。然后就可以出锅了。

8：这道菜不能太多汤汁，一定是稍微干干的好吃。最后出锅前撒少许白芝麻即可。

香炸鱼块

主料

草鱼500g；

辅料

红薯粉100g；面粉50g；

调料

豆瓣酱1勺

花椒粉1勺

胡椒粉1勺

盐适量

料酒2勺

油200g

香炸鱼块的做法步骤

1：鱼块先放入料酒，豆瓣酱，花椒粉和胡椒粉和盐抓匀码味30分钟。

2：码味30分钟后，放入红薯粉和面粉抓匀。

3：油烧到没有小泡泡，放入鱼块炸。

4：炸到鱼块金黄。

5：反复炸3次即可成为外酥里嫩的鱼块。

香辣鱼块

主料

草鱼肉适量；

辅料

姜适量；大葱适量；小葱适量；干辣椒适量；青椒适量；大蒜适量；蒜苗适量；

调料

盐适量

油适量

酱油适量

黑胡椒粉适量

糠适量

蚝油适量

老抽适量

香辣鱼块的做法步骤

1：备好所有材料，鱼肉切块加点盐腌制10分钟。

2：锅里热油放入鱼块小火煎香盛出备用。

3：锅里热油倒入青椒，干辣椒，姜葱蒜末炒香。

4：倒入鱼块，盐，酱油，蚝油，糖，黑胡椒粉，老抽，适量水翻炒均匀，再盖盖子焖5分钟。

5：最后加入小葱，蒜苗叶翻炒均匀即可。

香辣鱼块

主料

鲤鱼550在；

辅料

姜适量；葱适量；

配料

郫县豆瓣酱适量；料酒适量；生抽适量；老抽适量；糖适量；精盐适量；食用油适量；

香辣鱼块的做法步骤

1：食材。处理干净的鲤鱼。

2：在鲤鱼的两侧有一条白筋，在鱼头和鱼尾2厘米处切一刀，看到小白点，轻轻拉出来。

3：把鲤鱼切块，加入盐和料酒腌制约10分钟。

4：切好姜和葱。

5：把腌制好的鱼块粘上干面粉。

6：锅里入油烧热。

7：加入鲤鱼块炸至微黄后捞出。

8：净锅上油，炒香姜和葱。

9：加入郫县豆瓣酱炒出红油。

10：加适量水烧开，加入老抽和生抽，少许糖、盐。

11：加入鱼块稍煮约几分钟即可。

12：加入葱花拌匀，收汁即可出锅。

小窍门

1、鱼上的白筋为腥线，边拍鱼身轻轻拉出来即可。2、酱有咸味，加盐要适量。3、加入鱼块适合小火焖煮。

香酥鱼块

主料

武昌鱼一条；

辅料

葱姜适量；

调料

料酒生抽白胡椒粉适量

香酥鱼块的做法步骤

1：把鱼收拾干净，把鱼片开，剁成小块。

2：在冲洗干净，控干水分。放少许料酒，两勺生抽。白胡椒粉适量。葱姜切大片盐少许。五香粉少许，花椒粒少许腌制半小时。摘出调料，放一个鸡蛋抓匀。放淀粉一勺，面粉一勺抓匀，起锅烧油，油热五六成热下雨块，小火慢炸，至鱼块变黄色，捞出，使油温升高，在复炸三十秒，捞出即可。

3：出锅装盘。香酥可口。味道不错。

香辣鱼块

主料

鱼块1斤；

辅料

红椒2个；葱1根；蒜末适量；面粉2勺；鸡蛋1个；

调料

蚝油2匙

番茄酱2匙

生粉2匙

料酒1匙

香辣鱼块的做法步骤

1：鱼肉可以选择草鱼、鲢鱼、鳙鱼等。

2：鱼肉切块，放料酒、酱油、食盐、生粉腌制。

3：打入一个鸡蛋。

4：加两勺面粉搅拌均匀。

5：放入油锅中小火炸。

6：炸制鱼块金黄色。

7：捞起来备用。

8：另起锅，爆香蒜末，将红椒炒至断生。

9：倒入鱼块一起翻炒。

10：蕃茄酱加点生粉、清水勾芡，倒入鱼块。

11：翻炒均匀，加入蚝油调味。

12：最后加入葱末炒均匀即可。

13：成品。

酱香鱼块

主料

草鱼适量；

辅料

盐适量；油适量；酱油适量；十三香适量；料酒适量；调味鲜适量；

酱香鱼块的做法步骤

1：备草鱼清理干净，。

2：切块装碗里调进盐，料酒，十三香，酱油，调味鲜。

3：拌匀腌制二小时入味。

4：腌制好的鱼放进烧好油的不粘锅里。

5：中小火慢煎…。

香酥鱼块

主料

胖头鱼500g；

辅料

油适量；盐适量；鸡精适量；生抽适量；糖适量；醋适量；淀粉适量；

香酥鱼块的做法步骤

1：将胖头鱼处理干净，切成4~5厘米的小块。

2：放入适量的盐，淀粉，鸡精，生抽，糖，醋，搅拌均匀。

3：胭脂15分钟左右。

4：把油烧热，炸至金黄即可。

小窍门

糖和醋是为了去腥，可以不放。咸淡可以依据个人口味调制。