冷吃兔

主料

兔1300；

辅料

蒜十辩；老姜二块；生海椒三十个；

冷吃兔的做法步骤

1：兔切小块，洗净冷水下锅加料酒烧开倒出，热水洗净沥干。

2：热锅冷油一勺

3：老姜二块切丁

4：生海椒、蒜切丁

5：姜、蒜、生海椒下油锅爆香后加兔煸干水分

6：加开水

7：水没过兔烧开后转小火

8：加干辣椒段一勺

9：加花椒半勺

10：加盐料酒生抽老抽糖醋五香粉胡椒粉鸡精红油辣椒半小时后大火收干亮油

11：成品图

小窍门

加开水小火焖制是为了兔肉软烂入味，大火收汁亮油是体现香辣特色。

冷吃兔

主料

兔子1个；花椒100克；干辣椒200克；姜1块；蒜6个；香葱1棵；冰糖100克；香料50克；醋2汤匙；盐1勺；酱油1勺；花生米50克；

辅料

食用油200ml；

冷吃兔的做法步骤

1：干辣椒要三种，灯笼椒、小尖椒、普通椒三种

2：把辣椒剪成段，用水洗一次，过水的辣椒不容易变黑，洗的时候不要把辣椒籽洗掉，没有辣椒籽就不怎么辣了

3：一只兔子，我把兔头、兔肝子、两只兔腿都拿去卤来吃了，买的宰好的兔子回来要改刀的，切成小块

4：放锅里加水、放入姜片、葱段、花椒、料酒煮开煮三分钟左右

5：把过水的兔子洗净备用

6：调料备用花椒是青红椒和红花椒

7：一大碗油放入锅里，这个菜就要油多才好吃

8：放油后直接放入花生米中火煎

9：煎至花生米发出乒乒乓乓的声音，感觉花生米都爆得差不多时捞出花生米

10：开大火放入兔子翻炒

11：放入调料

12：放入生抽酱油、老抽酱油

13：放入一勺半的盐

14：放入半碗醋、半碗水翻炒均匀后盖上盖子煮7分钟左右，中途要翻炒几次，注意观察

15：烧至没有水份只有油的时候在不停的翻炒2分钟左右

16：放入辣椒和花生米不停翻炒2分钟左右即可

17：一道冷吃兔就做好了，冷吃兔一定要冷了才好吃

冷吃兔

主料

兔子一只；

辅料

干海椒7克（可根据自己的口味增加用量）；葱2根；白芝麻5克；冰糖10克（白糖）；

调料

料酒10克

盐10克

生抽30克

花椒10克

醋10克

生姜30克

味精2克

八角2克

丁香1克

陈皮5克

蒜适量

老抽适量

冷吃兔的做法步骤

1：将兔肉切成小丁。

2：将兔肉去味。

3：准备调料。

4：准备冷吃兔灵魂调料—干海椒。

5：油温六成就可以下锅兔肉了，大概炸七八分钟就可以。

6：倒入调料，继续翻炒。

7：倒入干海椒，生抽、老抽等....就可以鲜明的看到冷吃兔已经入味了！

8：出锅啦！最后加入白芝麻就可以啦！一份特色自贡冷吃兔就做好了！

冷吃兔

主料

兔肉半只；糖5g；独蒜2个；陈皮1块；老姜1块；盐5g；

辅料

老抽15ml；干海椒90g；八角1块；花椒10g；料酒15ml；

冷吃兔的做法步骤

1：炒锅中放油，放油的量大概能淹没兔肉的3分之1为宜，大火烧油，直到8成热

2：放入兔肉煸炒到腥味挥发尽，表皮微焦捞出备用。

3：锅内留少量油，热后放入八角、干辣椒、花椒、姜片、陈皮、蒜片炒出香味。

4：兔肉入锅，放老抽，料酒炒到兔肉变成棕黄色的时候放入糖、盐炒匀装盘。

自贡冷吃兔

主料

兔肉两斤左右；

辅料

大葱一根；老抽适量；料酒矢量；植物油适量；花椒适量；八角适量；大料适量；生姜适量；独蒜适量；冰糖适量；盐适量；味精适量；鸡精适量；干辣椒适量；辣椒粉适量；

自贡冷吃兔的做法步骤

1：首先将兔肉切成小块，放上少许料酒和盐腌制15分钟

2：然后将生姜切片、大蒜切成小块、八角大料切小块、大葱切段、干辣椒剪成小段；

3：热锅倒油，让油烧至高温，放一些花椒，爆香后，放入事先腌好的兔肉

4：用中火翻炒兔肉，蒸发大量水份后再陆续加入姜片、大蒜、八角和大料，用大火炒

5：炒至兔肉的香味散发出来的时候再加一点老抽，把兔肉炒至呈金黄色。再加入葱段，大火翻炒后加入适量的糖（冰糖）

6：最后加入干辣椒段和辣椒粉翻炒，这个时候可以用小火慢慢的翻炒，让辣椒的辣味充分的融入兔肉里面，就可以准备出锅了

7：在出锅之前可以根据个人口味加入少量的鸡精、味精来增加兔肉的鲜味。就这样一道美味的冷吃兔就出锅了，待兔肉彻底的冷却之后再吃味道会更加的鲜美

冷吃兔

主料

兔适量；

辅料

辣椒节适量；花椒适量；冰糖适量；豆瓣酱适量；香辣酱适量；大葱适量；姜适量；

冷吃兔的做法步骤

1：鲜兔砍成块，然后腌制，加盐，鸡精味精，大葱，姜

2：后油炸，起一层壳，

3：辣椒节，冷水下锅，煮开

4：后炒豆瓣酱香辣酱炒香，下冰糖，炒化，加少量水，，后下兔子，辣椒节，炒制，水分炒干，放鸡精味精(稍多)。

冷吃兔

主料

干花椒50g；干辣椒100g；老姜100g；油300ml；独蒜4个；

辅料

料酒适量；盐适量；冰糖适量；老抽适量；

冷吃兔的做法步骤

1：将兔肉切丁

2：洗干净血水，盛碗里加料酒、老抽、盐腌1小时

3：将干辣椒洗干净，剪成小段备用（最好把辣椒米去掉），老姜切片，蒜切片、干花椒备用

4：锅烧热，倒入菜籽油（油稍微多点，因为要把兔肉炸干）待油烧热，倒入花椒，然后倒入兔丁，翻炒兔肉变白倒入姜，蒜，辣椒

5：一直炒，直到兔肉炒干

6：，加鸡精，冰糖翻炒，尝一下如果需要加盐就再加点盐，最后起锅

小窍门

别吃太多，吃多了容易上火哦

冷吃兔

主料

兔子500；

辅料

大葱少许；花椒适量；辣椒适量；八角4个；小米椒少许；大蒜适量；花椒油少许；姜少许；

冷吃兔的做法步骤

1：兔子切割成1厘米小块

2：兔子放开水中烫去血水

3：捞出，放少许料酒，白糖，淀粉，老抽，盐巴，搅拌均匀腌制一小时

4：辣椒小米椒姜大葱大蒜花椒准备起

5：1/3于兔肉的油放入锅中

6：待油油8分热放入准备好的料炒到料散发出香味

7：放入兔子加点盐鸡精慢慢煸

8：炒熟兔肉干了即可捞出，美味的冷锅兔出炉

自贡冷吃兔丁

主料

兔丁500g；

辅料

干辣椒50g；姜20g；蒜瓣5颗；香料10g；蚝油适量；冰糖3颗；陈皮10g；盐适量；鸡精适量；芝麻适量；

自贡冷吃兔丁的做法步骤

1：兔子切丁，加入盐，红薯粉，料酒，五香粉腌制20分钟。

2：干辣椒洗净加入开水和白醋浸泡10分钟（这么做是为了去除辣椒的干辣，而且这样做吃了不上火，炒时辣椒不容易糊），泡好后剪成段备用。

3：准备所需配料，陈皮用开水浸泡一下备用。

4：锅里放入比平时炒菜多一倍的油，7成热时放入兔丁，将兔丁水分炒干。

5：加入所有配料翻炒，加入陈皮水焖两分钟，让陈皮味道充分融入兔丁中，起锅前将干辣椒放入调味即可。

6：装盘撒入白芝麻点缀。

小窍门

1、陈皮泡水后味道更浓郁，加入水焖两分钟兔丁口感更嫩；2、兔丁煸炒至有点干就可加入配料。3、注意干辣椒不要炒糊啦。

自贡冷吃兔

主料

兔肉1500g；干辣椒50g；大葱2根；白糖1勺；

辅料

酱油5g；八角3颗；老姜1个；大料2颗；香叶3片；花椒10g；十三香5g；料酒2g；

自贡冷吃兔的做法步骤

1：挑选农家优质兔子

2：少许盐，白糖，八角，大料，料酒，老姜，腌制15分钟

3：用小火慢慢把兔肉炒干

4：感觉差不多起锅的时候加干辣椒，酱油。

5：兔子冷了过后放芝麻。